CIAMBELLONE LIMONE E COCCO

 Ingredienti: 115 g di farina 00, 90 g di farina di cocco, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 limone biologico, alcune cucchiaiate  di limoncello, 1 bustina di levito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montare il burro morbido per alcuni minuti. Aggiungere lo zucchero poco alla volata sempre montando l'impasta. Aggiungere delicatamente un tuorlo alla volta, il succo del limone, la buccia ed il liquore. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone quando saranno belli gonfi. Setacciare la farina con la farina di cocco ed il lievito per dolci. Aggiungere le farine alternate agli albumi al composto di burro e tuorli. Se decidete di unirli con lo sbattitore elettrico dovrete farlo usando la velocità più bassa. Imburrare uno stampo da ciambella, infarinarlo completamente e versarvi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per circa 35 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere il forno, far intiepidire la ciambella poi capovolgerla su un piatto . Farla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo. 

BISCOTTI COCCO E LIMONCELLO

 Ingredienti: 3 uova, 250 g di farina di cocco, 180 g di zucchero, 5 cucchiai di farina 00, 50 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1/2 bicchiere di limoncello, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina di cocco, la farina 00, lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro morbido ed  il lievito. Iniziare ad impastare poi aggiungere il limoncello. Prendere una cucchiaiata d'impasto, inserirla in uno stampino posizionato su una placca rivestita con carta forno e delicatamente sfilare lo stampino oppure con un cucchiaio vuoto formare  delle chenelle che  posizionerete  uno accanto all'altro. Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Farli dorare con il grill.

CIOCCOLATINI RAFFAELLO

Ingredienti: 200 g di cioccolato bianco, 180 g di wafer alla vaniglia, 20 mandorle pelate, farina di cocco.

Procedimento: frullare con un robot i wafer alla vaniglia e le mandorle pelate. Mettere il trito ottenuto in una ciotola.

Sciogliere il cioccolato bianco tritato a bagno maria poi unirlo ai biscotti frullati e amalgamare bene. Risulterà un composto molle.

Mettere la ciotola in frigorifero, oppure in un luogo fresco, per 15 minuti. Fare molta attenzione che il cioccolato non si solidifichi troppo altrimenti non riuscirete a formare i cioccolatini.  In una terrina bassa e larga mettere la farina di cocco. Prelevare con un cucchiaino una piccola quantità d'impasto, formare una pallina  e farla rotolare nella farina di cocco in modo che venga ricoperta completamente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Dovrete ottenere circa 40 cioccolatini. 

Mettere nei pirottini di carta e conservarli in luogo freso e asciutto.

CROSTATA ALL'ANANAS CARAMELLATO E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti - pasta frolla al cacao: 250 g di farina 00, 2 uova, 15 g di cacao amaro, 120 g di zucchero a velo, 150 g di burro freddo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino  di lievito per dolci - per la farcia: 1 scatola di ananas sciroppato ( o 300 g di ananas fresco), 240 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna, 20 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, per decorare: 2 cucchiai di cocco disidratato. 

Procedimento: mettere in una ciotola la farina, il cacao, lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziare ad impastare con 2 cucchiai di acqua ghiacciata, poi unire i tuorli e il lievito vanigliato. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Stendere la frolla,  rivestire uno stampo da crostata e  bucherellare la superficie.

  Cuocere in forno caldo  a 170° per 15 minuti. Far sgocciolare l'ananas per almeno 1 ora poi farlo caramellare in una padella antiaderente con il burro e lo zucchero (se usata l'ananas fresco non dovete sgocciolarlo). Disporre sul guscio di frolla cotta l'ananas (conservarne alcune cubetti per decorare). 

Sciogliere in una casseruola, a bagno maria, il cioccolato tritato con la panna. Farlo intiepidire poi versarlo nel guscio di frolla. Coprire completamente l'ananas livellando bene il cioccolato poi spolverare la superficie con il cocco disidratato e i cubetti di ananas conservati. Mettere in frigorifero per far rassodare la ganache al cioccolato. 

TORTA DI CAPODANNO

Ingredienti: 180 g di burro, 200 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 1 cucchiaino colmo di caffè solubile, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico abbondante di sale, 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere amaro, 90 g di farina 00, 160 g di cocco rapé, 240 g di latte condensato, 100 ml di panna da cucina.

