RISOTTO AL POMODORO

Ingredienti: 500 g di riso, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scalogno,  1l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, basilico. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una larga casseruola antiaderente mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Pelare e tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio caldo. Quando sarà rosolata aggiungere il riso, farlo tostare mescolandolo continuamente, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appena il pomodoro si restringerà aggiungere un mestolo di  brodo vegetale alla volta sempre mescolando. A cottura del riso quasi ultimata aggiungere il sale, del basilico spezzettato e metà del parmigiano reggiano. Mescolare velocemente, spegnere il fuoco e far riposare il risotto nella pentola coperto da uno strofinaccio per due minuti. Servirlo con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e una foglia di basilico. 

PENNONI CON SALSICCIA, RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, 300 g di pomodorini pachino, 50 g di passata di pomodoro, 2 salsicce, un mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio tritato molto finemente. Sbriciolare la salsiccia unirla nella casseruola e farla rosolare. Unire la passata di pomodoro. Lavare i pomodorini tagliarli in quattro parti e unirli al sugo con la rucola lavata e spezzettata. Cuocere pochi minuti. Scolare i pennoni al dente direttamente nel sugo e terminare la cottura con un goccio di acqua dove avete cotto la pasta. 

MERLUZZO ALLA LIVORNESE

Ingredienti: 600 g di filetti di merluzzo,  400 g di passata di pomodoro, 10 pomodorini pachino, 1 bicchiere di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  3 cucchiai di farina, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, olive verdi, olive nere,  capperi, basilico, prezzemolo, origano, sale, pepe.

Procedimento: infarinare i filetti di merluzzo. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. Unirlo all'olio extravergine  e farlo rosolare. Unire lo spicchio di aglio tritato finemente (oppure se lo volete più delicato lo tagliate a metà). Quando saranno rosolati aggiungere i filetti di merluzzo e farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, unire i pomodorini tagliati a cubetti poi  la passata di pomodoro calda, le olive verdi, i capperi e il trito di erbe aromatiche. Far cuocere e, se necessario, aggiungere il brodo vegetale. Girare solo una volta i filetti perchè sono delicati e si potrebbero rompere. Agitare la casseruola e con un cucchiaio versare il sugo sui filetti di pesce. Aggiustare di sale e dopo venti minuti spegnere il fuoco. Se lo desiderate aggiungere un pizzico di pepe e togliere l'aglio. 

UOVA SU UN LETTO DI PATATE

 Ingredienti: 3 grosse patate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 125 g di polpa rustica di pomodoro (oppure frullare grossolanamente dei pelati), 3 uova, sale, origano.

Procedimento: sbucciare lavare e tagliare le patate a fette non troppo sottili. Mettere l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente  e, quando sarà caldo, aggiungere le patate. Farle dorare da tutti i lati.

Quando saranno quasi cotte unire la polpa di pomodoro ed il sale.

Farle cuocere a fiamma bassa, aggiungere l'origano, formare delle fossette dove andrete a mettere le uova.

Cuocere le uova con la padella coperta a fiamma bassa.

LASAGNE DI PANE

 Ingredienti: 6 panini tipo ciabattine, 2 mozzarelle di bufala (oppure classiche), 100 g di parmigiano reggiano, 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 litro di acqua, olio extravergine di oliva, basilico, dado vegetale, sale, pepe. 

Procedimento: in una casseruola mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo spicchio di aglio tritato, e la cipolla affettata molto sottile. Far imbiondire poi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe. Far cuocere per circa 10 minuti. Preparare il brodo scaldando l'acqua con il dado vegetale. Tagliare a fette i panini e la mozzarella a dadini. 

Prendere una pirofila da forno e versare sul fondo un mestolo di sugo. Disporre uno strato di fette di pane, dovrete ricoprire perfettamente il fondo.

 Bagnarlo con il brodo vegetale, aggiungere il sugo di pomodoro, metà parmigiano reggiano grattugiato e metà dei cubetti di mozzarella. Ripetere l'operazione con un altro strato di pane bagnato con il brodo, la parte rimanente del sugo poi il parmigiano reggiano e la mozzarella. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare gonfie e ben gratinate. Farle riposare cinque minuti prima di servirle. 

