LINGUINE RISOTTATE AL POMODORO

 Ingredienti: 500 g di linguine, 2 kg di pomodoro oro maturo, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, 50 g di ricotta salata, sale. 

Procedimento: lavare i pomodori e tagliarli a metà. In una casseruola mettere 2 cucchiai di  olio extravergine e metà scalogno tritato finemente. Farli rosolare e unire i pomodori. Quando inizieranno a bollire, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e far riposare cinque minuti. Versarli in uno scolapasta delicatamente. In una casseruola mettere l'olio extravergine d'oliva rimasto con metà scalogno tritato. Farli rosolare poi aggiungere il pomodoro passato con il passaverdure usando il dischetto piccolo. Far bollire dell'acqua salata. Mettere le trenette nella casseruola della passata di pomodoro ed iniziare a cuocerle aggiungendo un mestolo d'acqua alla volta sempre mescolando. 

Quando saranno cotte ma al dente alzare la fiamma, aggiungere il basilico e far asciugare il sugo rendendolo cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di ricotta salata e del basilico spezzettato. 

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti - per le polpette: 500 g di carne macinata di manzo, 150 g di mollica di pane raffermo, 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di late intero, 1 uovo grande oppure due piccoli, prezzemolo, sale (pepe e aglio tritato se lo gradite)  - per il sugo: 800 g di pomodori pelati, 2 pomodori secchi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, olio di semi per friggere. 

Per questo gustoso secondo di carne la scarpetta con del buon pane fresco è d'obbligo. 

Procedimento -  per le polpette: sbriciolare il pane in una ciotola e ammorbidirlo con il latte. Farlo macerare per circa dieci minuti poi strizzarlo con le mani sbriciolandolo. Unire la carne macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed il sale. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe e un pezzettino di aglio schiacciato se lo gradite. far riposare in frigorifero il composto ottenuto per almeno un'ora. Prelevare la ciotola dal frigorifero e formare le polpette che dovranno essere tutte uguali e non troppo grosse. Mettere dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le polpette per pochi secondi dorandole da tutte le parti. Scolarle e conservarle su un vassoio coperto con carta assorbente - per il sugo: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva. Sbucciare la cipolla tagliarlo a striscioline sottili e farla rosolare con l'aglio. Frullare i pelati con un frullatore ad immersione, aggiungerli alla cipolla appassita con i pomodori secchi tagliati a pezzettini . Far cuocere il sugo per almeno 10 minuti. Non mettere il sale perchè i pomodori secchi daranno la giusta sapidità al pomodoro. Unire le polpette e un bicchiere di acqua  nella casseruola con il sugo di pomodori e far cuocere per circa venti minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto in modo che il sugo avvolga completamente le polpette, aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. Servirle con alcune fette di pane fresco. 

FIORE SALATO CON PANE VECCHIO

 Ingredienti: alcune fette di pane ciabatta ma a forma di ciambella, 5 uova, 200 ml di latte intero, 1 zucchina, 200 g di mozzarella per pizza, 2 fette di prosciutto cotto, 2 pomodori tondi maturi, olio extravergine di oliva, origano.

 Questi ingredienti sono indicativi perchè questa  torta salata la si può fare con quello che avete nel frigorifero da finire, la differenza di questa torta salata è nella base di fette di pane vecchio. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il latte ed un pizzico di sale. Immergere le fette di pane nell'uovo e rivestire uno teglia antiaderente. Il pane che riveste il brodo dovrà assomigliare ai petali di un fiore. 

Unire la zucchina tagliata con una grattugia dai fori larghi nella ciotola con le uova e il latte rimasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il sale. Ricoprire il pane con le fette di prosciutto cotto. Versare il composto di zucchine sopra il prosciutto e livellare bene. 

Lavare, tagliare i pomodori a spicchi e decorare la superficie della torta salata. Aggiungere un pizzico di origano e un filo di olio.

Mettere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti. Le fette di pane sui bordi dovranno risultare croccanti per contrastare il ripieno morbido.

Farlo intiepidire prima di servirlo. 

POMODORI GRATINATI

 Ingredienti: pomodori tondi maturi, pangrattato, aglio, origano, timo, prezzemolo, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: nel bicchiere di un frullatore mettere tutte le erbe aromatiche con un cucchiaio di pangrattato. Frullare fino ad ottenere un trito fine di erbe aromatiche. Aggiungere dell'altro pangrattato, il sale   e tanto olio extravergine di oliva in modo da ottenere  un composto che si deve compattare (tipo sabbia bagnata).

 Tagliare i pomodori, svuotarli con un cucchiaino, cospargerli con un pizzico di sale fino  e riempirli abbondantemente di pane aromatizzato pressando leggermente con le mani. Adagiarli su una placca da forno abbondantemente oleata. 

Aggiungere sulla superficie un filo di olio extravergine di oliva e cuocere a 160° per circa 40/50 minuti.

