TORTA SALATA CON CIPOLLE

 Ingredienti - per la brisée  all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale -  per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.

Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale  e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti  girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro  sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa  20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie  la glassa d'aceto balsamico che avete conservato. 

PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

POLPETTE DI PATATE E CAVOLO VIOLA

 Ingredienti: 3 patate, 100 g di cavolo viola, 40 g di fecola di patate (oppure amido di mais), aglio, paprika, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

per rendere uniche queste polpette la patata che taglierete a cubetti potrebbe essere arancione oppure viola.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua fredda. Tritare finemente il cavolo viola e farlo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Sbucciate le patate e grattugiatene due  con una grattugia. Farle raffreddare un pochino, aggiungete la fecola di patate (o l'amido di mais) il sale e il pepe. Aggiungere anche il cavolo cappuccio ormai diventato freddo e l'altra patata tagliata a piccoli cubetti. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino e la paprika. Rivestire una leccarda con carta forno e  ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva. Con le mani unte formare le polpette che schiaccerete a burger. Se risulteranno troppo appiccicose passatele nella farina di riso (oppure di mais per un risultato più rustico). Adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200° per circa 20 minuti.

 Oppure friggerle in una padella antiaderente almeno per 6 minuti girandole almeno una volta in modo che tutti i lati risulteranno dorati. 

CROSTATA ZUCCA E CIOCCOLATO

 Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 150 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero semolato,  50 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella - per il ripieno: 500 g di zucca a dadini, 220 g di latte di giornata, 80 g di zucchero, 150 g di biscotti secchi, 50 g di amaretti, cannella a piacere, buccia di un limone biologico, gocce di cioccolato. 

crostata dai colori e sapori dell'autunno

Procedimento  - per la frolla: mettere la farina a fontana su un tagliere. Al centro unire tutti gli ingredienti ed impasta velocemente. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Per il ripieno: far cuocere  i dadini di zucca nel latte finchè si sarà cotta e ammorbidita. Lasciarla riposare e frullare, aggiungere poi zucchero, biscotti e amaretti sbriciolati,  cannella, buccia di limone e gocce di cioccolato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Crostata: stendere un velo di farina su un tagliere e stendere la frolla. Rivestire  uno stampo da crostate (imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno) formando un bordo altro circa cinque centimetri. Versare all'interno il ripieno e aggiungere un cucchiaio di gocce di cioccolato. 

Con la frolla rimasta formare delle strisce per decorare la superficie. Infornare a 180° per circa 45 minuti.

ricetta 

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

TORTA DELLA MAMMA (RADICCHIO ROSA, SEMI DI GIRASOLE E ZUCCA)

Ingredienti: 240 g di farina 00, 60 g di fecola, 300 g di zucchero semolato, 200 g di burro, 300 g di radicchio rosa, 3 uova,  15 g di semi di zucca, 15 g di semi di girasole,1 tazzina di latte, 1 busta di lievito, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina., 2 cucchiai di zucchero a velo. 

Procedimento: lavare il radicchio rosa, sgocciolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. In una ciotolina mettere in ammollo nell'acqua metà semi  di girasole e metà di quelli  di zucca.Con l'aiuto di un frullatore montare lo zucchero con il burro, aggiungere le uova,  poi sempre mescolando unire la farina e  il latte.

Aggiungere la vanillina, il pizzico di sale, il lievito setacciato,  la metà dei semi di girasole e di zucca ed il radicchio rosa.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

 Accendere il forno a 180°. Imburrare e infarinare uno stampo oppure rivestirlo con carta forno. Versare l'impasto nello stampo, livellare bene la superficie, spolverarla con lo zucchero a velo e cospargerla con i semi che avevate messo in ammollo dopo averli ben strizzati (in questo modo non si bruceranno in cottura.   Infornare e cuocere il dolce per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di sformare la torta. 

TORTA DI CAROTE E PISTACCHI

 

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di carote biologiche, 200 g di zucchero semolato, 100 g di pistacchi tritati molto finemente (oppure farina di pistacchi), 3 uova, 1 arancia biologica, 150 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 16 g), zucchero a velo per decorare.

