GRISSINI AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 320 g di farina 00, 200 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 ml di acqua, sale. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza morbido.

Dividerlo in tante porzioni tutte uguali ed iniziare a formare dei bastoncini lunghi e sottili.

Adagiarli su un tappetino di silicone oppure su una placca rivestita con carta forno. Cuocerli in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Dovranno risultare dorati ma non troppo perchè continueranno la cottura anche fuori dal forno.

Appena sfornati spennellarli delicatamente con dell'olio extravergine di oliva ed un pizzichino di sale se risulteranno insipidi. Fare in modo che siano completamente unti da tutti i lati. Farli raffreddare uno separato dall'altro e gustarli con dei formaggi oppure dei salumi affettati. 

VOL AU VENT LENTICCHIE E COTECHINO

 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare), 250 g lenticchie cotte, un piccolo scalogno, un cotechino precotto, aghi di rosmarino, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

un modo sfizioso e raffinato per portare in tavola un piatto della tradizione  "cotechino e lenticchie"

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Metà lasciateli integri agli altri praticate un buco rotondo al centro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e dischi integri, spennellate i bordi con dell'acqua e adagiatevi sopra un disco bucato. Mettete in frigorifero per un'ara poi infornate a 200° per 15 minuti. Risulteranno gonfi e dorati e sfornateli. Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. In una casseruola antiaderente far rosolare lo scalogno tritato molto finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate. Far insaporire, aggiungere un goccio di brodo di cottura delle lenticchie e aggiustare di sale. Metterle nel bicchiere di un frullatore e formare una cremina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere altro brodo di cottura.. Mettere la crema ottenuta in un sach a poche e riempire elegantemente i vol au vent. Togliere il cotechino dalla busta di cottura, farlo sgocciolare e tagliarla a fette tutte uguali. Disporre le tartine su un piatto da portata, decorare con una mezza fetta di cotechino e alcune foglie di rosmarino. Servirle calde ma buone anche fredde.

ZUCCA AL FORNO CON PANATURA

 Ingredienti:  1 kg di zucca, 150 g di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, paprica, rosmarino, aglio macinato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire e tagliare la zucca a fettine tutte dello stesso spessore e dimensione. In un largo piatto mettere il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, la paprika, il pepe, l'aglio macinato, il rosmarino tritato finemente e mescolarle tutte insieme. Mettere la zucca tagliata in una ciotola e aggiungere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva ed il sale. Girare ripetutamente la zucca in modo da rivestirla completamente con l'olio. Rivestire con della carta forno una placca e ungerla leggermente. Impanare la zucca rigirando tutti i pezzi ottenuti nella panatura  facendo una leggere pressione per farla aderire bene. Adagiarla sulla placca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo dipenderà dallo spessore della zucca e se la desiderate più croccante e dorata. 

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 ml d'acqua, 25 fiori di zucchine, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 30 di pecorino), 2 g di lievito di birra fresco, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l'acqua (che deve essere rigorosamente dello stesso peso della farina) ed iniziare ad impastare. Otterrete un composto abbastanza liquido.

Questo impasto va lavorato con una frusta a mano. Unire il pepe, il sale ed il formaggio grattugiato. Impastare per cinque minuti cercando di inserire aria. Lavare, togliere il pistillo interno, dividerli in quattro parti e unirli alla pastella.

Incorporarli all'impasto, coprire la ciotola con una pellicola trasparente. 

Far lievitare per quattro ore in un luogo caldo e al riparo dalle correnti. 

Mettere abbondante olio di semi in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura mettere delle cucchiaiate di impasto in modo da formare le zeppole. Farle dorare da entrambi i lati poi, con una schiumarola, toglierli dalla padella e posizionarli su un foglio di carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Non dovrete mettere troppo impasto per ogni zeppola per evitare che all'interno resti cruda. Ottime calde 

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCHINO E PROSCIUTTO CRUDO

 Ingredienti: 6 fette di pane casereccio, 3 zucchine, 120 g di stracchino, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  100 g di prosciutto crudo affettato (oppure di salmone affumicato a fette), 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

le zucchine si possono frullare con un frullatore ad immersione prima di aggiungerle allo stracchino per ottenere una crema più delicata e di colore verde. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva e unire  la mezza cipolla tagliata a fettine. Farla rosolare qualche minuto sempre mescolando poi aggiungere le rondelle di zucchine. Farle cuocere per cinque minuti poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri dieci minuti. Dividere le fette di pane casereccio e tostarle su una griglia (oppure adagiarle su una placca da forno e cuocerle per 5 minuti a 180°). Condire il pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine di oliva.  Mettere lo stracchino in una ciotola, unire le zucchine cotte e fredde e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la crema di zucchine sui crostini e decorare con le rondelle conservate e una fetta di prosciutto crudo (oppure una fetta di salmone affumicato).