SEMPLICEMENTE "PASTA E FAGIOLI"

 Ingredienti: 300 g di pasta ditalini rigati, 80 g di borlotti secchi (oppure una scatola di fagioli borlotti lessati), 200 g di passata di pomodoro, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, (olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano per servire)

Procedimento: mettere in ammollo la sera prima i fagioli borlotti in acqua leggermente tiepida. In una casseruola far cuocere i fagioli  in acqua salata con un pizzico di bicarbonato. Quando saranno cotti scolarli non completamente e metterli da parte. Cuocere i ditalini in acqua salata. Mettere in un pentolino l'olio extravergine di oliva, unire lo scalogno tritato molto finemente, farlo imbiondire a fiamma bassa e aggiungere la passata di pomodoro. Quando inizierà a bollire aggiungere i fagioli borlotti lessati in precedenza (oppure quelli in scatola). Questa salsa non deve cuocere a lungo per non perdere il profumo del pomodoro fresco. Quando ai ditalini mancheranno due minuti alla cottura, scolare quasi completamente l'acqua, unire il sugo di fagioli nella pentola e terminare la cottura. Aggiustare di sale e servire calda con un filo di olio extravergine crudo e una manciata di parmigiano reggiano se lo desiderate. 

PATATE AL FORNO CON POMODORO

Ingredienti: 4 grosse patate, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di sapore d'estate, un pizzico di peperoncino, un pizzico di aglio in polvere, 30 g di parmigiano reggiano, 15 g di pangrattato.  

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le patata a grosse fette alte circa 2 cm. Metterle a cuocere in una casseruola con abbondante acqua salata. In una ciotola mischiare alla passata di pomodoro l'aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il cucchiaio di sapore  d'estate, il peperoncino, l'aglio in polvere ed il sale. Quando le patate si saranno ammorbidite ma non completamente cotte scalarle con un mestolo forato. Ricoprire una teglia larga e bassa di carta forno, ungerla con l'olio extravergine di oliva, e adagiare le fette di patate una vicina all'altra. Cospargere la superficie con la passata di pomodoro.

 Infornare per circa 20 minuti a 180°. Quando saranno cotte, cospargerle con un misto di pangrattato e parmigiano reggiano.  Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva. Lasciarle in forno spento fino a che la superficie risulterà croccante. 

UOVA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano (facoltativo).

Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farlo rosolare, unire i pomodorini e fare insaporire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e se desiderate aggiungete in pizzico di origano. Togliere l'aglio. Rompere un uovo alla volta su un piatto poi farlo scivolare nella padella con il sugo. Coprire con il coperchio e fari cuocere  dai 3 ai 5 minuti (dipende se preferite un tuorlo più liquido o sodo). Servire caldi 

BOMBA DI RISO

Ingredienti - per il ragù: 200 g di macinato di manzo, 150 g di macinato di maiale, mezza salsiccia, 50 g di funghi porcini secchi, 350 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, vino rosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pizzico di pepe. - per la bomba: 500 g di riso, 200 g di prosciutto cotto, 100 g di formaggio a fette, 150 g di panna, 1 mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, se desiderate un pizzico di pepe. 

Procedimento - per il ragù: ammollare i funghi in una ciotola con dell'acqua tiepida. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata, e il macinato. Far rosolare la carne sempre mescolando poi unire il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro stemperata con un mestolo d'acqua dei funghi filtrata. Cuocere per circa   2 ore e  trenta minuti, aggiustare di sale,unire il pepe e  aggiungere i funghi. Cuocere per altri 30 minuti e,se necessario aggiungere altra acqua dei funghi filtrata - per la bomba di riso: cuocere il riso in acqua salata e scolarlo a metà cottura. Imburrare e foderare uno stampo a ciambella con le fette di prosciutto cotto, fare un secondo strato con le fette di formaggio dolce.

