TORTA DI MELE AUTUNNALE

 Ingredienti: 3 mele, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 100 ml di olio di semi, 3 uova, 1 bicchierino di rum, 65 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo per circa un'ora. Tritare grossolanamente le noci, sbucciare le mele e tagliarne due a cubetti.  In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e iniziare a montare con un frullatore. Aggiungere il rum, l'olio e l'acqua, Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito. Incorporare le noci, l'uvetta ben strizzata e le mele a cubetti. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), livellare bene e decorare con delle fettine di mela. Infornare per 40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, sfornarla. Quando sarà tiepida toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e cospargerla con dello zucchero a velo. 

TORTA DELLA PERPETUA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1/2 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito per dolci, per il ripieno: 300 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero semolato, 5 uova, 100 g di marmellata di prugne asprigne, un pizzico di sale, 1/2 limone biologico, aroma rum.

Procedimento: con la farina fare una fontana su un tagliere, al centro mettere il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Iniziare ad impastare con i rebbi di una forchetta amalgamando il burro con lo zucchero. Unire l'uovo, la buccia del limone grattugiata e il lievito. Formare un panetto di pasta liscio e ben amalgamato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigo. Mettere le mandorle su una placca e farle tostare leggermente in forno caldo. Farle raffreddare poi frullarle con 50 g di zucchero. In una ciotola montare 4 tuorli con i 150 g di zucchero rimasti.

Unire le mandorle tritate, l'aroma di rum e la buccia di mezzo limone grattugiata. Montare a neve ferma con un pizzico di sale 5 albumi. 

Unirli delicatamente all'impasto di mandorle con una spatola mescolando dal basso verso l'alto. Rivestire uno stampo con carta forno, stendere la frolla e foderare lo stampo. Ricoprire la base della  frolla con la marmellata di prugne asprigne.

Versarvi il ripieno preparato e livellare bene. e cuocere in forno caldo a 170° per almeno 50 minuti

Cuocere in forno caldo a 170° per almeno 50 minuti.

TORTA GELATO TIPO VIENNETTA

Ingredienti: 500 ml di panna da montare, 350 ml di latte condensato, 150 g di cioccolato fondente, 10 ml di rum oppure 1/2 fialetta aroma rum, 1 bicchierino di latte, alcuni amaretti piccoli per decorare (facoltativo).

Procedimento: in un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini con il bicchierino di latte. Disegnare su carta forno la forma del fondo della teglia dove andrete a comporre la torta gelato. Preparare 3 fogli di carta ritagliati. Mettere 2 cucchiaiate di cioccolato fuso su ogni foglio di carta e con il dorso di un cucchiaio stendere uno strato uniforme e sottile. Mettere queste strisce in freezer. Montare la panna, unire il latte condensato e il rum. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere un terzo del composto di panna  in uno stampo, livellarlo bene, prendere una striscia di carta con il cioccolato, adagiarla sulla panna e dopo averla pressata delicatamente iniziare a srotolare la carta. Continuare con il secondo strato poi il terzo. Decorare la superficie con ciuffetti di panna montata, gocce di cioccolato fuso e piccoli amaretti sia interi che sbriciolati. 

AMOR POLENTA

Ingredienti: 200 g di zucchero, 150 g di farina di mais fioretto, 120 g di farina 00, 120 g di farina di mandorle pelate, 150 g di burro freschissimo di latteria, 3 uova, la buccia di un limone biologico, 1/2 bacca di vaniglia, 25 g di rum bianco, 1 busta di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo.  

Procedimento: in una ciotola frullare insieme il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta e montare fino a quando otterrete una crema. Aggiungere la buccia del limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia, il rum e la farina di mandorle. Unire la farina di mais e la 00 con il lievito. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra di loro. Imburrate ed infarinate uno stampo (ideale sarebbe quello tipico dalla forma semicilindrica e le scanalature, altrimenti può essere utilizzato quello da plumcake o quella per la ciambella), versatevi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Far raffreddare il dolce e spolverarlo con lo zucchero a velo. 

LA MIA "TORTA BOIARDO"

Ingredienti:  130 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 150 g di amido di frumento, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 uova "pasta gialla",  30 g di gherigli di noci, 30  di cioccolato gianduia, 1 cucchiaino aroma mandorle amare, 1 tazzina di rum, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo. 

Procedimento: montare lo zucchero con il burro morbido. Unire, sempre mescolando, un tuorlo, poi aggiungere le 3 uova intere una alla volta. Setacciare insieme la farina con l'amido di frumento e il lievito. Aggiungere all'impasto il liquore, l'aroma di mandorla amara, la farina di mandorle, il composto di farine e lievito. Infine aggiungere i gherigli di noci tritati e il cioccolato gianduia spezzetteto. Rivestire di carta forno una teglia, versarvi l'impasto e cuocere la torta per 35 minuti a 180°. Quando il dolce sarà cotto, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

TORTA BONISSIMA

Ingredienti -  pasta frolla: 400 g di farina 00, 200 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, pizzico di sale, buccia di 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci - ripieno: 250 g di gherigli di noci, 200 g di miele, la buccia un limone, un po' di buccia di  arancia, rum - per decorare: 100 g di cioccolato fondente, alcune cucchiaiate di panna, zucchero a velo.

Procedimento: su una spianatoia mettere la farina, le uova, lo zucchero, il burro a tocchetti, la buccia del limone, il sale e il lievito. Impastare tutti gli ingredienti senza lavorare troppo e fatene una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 30 minuti. Tritare le noci in modo grossolano, unirle al miele, al rum, alla scorza di mezzo limone e a un pizzico di scorza d'arancia grattugiate. Prendere la pasta e dividerla in due parti, una più abbondante dell'altra. Rivestire con carta forno uno stampo e con la pasta più abbondante rivestire lo stampo. Versare il ripieno sulla pasta cercando di livellare bene, se fate fatica aiutatevi con una spatola bagnata nell'acqua.

Coprire la parte superiore con la pasta rimasta e sigillare bene i bordi. Punzecchiare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. fate raffreddare completamente la torta fuori dal forno. Far fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna ( o del rum) sempre mescolando e stendetelo tiepido sulla torta partendo dal centro distribuendolo in tutta la superficie fino a rivestirla completamente.