Procedimento: lavare le carote e sbucciarle con l'aiuto di uno sbuccia patate. Tagliarle a rondelle, metterle nel bicchiere di un mixer con l'olio di semi e frullare fino ad ottenere una crema di carote liscia ed omogenea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e montarle fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la crema di carote, la buccia dell'arancia biologica grattugiata. Far incorporare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito vanigliato per dolci, il pizzico di sale e la granella di pistacchi (oppure farina di pistacchi). Aggiungere il succo dell'arancia e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm, versare il composto e informare a 180° per circa 30/35 minuti.  L'interno di questa torta resterà umido quindi fare attenzione se farete la prova stecchino prima di spegnere il forno perchè non uscirà perfettamente asciutto. Farla raffreddare su una griglia e spolverarla di zucchero a velo vanigliato prima di servirla.

FROLLINI CON FARINA DI CASTAGNE E GOCCE DI CIOCCOLATO

 Ingredienti: 120 g di farina di castagne, 1 uovo, 90 g di zucchero di canna, 60 g di farina, 100 g di burro, 40 g di gocce di cioccolato, 1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 1 tazzina di sassolino oppure di cointreau.

Procedimento: in una ciotola unire al burro semisciolto lo zucchero, il liquore e l'uovo. In un'altra ciotola unire alla farina di castagne setacciata il lievito e il pizzico di sale. Unire i due composti, amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere le gocce di cioccolato. Fare delle palline grosse come delle noci, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e cuocerle in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Far raffreddare i frollini su una griglia. 

BISCOTTI CHE NON SI BRUCIANO

 Ingredienti: 375 g di farina 00, 75 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, 180 g di burro freddo, 1/2 bustina di lievito, 40 g di cacao amaro, un pizzico di buccia di limone (oppure aroma di vaniglia), 40 g di cacao amaro,  un pizzico di sale -  per decorare:  1 albume, 250 g di zucchero a velo, alcune gocce di succo di limone, un goccio di limoncello. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata (meglio un misto di farina e fecola), aggiungere il burro freddo a pezzettini, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, la buccia di limone (o aroma di vaniglia), il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Dividere l'impasto a metà e ad una aggiungere il cacao. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, avvolgere i due impasti separati nella pellicola trasparente e metterli in frigorifero per almeno 2 ore.  

Spolverare con della farina un tagliere, stendere le frolle e con gli stampini ricavare dei biscottini che metterete in un placca ricoperta con carta forno. Cuocere per 10 minuti a 160°. Farli raffreddare su una griglia e decorarli con una glassa fatta con un albume e 250 g di zucchero a velo. Montarli con una forchetta oppure con un frustino a mano per almeno 5 minuti, poi  aggiungere un cucchiaio di limoncello e alcune gocce di succo di limone. 

Per la versione marmorizzata si devono unire dei pezzetti di pasta frolla bianca a pezzetti di pasta frolla al cacao stesi in un'unica sfoglia. Si devono lavorare velocemente per evitare che la frolla al cacao trasformi tutto  in un' unico colore, in modo particolare quando reimpastate gli esuberi. 

CROSTINO CON STRACCIATELLA E FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di stracciatella di bufala, 24 fiori di zucca freschissimi, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: lavare delicatamente i fiori di zucca e togliere il pistillo. In una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva. Quando sarà caldo unire i fiori di zucca e farli appassire velocemente. Spegnare il fuoco aggiustare e aggiungere il sale. In un'altra padella antiaderente far tostare delle fette di pane casereccio leggermente unte con dell'olio extravergine di oliva. Adagiare su ogni fetta un'abbondante cucchiaiata di stracciatella, alcuni fiori di zucca, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servire immediatamente per gustare il pane caldo e croccante e la stracciatella fresca.  