Condire il riso con la mozzarella tagliata a pezzettini, la panna, il parmigiano reggiano, il burro e un pizzico di pepe se lo desiderate. Amalgamare bene  e versare, il composto ottenuto nello stampo sopra il guscio di prosciutto cotto e formaggio. Livellare bene il riso e  coprire la superficie con delle fette di formaggio e sigillare con il prosciutto cotto. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se necessario coprire con un foglio d'alluminio. Capovolgere la bomba di riso su un piatto da portata e versare al centro il ragù di carne e funghi.

PEPERONATA CON PATATE E CAROTE

Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone arancione, 1 peperone verde, 200 g di patate, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di carote, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 4 cucchiai di  olio extravergine di oliva, aceto, sale, zucchero, prezzemolo basilico. 

Procedimento: sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine non troppo sottili. Lavare, pulire e tagliare a listarelle i peperoni e le carote. Lavare, sbucciare e tagliare a fette le patate. In una casseruola antiaderente far appassire la cipolla a fuoco lento con l'olio extravergine di oliva. Unire le listarelle di peperone e carote e far rosolare per alcuni minuti. 

Unire la passata di pomodoro, le patate e il sale. Far cuocere, con il coperchio, almeno 15 minuti, ricordandosi di mescolare ogni tanto. Aggiungere 1 tazzina di aceto, un cucchiaino di zucchero, mescolare, aggiustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere un trito di prezzemolo e basilico, mescolare e spegnare il fuoco. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua in cottura. Buona sia calda che fredda. 

BOCCONCINI DI MELANZANE CON RICOTTA

Ingredienti: 2 melanzane, 350 g di ricotta misto pecora, 1 cipolla piccola, 80 g di prosciutto cotto ( versione vegetariana 50 g di provolone), 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  200 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico,  1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane a fette regolari, cospargiamole con un pizzico di sale e dopo averle messe in uno scola pasta farle riposare almeno 1 ora. Sciacquarle  e asciugare l'acqua in eccesso con un foglio di carta da cucina. Grigliare le melanzane fino a renderle morbide. In una ciotola unire alla ricotta, che deve essere asciutta, il parmigiano reggiano, il prosciutto tagliato a striscioline (oppure il provolone tagliato a cubetti) e l'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farli riposare in frigorifero. In una casseruola bassa e larga far soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tagliata molto finemente, lo spicchio di aglio schiacciato,  un trito di prezzemolo e un cucchiaino  di parmigiano reggiano. Unire la passata di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Intanto preparare i bocconcini mettendo una cucchiaiata di ricotta su ogni fetta di melanzana. Piegarla a metà in modo da ottenere un bocconcino.

Mettere i bocconcini ottenuti nella casseruola e farli cuocere almeno 5 minuti per lato. Girarli molto delicatamente, aggiungere il sale, e alcune foglioline di basilico spezzettate. 

Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e farli intiepidire nel sugo di pomodoro senza coperchio.

POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO

Ingredienti -  per le polpette:  500  g di ricotta, 250 g di pane raffermo (tipo comune), 100 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, 2 uova, prezzemolo, basilico - per il sugo: 400 g di polpa finissima di pomodoro "Petti", 1 cipolla pavese, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico, origano, prezzemolo, sale.

Procedimento: in una ciotola mettere la ricotta, il pane grattugiato, il formaggio, le uova, un trito di  basilico e prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e formare le polpette prendendo un cucchiaio abbondante d'impasto. 

In una padella antiaderente dai bordi alti mettere l'olio extravergine di oliva e quando sarà caldo unire la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio. 

Far rosolare bene la cipolla , togliere lo spicchio d'aglio e unire la polpa finissima di pomodoro. Diluire il sugo con un bicchiere di acqua calda, salare e aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo. 

Far cuocere la polpa di pomodoro per 2 minuti poi unire le polpette di ricotta.

Cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mettendo il coperchio alla padella. Girare le polpette, delicatamente, unire del prezzemolo tritato e spegnere il fuoco dopo 5 minuti di cottura. Aggiungere delle foglie di basilico e servire. 