Procedimento:  sciogliere a bagno maria 150 g di  burro con 100 g di cioccolato fondente. Aggiungere il caffè solubile, lo zucchero e mescolare bene tutti gli ingredienti. Far raffreddare il composto ottenuto. Ora aggiungere un uovo alla volta, il sale, la vanillina ed infine la farina setacciata con il cacao. Versare in una teglia rivestita con carta forno e cuocere la base della torta a  180° per 30 minuti. Se la torta forma delle bolle bucarle con uno stecchino. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. In una ciotola unire il cocco rapé al latte condensato. Risulterà un composto compatto ma molto appiccicosa. Fondere 120 g di cioccolato fondente con la panna e il burro. Fare uno strato con la crema di latte condensato sulla superficie della torta completamente fredda. Premere bene, con un cucchiaio rovesciato, per formare uno strato uniforme e senza buchi. Stendere il cioccolato fuso con la panna sulla crema di cocco, livellarla bene,e decorare con un pizzico di farina di cocco. 

CROSTATA AL CACAO RIPIENA DI CREMA AL COCCO

Ingredienti - frolla al cacao: 300 g di farina 00, 2 uova, 100 g di burro, 130 g di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, aroma di vaniglia, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di sale, crema al cocco: 100 g di cocco rapé, 170 g di panna fresca, 2 uova, 80 g di zucchero semolato, aroma vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, per decorare: cocco disidratato, zucchero a velo.

Procedimento: impastare velocemente la frolla unendo alla farina setacciata, il cacao, le uova, il burro freddo tagliato a pezzettini, lo zucchero, le uova, l'aroma di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale ed infine il lievito per dolci. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati arrotolare l'impasto a forma di palla e conservarlo in frigo per almeno 1 ora. Con la frolla rivestire uno stampo ricoperto con carta forno e bucherellare il guscio al cioccolato con i rebbi di una forchetta. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la panna, l'aroma di vaniglia e infine il cocco rapé con il lievito. Versare il composto ottenuto sulla frolla e livellare bene l'impasto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170°  per almeno 30 minuti. Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Decorare con un leggere velo di cocco disidratato. 

TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO

Ingredienti: bisquit - 5 uova, 100 g di zucchero semolato, 125 g di zucchero a velo, 125 g di farina 00, buccia di mezzo limone grattugiata - ganache al cioccolato: 500 ml di panna, 400 g di cioccolato fondente, 25 g di zucchero, 1/2 bicchierino di liquore all'arancia, buccia di arancia grattugiata - per decorare: cocco disidratato. 

Procedimento: montare 4 tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. Unire 1 uovo intere e continuare a montare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone. Unire delicatamente la farina alla montata di tuorli e quando sarà ben amalgamata unire gli albumi sempre mescolando dall'alto verso il  basso. Rivestire di carta forno una teglia rettangolare bassa, versarvi il composto e livellarlo facendo attenzione a non smontarlo. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per 10 minuti. Appena sfornato coprirlo completamente con uno strofinaccio leggermente umido, aspettare 2 minuti, capovolgerlo delicatamente, aspettare ancora alcuni minuti, togliere la carta forno, arrotolarlo nello strofinaccio ancora caldo e lasciarlo raffreddare. In un pentolino far sciogliere a bagnomaria 100 g di panna e il cioccolato sminuzzato. In un'altro pentolino far bollire per alcuni secondi la panna rimasta con un po' di buccia di arancia grattugiata. Unire al cioccolato sciolto lo zucchero e il liquore. Unire la panna fredda al cioccolato e montare, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico,fino a quando risulterà una composto cremoso e soffice. Srotolare il bisquit e spalmarlo con 1/3 della ganache al cioccolato. Arrotolare delicatamente in modo da ottenere un tronchetto. Con un coltello tagliate le estremità con una incisione obliqua e comporre la forma del tronchetto. Raccogliete la ganache rimasta in un sac à poche e rivestire completamente la superficie del dolce. Spolverare con del cocco disidratato. 

