CIAMBELLONE CON FRIARIELLI SALSICCIA E PROVOLA

 Ingredienti - per la pasta:  500 g di farina 00, 300 ml d'acqua, 10 g di lievito di birra, 20 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale  - per il ripieno: 700 g di friarielli puliti, 250 g di scamorza, 2 salsicce, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,  peperoncino, uno spicchio di aglio - per la guarnizione: triplo concentrato di pomodoro. 

per una versione vegana non mettere la salsiccia nel ripieno

Procedimento - per la pasta: in una ciotola l'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Farlo sciogliere e aggiungerlo alla farina setacciata con il sale. Iniziare ad impastare, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico metterlo a lievitare in un contenitore, coperto con della pellicola trasparente, per due ore (l'impasto dovrà raddoppiare) - per il ripieno: in una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il  peperoncino. Farli rosolare, unire la salsiccia sbudellata e sbriciolata, farla insaporire poi aggiungere i friarielli lavati e scolati. Farli rosolare, aggiustare di sale , cuocerli per cinque minuti poi  farli raffreddare. Stendere l'impasto su un tagliere spolverato con della farina fino ad ottenere un rettangolo. Stendere un modo uniforme la scamorza tagliata a pezzettini e la verdura con la salsiccia. Arrotolare la pasta su se stessa fino ad ottenere un rotolo con all'interno il ripieno (potete anche impastare la pasta con il ripieno insieme) e metterlo in uno stampo a forma di ciambella imburrato ed infarinato. Far lievitare ancora nel forno con la luce accesa per un'ora poi decorare la superficie con del triplo concentrato di pomodoro. Accendere il forno e cuocere il ciambellone a 180° per circa 50 minuti. Toglierlo quando sarà dorato in superficie.

GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

 Ingredienti: 800 g di polpa di zucca cotta al forno, 80 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi, 40 g di pangrattato, 1 uovo, noce moscata, buccia di limone biologico - per condire burro e foglie di salvia oppure  ragù fatto con la salsiccia e parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento: sbucciare la zucca, tagliarla a fette abbastanza spesse e dopo aver tolto anche i semi e i filamenti interni cuocerla in forno caldo a 180° finchè risulterà morbida. Mettere la polpa della zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Quando sarà diventata fredda aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la farina (se dovessero risultare troppo morbidi aggiungere altri 40 g di farina poco alla volta), la noce moscata, poca buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. 

Mescolare il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Otterrete un composto non troppo denso (come suggerito negli ingredienti aggiungere la farina se dovesse risultare troppo morbido o viceversa un goccino di latte). 

Far bollire dell'acqua salata in una capiente pentola larga. Per verificare che gli gnocchi non si scioglieranno nell'acqua fate una prova con uno gnocco. Quando l'acqua bolle prelevare un cucchiaino d'impasto, farlo scendere nell'acqua ed aspettare che venga a galla. Prenderlo  con una schiumarola ed assaggiarlo. Se sarà della giusta consistenza continuare a cuocere gli gnocchi, non più di 15/20 alla volta prelevando sempre la stessa quantità di composto, il cucchiaino sarà la misura degli gnocchi. Quando verranno a galla adagiarli su di una pirofila imburrata sistemandoli uno accanto all'altro. Condirli con del burro fuso e foglie di salvia oppure con del ragù di salsiccia poi spolverarli con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

GNOCCHI DI ASPARAGI

 Ingredienti - per gli gnocchi:  300 g di asparagi cotti al vapore (senza punte), 200 g di ricotta di capra, 1 uovo, 80/100 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano, 40 g di pangrattato  - per il sugo:  uno scalogno, le punte degli asparagi, 300 g di salsiccia, 20 pomodorini pachino,  1 spicchio di aglio,  sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo

Procedimento - per gli gnocchi: pulire gli asparagi, togliere le punte e cuocerli al vapore poi  farli raffreddare. Sminuzzarli, frullarli con un frullatore ad immersione e metterli in una terrina con  aggiungere la ricotta (deve essere asciutta) l'uovo, il parmigiano reggiano e il pangrattato. Mescolare tutto insieme poi aggiungere la farina. La consistenza deve essere abbastanza soda.  Formare i classici cordoncini che taglierete con un coltello formando gli gnocchi - per il sugo: in una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo scalogno e l'aglio tritati finemente, e farli rosolare. Aggiungere la salsiccia sbudellata e tagliata a pezzettini grandi come gli gnocchi. Farli insaporire bene poi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e le punte degli asparagi. Quando saranno cotti spegnere il fuoco. Cuocere gli gnocchi  in abbondante acqua salata e quando verranno a galla scolarli direttamente nel sugo, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolarli in modo che il sugo insaporisca gli gnocchi. Servirli caldi con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Si possono condire con burro sciolto, parmigiano reggiano e un pizzico di buccia di limone biologico. 

SPAGHETTI CON SALSICCIA E SENAPE SELVATICA

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, un mazzo di senape selvatica, 3 salsicce, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di pecorino. 

Procedimento: tritare l'aglio finemente e farlo rosolare con l'olio extravergine di oliva  in una casseruola con i bordi alti. Lavare la senape selvatica e togliere i gambi duri. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando l'aglio sarà dorato formare uno strato di verdura sulla base della casseruola.

 Fare un'altro strato con la salsiccia sbudellata e sminuzzata.

 Coprirla con un'altro strato di verdura. Mettere il coperchio alla casseruola e rendere croccante la verdura a fiamma vivace. Trascorsi pochi minuti far rosolare anche l'ultimo strato di verdura che avete fatto girando il sugo come se fosse una frittata. Quando la verdura sarà croccante spezzettatela con l'aiuto di un cucchiaio di legno in modo che si amalgami bene con la salsiccia.

 Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella casseruola con un goccio d'acqua di cottura.

 Mantecare tutti gli ingredienti,  aggiungere il pecorino, aggiustare di sale e servire

FOCACCIA CON SALSICCIA E PROVOLONE

Ingredienti - per la pasta: 500 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 170 g di strutto, sale, acqua q.b. - per il ripieno: 250 g di salsiccia stagionata, 300 g di provolone dolce (oppure tuma), 4 uova sode, prezzemolo, 1 tuorlo, pepe.

 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina  a fontana su un tagliere, unire al centro le uova, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere tanta acqua quando basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti  per il ripieno: lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola mettere il provolone e la salsiccia stagionata tagliata a cubetti. Unire le uova, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe (non ho aggiunto il sale per evitare che risultasse troppo saporito). Dividere l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Stendere la metà più pesante e rivestire uno stampo, unto ed infarinato, cercando di formare un bordo alto almeno 4 centimetri. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprirlo con l'altra pasta. Chiudere bene i bordi della focaccia sigillandoli. Ungere la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà risultare dorata e croccante. 

PENNONI CON SALSICCIA, RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, 300 g di pomodorini pachino, 50 g di passata di pomodoro, 2 salsicce, un mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio tritato molto finemente. Sbriciolare la salsiccia unirla nella casseruola e farla rosolare. Unire la passata di pomodoro. Lavare i pomodorini tagliarli in quattro parti e unirli al sugo con la rucola lavata e spezzettata. Cuocere pochi minuti. Scolare i pennoni al dente direttamente nel sugo e terminare la cottura con un goccio di acqua dove avete cotto la pasta. 