SCHIUMINA PER IL CAFFE' COME AL BAR

Ingredienti: caffè macinato, acqua, zucchero.

 

Procedimento: preparare il caffè mettendo nell'imbuto della moka il caffè macinato. In una tazzina media mettere 4 cucchiai di zucchero semolato. Mettere la moka sul fuoco e, facendo tanta attenzione prelevare i primi due cucchiaini di caffè che uscirà nella caffettiera. Versarli direttamente sullo zucchero, poi rimettere la moka sul fuoco. Iniziare a montare lo zucchero con il caffè nella tazzina fino a renderlo chiaro e spumoso (si dovrà montare energicamente per almeno due minuti). Mettere in ogni tazzina un cucchiaio di "schiumina" nelle tazzine e versare sopra il caffè bollente. Mescolare con un cucchiaino fino a sciogliere completamente lo zucchero. Vedrete che si sarà formato uno strato di schiumina sul caffè. Questa crema si può conservare in frigorifero, coperta da una pellicola trasparente per alcuni giorni. 

CIOCORI'

 Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 100 g di riso soffiato.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere il riso soffiato e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Rovesciare il composto ottenuto in una stampo rettangolare ricoperto di carta forno. Livellare bene e conservare in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare a rettangoli. Se vi volete sbizzarrire potete rivestire con carta forno le formine per i muffin e formare delle ciotoline che andrete a riempire con mousse, yogurt, tiramisù...

FOCACCIA ALLA GENOVESE

Ingredienti: 400 g di farina 00, 250 g farina manitoba, 13 g di sale, 18 g di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di malto (oppure zucchero di canna). 335 g d'acqua a temperatura ambiente - per la superficie: 60 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 200 ml d'acqua. 

Procedimento: setacciare le farine insieme e metterle in una ciotola. Formare un buco al centro e versare quasi tutta l'acqua. Farla assorbire, poi unire il malto (oppure zucchero di canna) e il sale. Mescolare, versare l'acqua rimasta e impastare. Ora sbriciolare il lievito di birra molto finemente, aggiungerlo all'impasto che trasferirete su un tagliere infarinato. Lavorarlo a mano piuttosto energicamente con il palmo della mano per alcuni minuti. Quando noterete che il composto risulterà omogeneo ed elastico schiacciatelo per allargarlo e aggiungete l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorarlo finchè avrà assorbito tutto l'olio. Se necessario spolverare con un pizzico di farina. Questa lavorazione deve durare almeno 10 minuti (meglio 15). Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio e farla riposare coperta da un canovaccio.

Farlo riposare una decina di minuti poi trasferire di nuovo l'impasto sul tagliere infarinato. Dividerlo a metà, schiacciarlo delicatamente con i polpastrelli della dita in modo da ottenere due rettangoli. Portare un lembo verso l'interno fino a metà e con il lembo opposto coprire completamente   la piega fatta in precedenza. Ripetere la stessa operazione anche con la pasta conservata. Coprire, di nuovo, con un canovaccio e far riposare altri 30 minuti. Preparare due teglie rettangolari ungendole, solo al centro, con dell'olio extravergine di oliva. Posizionare un panetto di impasto su un tagliere infarinato, stenderlo con i polpastrelli delle dita per allargarlo, poi per dargli la forma rettangolare appiattirlo con il mattarello.

 Trasferire l'impasto sulla teglia delicatamente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare altri trenta minuti. Ripetere l'operazione anche con l'altra metà dell'impasto. Quando sarà lievitata spolverarla con un pizzico di farina e schiacciando bene con la punta delle dita stendere bene l'impasto su tutta la teglia. Coprire di nuovo con un canovaccio e far lievitare un'ora. Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, sale e olio extravergine di oliva. Scoprire le focacce, spolverarle con un pizzico da farina e con l'indice, medio e anulare formare i tipici buchi della focaccia.

 Versare al centro metà della salamoia e, aiutandosi con le mani, spargerla delicatamente su tutta la superficie. Far lievitare un'altra ora la focaccia senza coprirla. 

Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. E' bene non cuocere troppo la focaccia per non farla asciugare troppo. Farla intiepidire pochi minuti e assaggiarla. 

