SCIALATIELLI AL BASILICO FRESCO

Ingredienti: 350 g di farina rimacinata di grano duro, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano, abbondante basilico fresco, un goccio di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva , parmigiano reggiano grattugiato (se li volete più saporiti anche del pecorino grattugiato) - per il sugo: 800 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina rimacinata di semola con le uova leggermente sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva ed il basilico lavato e tagliato a striscioline non troppo sottili. Impastare aggiungendo del latte fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Formare una palla, ungerlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno 30 minuti. Cospargere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e stenderla con il mattarello. 

Stenderla  fino ad ottenere una sfoglia abbastanza spessa. Farla asciugare . Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, e lo scalogno trito finemente. Farli rosolare e aggiungere i pomodorini tagliati. Farli cuocere pochi minuti a fiamma viva poi aggiustare di sale e unire alcune foglie di  basilico tritato grossolanamente. 

Tagliare gli scialatielli e cuocerli in abbondante acqua salata.

 Scolarli al dente direttamente nella casseruola con il sugo. Farli insaporire e, se necessario aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta, poi  togliere l'aglio e condire con il parmigiano reggiano grattugiato (se lo volete potete aggiungere anche del pecorino grattugiato).

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

SPAGHETTI CON SALSICCIA E SENAPE SELVATICA

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, un mazzo di senape selvatica, 3 salsicce, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pecorino. 

Procedimento: tritare l'aglio finemente e farlo rosolare con l'olio extravergine di oliva  in una casseruola con i bordi alti. Lavare la senape selvatica e togliere i gambi duri. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando l'aglio sarà dorato formare uno strato di verdura sulla base della casseruola.

 Fare un'altro strato con la salsiccia sbudellata e sminuzzata.

 Coprirla con un'altro strato di verdura. Mettere il coperchio alla casseruola e rendere croccante la verdura a fiamma vivace. Trascorsi pochi minuti far rosolare anche l'ultimo strato di verdura che avete fatto girando il sugo come se fosse una frittata. Quando la verdura sarà croccante spezzettatela con l'aiuto di un cucchiaio di legno in modo che si amalgami bene con la salsiccia.

 Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella casseruola con un goccio d'acqua di cottura.

 Mantecare tutti gli ingredienti,  aggiungere il pecorino, aggiustare di sale e servire

SEDANINI CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di sedanini, 300 g di pomodorini pachino -  per il pesto: 150 g di rucola, 100 g di olio extravergine di oliva,  30 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano (oppure 80 g se lo volete ottenere un pesto  più delicato), 40 g di pecorino , 1 spicchio di aglio (facoltativo), sale. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto lavando  la rucola e scolandola molto bene. Metterla in un bicchiere di un frullatore con lo spicchio dell'aglio schiacciato, i pinoli, il sale, metà pecorino e metà parmigiano reggiano. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo. Quando avrete ottenuto una crema ben amalgamata e fluida aggiungete il formaggio che avete conservato e frullate pochi secondi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una larga casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, unire il pesto di rucola e alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fiamma vivace e servire con alcune foglioline di rucola. 

PASTA DEL PASTORE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo cavatoni, 200 g di ricotta di pecora, 200 g di salsiccia, 50 g di pecorino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far  rosolare nell'olio extravergine di oliva  lo spicchio di aglio schiacciato con il rametto di rosmarino legato in modo che gli agli non resteranno nel sugo. Quando sarà rosolato unire la salsiccia sbriciolata. Farla cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Unire un mestolo d'acqua di cottura della pasta nel sugo con la ricotta. Togliere l'aglio ed il rosmarino, stemperare la ricotta con i rebbi di una forchetta e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta al dente direttamente in casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma alta, se necessario aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato. 

PENNE AL PESTO DI NOCI E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.

