Ingredienti: 3 grosse patate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 125 g di polpa rustica di pomodoro (oppure frullare grossolanamente dei pelati), 3 uova, sale, origano.
Procedimento: sbucciare lavare e tagliare le patate a fette non troppo sottili. Mettere l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e, quando sarà caldo, aggiungere le patate. Farle dorare da tutti i lati.
Quando saranno quasi cotte unire la polpa di pomodoro ed il sale.
Farle cuocere a fiamma bassa, aggiungere l'origano, formare delle fossette dove andrete a mettere le uova.
Cuocere le uova con la padella coperta a fiamma bassa.
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