PATE' DI OLIVE NERE

Ingredienti:  300 g di olive nere, 60 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di origano, uno spicchio di aglio, fette di pane di semola. 

Procedimento: snocciolare le olive nere, metterle nel  bicchiere di un  minipimer  con un cucchiaio di origano, 10 g di olio extravegine di oliva, uno spicchio di aglio tritato molto finemente, frullare.  Si devono mantenere le olive nere a pezzettini piccolissimi, non deve risultare una crema. Unire il restante olio di oliva e assaggiare. Se i sapori sono ben amalgamati mettere su fette di pane abbrustolito e gustarle.

TARALLI

Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di farina di semola, 65 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di vino bianco secco, 10 g di sale, un pizzico di bicarbonato.  

 Procedimento: mettere le farine setacciate in una ciotola, unire il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, il sale ed un pizzico di bicarbonato. Quando avrete ottenuto un impasto sodo ma elastico fatelo riposare almeno 30 minuti. Stendere della farina su un tagliere, prendere l'impasto e formare un sottile cordoncino. Tagliarlo e formare i taralli. Metterli su una placca ricoperta con carta forno. Quando avrete terminato tutto l'impasto metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Dovranno risultare dorati e croccanti. 

SCHIACCIATINE MANTOVANE

 Ingredienti: 250 g di farina tipo 00, 125 g di acqua tiepida, 60 g di olio extravergine di oliva (oppure strutto), 7 g di lievito fresco (oppure 2 g di lievito secco), un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, sale, aroma d'estate per le schiacciatine gusto pomodoro.

Procedimento:  in una ciotola mettere l'acqua tiepida, lo zucchero, la punta di miele ed il lievito di birra fresco (oppure quello secco).

Setacciare la farina.

Mettere  2/3 di  farina a cucchiaiate nella ciotola con l'acqua incorporando gli ingredienti con un cucchiaio. Preparare l'olio extravergine di oliva. 

Versare l'olio extravergine nella ciotola .

Sempre impastando con il cucchiaio incorporarlo completamente (si può usare anche un robot per impastare le schiacciatine usando la stessa sequenza nell'impastarle).

Versare la farina rimasta nella ciotola ed iniziare ad amalgamarla con le mani. Aggiungere il sale e impastare su un tagliere  almeno per 10 minuti. il peso degli ingredienti si deve rispettare per ottenere un buon risultato.  Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria per almeno due ore. Ora  si deve dividere la massa lievitata in piccole porzioni da 50 g l'una.

Stenderle con le mani e formare un rettangolo sottile e senza buchi, (non usare il mattarello).

Coprire con uno strofinaccio e far lievitare almeno due ore. Con un pennello ungere la superficie di olio extravergine di oliva e con le dita allargarle formando le classiche fossette. Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Cuocere in forno caldo (modalità ventilata) a 180° per circa 20 minuti facendole dorare anche in superficie. Toglierle dallo stampo e farle raffreddare su una griglia. 

TORTELLINI FRITTI DI "ROSANNA"

 Ingredienti - per la pasta dei tortellini: 600 g di farina 00, 150 g di zucchero, 4 uova, 90 g di burro a temperatura ambiente, 2 limone biologici, 1/2 bicchiere di sassolino, 16 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale -  per la crema: per ogni bicchiere di latte mettere un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, una di farina e la buccia di limone. 

Procedimento - per la pasta: con la farina setacciata formare una fontana sul tagliere. Al centro inserire i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la buccia dei limoni, il sassolino, il pizzico di sale, il lievito e gli albumi montati a neve. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza sodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco per almeno due ore. Lo si può preparare il giorno prima. - per la crema: montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte con la buccia del limone.Unire la farina setacciata ai tuorli, amalgamare bene per evitare di formare grumi, poi aggiungere a filo il latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco e, sempre mescolando, farla rassodare. Coprire con una pellicola trasparente a contatto e farla raffreddare. - per i tortellini: stendere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e tirarla abbastanza sottile (3 mm di altezza). Posizionare delle cucchiaiate di crema distanziate tra di loro e ricoprirle con dell'altra pasta. Ritagliare con uno stampino i tortellini pressando bene in modo da far aderire i bordi. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti friggerli in abbondante strutto caldo fino a che diventeranno dorati da tutti i lati. Adagiarli su carta da cucina poi cospargerli con dello zucchero a velo