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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI CAVOLO NERO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, foglie di cavolo nero, mandorle, aglio, parmigiano reggiano, pecorino, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  scottare le foglie del cavolo nero e quando saranno cotte prelevarle con un mestolo forato  e immergerle  nell'acqua  fredda con alcuni cubetti di ghiaccio per mantenere il colore. Nell'acqua di cottura del cavolo cuocere le orecchiette, Strizzare le foglie di cavolo,  frullarle con delle mandorle, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano reggiano e pecorino. Scolare la pasta  e condirla con il pesto. 

ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE ROMANO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette fresche, 400 g di cavolfiore romano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di pecorino, sale.

Procedimento: lavare, pulire il cavolfiore romano e ritagliare solo le cimette. In una pentola portare a bollore l'acqua, salarla  e far cuocere le cimette per circa 10 minuti, poi unire le orecchiette e farle cuocere.

 In un padellino antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e l'aglio tritato finemente e farlo rosolare. 

 Quando sarà dorato unire il pangrattato e sempre mescolando farlo tostare. Aggiungere il pecorino grattugiato, scrollare il padellino e spegnere il fuoco. 

Scolare le orecchiette, condirle con un filo di olio extravergine di oliva e metà del pane con il formaggio. Impiattare e cospargere sulla pasta il pane croccante con il formaggio. 

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

FRITTELLE DI SALVIA

Ingredienti: 20 grosse foglie di salvia, 6 uova, prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di pecorino, un pizzico di bicarbonato, sale, aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare,  asciugare le foglie di salvia e togliere il picciuolo. 

Tagliare le foglie a metà. In una ciotola mettere le uva, il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio tritato molto finemente. 

Unire il parmigiano reggiano, il pecorino, la farina, il sale e il pizzico di bicarbonato. Mescolare con una forchette e unire le foglie di salvia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

In una padella antiaderente scaldare dell'olio di semi. Quando sarà caldo unire l'impasto a cucchiaiate e fate cuocere le frittelle da entrambi i lati, girandole solo una volta. Quando saranno cotte, metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con dello scottex. 

Servirle calde ma buone anche fredde. 

PATATE MARITATE

Ingredienti: 1 kg di patate, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 2 fette di pane casereccio, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe. 

Procedimento: lavare, sbucciare e affettare le patate a fette alte 1 cm. Lessarle in  abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarle e metterle in una teglia antiaderente ,leggermente unta con dell'olio extravergine di oliva, formando uno strato omogeneo. Tritare il pane grossolanamente e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Sminuzzare il prezzemolo e tritare molto finemente lo spicchio di aglio. In una ciotola unire il pane, i formaggi, gli aromi, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e formare uno strato sulle patate. Condire con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di parmigiano reggiano  e informare per circa 30 minuti a 180°.  Se desiderate potete tagliare le patate spesse mezzo centimetro e fare uno strato di patate, uno di pane, un'altro di patate coperto dalla miscela di pane.  Sulla superficie si formerà una croccante e dorata crosticina. 

SPAGHETTI ROSMARINO E PINOLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  5 cucchiai di olio extravergine di olia, 80 g di pinoli, 80 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una casseruola far rosolare la cipolla tagliata molto fine con l'olio extravergine di oliva. Unire gli aghi del rosmarino tritati, i pinoli tritati ,lo spicchio di aglio tagliato a metà,  il peperoncino e far rosolare  per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. . Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella casseruola e terminare la cottura , sempre mescolando, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta. Quando saranno cotti servirli caldi con un'abbondante spolverata di pecorino: 

CHIOCCIOLE AI CICCIOLI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di ciccioli, 20 g di lievito di birra, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di strutto freschissimo, 1/2 cucchiaino di zucchero, sale, pepe, acqua q.b.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero.

Mettere la farina a fontana su un tagliere. Al centro versa l'acqua con il lievito sciolto, mettere il parmigiano reggiano e il pecorino, lo strutto, il sale e il pepe. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Farlo riposare in un luogo al riparo da correnti per almeno un'ora. Tritare i ciccioli.

Incorporarli all'impasto.