BROWNIES COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti: 170 g di burro, 220 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di caffè solubile, 3 uova, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di cacao in polvere,  95 g di farina, 200 g di farina di cocco, 350 g di latte condensato, 100 ml di panna da cucina.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il burro e 100 g di cioccolato fondente. Aggiungere un cucchiaio di caffè solubile e 200 g di zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. Quando il composto sarà completamente freddo aggiungere le uova uno alla volta, l'estratto di vaniglia, il sale, il cacao in polvere e la farina. Versare in una teglia di 20x20 cm rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fare la prova dello stecchino per controllare la cottura).  Quando la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare completamente; nel frattempo, mescolare bene la farina di cocco e il latte condensato in una ciotola. Stendere uniformemente il composto di cocco e latte sulla torta. Tritare il cioccolato rimasto (120 g) e metterlo in una ciotola. Scaldare la panna in un pentolino, unirla al cioccolato e mescolare finché questo non si sarà sciolto e non si sarà formato un composto uniforme. Versare uno strato di panna e cioccolato su quello di farina di cocco e latte condensato, poi uniformare bene la superficie. Lasciar solidificare in freezer per almeno un'ora e tagliare a piccoli quadratini.

PAVESINI CON NUTELLA E MASCARPONE

Ingredienti: 250 g di mascarpone, 250 g di Nutella, 200 g di  Pavesini,  100 g di cocco in scaglie, 1 bicchiere di caffè freddo dolce.

Procedimento: in una ciotola unire la Nutella al mascarpone. Spalmare su metà dei biscotti la crema ottenuta. Chiuderli con i biscotti restanti e passarli velocemente nel caffè. Sgocciolarli e ricoprirli con il cocco disidratato. Adagiarli su un vassoio e metterli in frigo. 

TORTA COCCO ARANCIA

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti), 3 vasetti di farina 00,  2 vasetti di zucchero semolato, 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 1 vasetto di cocco disidratato, 3 uova,  la buccia e il succo di un'arancia di medie dimensioni, 100 g di cioccolato bianco, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire mescolando lentamente l'olio, lo yogurt, la buccia e il succo dell'arancia, il cocco disidratato, la farina e infine il lievito.  Rivestire con carta da forno una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Tritare finemente il cioccolato e cospargervi la superficie della torta. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

PALLINE DI COCCO

Ingredienti: 250 g mascarpone, 250 g cocco in scaglie, 200 g amaretti, 5 cucchiai cacao dolce in polvere.

Procedimento: Tritare nel robot gli amaretti fino a ridurli in polvere. Metterli in una terrina con il mascarpone e il cacao e mescolare bene aiutandosi con le mani. Stendere  il cocco in scaglie su un piatto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini prendere delle piccole porzioni dell'impasto e ricavarne circa 20 palline, poi rotolarle nel cocco fino a ricoprirle completamente. Trasferirle nei pirottini di carta e metterle in frigorifero; Non fare le palline con le mani per non far sciogliere il composto. Questi dolcetti sono più gustosi se mangiati il giorno dopo.

TORTA COCCO E MENTA

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt al cocco (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti),  2 vasetti di farina 00, 1 vasetto di zucchero semolato, 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 1 vasetto di sciroppo di menta, 1 vasetto di cocco disidratato, 3 uova, 1/2 busta di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina. Per decorare: 100 g di cioccolato fondente, 1 vasetto di cocco disidratato.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire mescolando lentamente lo sciroppo di menta, l'olio, lo yogurt, il cocco disidratato, la farina, la vanillina e infine il lievito. imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Tritare il cioccolato fondente finemente. Togliere la torta dal forno e cospargere con le scaglie di cioccolato fondente: il calore lo farà fondere. Livellare e cospargere con il cocco disidratato.

FROLLINI AL CIOCCOLATO E COCCO

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo, 25 g di cioccolato fondente, 25 g di cioccolato bianco,  1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cocco in scaglie, un pizzico di sale - per decorare:  100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di cocco in scaglie.

Procedimento: in una planetaria impastare 125 g di farina, lo zucchero, il sale e l'uovo: risulterà un impasto sabbioso. Unire il burro a pezzettini, altri 125 g di farina, la vanillina, il lievito e il cocco in scaglie. Togliere l'impasto dalla planetaria e unire 25 grammi di cioccolato bianco e 25 di fondente sminuzzati. Conservare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Prelevare 15 g d'impasto alla volta, fare dei filoncini e girarli su se stessi, poi metterli su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Sfornarli appena iniziano a dorare.Fondere 100 g di cioccolato fondente con il latte e quando i biscotti saranno freddi immergerli per metà nel cioccolato e cospargerli con il cocco in scaglie.