STROZZAPRETI ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI

Ingredienti: per gli strozzapreti - 150 g di farina 00, 150 g di farina di semola, 25 g di pane raffermo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, 200 ml di acqua tiepida, sale - per il sugo: 500 g di asparagi, 1 uovo sodo, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale.

Procedimento: grattugiare il pane (meglio se di tipo comune) e setacciarlo. Formare con le farine una fontana. Unire il pane, lo zafferano, il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Mescolare con una forchetta fino a raccogliere tutta la farina. Continuare a lavorare l'impasto  con le mani finché non sarà liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm (non deve essere troppo sottile) e ritagliare delle strisce di circa 2 cm, poi arrotolarle su loro stesse nel senso della lunghezza strofinandole con le mani e staccarne dei pezzi lunghi circa 5 cm. Disporre gli strozzapreti su un tagliere infarinato. Pulire gli asparagi, tagliare il gambo a rondelle (solo la parte tenera) e conservare le punte. Sciogliere il burro in una padella. Unire l'aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e le rondelle di asparago; dopo averle fatte rosolare per almeno 2 minuti aggiungere dell'acqua calda e il sale e lasciar cuocere. A fine cottura unire le punte. Nel frattempo cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Grattugiare prima il tuorlo e poi l'albume dell'uovo sodo e conservarli separati. Scolare la pasta al dente, unirla agli asparagi con il parmigiano reggiano e un po d'acqua di cottura, terminare la cottura, impiattare e spolverare con le briciole di uovo sodo e un po' di prezzemolo tritato.

STROZZAPRETI CON SUGO DI SGOMBRO E BIETOLINE

Ingredienti: 250 g di bietole, 250 g di filetti di sgombro, 400 g di strozzapreti , 1 scalogno, 50 g di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 filetto di alice sott'olio, 1 cucchiaio di farina, vino bianco secco, prezzemolo, sale.

Procedimento: Pulire le bietole. Separare le coste dalle foglie; tagliare le coste a rombi e le foglie a striscioline. Tagliare a rombi anche i filetti di sgombro e infarinarli. In una padella far rosolare le coste con 2 cucchiai di olio e unire lo scalogno tritato finemente. Scottare le foglie delle bietole nell'acqua di cottura della pasta, scolarle e unirle alle coste. In un'altra padella soffriggere con 2 cucchiai di olio lo sgombro, girarlo delicatamente e sfumarlo con il vino bianco, aggiungere il filetto di alice a pezzettini, unire al pesce le verdure e salare. Cuocere gli strozzapreti, scolarli e passarli in padella con il sugo. Cospargere con il  parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

STROZZAPRETI

Ingredienti: 200 g di  farina 00, 200 g di farina di semola, 50 g di pane raffermo, 250 g di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, finocchietto selvatico, aglio, sale.

Procedimento: grattugiare il pane (meglio se di tipo comune) e setacciarlo. Scaldare l'olio in un padellino e versarvi il prezzemolo, il finocchietto e un pezzettino di aglio finemente tritati. Mettere in una ciotola le farine, il pane, l'olio aromatizzato e il sale e versarvi l'acqua mescolando con una forchetta fino a raccogliere tutta la farina. Trasferire  l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti. Stendere  la pasta con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm ( non deve essere troppo sottile) e ritagliare delle strisce larghe circa 2 cm. Prendere le strisce, arrotolarle su se stesse nel senso della lunghezza strofinandole tra le mani e staccare dei pezzi lunghi circa 5 cm. Disporre gli strozzapreti sul tagliere infarinato. Cuocere gli strozzapreti come una pasta normale in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un filo di olio.

PASTA FRESCA ALL'UOVO ROSSA

Ingredienti: 200 g farina 00, 100 g farina di semola, 50 g fecola di patate, 50 g pane raffermo, 100 g rape rosse cotte, 3 uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Procedimento: setacciare le farine, la fecola e il pane raffermo grattugiato finemente (da preferire il pane comune o al latte) e disporli a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi nel centro le uova. Unire le rape frullate, l'olio e il sale. Cominciare dall'interno: mescolare le uova e il frullato con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare poi  l'impasto con le mani dall' esterno verso l'interno, amalgamando tutto. Aggiustare l'impasto con un po' di farina se risulta troppo morbido, oppure con un po' d'acqua se risulta leggermente duro, in modo da ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.