TAGLIATELLE CREMOSE CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle, 200 g di fiori di zucca, 225 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 fette di prosciutto crudo di Parma, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno oppure 1 spicchio di aglio e una piccola cipolla rossa, 60 g di parmigiano reggiano, sale, pepe. 

Procedimento: sciacquare, asciugare con delicatezza i fiori di zucca e togliere i pistilli. Metterli in una  pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete le tagliatelle. Tritare molto finemente lo scalogno oppure un pezzo di spicchio di aglio e la cipolla rossa. Mettere in una casseruola antiaderente alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e mettere le fette di prosciutto crudo di Parma. Quando il grasso sarà diventato trasparente, girarle e farle diventare croccanti anche dall'altra parte. Toglierle e conservarle in un piatto. Aggiungere il trito di scalogno (oppure di aglio e cipolla), farlo rosolare poi sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungere la panna, alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta ed i fiori tagliati a striscioline. Togliere i pistilli dall'acqua quando avrà raggiunto il bollore, che avrà assunto un bel colore giallo,  e calare le tagliatelle. Tritare il prosciutto e aggiungerlo metà  nella casseruola del sugo. Il condimento delle tagliatelle non dovrà essere girato per evitare che i fiori si uniscano tra di loro. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura  per mantenere il condimento morbido. Aggiustare di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità del prosciutto crudo.  Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella casseruola del condimento e a fiamma vivace farle insaporire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare velocemente e servire con un pizzico di prosciutto croccante in superficie. 

CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCHINO E PROSCIUTTO CRUDO

 Ingredienti: 6 fette di pane casereccio, 3 zucchine, 120 g di stracchino, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  100 g di prosciutto crudo affettato (oppure di salmone affumicato a fette), 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

le zucchine si possono frullare con un frullatore ad immersione prima di aggiungerle allo stracchino per ottenere una crema più delicata e di colore verde. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva e unire  la mezza cipolla tagliata a fettine. Farla rosolare qualche minuto sempre mescolando poi aggiungere le rondelle di zucchine. Farle cuocere per cinque minuti poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri dieci minuti. Dividere le fette di pane casereccio e tostarle su una griglia (oppure adagiarle su una placca da forno e cuocerle per 5 minuti a 180°). Condire il pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine di oliva.  Mettere lo stracchino in una ciotola, unire le zucchine cotte e fredde e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la crema di zucchine sui crostini e decorare con le rondelle conservate e una fetta di prosciutto crudo (oppure una fetta di salmone affumicato).

PENNE CREMOSE PROSCIUTTO CRUDO E CIPOLLE DI TROPEA

 Ingredienti: 500 g di penne, 150 g di prosciutto crudo dolce in unica fetta, 300 g di cipolla rossa di Tropea, 50 ml di vino bianco secco, 200 ml di panna da cucina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo.

se desiderate un gusto più deciso utilizzate lo speck al posto del prosciutto crudo e il vino rosso al posto del vino bianco

Procedimento: sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una casseruola antiaderente farla rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando risulterà tenera, se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Quando sarà quasi cotta unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline spesse. Far rosolare, aggiungere il sale e il pepe poi sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a tegame coperto.

 Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle direttamente nella casseruola con il sugo e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato. Far insaporire a fiamma vivace per alcuni secondi. Servire immediatamente. 

CONCHIGLIONI AGLI SPINACI

 Ingredienti: 40 conchiglioni, 50 g di cipolotti, 25 g di pancetta, 25 g di prosciutto crudo, 30 g di olio extravergine di oliva, 450 g di spinaci lessati e strizzati, 150 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, 500 ml di latte intero, 50 g di farina, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe.

Questo primo si può preparare in anticipo. Basterà coprirli con della pellicola trasparente e conservarli in frigorifero. Al momento di utilizzarli li cuocerete in forno. 