 Dividerlo in tante palline dal peso di circa 40/50 g. Formare dei cordoncini di circa mezzo centimetro e arrotolarli a forma di chiocciola. Riporli su una placca antiaderente oppure ricoperta da carta forno.

Farli riposare fino a quando avranno raddoppiato la loro dimensione.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti. Dovranno assumere un bel colore dorato. Non si devono cuocere troppo altrimenti i formaggi all'interno dell'impasto conferiranno un gusto amaro alle chiocciole. Sfornarle e farle raffreddare su una griglia.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 220 g di pecorino romano, pepe in grani, sale. 

Procedimento: grattugiare il pecorino romano, metterlo in un piatto con il pepe macinato al momento. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, (usare metà dell'acqua rispetto a quella che metterete di solito, perchè deve essere ricca di amido).  Due minuti alla cottura, scaldare la ciotola, dove mantecherete la pasta, sulla pentola, prelevare un bicchiere di acqua di cottura e metterlo nella ciotola. Scolare la pasta, conservare il liquido di cottura e unire gli spaghetti nella ciotola. Aggiungere metà  pecorino ed iniziare a mantecare con 2 forchette: si raccolgono gli spaghetti, si portano in alto, e si fanno ricadere nella ciotola. Unire tutto il formaggio, continuare a mantecare fino a che non si sarà formata una cremina che avvolgerà gli spaghetti. Se gli spaghetti tenderanno a legarsi gli uni agli altri bisogna aggiungere altra acqua di cottura della pasta 2 cucchiai alla volta. Alla fine la cremina dovrà risultare non troppo asciutta. Assaggiare e regolare di pepe. Servire gli spaghetti nei piatti caldissimi e distribuire sopra la cremina di formaggio che resterà  sul fondo della ciotola in tutti i piatti.

PEPERONI E ZUCCHINE GRATINATI

Ingredienti: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 50 g di pane grattato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1/2 scalogno,  prezzemolo, origano, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare e pulire i peperoni, tagliare la parte interna e i semi. Spuntare e lavare la zucchina e tagliarla a fette non troppo sottili. In una ciotola unire al pane grattato il pecorino, il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato e l'origano. Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Tritare metà spicchio di aglio fine fine. Prendere una placca da forno, cospargere un pizzico di sale, il trito di aglio e di scalogno. Adagiare le falde dei peperoni, le fette della zucchine e cospargerli con il miscuglio di pane e formaggio. Spruzzare la superficie delle verdure  con dell'olio extravergine di oliva e del parmigiano reggiano. Versare sul fondo della placca da forno un bicchiere di acqua e infornare per 35 minuti a 180°. Per non bruciare il ripieno coprire la teglia con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti di cottura. Sformare le verdure e sistemarle su un piatto da portata. Buone calde ma ottime anche fredde. 

TORTA SALATA RICOTTA, RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti:  1 rotolo di pasta brisée, 4 uova, 400 g di ricotta  misto pecora, 50 g di rucola, 2 cucchiai di pecorino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 150 g di pomodorini.

Procedimento: lavare i pomodorini e la rucola. In una ciotola sbattere leggermente le uova con il sale, unire i formaggi grattugiati e la ricotta. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, unire la rucola tritata grossolanamente e i pomodorini  (tenendone da parte qualcuno tagliato in quarti per decorare la torta salata). Rivestire di pasta brisée una teglia rotonda dal diametro di 22 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi versarvi il composto di ricotta. Livellare bene con un cucchiaio e ritagliare i bordi della pasta. Decorare con i pomodorini tagliati a spicchi e infornare a 180° per 30/35 minuti. Quando la torta salata risulterà perfettamente dorata, sfornarla e farla raffreddare a temperatura ambiente. Buona calda ma ottima fredda. 