Buoni caldi, ottimi freddi.

CROSTINI ROSSI TOSCANI

 Ingredienti: 10 fette di pane tipo toscano ( 5 fette fresche e 5 di alcuni giorni prima), 5 pomodori oro maturi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, basilico, origano, alcuni capperi, pepe, sale. 

Procedimento: praticare delle piccole incisioni sulla buccia dei pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente. Farli bollire un minuto poi scolarli, sbucciarli, tritarli con un coltello e farli sgocciolare dentro ad un colino.Togliere la crosta alle  fette di pane raffermo, tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola spruzzandole con l'aceto.

Girarle con le mani cercando di sminuzzarle. Tritare il prezzemolo con il basilico e l'origano e unirlo al pane.

Aggiungere i pomodori tritati, il sale, i capperi tritati, l'olio extravergine di oliva, il pepe e mescolare schiacciando con il dorso di un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. A questo punto inserire mezzo spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente e far tostare le fette di  pane morbido dopo averle leggermente unte da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva (oppure metterle su una griglia). Strofinare con il mezzo spicchio di aglio il pane tostato.

Togliere l'aglio dal pesto e spalmarne una cucchiaiata abbondante  su ogni fetta di pane, meglio se ancora calda, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente per evitare che il  crostino si ammorbidisca. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

TEGLIA DI MELANZANE CON CROSTA CROCCANTE

Ingredienti: 2 melanzane rotonde, 1 grossa cipolla bianca, 200 g di pomodori oro maturo, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pane grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, basilico, origano, sale. 

Procedimento: lavare, tagliare le melanzane a fette alte 1 cm poi ricavarne dei bastoncini. Metterli in uno scola pasta con un pizzico abbondante di sale fino. Sbollentare i pomodori maturi, spellarli e tritarli a cubetti piccolissimi. Sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili. Scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva e far rosolare delicatamente la cipolla. Quando sarà rosolata, toglierla dalla padella e conservarla. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con della carta da cucina poi farle rosolare nella padella dove avete tolto la cipolla. Unire lo spicchio di aglio tagliato a metà e, sempre girando, rosolare le melanzane. Quando saranno quasi cotte, togliere l'aglio, unire la cipolla, i pomodori e aggiustare di sale. Accendere il forno a 180°. Tritare il basilico e unirlo al pane grattato con l'origano. Mettere le melanzane in una pirofila da forno, spolverare la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato.

Poi formare uno strato uniforme con il pane grattato. Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva.

 Lasciare le melanzane in forno finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie. 

FILEJ CON RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di filej, 150 g di rucola, 20 pomodorini pachino, 5 pomodori oro maturi, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire e lavare la rucola. In una casseruola scottare i pomodori per 1 minuto, passarli sotto l'acqua fredda, pelarli e dopo averli tagliati a pezzetti frullarli con un frullatore ad immersione.  Lavare e tagliare i pomodorini pachino  a spicchi. Scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà (oppure metà spicchio di aglio sminuzzato), farlo rosolare unire i pomodorini a spicchi, la polpa dei pomodori e il sale. In una pentola mettere a bollire l'acqua, quando bolle unire il sale e la rucola.

Girare e quando avrà ripreso a bollire buttare la pasta.

Mescolare e far cuocere la pasta il tempo indicato sulla confezione. Scolare i filej, unirli al sugo con un goccio di acqua di cottura e farli insaporire per 30 secondi a fuoco vivace. Servire caldi senza l'aggiunta di formaggio. 

GNOCCHI CIPOLLA SALSICCIA DATTERINI E GORGONZOLA

Ingredienti: 1 kg di gnocchi di patate, 250 g di salsiccia, 250 g di pomodori datterini, 200 g di gorgonzola dolce, 1 cipolla rossa di tropea, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una casseruola far rosolare bene  la salsiccia. In un altra casseruola far appassire la cipolla tagliata a rondelle (conservarne alcune per i pomodorini) poi sfumarla con il vino bianco secco. Far evaporare completamente e unirla alla salsiccia. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far rosolare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unire la cipolla tritata molto fine e, quando sarà ben rosolata unire i pomodorini. Far insaporire  velocemente in padella, spegnere il fuoco e unirli alla salsiccia e alla cipolla. Lessare gli gnocchi di patate, in acqua leggermente salata, scolarli, unirli al sugo poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti. Mantecare velocemente fino a quando il formaggio si sarà sciolto e servire caldi.

FRITTATA DI POMODORI E BASILICO

Ingredienti: 3 pomodori tondi maturi, 7 uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di formaggio fresco tipo Philadelphia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, alcune foglio di basilico, un pizzico di origano, sale.

