TORTA DI NOCI

Ingredienti: 300 g di noci, 300 g di cioccolato fondente, 280 g di zucchero, 8 uova, un cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro (facoltativo), un bicchierino di rum, 1 limone un pizzico di sale.

 Torta soffice e umida all'interno, il cacao amaro è facoltativo ma darà più aroma alla torta.

Procedimento: tritare le noci finemente. Tritare il cioccolato fondente a scaglie. Dividere gli albumi dai tuorli e montare a neve ben ferma i primi con un pizzico di sale. In una ciotola mettere lo zucchero con i tuorli e montarli con un frullatore elettrico fino a renderli gonfi e quasi bianchi. Aggiungere ai tuorli delicatamente gli albumi un po' alla volta aggiungendo alternandole le noci tritate con le scaglie di cioccolato,  la cannella, il cacao amaro setacciato (facoltativo),  il rum e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in una teglia, larga e dai bordi alti, rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Quando sarà cotta toglierla dal forno e delicatamente anche dalla teglia. Farla raffreddare su una griglia. Una volta fredda cospargerla con dello zucchero a velo e decorarla con alcune noci sgusciate. 

TORTA DI RICOTTA MIELE E NOCI

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di ricotta fresca, 150 g di miele, 100 g di noci sgusciate, 50 ml di latte, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare, una noce di burro e un pizzico di farina per lo stampo.

Procedimento: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola. Aggiungere le uova, la farina, il latte, il miele e con l'aiuto di una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci tritate, la buccia del limone biologico grattugiata ed il lievito setacciato. Incorporarli all'impasto e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Al termine fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, spegnere il forno e farla intiepidire con lo sportello aperto. Toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e spolverarla con dello zucchero a velo. 

TORTA DI MELE AUTUNNALE

 Ingredienti: 3 mele, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 100 ml di olio di semi, 3 uova, 1 bicchierino di rum, 65 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo per circa un'ora. Tritare grossolanamente le noci, sbucciare le mele e tagliarne due a cubetti.  In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e iniziare a montare con un frullatore. Aggiungere il rum, l'olio e l'acqua, Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito. Incorporare le noci, l'uvetta ben strizzata e le mele a cubetti. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), livellare bene e decorare con delle fettine di mela. Infornare per 40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, sfornarla. Quando sarà tiepida toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e cospargerla con dello zucchero a velo. 

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noci tritate,  50 g di cacao amaro, 50 g di burro, 50 g di fecola di patate, 8 cucchiai di olio di semi, 1 bustina di aroma di vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.  

Procedimento: sciogliere il burro con il cioccolato fondente tritato e pezzettini a bagno maria. Quando saranno tiepidi unire l'olio, il cacao setacciato e la vanillina.  In una ciotola setacciare la farina con la fecola, il lievito ed il pizzico di sale. Tritare i gherigli di noci. Montare le uova intere con lo zucchero, quando saranno belle gonfie unire il cioccolato sciolto e le farine.  Amalgamare bene tutto unire le noci e versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

PENNE CON LA ZUCCA SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di penne, 500 g di zucca pulita, 1 porro, 80 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano, 100 g d i speck, 60 g di noci, 80 g di pane a fette del giorno prima (non deve essere troppo secco), olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: pulire e tagliare il porro molto sottile. In una casseruola far scaldare 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il porro, farlo rosolare poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli cubetti. Farla insaporire poi aggiungere un po' d'acqua. Cuocerla con il coperchio almeno dieci minuti. Tagliare a cubetti lo speck e renderlo croccante in una piccola casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Quando il grasso dello speck inizierà a sciogliersi unire un pizzico di pepe e il rosmarino sminuzzato molto fine.Toglierlo dalla casseruola e conservarlo in una ciotola.

 Nel grasso rimasto  mettere il pane tritato grossolanamente (dev'essere pane di grano duro e se possibile con grano saraceno),  aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e, sempre girando per evitare che si bruci, farlo tostare. Aggiungere  le noci tritate un po' fini e alcune spezzettate. Farle tostare insieme al pane in modo che il loro aroma si amalgami al pane.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,  aggiungere del brodo di cottura alla zucca se necessario . Schiacciare con una forchetta la zucca e unire un pizzico di rosmarino tritato finissimo. Aggiustare di sale, unire la ricotta e un goccio di brodo di cottura della pasta per stemperarla e formare un sugo denso ma cremoso. Scolare la pasta al dente direttamente nel sugo,  mescolarla velocemente per alcuni secondi unire il parmigiano reggiano grattugiato e servirla  calda con lo speck ed il pane croccanti. 