PACCHERI RIPIENI CON SALSICCIA E MOZZARELLA

Ingredienti: 40 paccheri, 400 g di salsiccia, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota, 250 g di mozzarella, 150 g di passata di pomodorini, 1 tazzina di vino bianco secco, sale, 30 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento: faro rosolare in una pentola antiaderente la salsiccia sbriciolata con lo scalogno tritato fine per alcuni minuti. Unire il sedano e la carota tritati continuare a rosolarli a fuoco vivace poi far sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato completamente unire la passata di pomodorini e far cuocere il sugo di salsiccia a fuoco lento (dovrà risultare liquido, altrimenti aggiungete un goccio di acqua).

Prendere tanti paccheri quanti ne conterrà la teglia dove li farete cuocere in forno. Cuocerli in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2/3 del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta. Scolarli e stenderli su un canovaccio.  Riempire la pasta con il ragù di salsiccia che dovrà essere abbastanza liquido. Tutti i paccheri dovranno essere posizionati in piedi in una teglia unta di burro. 

Grattugiare la mozzarella con una grattugia dai fori larghi. 

Riempire, pressando con le dita, i paccheri con la mozzarella poi spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato. 

Infornare a 180° per almeno 20 minuti con la teglia ricoperta di carta stagnola, poi scoprirla a farla gratinare per altri 10 minuti.

FETTINE IMPANATE COTTE NEL SUGO DI POMODORO

Ingredienti: 3 fettine di controfesa di bovino, 1 uovo, 30 g di parmigiano reggiano, 1/2 scalogno, 1 spicchio di aglio, 150 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico, 70 g di pane raffermo, 2 cucchiai di  olio extravergine di oliva,  olio di semi, prezzemolo e basilico. 

Procedimento: grattugiare il parmigiano reggiano e il pane raffermo. In una ciotola rompere l'uovo, unire un pizzico di sale poi impanare le fettine passandole prima nell'uovo poi nel pane e formaggio mescolati insieme.

 In una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva lo scalogno tritato e un pezzetto di aglio tritato molto fine. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e aggiungere un bicchiere d'acqua.  Friggere le fettine in una padella con l'olio di semi e farle rosolare da entrambe i lati.

Unire le fettine fritte nella padella con il sugo di pomodoro. 

Girarle e farle cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Se  necessario aggiungere altra acqua in modo che il sugo non si asciughi troppo. Aggiungere del prezzemolo tritato e del basilico. 

GNOCCHI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti - gnocchi: 1 kg di patate, 250 g di farina 00, 20 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, semola di grano duro -  salsa di pomodoro: 150 g di guanciale, 125 g di salsa di pomodoro, 150 g di pelati a pezzettoni, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un goccio di aceto, 1 tazzina di vino bianco secco - per condire: 70 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento - gnocchi: lessare le patate in acqua fredda. Quando saranno cotte le scoliamo e schiacciamo con l'apposito attrezzo. Uniamo alla purea di patate fredda, la farina, il parmigiano reggiano, la noce di burro e  il pizzico di noce moscata ed impastiamo velocemente. Spolverare un tagliere con la farina di grano duro e con l'impasto formare dei salsicciotti che taglieremo a tocchetti e passeremo sull'apposito attrezzo per rigarli o su una forchetta - Sugo: in una padella far rosolare il guanciale con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Sfumare con il vino bianco e l'aceto. Unire la passata di pomodoro  i pelati e far cuocere a fuoco basso finchè non vediamo l'olio che si raccoglie ai bordi della padella. Immergere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli nel sugo di pomodoro e mantecare velocemente con il parmigiano reggiano. 

MUFFIN PIZZA

Ingredienti:  240 g di farina, 200 ml di latte, 30 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 200 g di mozzarella, 60 g di prosciutto cotto, 60 g di olive verdi, alcune cucchiaiate di passata di pomodoro, 1 bustina di lievito per torte salate istantaneo, origano, sale.