Procedimento: in una casseruola cuocere i conchiglioni al  dente in abbondante acqua salta. Scolarli in una ciotola con dell'acqua fredda e ghiaccio. In una casseruola antiaderente far rosolare i cippollotti tritati molti finemente con l'olio extravergine di oliva. Unire la pancetta e il prosciutto tritati, farli insaporire poi unire gli spinaci lessati, sgocciolati e ben tritati. Aggiustare di sale, farli cuocere almeno cinque minuti poi spegnere il fuoco e farli raffreddare. Unire la ricotta sgocciolata e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere metà parmigiano reggiano grattugiato. In un pentolino far sciogliere il burro, unire la farina, farla tostare poi aggiungere il latte. Sempre mescolando far addensare la besciamella, unire il sale, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Spegnere il fuoco quando avrà raggiunto la cremosità desiderata. Ungere con il burro una pirofila da forno. Riempire i conchiglioni, dopo averli ben sgocciolati, e adagiarli uno di fianco all'altro all'interno della pirofila.

Adagiare un cucchiaio di besciamella su ogni conchiglione e spolverizzare con il parmigiano reggiano  grattugiato rimasto. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Quando avranno formato la doratura desiderata in superficie spegnere il forno. Toglierli dal forno e far intiepidire prima di servire.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:  10 fettine di vitello, 10 fettine di prosciutto crudo, 10 foglie di salvia, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina 00, sale e pepe. 

Procedimento: mettere la farina in un piatto largo ed infarinare le fettine di vitello. Su ogni fettina infarinata mettere una fetta di prosciutto crudo, un fogliolina di salvi e fermare tutto con uno stuzzicadenti. 

In una larga padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine di oliva e quando saranno caldi unire le fettine dal lato della carne cercando di non sovrapporle. 

 Agitare la padella per evitare che si bruci la carne, sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, aggiustare di sale e pepe se lo desiderate (io non metto il sale perchè la sapidità del prosciutto basta per insaporire questa piatto). Per renderli più cremosi aggiungere una tazzina di brodo, alzare la fiamma, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. 

INVOLTINI DI LONZA EMILIANI

Ingredienti: 10 fette di lonza di maiale, 5 fette di prosciutto crudo grasso (oppure pancetta o speck), 10 fettine di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi, 1/4 di  bicchiere di aceto balsamico oppure 1 tazzina di aceto balsamico tradizionale, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, poca farina, 1 mestolo di brodo di carne, sale. 

Procedimento: preparare gli involtini utilizzando mezza fetta di prosciutto crudo per ogni fetta di lonza, unire al centro una fettina di parmigiano reggiano. Arrotolare il tutto e chiudere l'involtino con uno stuzzicadenti. In una padella fra scaldare l'olio extravergine di oliva con l' spicchio di aglio tagliato a metà. Far rosolare a fiamma vivace gli involtini da tutte i lati.

 Unire l'aceto balsamico e farlo sfumare.

 Unire il brodo di carne. Mettere il coperchio alla casseruola, farli cuocere pochi minuti (dipende dallo spessore della carne) e se necessario aggiustare di sale (fare attenzione il prosciutto crudo e il parmigiano reggiano sono ricchi di sale).

Togliere l'aglio e gli involtini dalla casseruola, setacciare con un colino un cucchiaino di farina nel sugo rimasto, unire gli involtini e girandoli far addensare la salsa. 

TARTUFI SALATI RICOTTA, PROSCIUTTO CRUDO E CAROTE

Ingredienti: 350 g di ricotta misto pecora, 80 g di philadelphia, 100 g di prosciutto crudo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 carote lesse, 3  foglie di lattuga, pangrattato, grissini, sale. 

Procedimento: far sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 2 ore. Metterla in una terrina con il philadelphia, il prosciutto crudo tagliato finemente, il parmigiano reggiano, le carote tagliate a piccoli tocchettini, l'insalata tagliata a striscioline e un pizzico di sale. Impastare bene tutti gli ingredienti e, se dovesse risultare troppo morbido aggiungere del pangrattato molto fine e setacciato. Fare delle palline che conserverete in frigorifero. 