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

PENNE ALLE ZUCCHINE RICOTTA E NOCI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 4 zucchine, 250 g di ricotta, 1 scalogno oppure un cipollotto di tropea,  15 noci, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva,  prezzemolo, salvia. 

Procedimento: cuocere le penne in abbondante acqua salata. Lavare e spuntare le zucchine. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più intenso) e lo scalogno sbucciato e tagliato molto fine. Farli rosolare poi aggiungere le zucchine tagliate a triangolini. Quando saranno quasi cotte unire il prezzemolo tritato e la salvia. Aggiustare di sale, togliere l'aglio se lo avete lasciato intero e, con un frullatore ad immersione frullare il sugo . Mettere nella casseruola la ricotta, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e amalgamare per formare una cremina. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, e terminare la cottura aggiungendo altra acqua di cottura se sarà necessario. Servire con le noci tritate grossolanamente in superficie. Se lo desiderate aggiungete un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

PENNE AL PESTO DI NOCI E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.

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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto. 

INSALATA SEDANO MELE OLIVE NERE

 Ingredienti: un cuore di sedano con le foglie tenere, mele tipo granny smith, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noce, olive nere (oppure verdi) succo di limone, olio extravergine di oliva,  sale (oppure aceto balsamico tradizionale). 

Procedimento: lavare il cuore del sedano tagliarlo sottile e metterlo in una ciotola con alcune foglie tenere. Lavare la mela e tagliarla a fette, tagliare le olive nere (o verdi) a rondelle, aggiungere i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano reggiano. Preparare un'emulsione con il sale, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e condire l'insalata (oppure condire con dell'aceto balsamico tradizionale). 

SBRICIOLATA STRUDEL

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, aroma vanillina, buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci - per il ripieno: 5 mele, 40 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina ammollata nel rum, 10 gherigli di noci, 1 noce di burro, 100 g di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

Procedimento - per la frolla: amalgamare il burro morbido con la farina e lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova, la buccia del mezzo limone grattugiata, l'aroma di vaniglia ed il lievito. Formare, velocemente, un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterne 2/3 in frigorifero per almeno 2 ore e l'altro nel freezer - per il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una padella antiaderente con il burro, 20 g di  pinoli, l'uvetta ammollata nel rum e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti.- per la sbriciolata: prendere la frolla dal frigorifero, stendere un velo di farina sul tagliere e stenderlo con un mattarello. Rivestire uno stampo imburrato e infarinato cercando di fare un bordo alto. Stendere sulla pasta la marmellata di albicocche, le mele raffreddate, i gherigli di noci tritati grossolanamente, e spolverare con la cannella e lo zucchero a velo. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la pasta conservata nel freezer  cercando di coprire tutta la superficie (se non avete messo la frolla nel freezer prelevare tanti piccoli pizzicotti di pasta e coprire tutta la superficie). Cospargere con i pinoli rimasti, abbassare i bordi della frolla e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Quando sarà fredda spolverare con dello zucchero a velo.

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

TORTELLINI AL FORNO CON RIPIENO DI NOCI E MIELE

 Ingredienti - per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro fuso, la scorza di un limone biologico, latte q.b. - per il ripieno:  400 g di noci, 250 g di miele, 1 bicchiere di sassolino, 1 cucchiaio di marmellata di mandarini (oppure altri gusti), la buccia di mezzo limone biologico grattugiata. 

