INSALATA DI POLPO CON PATATE

 Ingredienti:  1 kg di polpo, 1 kg di patate, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo limone, una tazzina di aceto,  sale e pepe. 

Questa insalata si può preparare anche con due giorni di anticipo e conservarla in frigorifero dentro ad un contenitore ben sigillato.

Procedimento: pulire il polpo eliminando accuratamente gli occhi, l'osso e le scorie della testa. Cuocerlo in acqua e  l'aceto per circa 50 minuti, poi farlo intiepidire nella pentola di cottura. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare il prezzemolo metterlo nella ciotola con le patate. In una ciotolina aggiungere al succo di limone l'olio extravergine di oliva e mescolare molto bene. Trasferire il polpo su un tagliere, farlo ben raffreddare e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Condite il polpo con la citronette preparata, aggiungere il pepe, mescolate bene e delicatamente versatelo nella ciotola con le patate e il prezzemolo. Mescolare delicatamente e valutare se aggiungere sale, pepe, limone o olio. Tutto dipenderà dai vostri gusti. Far riposare almeno un'ora prima di servire oppure una notte intera. se opterete per la seconda soluzione dovrete lasciare l'insalata di polpo a temperatura ambiente almeno due ore prima di servirla. 

INSALATA SEDANO MELE OLIVE NERE

 Ingredienti: un cuore di sedano con le foglie tenere, mele tipo granny smith, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noce, olive nere (oppure verdi) succo di limone, olio extravergine di oliva,  sale (oppure aceto balsamico tradizionale). 

Procedimento: lavare il cuore del sedano tagliarlo sottile e metterlo in una ciotola con alcune foglie tenere. Lavare la mela e tagliarla a fette, tagliare le olive nere (o verdi) a rondelle, aggiungere i gherigli di noci e le scaglie di parmigiano reggiano. Preparare un'emulsione con il sale, l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e condire l'insalata (oppure condire con dell'aceto balsamico tradizionale). 

INSALATA RUCOLA PERE E PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: rucola, pere, scaglie di parmigiano reggiano, gherigli di noci (oppure mix frutta secca per insalate), succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe (oppure aceto balsamico tradizionale). 

Procedimento: pulire e lavare la rucola. Aggiungere i gherigli di noci (oppure il mix di frutta secca per insalate), le scaglie di parmigiano reggiano e la pera non troppo matura sbucciata e tagliata a fette. Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Sbattere bene con una forchetta e condire l'insalata (oppure condirla con dell'aceto balsamico tradizionale). Servire subito con crostini di pane fatto in casa abbrustoliti. 

INSALATA CON CECI SPEZIATI

Ingredienti: 2 carote, insalata riccia, 5 pomodorini pachino, 2 pomodori secchi, 200 g ceci croccanti speziati al forno, salsa di soia, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sbucciare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in un padellino antiaderente, unirvi le carote, farle rosolare un minuto poi aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia. Terminare la cottura a fuoco lento. Dovranno risultare croccanti. In una ciotola mettere dell'insalata riccia, i pomodorini pachino tagliati a fette, i pomodori secchi sminuzzati le carote fredde e i ceci croccanti.

 Condire con un filo di olio extravergine di oliva.

INSALATA DI PATATE "VALENTINA"

Ingredienti: 4 grosse patate, 300 g di tonno sott'olio, 4 uova, 20 olive nere, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aceto, sale. 

Procedimento: lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette spesse e lessarle al vapore. In un pentolino cuocere le uova per 8 minuti, passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.  Sgocciolare il tonno e tritare il prezzemolo. Mettere le patate in una insalatiera, aggiungere il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato e condire con l'olio extravergine di oliva, l'aceto e il sale. Mescolare bene e aggiungere le uova tagliate a spicchi.

Unire all'insalata di patate e tonno le olive nere. Servire tiepida o fredda.