PENNE INTEGRALI BROCCOLI E SALSICCIA

 Ingredienti: 500 g di penne integrali rigate, 400 g di broccoli, 250 g di salsiccia, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: dividere il broccolo in cimette, lavarlo con cura e lessarlo in abbondante acqua bollente salata. Scolarle ancora al dente utilizzando una schiumarola. Conservare l'acqua di cottura che servirà per lessare la pasta. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, mettere l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Unire la salsiccia sbriciolata e far la cuocere per qualche minuti rigirandola spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungere metà dei broccoletti scolati e farli insaporire. L'altra metà metterla nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullarli. Lessare le penne nell'acqua di cottura dei broccoletti, scolarle direttamente nella padella con il sugo, aggiungere un pò d'acqua di cottura e il frullato di broccoli.  Mantecare per amalgamare bene la pasta con il sugo. Servire calda. 

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PASTA DEL PASTORE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo cavatoni, 200 g di ricotta di pecora, 200 g di salsiccia, 50 g di pecorino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far  rosolare nell'olio extravergine di oliva  lo spicchio di aglio schiacciato con il rametto di rosmarino legato in modo che gli agli non resteranno nel sugo. Quando sarà rosolato unire la salsiccia sbriciolata. Farla cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Unire un mestolo d'acqua di cottura della pasta nel sugo con la ricotta. Togliere l'aglio ed il rosmarino, stemperare la ricotta con i rebbi di una forchetta e spegnere il fuoco.

Scolare la pasta al dente direttamente in casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma alta, se necessario aggiungere dell'acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Servire con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato. 

POLENTA CON BROCCOLI E POMODORO

 Ingredienti: 300 g di broccoli, 200 di salsiccia, 70 g di farina bramata per polenta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 2 pomodori oro tondo), 1 litro di acqua, sale e pepe. 

Procedimento: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva a scaldare. Tritare tutti gli aromi e farli rosolare (se vi piace l'aglio tritatelo finemente altrimenti lasciatelo intero per toglierlo alla fine). Unite il concentrato di pomodoro, (oppure i pomodori tagliati a pezzettini) i broccoli tagliati a fiocchetti ed la salsiccia sbriciolata. Aggiungete un litro di acqua bollente e fate cuocere almeno 30 minuti. Versare la farina bramata per polenta sempre mescolando per evitare di formare dei grumi. Cuocere il tempo indicato sulla confezione della farina mescolando per evitare che si bruci sul fondo. Aggiustare di sale e di pepe e servire. 

ZAMPANELLE

 Ingredienti: 1 salsiccia, aglio, rosmarino, farina, acqua frizzante, parmigiano reggiano, pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  sale.

"Zampanelle" perchè assomigliano alle zampe delle anatre.

Procedimento: preparare una pastella con acqua, farina, olio extravergine di oliva, un pizzico di bicarbonato e sale. Se desiderate una zampa friabile la pastella deve essere abbastanza liquida, altrimenti dovrà essere più soda. In una ciotola padella antiaderente mettere  la salsiccia sbriciolata con un trito di aglio e rosmarino.

 Far rosolare la salsiccia poi mettere  un mestolo di pastella, muovere il pentolino in modo che il fondo sia coperto completamente.

 Quando sarà cotta, girarla facendo attenzione a non romperla e cuocerla da entrambi i lati.

 Mettere al centro delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Quando il formaggio inizierà a fondere piegare a metà poi ancora a metà. Mangiarlo caldo. 

FOCACCIA SALATA FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta: 350 g di farina 00, 250 ml d'acqua fredda, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 400 g di funghi misti freschi oppure surgelati, 150 g di salsiccia, 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in un recipiente mettete la farina con l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mescolate poi aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Farlo riposare in luogo fresco per almeno 2 ore - per il ripieno: mettere dell'olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio. Farlo rosolare, aggiungere i funghi lavati e tagliati oppure direttamente i funghi surgelati. Cuocere per cinque minuti se avete usato i funghi surgelati per farli scongelare, unire la salsiccia sbriciolata il prezzemolo e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito. Aggiustare di sale e pepe e togliere lo spicchio dell'aglio. Quando sarà diventato freddo unire la ricotta e il parmigiano reggiano.  - focaccia: stendere un velo di farina su un tagliere. Dividere in due l'impasto formando una pallina quasi il doppio dell'altra. Stendere con un mattarello quella più grossa, ricoprire il fondo di una teglia rotonda da forno unta abbondantemente con dell'olio di oliva, cercando di formare dei bordi non troppo alti. Versare all'interno il ripieno di funghi e salsiccia, livellarlo bene e ricoprire la focaccia con la pasta rimasta stesa leggermente più sottile dell'altra.Sigillare bene i bordi, ungere la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e informare la focaccia  a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà assumere un bel colore dorato. Toglierla dal fono e farla raffreddare su una griglia. Questa focaccia si può fare anche a forma di strudel. Buona calda ottima fredda. 