FARINATA DI CECI

Ingredienti: 400 g di farina di ceci, 1 l di acqua,  mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,  rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, aggiungere la farina di ceci a pioggia, mescolandola accuratamente con una frusta,  fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea. Sempre mescolando incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale. Far riposare la pastella ottenuta per circa 3 ore. Ungere abbondantemente con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno e versarvi l'impasto in modo da formare uno strato uniforme che non superi i 5 millimetri. Cospargere la superficie con gli aghi  del rosmarino.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Servire la farinata calda con del pepe macinato al momento. 

CROSTATA DI MELE

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero, 2 uova, 1/2 limone biologico, cannella in polvere, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale - per il ripieno: 4 mele (5 se piccole), 2 cucchiai di zucchero, 1/2 limone biologico, 4 biscotti, cannella.

Procedimento - per la frolla: impastare la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini. Otterrete un composto sbriciolato, poi aggiungere le uova, il burro, il sale, il lievito, la buccia grattugiata di mezzo limone e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero - per il ripieno: sbucciare e tagliare le mele a fette sottili. In una padella antiaderente far sciogliere il burro, unire le fette di mele e farle "sfrigolare". Sfumarle con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e la cannella. Spegnere il fuoco, le mele devono restare croccanti, e aggiungere i biscotti sbriciolati. Prendere la frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello (conservarne un po' per fare la griglia) e foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Versare all'interno il ripieno di mele, livellarle bene e coprirle con delle striscioline di frolla intrecciate. Cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.

TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 4 uova, 9 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina 00, 8 cucchiai di farina di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 1 bicchiere di olio di semi (oppure extravergine di oliva dal gusto delicato), 30 g di pinoli, 1 bustina di lievito vanigliato. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero finchè il composto risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungere le farine setacciate, l'olio, il cioccolato ed infine il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cospargere con i pinoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

TORTA DI MELE CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti: 4 uova, 9 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina di castagne, 5 cucchiai di farina 00 (oppure di farina di riso), 1/2 bicchiere di olio di semi di mais, 4 mele, 1 bustina di lievito,  1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo).

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire l'olio di semi di mais e le farine setacciate con il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili. Imburrare e infarinare uno stampo per torte. Versare all'interno  metà impasto. Coprire con  metà delle fette di mele, versare l'impasto rimasto e decorare con le fette di mele avanzate. Spolverare con lo zucchero a velo e infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

TORTA CIOCCOLATO PERE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 120 g di ricotta, 3 uova, 100 g di zucchero, 60 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 pera gigante (oppure 2 medie), succo di limone, 1/2 bacca di vaniglia,  pizzico di sale, pizzico di cannella.

Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Sbucciare la pera, tagliarla a spicchi e bagnarla con alcune gocce di succo di limone per evitare che annerisca.

 Montare  i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, la farina, il sale,il lievito, il cioccolato fondente sciolto, cannella e i semi di mezza bacca di vaniglia. Con le fruste elettriche montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire al composto di cioccolato le chiare molto delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo delicatamente e decorare con delle fettine sottili di pera messe in cerchio. Cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Ingredienti: 20 fiori di zucca, 250 g ricotta misto pecora,  2 pomodori secchi, 30 g di provolone dolce, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 50 g di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: mettere i pomodori secchi in un bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Lavarli sotto il rubinetto dell'acqua fredda, asciugarli e tagliarli a pezzettini. In una ciotola unire alla ricotta i pomodori secchi, il provolone tagliato a cubetti e il cucchiaio di  parmigiano reggiano e amalgamare bene, in questo ripieno non si deve aggiungere il sale. 

Mescolare al pangrattato i 2 cucchiai di parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Lavare delicatamente i fiori di zucca e stenderli su uno strofinaccio da cucina. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire i fiori, chiudere bene l'estremità e passarli nel pangrattato. 

Adagiare i fiori impanati su una teglia unta di olio extravergine di oliva e cospargere la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. 

Cuocerli in forno caldo a 170° per 7/8 minuti poi girarli e continuare la cottura per altrettanti minuti. 

Buoni caldi ma ottimi freddi serviti come aperitivo. 