CHIACCHIERE SALATE

Ingredienti: 400 g di farina 00, 2 uova, 50 g di burro morbido, 40 g di vino bianco secco, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: su un tagliere setacciare la farina, aggiungere il burro morbido, il vino bianco secco, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, il sale e un pizzico di pepe. Iniziare ad impastare con una forchetta per amalgamare il burro poi, continuare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare il composto ottenuto due ore in un contenitore coperto da un foglio di pellicola trasparente. Stendere la pasta ottenuta con la "nonna papera" in modo da ottenere per tutte le  chiacchiere lo stesso spessore. Con una rondella dentellata ritagliare dei rettangoli che decorerete con un taglio centrale. Friggere in abbondante olio caldo e, quando saranno dorate da tutti i lati, riporle su un foglio di carta assorbente per togliere il grasso in eccesso. Farle raffreddare e servirle.  

FOGLIE DI SALVIA IMPANATE AL FORNO

 Ingredienti: 40 foglie di salvia, 2 uova, olio di semi di arachide, 2 cucchiai di farina, pangrattato, sle.

Procedimento: lavare le foglie di salvia e tamponarle per asciugarle. In un ciotola larga e bassa mettere le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Sbatterle con una forchetta. Mettere in una scatola per alimenti con il coperchio le foglie asciutte con 2 cucchiai di farina. Agitare la scatola in modo che la farina veli completamente le foglie. Passarle una alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato facendo pressione per farlo aderire bene. Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla poi mettere le foglie di salvia una vicina all'altra. 

Ungere la superficie con un filo di olio.

Infornare a 170° per 10 minuti. Le foglie dovranno risultare dorate ma non troppo. 

POMODORI GRATINATI

 Ingredienti: pomodori tondi maturi, pangrattato, aglio, origano, timo, prezzemolo, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: nel bicchiere di un frullatore mettere tutte le erbe aromatiche con un cucchiaio di pangrattato. Frullare fino ad ottenere un trito fine di erbe aromatiche. Aggiungere dell'altro pangrattato, il sale   e tanto olio extravergine di oliva in modo da ottenere  un composto che si deve compattare (tipo sabbia bagnata).

 Tagliare i pomodori, svuotarli con un cucchiaino, cospargerli con un pizzico di sale fino  e riempirli abbondantemente di pane aromatizzato pressando leggermente con le mani. Adagiarli su una placca da forno abbondantemente oleata. 

Aggiungere sulla superficie un filo di olio extravergine di oliva e cuocere a 160° per circa 40/50 minuti.

Buoni caldi, ottimi freddi.

SCHIACCIATA ALL'UVA NERA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 800 g di uva nera, 250 ml d'acqua tiepida, 100 g di zucchero (+ un cucchiaino), 8 g di lievito di birra, un pizzico di sale (facoltativo) , 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua  tiepida con un cucchiaino di zucchero e far riposare alcuni minuti. Mettere la farina setacciata nella ciotola di un robot da cucina , unire il lievito sciolto, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Cospargere con della farina un tagliere e lavorare con le mani l'impasto formando una palla rotonda. Riporla dentro ad una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e farla lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria due ore. Stendere un volo di farina sul tagliere e, dopo aver tolto l'impasto dalla ciotola , unire 50 g di zucchero e l'olio extravergine di oliva. Impastare e aggiungere un pizzico di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividerlo a metà e stenderlo allo spessore di un centimetro. Rivestire con carta forno una teglia da circa 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e uno strato di acini d'uva lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Ricoprire con la seconda sfoglia, uno strato di acini d'uva taglia a metà e una spolverata di zucchero semolato. Cospargere con un filo d'olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Servirla tiepida o fredda. 

POMODORI RIPIENI DI MOZZARELLA AL PROFUMO DI BASILICO

 Ingredienti: pomodori pierini maturi, mozzarella dura per pizza, origano, sale, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori a metà, svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino, salarli leggermente e metterli capovolti su un piatto per almeno 2 ore.  Tagliare la mozzarella a pezzettoni (se non avete la mozzarella per pizza fatela sgocciolare dentro ad uno scolapasta almeno 2 ore). Cospargere i mezzi pomodori con un pizzico di origano, riempirli con la mozzarella e decorare con una foglia di basilico. Cuocere i pomodori alla griglia mettendo la gratella ad una media altezza. Dovranno cuocere almeno 5 minuti in modo che la mozzarella si sciolga completamente. Buoni caldi, tiepidi e anche freddi. Si può togliere la buccia al pomodoro e metterlo su un crostino di pane strofinato con uno spicchio di aglio, leggermente unto di olio extravergine di oliva e tostato sulla brace dove avete cotto i pomodori. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.