POLENTA CON SALSICCIA E BROCCOLI

 Ingredienti: 500 g di farina di mais per polenta, 1,700 ml di acqua, 1 broccolo, 3 salsicce, 50 g di parmigiano reggiano, sale.

Procedimento: in una pentola mettere l'acqua con il sale e la salsiccia sbriciolata. Lavare e dividere il broccolo a cimette. Il gambo spellarlo e tagliarlo a cubetti. 

Far bollire il broccolo con la salsiccia cinque minuti. Versare lentamente la farina di mais a pioggia, a poco a poco, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi. Lasciare cuocere  30/40 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare e servire. 

PIZZA ROVESCIATA CON ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta di pizza:  300 g di farina di semola rimacinata, 200 g di farina 00, 300 ml circa di acqua a temperatura ambiente, 1 cubetto di lievito (oppure un cucchiaio di lievito secco disidratato),  sale, 1 cucchiaino  di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva per condire: zucca a fette sottili, 2 salsicce, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento - per la pasta di pizza: in una ciotola mettere le farine setacciate. Unire all'acqua lo zucchero, il miele ed il lievito. Farli sciogliere poi aggiungerli alla farina. Iniziare ad impastare poi aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Formare un panetto che mettere in luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per far lievitare almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un tagliere, adagiarvi delicatamente la pasta e con l'aiuto dei polpastrelli formare un rettangolo. Per ben tre volte "fare le pieghe all'impasto", formare un panetto e metterlo a lievitare 45 minuti. Sbucciare della zucca tagliata a fette abbastanza sottili. Rivestire con carta forno una teglia per pizza, cospargerla con un pizzico di sale, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e un trito di rosmarino. Adagiare le fette di zucca distanziate tra loro e inserire della salsiccia sbriciolata negli spazia lasciati liberi. 

Stendere la pasta e delicatamente  su un tagliere infarinato metterla nello stampo facendo attenzione a coprire tutto lo stampo. Ungere la superficie con un velo di olio extravergine di oliva.  Far riposare almeno due ore lontano da correnti d'aria. Accendere il forno a 200°. Quando sarà caldo infornare la pizza, dopo cinque minuti abbassare a 180° e terminare la cottura.

Sfornarla, capovolgerla e condirla con fiocchi di gorgonzola, noci sbriciolate, burrata, oppure con delle fette di formaggio morbido. 

SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCA

 Ingredienti: 4 salsicce, 4 fette di zucca mantovana, aglio, rosmarino, sale. 

Procedimento: togliere la buccia alle fette di zucca che devono avere lo stesso spessore. Tagliare le salsicce in quattro parti. Formare gli spiedini infilzando la zucca e la salsiccia in modo alternato. Mettere gli spiedini su una teglia bassa da forno, aggiungere del rosmarino, l'aglio sbucciato e tagliato ed un pizzico di sale (poco perché il salato si dovrà sentire la differenza della salsiccia salata e la dolcezza della zucca). 

Infornare per 20/25 minuti in forno a 180°. 

CAVATELLI CON FIORI DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti- per i cavatelli: 250 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di acqua tiepida - per il condimento: 350 di salsiccia luganega, 20 fiori di zucca, 50 g di vino bianco secco, timo, finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe.