Con un batticarne sbriciolare i grissini (se possibile usare dei grissini di diversi gusti: rosmarino, cipolla....). Se usate vari gusti tenerli separati. Prima di servirli passare i "tartufi" nelle briciole di grissini cercando di far aderire bene le briciole con una lieve pressione delle mani. Servirli freddi come antipasto. 

POLPETTONE DI RISO AL POMODORO

Ingredienti: 400 g di riso Carnaroli, 400 g di passata di pomodoro, 150 g di prosciutto cotto, 100 g di provola a fette, 80 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 1 scalogno, alcune foglie di basilico, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola, unire la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere lentamente per 15 minuti. Aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzate prima di spegnere il fuoco. Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo molto al dente. In una ciotola unire al riso la salsa di pomodoro, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato e dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti aggiusta di sale. Stendere il riso su un foglio di carta forno. 

Adagiarvi le fette di provola e sopra le fette di prosciutto cotto e il parmigiano reggiano rimasto. 

Arrotoliamo dando la classica forma del polpettone, compattando tutto con l'aiuto della carta forno. Adagiamo il polpettone dentro ad uno stampo da plumcake.

Cospargere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a 180° per 20/25 minuti. Farlo raffreddare per 15 minuti dentro lo stampo, poi , dopo aver tolto la carta,servirlo a fette con delle fettine di pomodoro. 

BOCCONCINI CON PHILADELPHIA E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 250 g formaggio spalmabile tipo "philadelphia" , 12 fette di prosciutto crudo.

Procedimento: spalmare il formaggio cremoso su due fette di pane per tramezzini. Coprile con un' altra fetta di pane poi tagliarle in modo da ottenere 12 porzioni. Avvolgere ogni bocconcino con una fetta di prosciutto crudo e riporli su una teglia bassa da forno.

 Infornare a 160° per 10 minuti girandoli appena il prosciutto sarà diventato croccante. 

CAPPELLETTI

Ingredienti - per la sfoglia: 500 g di farina 00, 250 g di farina rimacinata, 8 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il ripieno: 800 g di macinato misto (manzo, (50%) vitello (25%) , maiale (25%)), 2 salsicce di suino, hg 1 di durelli e fagatini di pollo (facoltativi), hg 1,5 di prosciutto crudo di Parma, hg 1 di mortadella di Bologna, hg 3 di parmigiano reggiano di collina 36 mesi, hg 3 di pane raffermo (tipo comune), 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 cipolla media, rosmarino, salvia, noce moscata, sale. 

Procedimento - ripieno:  mettere in una casseruola il macinato di carne, la salsiccia sbudellata, i fegatini e durelli di pollo, la carota, la cipolla e un mazzetto odoroso composto dalla costa di sedano tagliata a metà e al centro un rametto di rosmarino e una foglia di salvia. Aggiungere 1 l di acqua e cuocere il ripieno dei cappelletti a fuoco lento per almeno 45 minuti. Togliere la cipolla, la carota, il mazzetto di aromi e aggiustare di sale. Tritare i fegatini e i durelli molto molti fini e rimetterli in pentola  con il macinato ormai cotto (non deve risultare asciutto). A questo punto aggiungere il pane raffermo grattugiato e setacciato. Cuocere per un minuto sempre mescolando poi spegnere il fuoco e far raffreddare il composto che risulterà abbastanza sodo. Tritare il prosciutto crudo di Parma e la mortadella di Bologna molto molti fini e grattugiare il formaggio parmigiano reggiano. Aggiungere al ripieno i salumi tritati, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Amalgamare il ripieno dei tortellino molto bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Farlo riposare in frigorifero almeno 1 giorno - sfoglia: setacciare, su un tagliere, le farine e formare un cratere. Al centro rompere le uova e unire l'olio extravergine di oliva. Iniziare al impastare con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Far riposare almeno 1 ora il composto avvolto dalla pellicola trasparente - cappelletti: tirare la sfoglia molto sottile, tagliare con una rotellina seghettata tanti quadratini, mettere al centro una pallina di ripieno, chiudere a triangoli la pasta, premendo bene in modo che il ripieno non esca durante la cottura, poi  unire le due estremità arrotolandole intorno all'indice. Adagiare i cappelletti confezionati su un retino, o un vassoio ricoperto con uno strofinaccio di cotone. Cuocere i cappelletti nel brodo di carme (manzo, gallina o cappone) per un minuto poi servire con una abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

CHEESECAKE CON STRACCHINO RUCOLA E CRUDO

Ingredienti: 750 g di stracchino, 400 ml di latte fresco di giornata, 8 g di gelatina in fogli, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di burro, 150 g di crakers salati in superficie, 60 g di rucola, 50 g di prosciutto crudo, sale.