Procedimento: grattugiare il parmigiano reggiano, sminuzzare la mozzarella, il prosciutto cotto e le olive verdi. In una ciotola unire la farina con il lievito, il parmigiano e il sale. In un'altra ciotola sbattere le uova e unire il latte e l'olio. Aggiungere alla farina gli ingredienti tritati e versare gli ingredienti liquidi. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Ungere 16 stampini da muffin e versare l'impasto negli stampini. Su ogni muffin mettere un cucchiaio di passata di pomodoro e cospargere di origano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 500 g di broccoli, 300 g di passata di pomodoro, 6 filetti di acciughe, 80 g di pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare e pulire accuratamente i broccoli: spellare il gambo e tagliarlo a cubetti e dividere le cimette. Cuocere i cubetti del gambo in abbondante acqua salata, unire dopo 2 minuti le cimette. In una larga padella antiaderente far sciogliere 4 filetti di acciughe con l'olio extravergine di oliva a fuoco basso, unire l'aglio, la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. Continuare la cottura per alcuni minuti. Unire al sugo di pomodori metà broccolo ancora croccante e cuocere le orecchiette nella pentola di cottura della verdura. Scolare la pasta, passarla velocemente in padella, unire il pecorino e impiattare decorando con alcuni pezzi di acciughe e pecorino.

FOCACCIA RIPIENA PROSCIUTTO COTTO E PROVOLONE

Ingredienti: impasto - 300 g di farina 00, 200 g di farina di semola. 50 g di farina di avena, 300 ml di acqua, 60 g di strutto, 1 bustina di lievito secco attivo (7g), pizzico di zucchero, sale, ripieno -  300 g di prosciutto cotto affettato, 300 g di provolone dolce, per la superficie - 8 cucchiaiate di salsa di pomodoro, 8 cucchiaiate di acqua, 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, origano, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una planetaria unire alle farine setacciate, lo zucchero e l'acqua con il lievito sciolto. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati unire il sale e lo strutto a pezzettini. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti.Lasciarlo lievitare 2 ore in un luogo riparato dalle correnti. Ungere una teglia per pizza e stendervi metà dell'impasto delicatamente. Fare uno strato con le fette del prosciutto cotto, uno con il provolone dolce affettato, uno con l'altra metà del prosciutto.

Stendere delicatamente con le mani l'altra metà di pasta e coprire il ripieno di formaggio e prosciutto cotto. In una ciotola unire l'acqua, la salsa di pomodoro, l'olio extravergine di oliva, il sale e dopo averli ben emulsionati ricoprire completamente la superficie della focaccia. 

 Con la pressione di un dito praticare dei fori  e lasciarla lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria almeno 2 ore. Spolverarla con foglioline di origano e cuocere in forno preriscaldato a 280° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 220° e continuare la cottura per altri 35/40 minuti.  

SUGO CON POLPETTINE

Ingredienti: 300 g di macinato di manzo, 300 g di passata di pomodoro, 1 scatola di pomodori pelati, 3 cucchiai di farina 00, olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, vino bianco secco, origano, basilico, sale.

Procedimento: fare delle piccolissime polpettine con il macinato e girarle nella farina. In una padella rosolare le polpettine con l'olio e sfumarle con il vino bianco. Tritare molto finemente lo scalogno, unirlo alle polpettine e cuocere per alcuni minuti, fino a quando lo scalogno risulterà dorato. Unire la passata di pomodoro, cuocere per altri 10 minuti, unire i pomodori pelati tagliati a pezzettini e salare. Tritare il basilico e l'origano e aggiungerli al sugo. 

Questo sugo è ideale per condire gli spaghetti.

PIZZA DI ZUCCHINE

Ingredienti: 400 g di impasto per pizza, 600 g di zucchine, 200 ml di panna da cucina, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di passata di pomodoro, 70 g di parmigiano reggiano, 1 uovo, prezzemolo, origano, aglio, sale, olio.

Procedimento: rivestire uno stampo (30x30) con la carta da forno, ungerlo con l'olio e stendervi la pasta per pizza. Lasciare lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e saltarle in padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato finemente; lasciarle croccanti. Stendere la passata di pomodoro sulla pasta, spezzettarvi il prosciutto affettato finemente e aggiungere il parmigiano grattugiato e l'origano. Disporre le rondelle di zucchine sulla pizza. Sbattere l'uovo con la panna e il sale e ricoprire le zucchine, stando attenti che non esca dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 30 minuti.