LASAGNE DI PANE

 Ingredienti: 6 panini tipo ciabattine, 2 mozzarelle di bufala (oppure classiche), 100 g di parmigiano reggiano, 600 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 litro di acqua, olio extravergine di oliva, basilico, dado vegetale, sale, pepe. 

Procedimento: in una casseruola mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo spicchio di aglio tritato, e la cipolla affettata molto sottile. Far imbiondire poi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe. Far cuocere per circa 10 minuti. Preparare il brodo scaldando l'acqua con il dado vegetale. Tagliare a fette i panini e la mozzarella a dadini. 

Prendere una pirofila da forno e versare sul fondo un mestolo di sugo. Disporre uno strato di fette di pane, dovrete ricoprire perfettamente il fondo.

 Bagnarlo con il brodo vegetale, aggiungere il sugo di pomodoro, metà parmigiano reggiano grattugiato e metà dei cubetti di mozzarella. Ripetere l'operazione con un altro strato di pane bagnato con il brodo, la parte rimanente del sugo poi il parmigiano reggiano e la mozzarella. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare gonfie e ben gratinate. Farle riposare cinque minuti prima di servirle. 

LASAGNE CON PESTO, STRACCHINO E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine,un pizzico di sale - per la besciamella: 500 ml di latte, 40 g di farina 00, 40 g di burro, un pizzico di sale - per il condimento: 250 g di stracchino morbido, 250 g di speck, 400 g di pesto alla genovese, 30 g di parmigiano reggiano, alcuni fiocchetti di burro. 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina al centro di un tagliere e formare la fontana. Inserire all'interno le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno trenta minuti, - per la besciamella: far sciogliere in un pentolino antiaderente il burro, unire la farina e farla tostare sempre mescolando. Aggiungere il latte, stemperarla bene fino a sciogliere tutti i grumi poi cuocerla a fuoco dolce fino a che inizierà a bollire. Aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Far rosolare in un padellino antiaderente lo speck - lasagne: stendere la sfoglia con l'aiuto della "nonna papera" non troppo sottile (penultimo buco). Tagliare le sfoglie ottenute in rettangoli grandi come lo stampo in cui andrete a cuocere le lasagne. Scottare le sfoglie nell'acqua salata per pochi secondi, poi farle raffreddare in una ciotola piena d'acqua fredda. Metterle ad asciugare su uno strofinaccio. Ungere leggermente il fondo di una teglia e distribuite un leggere strato di besciamella. Disporre sopra uno strato di sfoglia all'uovo. Aggiungere un pò di pesto e di besciamella poi proseguire con dei cubetti di speck e dei fiocchetti di stracchino. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate quanti strati preferite ma, con questi ingredienti verranno 4 strati. Terminare l'ultimo strato con il pesto, la besciamella, i cubetti di speck, lo stracchino alcuni fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano reggiano.

 Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Se desiderate la crosticina sulla superficie accendete il grill gli ultimi minuti di cottura. Fare molta attenzione a non rendere la superficie abbrustolita perchè risulterebbe amara. Far riposare le lasagne almeno 5 minuti prima di servirle

LASAGNE AL PESTO CON POMODORINI

Ingredienti: 500 ml di latte, 30 g di burro, 50 g di farina, 200 g di pesto genovese ( basilico, pecorino, olio extravergine di oliva, pinoli, sale),  300 g di sfoglia ( 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro, 3 uova), 60 g di parmigiano reggiano, 200 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, alcuni pinoli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: preparare la sfoglia, farla riposare poi stenderla, non troppo sottile,  con l'aiuto della macchinetta. Ritagliare dei rettangoli, scottarli velocemente in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio. Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il pecorino grattugiato solo  alla fine in modo da ottenere un pesto con meno olio, più leggero. Se utilizzerete del pesto già pronto renderete questa ricetta ancor più veloce e semplice. Preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina, girare velocemente per farla tostare poi unire il latte tiepido. Continuare la cottura, sempre mescolando, poi unire il sale. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliati a metà  e farli rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro parti farli saltare velocemente a fiamma vivace, aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. A questo punto tutto è pronto per passare alla composizione delle lasagne.

Stendere un velo di besciamella sul fondo della pirofila, adagiare le sfoglie, ricoprire con besciamella, pesto, qualche pomodorino e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato. Continuare così fino a realizzare tutti gli strati che desiderate. Terminare con pesto, besciamella, pomodorini e parmigiano reggiano e alcuni pinoli. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. la superficie deve risultare dorata ma non bruciata, quindi se necessario ricoprire lo stampo con un foglio di carta alluminio. Far riposare le lasagne 10 minuti prima di servirle. 

LASAGNE ALLA ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti: pasta all'uovo verde: 300 g di farina 00, 150 g di farina di semola di grano duro, 4 uova, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, 50 g di spinaci lessati e strizzati. -  per la besciamella: 500 ml di latte intero, 30 g di burro, 50 g di farina, sale, noce moscata. per il ripieno: 1 kg di zucca, 200 g di scamorza, 180 g di parmigiano reggiano, 4 salsicce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: su un tagliere disporre a fontana le farine, unire le uova, l'olio extravergine di oliva e gli spinaci frullati o passati al passaverdura. Impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare almeno 30 minuti. Lavare la zucca, sbucciarla e tagliarla a cubetti e cuocerla in forno a 160° per 20 minuti. Amalgamare in un pentolino il burro morbido con la farina, trasferire sul fuoco e aggiungere il latte e sempre mescolando cuocere fino a ottenere una besciamella cremosa, aggiungere il sale e un pizzico di noce moscata. In una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva le salsicce sbriciolate, sfumare con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere per 15 minuti. 

Imburrare il fondo di una teglia. Tirare con la macchienetta una sfoglia non troppo sottile, tagliarla a rettangoli e scottarli per pochi minuti in una pentola d'acqua bollente, salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Raffreddarli velocemente nell'acqua fredda e iniziare a comporre la lasagna. Adagiare il primo strato di pasta, cospargere di salsiccia, cubetti di zucca e provolone, una spolverata di parmigiano reggiano e alcune cucchiaiate di besciamella.  Ripetere il procedimento per altri 2 strati.

Infine ricoprire di parmigiano reggiano e infornate a 180° per 30 minuti. Servirle calde.