Procedimento - per la pasta frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere, aggiungere il burro fuso, le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e una tazzina di latte. Impastare aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo due ore in un luogo fresco - per il ripieno: tritare le noci non troppo fini. Scaldare il miele in una casseruola, unire le noci e la buccia di mezzo limone. Mescolare bene e farlo raffreddare. Unire al ripieno il sassolino, la marmellata ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Prelevare la frolla dal frigorifero, spolverare un velo di farina su un tagliere e stendere con un mattarello la pasta fino ad uno spessore di 5 mm. Adagiare alcune cucchiaiate di ripieno sulla frolla e ricoprire, con altro pasta. Ritagliare i tortellini con i bordi di un bicchiere formando la classica forma di mezza luna. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerle a 180° per circa 15 minuti. Dovranno ottenere una leggera doratura. Farle raffreddare su una griglia e servirle fredde.

ANTICA CROSTATA DI NOCI

Ingredienti - per la frolla: 2 tuorli, 160 g di farina 00, 120 g di zucchero semolato, 80 g di burro (oppure 70 g di olio di semi), 4 cucchiai di latte, 2 cucchiai di liquore "Sassolino",  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, buccia di mezzo limone (oppure vaniglia o arancia), un pizzico di sale  - per il ripieno: 2 albumi, 100 g di gherigli di noci, 40 g di zucchero, alcune gocce di succo di limone, un pizzico di sale - per decorare: zucchero a velo.   

Procedimento - per la frolla: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e il latte. Quando avrete ottenuto un composto quasi bianco e raddoppiato di volume, aggiungere la farina setacciata, il burro morbido (oppure l'olio di semi), la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale, il lievito vanigliato per dolci e impastare fino ad ottenere un composto compatto e abbastanza sodo. Imburrare e infarinare una teglia per crostate e, dopo aver steso la frolla foderate lo stampo formando un bordo alto almeno 3 centimetri - per il ripieno: tritare le noci con lo zucchero formando un farina leggermente grossolana. In una terrina montare a neve gli albumi con 20 g di zucchero, un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Aggiungere la granella di noci e delicatamente mischiare gli ingredienti con movimenti dall'alto verso il basso. Distribuire l'impasto sulla frolla livellandolo con un cucchiaio bagnato d'acqua e ritagliate i bordi di frolla con una rotellina. Infornare a 170° per circa 30 minuti.  La superficie dovrà risultare dorata e croccante, in caso contrario fate raffreddare la crostata in forno con lo sportello aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e decorarla con lo zucchero a velo. Gustarla il giorno successivo. 

CASTAGNACCIO RICCO

 Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1 l di latte intero, 80 g di zucchero di canna, 50 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 30 g di noci, 10 amaretti, 120 ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci,  rum o sassolino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, zucchero a velo, 15 castagne bollite. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il liquore (rum o sassolino) diluito con dell'acqua. Tritare le noci e tostarle con i pinoli. In una ciotola setacciare la farina di castagne con il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero di canna e iniziare ad impastare unendo il latte a filo mescolando con una frusta da pasticceria. Unire la panna, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di metà limone, l'uvetta strizzata ed infarinata, un goccio di rum,  gli amaretti sbriciolati, alcune castagne lessate spezzettate, le noci e metà pinoli tostati. amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Rivestire con carta forno una teglia, ungerla con l'olio extravergine di oliva e versarvi all'interno il composto. Livellare bene e fare attenzione che l'uvetta, le noci, le castagne e i pinoli siano ben sparsi su tutta la teglia. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna e i pinoli conservati. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta sulla superficie si presenteranno tante piccole crepe. Farla raffreddare, cospargerla con dello zucchero a velo vanigliato e delle castagne lessate. Aspettare almeno 24 ore prima di gustare questo castagnaccio. 

TORTA NERA (crostata)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 130 g di burro di ottima qualità freddo, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 limone biologico,  un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 400 g di frutta secca ( noci, mandorle pelate, nocciole oppure un misto di frutta secca), 3 uova, 2 cucchiai di caffè macinato, 4 tazzine di caffè, 2 tazzine di sassolino, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone -  per lo stampo: una noce di burro, 2 cucchiai di farina di semola rimacinata. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziare a pizzicottare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto dall'aspetto sbriciolato. Unire le uova, la buccia del limone grattugiata ed il lievito vanigliato. Impastare velocemente, formare un panetto e, dopo averlo ricoperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti - per il ripieno: tostare la frutta secca in forno a 120° per circa 5 minuti facendo attenzione che non si bruci. Farla raffreddare e triturarli con un mixer. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la frutta secca, la polvere di caffè, il caffè, il sassolino ed il cacao. Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di frutta secca cercando di non smontarli. Imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 25/30 cm. Stendere la frolla e formare un guscio. Versare all'interno il ripieno, tagliare la frolla in eccesso, livellare bene e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere la crosta dallo stampo, farla raffreddare e aspettare almeno un giorno prima di gustarla. 