Procedimento: lavare e tagliare i pomodori a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva e posizionare le fette di pomodoro una vicina all'altra. Cuocere alcuni minuti a fuoco molto dolce. In una ciotola sgusciare le uova e unire il parmigiano reggiano, il panetto di formaggio spalmabile, l'origano, il basilico sminuzzato, il sale e  amalgamare bene tutti gli ingredienti. Girare delicatamente le fette di pomodoro.

 Versare il composto di uova e formaggio e livellare bene la superficie. Cuocere alcuni minuti la frittata sul fuoco poi  terminare la cottura in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sfornarla e capovolgerla su un piatto. Servire calda ma buona anche fredda. 

SALSICCIA E MELANZANE IN PADELLA

Ingredienti: 4 salsicce, 3 melanzane medie, 1 cipolla, 4 pomodori tondo a grappolo, olio extravergine di oliva, basilico, sale. 

Procedimento: lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle a cubetti e metterle in un colapasta a strati con un pizzico abbondante di sale fino. Scottare i pomodori per 2 minuti, pelarli e tagliarli a piccoli cubetti. Sciacquare le melanzane, strizzarle leggermente e stenderle su un foglio di carta da cucina. Tritare la cipolla, farla appassire in una casseruola antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere le melanzane e farle dorare da tutti i lati. Unire i pomodori e far cuocere le melanzane. Sbudellare le  salsicce e ricavare delle piccole polpettine che farete rosolare in una padella antiaderente per alcuni minuti. Appena le melanzane sono cotte unire le polpettine e il basilico tritato. Non serve aggiungere sale. Far cuocere il tutto per alcuni minuti poi lasciare riposare tutti gli ingredienti nel tegame per almeno 15 minuti. 

FARFALLE CREMOSE STRACCHINO E POMODORI FRESCHI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 2 pomodori costoluti di Parma maturi, 300 g di pomodorini pachino, 100 g di stracchino cremoso,  40 g di parmigiano reggiano grattugiato,  5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio , basilico, prezzemolo, sale .

Procedimento: immergere per 1 minuto i pomodori costoluti di Parma nell'acqua bollente e farli scottare 30 secondi. Toglierli dalla pentola , spellarli, tagliarli a piccoli dadini e farli sgocciolare in un colino a maglie strette. Tagliare i pomodorini pachino a spicchi e tritare alcune foglio di prezzemolo e basilico.  In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire 1/2 spicchio di aglio tritato molto finemente e il trito di erbe aromatiche. Farle soffriggere dolcemente, unire i i pomodori a cubetti e a spicchi, alzare la fiamma, farli  asciugare velocemente e aggiungere il sale. Spegnere il fuoco. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, In una ciotola stemperare lo stracchino con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolare le farfalle, condirle con la crema di stracchino poi unirle al sugo di pomodoro in casseruola. Farle insaporire a fuoco vivace, per alcuni secondi, facendo attenzione a non mescolarle con un cucchiaio ma scuotendo la casseruola, aggiungere una manciata di parmigiano reggiano e alcune foglioline di basilico. Servire calde con una spolverata di parmigiano reggiano. 

POLPETTONE DI RISO AL POMODORO

Ingredienti: 400 g di riso Carnaroli, 400 g di passata di pomodoro, 150 g di prosciutto cotto, 100 g di provola a fette, 80 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 1 scalogno, alcune foglie di basilico, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola, unire la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere lentamente per 15 minuti. Aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzate prima di spegnere il fuoco. Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo molto al dente. In una ciotola unire al riso la salsa di pomodoro, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato e dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti aggiusta di sale. Stendere il riso su un foglio di carta forno. 

Adagiarvi le fette di provola e sopra le fette di prosciutto cotto e il parmigiano reggiano rimasto. 

Arrotoliamo dando la classica forma del polpettone, compattando tutto con l'aiuto della carta forno. Adagiamo il polpettone dentro ad uno stampo da plumcake.

Cospargere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a 180° per 20/25 minuti. Farlo raffreddare per 15 minuti dentro lo stampo, poi , dopo aver tolto la carta,servirlo a fette con delle fettine di pomodoro. 

ZUPPA DI BIETOLE E CANNELLINI

Ingredienti: 500 g di bietole fresche, 250 g di fagioli cannellini cotti, 200 g di pomodori pelati a pezzettoni, 400 g di patate, 1 spicchio di aglio, alcune fette di pane raffermo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: lavare e scottare le bietole, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. In una casseruola scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire i cubetti di patate e sempre girando cuocerli per alcuni minuti. Unire lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, la polpa dei pomodori e  far insaporire. Unire le bietole scottate, i fagioli cannellini e aggiustare di sale. Cuocere per almeno 30 minuti a fuoco dolce. Se necessario aggiungere un pò d'acqua di cottura delle bietole. Tagliare il pane a fette e farlo abbrustolire su una placca da forno con un filo di olio extravergine di oliva. Servire in una ciotola con le fette di pane abbrustolito e un filo di olio crudo ricordandosi di togliere l'aglio.