MUFFIN ALLO YOGURT CON PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 160 g di farina 00, 2 uova, 125 g di yogurt intero alla vaniglia, 100 ml di olio di semi, 130 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 2 pere, un pizzico di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 30 g di gocce di cioccolato, un pizzico di sale. 

Procedimento: montare  le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt amalgamare bene e unire il lievito setacciato con la farina. Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti, unirli all'impasto con l'olio,  la scorza del limone grattugiata, la vanillina e  il pizzico di sale. Amalgamare  il composto, e dividerlo in tanti pirottini di carta messi dentro ad uno stampo da muffin. Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

TORTA MORBIDA CIOCCOLATO FICHI E MANDORLE

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 3 uova, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 55 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 6 fichi maturi, lamelle di mandorle, 2 cucchiai di porto, succo di limone, pizzico di sale. 

Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il burro tagliati a pezzettini e farli intiepidire. Montare con un frullino elettrico i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Aggiungere ai tuorli il composto di cioccolato fuso, il porto e le chiare montate a neve fermissima con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Incorporare bene tutti gli ingredienti delicatamente mescolando dall'alto verso il basso. Non preoccupatevi se l'impasto non dovesse risultare liscio. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato, livellatelo delicatamente e decorate con i fichi tagliati a metà e le lamelle di mandorle. 

Infornare a forno caldo a 170° per 30 minuti. Quando la torta sarà cotta sformarla e farla raffreddare. 

CHEESECAKE AI LAMPONI

Ingredienti: 180 g di biscotti oro saiwa, 100 g di burro, 3 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di farina 00, 250 g di ricotta, 250 g mascarpone, 1 vasetto di marmellata di lamponi, 1/2 limone biologico, 1 vaschetta di lamponi freschi, 50 g di cioccolato bianco. 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, far fondere il burro e mescolarli insieme. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm, distribuirvi il composto e metterlo in frigorifero.  In una ciotola montare le uova con lo zucchero,  unire il  mascarpone,  la ricotta, la buccia di  mezzo limone grattugiata, i semi della mezza bacca di vaniglia e la farina setacciata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti. Livellarla bene e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mescolare la marmellata di lamponi con il succo di mezzo limone filtrato e scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce. Coprire la superficie della cheesecake con la marmellata di lamponi e conservare il docle  in frigorifero almeno per altre 3 ore. Toglierla dal frigorifero e prima di servirla  decorarla con i lamponi freschi lavati e asciugati e il cioccolato bianco fuso a bagno maria. 

TARTELLETTE LAMPONI E PISTACCHIO

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 150 g di burro freschissimo, 2 uova, 1 limone biologico, una punta di cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale -  per la crema al pistacchio: 250 ml di latte, 25 g di amido di mais, 30 g di zucchero semolato, 3 cucchiai di crema di pistacchio morbida da spalmare (o pasta di pistacchio naturale, in questo caso aggiungere un po' di zucchero), 30 g di burro. Un barattolo di gelatina di lamponi, lamponi freschi. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola montare con le fruste il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero, unire la buccia grattugiata di mezzo limone, le uova, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito. Trasferire il composto su un tagliere e formare una palla con il composto ottenuto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la frolla e rivestire degli stampini imburrati e infarinati, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocerli in forno a 170° per 10 minuti mettendo un peso sulla frolla (di solito si mette uno stampino vuoto oppure un disco di carta forno inumidito con sfere di ceramica o ceci secchi).  Per la crema al pistacchio: mescolare amido e zucchero, aggiungere a filo, sul fuoco dolce, il latte, sempre mescolando.  Aggiungere poi la pasta di pistacchio e mescolare fino a quando non si raggiunge una consistenza robusta e omogenea. Fuori dal fuoco aggiungere il burro, mescolare e far raffreddare. 

Mettere sulle tartellette un fondo di qualche millimetro di gelatina di lamponi.

Decorare con la crema di pistacchio (usare il sac a poche) e poi sopra un bel lampone lavato e asciugato.