Procedimento - per i cavatelli: mettere la farina in una ciotola e iniziare ad impastare con l'acqua calda. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e, dopo aver trasferito l'impasto su un tagliere infarinato, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco avvolto dalla pellicola trasparente. Formare dei cordoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 1 cm e formare i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare leggermente i bordi. Mettere i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con un filo di semola e farli riposare almeno 30 minuti (si possono preparare anche il giorno prima lasciandoli seccare su un vassoio ricoperto con un panno da cucina leggermente infarinato). 

Per il sugo:Togliere il budello alla salsiccia, poi mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando sarà dorato toglierlo e unire la salsiccia sbriciolata. Farla rosolare poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura. Terminata unire il timo e il finocchietto tritati. Cuocere i cavatelli in  abbondante acqua salta. Togliere il gambo e lavare i fiori di zucca molto delicatamente, aprirli a metà, togliere il pistillo interno e farli asciugare su un canovaccio. Scolare i cavatelli e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di salsiccia.

Farli insaporire a fiamma vivace e, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire alla fine i fiori di zucca e dopo aver mescolato bene per amalgamare tutti gli ingredienti servire la pasta calda con un pizzico di pepe.

MEZZEMANICHE IN BRODO

Ingredienti - per la pasta: 200 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro rimacinata, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il ripieno: 100 g di pangrattato, 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di mortadella di Bologna dop, 1 salsiccia, 2 uova, 1 mestolo di brodo bollente, un pizzico di noce moscata, pepe  - per il brodo: 500 g di carne di manzo, un osso di manzo, 1/4 di gallina, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, sale. 

Procedimento - per il brodo:  mettere sul fuoco una pentola di acqua fredda e aggiungere a freddo la carne di manzo, l'osso, la carne di gallina e le verdure. Quando inizierà a bollire schiumare il brodo con l'aiuto di un mestolo forato. Far cuocere a fuoco lento almeno 3 ore. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il sale - per la pasta: su un tagliere formare la fontana con le farine setacciate, unire al centro le uova e l'olio extravergine di oliva e, con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare. Lavorare il composto ottenuto fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare la pasta almeno 30 minuti - per il ripieno: sbudellare la salsiccia e con i rebbi di una forchetta sbriciolare bene la carne. In una ciotola mettere il pan grattato setacciato, scottarlo con un mestolo di brodo bollente (dovrà risultare un composto asciutto ) poi unire il formaggio, la noce moscata, 1 uovo e 1 tuorlo (conservare l'albume) la mortadella tagliata molto fine (se possibile meglio frullarla con un frullatore ad immersione) , la salsiccia e un pizzico di pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno un'ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, bagnare la superficie con l'albume conservato, formare sopra ad un lato della sfoglia un cordoncino di ripieno.  

Richiudere la soglia arrotolandola su se stessa e tagliare la pasta con un coltello formando dei tronchetti di un centimetro.

Cuocere le mezzemaniche nel brodo bollente per 3 minuti. Impiattarle in abbondante brodo e servirle subito con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

BOMBA DI RISO

Ingredienti - per il ragù: 200 g di macinato di manzo, 150 g di macinato di maiale, mezza salsiccia, 50 g di funghi porcini secchi, 350 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, vino rosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, pizzico di pepe. - per la bomba: 500 g di riso, 200 g di prosciutto cotto, 100 g di formaggio a fette, 150 g di panna, 1 mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, se desiderate un pizzico di pepe. 

Procedimento - per il ragù: ammollare i funghi in una ciotola con dell'acqua tiepida. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata, e il macinato. Far rosolare la carne sempre mescolando poi unire il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro stemperata con un mestolo d'acqua dei funghi filtrata. Cuocere per circa   2 ore e  trenta minuti, aggiustare di sale,unire il pepe e  aggiungere i funghi. Cuocere per altri 30 minuti e,se necessario aggiungere altra acqua dei funghi filtrata - per la bomba di riso: cuocere il riso in acqua salata e scolarlo a metà cottura. Imburrare e foderare uno stampo a ciambella con le fette di prosciutto cotto, fare un secondo strato con le fette di formaggio dolce.