Procedimento: inserire nel boccale di un robot i crekers e 50 g di rucola e frullarli per almeno un minuto fino ad ottenere una farina di colore verde.

 Sciogliere a bagno maria il burro, unirli al trito di rucola e crekers e amalgamarli bene. 

Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, trasferire l'impasto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio pareggiare e schiacciare su tutto il fondo e almeno un centimetro di bordo. 

Conservare in frigorifero. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola unire il parmigiano reggiano, lo stracchino, un pizzico di sale e 300 ml di latte. Scaldare 100 ml di latte, strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nel latte. Farlo intiepidire e unirlo al composto di stracchino. Con l'aiuto di una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare la crema sul guscio di crekers e rucola, livellare bene e rimettere in frigorifero almeno 6 ore.

 Trascorso questo tempo sformare il cheesecake e decorarlo con il prosciutto crudo e la rucola. 

CELENTANI CON RODICCHIO E PANNA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo celentani, 300 g di radicchio rosso trevigiano, 200 ml di panna da cucina, 100 g di philadelphia, 50 g di prosciutto crudo, 80 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo.

Procedimento: far soffriggere in una padella antiaderente l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio e lo scalogno tritato finemente. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Unire al soffritto il prosciutto tagliato a striscioline, il radicchio e cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Grattugiare il parmigiano reggiano. Stemperare il formaggio spalmabile con la panna e unirli al radicchio con il prezzemolo tritato. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo e, a fiamma vivace, farla insaporire aggiungendo il parmigiano reggiano e se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire calda con una spolverata di parmigiano reggiano.

RISOTTO CON CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 400 g di zucca, 400 g di finocchio, 1 salsiccia, 100 g di prosciutto crudo, 100 g parmigiano reggiano, 2 scalogni, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 30 g di burro, prezzemolo, brodo vegetale, - per la cipolla caramellata: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico, sale.

Procedimento: spellare le cipolle rosse e tagliarle a fettine sottili. In un pentolino far rosolare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla, far rosolare a fiamma bassa per alcuni minuti poi unire lo zucchero, l'aceto e il sale. Continuare la cottura fino a che  il fondo si sarà asciugato. La cipolla deve rimanere croccante. Pulire il finocchio, la carota, la zucca e tagliarli a cubetti regolari. Rosolare gli scalogni tritati  in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata e il prosciutto tagliato a striscioline e cuocere per almeno 2 minuti. Unire le verdure e dopo averle fatte insaporire unire il riso. Farlo tostare per alcuni minuti sempre mescolando. Versare alcuni mestoli di brodo vegetale bollente, poi proseguire la cottura a fuoco medio/basso per 16-18 minuti aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Regolare di sale. Quando il riso sarà ancora leggermente al dente aggiungere il burro a fiocchetti, il parmigiano reggiano e il prezzemolo. Mantecare velocemente per un minuto, coprite e lasciare riposare alcuni istanti. Servire caldo con un cucchiaio di cipolle caramellate al centro e una spolverata di parmigiano reggiano.

RISOTTO AI FICHI PROSCIUTTO GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 100 g di prosciutto crudo, 2 cucchiai di burro, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 50 g di gorgonzola dolce, parmigiano reggiano,1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente (solo la parte bianca) poi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline, i fichi lavati e tagliati a rondelle, lasciare soffriggere un minuto poi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mestolo alla volta, lasciando evaporare ad ogni aggiunta. Quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola, controllare la sapidità, togliere l'aglio, unire una cucchiaiata di burro e mantecare il tutto. Se lo desiderate servire con parmigiano reggiano grattugiato, alcune fettine di fico crude e una fetta di prosciutto crudo tagliato a quadrettini resi croccanti in padella.