FUSILLI GORGONZOLA SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di fusilli, 160 g di speck, 200 g di gorgonzola, 13 noci, sale e pepe. 

Procedimento: sgusciare le noci e tritare i gherigli. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà rosolato aggiungere il gorgonzola ridotto in pezzettini piccoli. Se dovesse risultare troppo denso  aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta. Far fondere il formaggio a fiamma bassa, aggiungere metà delle  noci tritate e un pizzico di pepe.

Scolare la pasta, al dente, direttamente nella casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma bassa. Servirla calda con una spolverata di noci tritate e un pizzico di pepe. 

SPAGHETTI INTEGRALI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di spaghetti integrali, 400 g di gorgonzola, 200 g di mascarpone, 150 g di gherigli di noci, 1 bicchiere di latte, sale, pepe.

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola scaldare il latte, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il gorgonzola a pezzettini,  il mascarpone e 100 g di noci tritate molti fini. Far sciogliere a fiamma molto bassa poi spegnere il fuoco. Tritare le noci rimaste grossolanamente. Scolare gli spaghetti  al dente direttamente nel sugo e, terminare la cottura  mescolando  per amalgamare bene. Per ultimo unire le noci tritate grossolanamente. 

TORTA NOCI E CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 3 uova, 200 g di zucchero, 400 g di noci, 100 g di cioccolato fondente, 1 limone biollogico, 1 pizzico di sale, 1 bicchierino di sassolino, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento - per la frolla: con la farina formare una fontana e al centro mettere lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini, il tuorlo e l'uovo intero ed il lievito. Impastare velocemente, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero - per il ripieno: tritare le noci e il cioccolato grossolanamente e conservarle in una ciotola. Montare i tuorli con lo zucchero e, quando saranno gonfi e quasi bianchi, unire il sassolino, la buccia del limone grattugiata . Montare gli albumi con un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unire alle noci i tuorli, amalgamare bene poi aggiungere gli albumi montati molto delicatamente. Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versare all'interno il ripieno, livellarlo bene e cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Spegnere il forno e far raffreddare la torta all'interno con lo sportello aperto. Quando si sarà raffreddata metterla su un piatto da portata e decorarla con lo zucchero a velo. 

CROSTINI RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 100 g di gorgonzola, 100 g di radicchio di treviso, 8 noci, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline non troppo sottili. Tagliare a metà le fette di pane e distribuirvi sopra il radicchio. Coprirlo con il gorgonzola tagliato a pezzettini, salare e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per 10 minuti. Tritare le noci in modo grossolano. 

Sfornare i crostini, unire le noci e alcune gocce di aceto balsamico poi rimettere in forno, con lo sportello aperto, ancora 2/3 minuti. Fare attenzione che il pane non diventi troppo croccante. Servire caldi ma buoni anche freddi. 

CAPPELLACCI AL CACAO E GORGONZOLA

Ingredienti - per la sfoglia: 300 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva    -  per il ripieno:   300 g di ricotta, 100 g di gorgonzola, pizzico di pepe, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - per il condimento: 200 ml di panna, 50 g di burro, 20 noci,  60 g di parmigiano reggiano.                            

Procedimento - per la sfoglia: su un tagliere formare la fontana con le farine, unire al centro il cacao, le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, se necessario aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta il gorgonzola, il pizzico di pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei quadrati di 6 cm di lato, mettere al centro un po' di ripieno di formaggi, ripiegare a triangolo e chiudere bene formando i cappellacci. Disporli su un canovaccio da cucina.

Tritare le noci e farle tostare per un minuto in una padella antiaderente, unire il burro, farlo sciogliere, poi aggiungere la panna. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata, scalarli al dente e metterli direttamente nella padella con la panna. Mantecare delicatamente e aggiungere il parmigiano reggiano. Servire caldi.