Condire il riso con la mozzarella tagliata a pezzettini, la panna, il parmigiano reggiano, il burro e un pizzico di pepe se lo desiderate. Amalgamare bene  e versare, il composto ottenuto nello stampo sopra il guscio di prosciutto cotto e formaggio. Livellare bene il riso e  coprire la superficie con delle fette di formaggio e sigillare con il prosciutto cotto. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se necessario coprire con un foglio d'alluminio. Capovolgere la bomba di riso su un piatto da portata e versare al centro il ragù di carne e funghi.

PATATE E ZUCCA AL FORNO CON SALSICCIA

Ingredienti: 600 g di zucca, 600 g di patate, 500 g di salsiccia luganega,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosmarino, sale.

Procedimento: lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti della stessa dimensione. Eliminare la buccia e i filamenti alla zucca, tagliarla a cubetti e unirla alle patate in una pirofila da forno.  Unire l'olio extravergine di oliva, il sale, il rosmarino tritato non troppo fine e mescolare bene il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. 

Tagliare la salsiccia a pezzi di circa 10 cm e unirli nella teglia con le verdure. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Fare la prova stecchino con le patate, se dovessero risultare non ancora cotte proseguire la cottura con la teglia coperta da un foglio  di alluminio per altri 15 minuti. Se desiderate la crosticina in superficie, lasciate la teglia in forno con il grill acceso ancora 5 minuti.

CIAMBELLA SALSICCIA E FUNGHI

Ingredienti: 4 uova, 330 g di farina 00, 80 g di fecola di patate, 100 g di provola dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 150 g di acqua, 100 g di olio di semi, 300 g di salciccia, 50 g di funghi champignon, 50 g di funghi congelati misti con porcini, pizzico di zucchero, sale, 1 bustina di lievito per torte salate,1 spicchio di aglio,  30 g di arachidi, olio extravergine di oliva,  1 noce di burro, pan grattato. 

Procedimento: in una casseruola far rosolare la salsiccia sbriciolata con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per pochi minuti. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette non troppo sottili. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, aggiungere i funghi affettati e farli rosolare a fuoco vivo per 1 minuto. Unire il misto di funghi surgelati, la salsiccia  e cuocere per altri  5 minuti. Togliere l'aglio e aggiungere il sale. In una ciotola unire alle uova, l'acqua, l'olio e il parmigiano reggiano. Montare con le fruste di un frullino, unire la farina poco alla volta, la fecola di patate, il sale, il pizzico di zucchero ed il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la provola  tagliata a cubetti e la salsiccia con i funghi. Ungere uno stampo con il burro, cospargerlo con il pane grattugiato e versarsi l'impasto ottenuto. Sminuzzare le arachidi e cospargere la superficie della ciambella. Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti. Sfornarlo e farlo raffreddare su una griglia. 

GNOCCHI CIPOLLA SALSICCIA DATTERINI E GORGONZOLA

Ingredienti: 1 kg di gnocchi di patate, 250 g di salsiccia, 250 g di pomodori datterini, 200 g di gorgonzola dolce, 1 cipolla rossa di tropea, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una casseruola far rosolare bene  la salsiccia. In un altra casseruola far appassire la cipolla tagliata a rondelle (conservarne alcune per i pomodorini) poi sfumarla con il vino bianco secco. Far evaporare completamente e unirla alla salsiccia. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far rosolare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unire la cipolla tritata molto fine e, quando sarà ben rosolata unire i pomodorini. Far insaporire  velocemente in padella, spegnere il fuoco e unirli alla salsiccia e alla cipolla. Lessare gli gnocchi di patate, in acqua leggermente salata, scolarli, unirli al sugo poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti. Mantecare velocemente fino a quando il formaggio si sarà sciolto e servire caldi.