PASTA ZIA DANIELA

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo mezze penne, 500 g di pomodori maturi, 1 melanzana, 1 scalogno, 70 g prosciutto crudo affettato, 100 g di pisellini cotti al vapore, olio extravergine di oliva, basilico, origano, ricotta salata.

Procedimento: lavare le melanzane, spuntarle e tagliare a cubetti di circa 1 cm. Salarle e trasferirle in un colino. posizionare un peso sopra le melanzane in modo che le liberi dall' acqua e lasciarle spurgare per 2 ore. Mettere i pomodori lavati e tagliati a metà in una pentola ad appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Scolarli e passarli con il passaverdura. Sciacquare e asciugare  le  melanzane e friggerle in una padella con l'olio. In un'altra padella soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unire il prosciutto cotto sminuzzato, farlo rosolare delicatamente e unire le melanzane e la passata di pomodoro. Cuocere per almeno 5 minuti, unire i pisellini scolati, l'origano e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla direttamente nella padella del condimento a fiamma vivace per qualche istante girando continuamente. Servire decorando con ciuffetti di basilico e ricotta salata grattugiata. 

CORONA DI PROSCIUTTO E CARCIOFI

Ingredienti: 500 g di pasta per pizza, 200 g di emmental bavarese, 200 g di carciofi sott'olio, 100 g di prosciutto crudo, 50  g di pistacchi.

Procedimento: su un tagliere infarinato stendere la pasta per pizza, mettervi sopra le fette di prosciutto crudo, il formaggio emmental grattugiato a filetti, gli spicchi di carciofi sgocciolati e i pistacchi tritati.

Arrotolare delicatamente la pasta e formare un ciambellone. Accendere  il forno a 240°.

Riporre il rotolo su una placca da forno e cospargere la superficie con un po' di olio extravergine di oliva. Praticare alcune incisioni sulla superficie e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Infornare, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti finché la superficie non risulterà dorata. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare su una griglia.

GATEAU DI PATATE

Ingredienti: 1,5 kg di patate, 5 uova,  150 g di stracchino, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano, 80 g di burro, 1 mozzarella,  80 g di provola dolce, 1 bicchiere di latte, pan grattato, sale.

Procedimento:  cuocere le patate in una pentola d'acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e passarle in uno schiacciapatate prima che si raffreddino. Raccogliere la purea in una ciotola, unire lo stracchino, il latte, le uova una alla volta, il parmigiano reggiano, 40 grammi di burro e il sale. Ungere una teglia antiaderente con abbondante burro e spolverarla con del pan grattato fine. Trasferire metà dell'impasto nella teglia e stenderlo in modo uniforme. Tagliare a fettine la mozzarella, la provola, il prosciutto e distribuirle sull'impasto.

Accendere il forno a 180°. Versare il composto rimasto e stenderlo uniformemente. Spolverare la superficie con pane grattugiato e fiocchetti di burro.

 Cuocere per 35-40 minuti finché la superficie non risulterà dorata. Lasciar riposare per almeno 10 minuti.

PIZZA DI ZUCCHINE

Ingredienti: 400 g di impasto per pizza, 600 g di zucchine, 200 ml di panna da cucina, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di passata di pomodoro, 70 g di parmigiano reggiano, 1 uovo, prezzemolo, origano, aglio, sale, olio.

Procedimento: rivestire uno stampo (30x30) con la carta da forno, ungerlo con l'olio e stendervi la pasta per pizza. Lasciare lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e saltarle in padella con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato finemente; lasciarle croccanti. Stendere la passata di pomodoro sulla pasta, spezzettarvi il prosciutto affettato finemente e aggiungere il parmigiano grattugiato e l'origano. Disporre le rondelle di zucchine sulla pizza. Sbattere l'uovo con la panna e il sale e ricoprire le zucchine, stando attenti che non esca dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 30 minuti.