LASAGNE AL PESTO CON POMODORINI

Ingredienti: 500 ml di latte, 30 g di burro, 50 g di farina, 200 g di pesto genovese ( basilico, pecorino, olio extravergine di oliva, pinoli, sale),  300 g di sfoglia ( 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro, 3 uova), 60 g di parmigiano reggiano, 200 g di pomodori pachino, 2 spicchi di aglio, alcuni pinoli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: preparare la sfoglia, farla riposare poi stenderla, non troppo sottile,  con l'aiuto della macchinetta. Ritagliare dei rettangoli, scottarli velocemente in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio. Preparare il pesto frullando il basilico, i pinoli, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il pecorino grattugiato solo  alla fine in modo da ottenere un pesto con meno olio, più leggero. Se utilizzerete del pesto già pronto renderete questa ricetta ancor più veloce e semplice. Preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina, girare velocemente per farla tostare poi unire il latte tiepido. Continuare la cottura, sempre mescolando, poi unire il sale. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di aglio tagliati a metà  e farli rosolare. Aggiungere i pomodorini pachino tagliati in quattro parti farli saltare velocemente a fiamma vivace, aggiustare di sale, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. A questo punto tutto è pronto per passare alla composizione delle lasagne.

Stendere un velo di besciamella sul fondo della pirofila, adagiare le sfoglie, ricoprire con besciamella, pesto, qualche pomodorino e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato. Continuare così fino a realizzare tutti gli strati che desiderate. Terminare con pesto, besciamella, pomodorini e parmigiano reggiano e alcuni pinoli. 

Mettere in forno a 180° per 30 minuti. la superficie deve risultare dorata ma non bruciata, quindi se necessario ricoprire lo stampo con un foglio di carta alluminio. Far riposare le lasagne 10 minuti prima di servirle. 

SBRICIOLATA DI PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti: 600 g di patate, 2 zucchine, 100 g di salame, 100 g di provolone dolce, 2 uova,  30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino romano, 20 g di burro, olio extravergine di oliva, pangrattato, aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di farina di mais, sale. 

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà, unire le zucchine e farle cuocere. Quando risulteranno morbide, aggiungere il sale e  il prezzemolo tritato (togliere lo spicchio di aglio). In una ciotola unire alle patate schiacciate le uova, il burro, i formaggi grattugiati (tenerne un cucchiaio da parte) , il sale e amalgamare bene il tutto. Rivestire di carta forno una pirofila, ungerla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e cospargerla con del pane grattugiato. Con metà del composto di patate formare un guscio anche in torno alle pareti della pirofila. Farcire la torta salata con uno strato di fette sottili di salame, uno di scamorza, le zucchine poi ancora salame e scamorza. 

Coprire con l'impasto di patate conservato sbriciolandolo sulla superficie in modo da rivestirla tutta. 

In una ciotola unire la farina di mais, del pane grattugiato e il  formaggio grattugiato conservato. Mescolare bene e spolverare tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare il tortino quando avrà assunto un bel colorito dorato. 

TORTA RUSTICA CON ZUCCA E PATATE

Ingredienti: 400 g di polpa di zucca cotta al vapore, 400 g di patate lessate al vapore, 100 g di prosciutto cotto, 125 g di mozzarella, 1 cipolla pavese grossa, 120 g di pecorino tenero, rosmarino secco, 2 cucciai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 400 g di finta pasta sfoglia per rustici.

Procedimento: stendere la finta pasta sfoglia e rivestire una teglia da forno formando un bordo alto almeno 4 cm.  Sbucciare la cipolla, tagliarla, rondelle non troppo sottili e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.Disporre la polpa della zucca e le patate a pezzetti sulla sfoglia, unire la cipolla rosolata, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati. Aggiustare di sale. Tagliare la mozzarella e il prosciutto cotto a cubetti, unirli alle verdure con una spolverata di rosmarino tritato e l'olio extravergine di oliva rimasto.

 Infornare la torta salata in forno caldo a 180° per 20 minuti. Tagliare a cubetti il pecorino tenero, aggiungerlo sulle verdure e terminare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire. Buona anche fredda.