BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

CANEDERLI ALLA BARBABIETOLA CON SALSA DI PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 120 g di pane raffermo di tipo comune, 100 g di barbabietola rossa cotta, 50 g di scalogno, 2 uova, 20 g di burro, prezzemolo, 50 g di gorgonzola oppure graukase, 20 g di farina 00, sale, pepe, olio extravergine di oliva  - per la salsa al parmigiano reggino: 10 ml di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato,  sale, pepe. 

Procedimento: grattugiare il pane raffermo e frullare con un frullatore ad immersione la rapa rossa cotta. Unire alla rapa il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente e continuare a frullare. In una ciotola unire alla rapa frullata il pane, il formaggio, il burro morbido, le uova e la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Ungere con dell'olio extravergine di oliva il cestello forato di una vaporiera e con le mani bagnate formare 9/10 canederli. Cuocerli a vapore per circa 20 minuti - salsa di parmigiano reggiano: mettere la panna in un pentolino e scaldarla. Aggiungere il parmigiano reggiano, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare e far sciogliere a fuoco lento fino a formare una crema liscia e omogenea. Mettere due canederli nel piatto e irrorarli con la salsa di parmigiano reggiano. Servirli caldi. 

FUSILLI GORGONZOLA SPECK E NOCI

Ingredienti: 500 g di fusilli, 160 g di speck, 200 g di gorgonzola, 13 noci, sale e pepe. 

Procedimento: sgusciare le noci e tritare i gherigli. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà rosolato aggiungere il gorgonzola ridotto in pezzettini piccoli. Se dovesse risultare troppo denso  aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta. Far fondere il formaggio a fiamma bassa, aggiungere metà delle  noci tritate e un pizzico di pepe.

Scolare la pasta, al dente, direttamente nella casseruola e farla insaporire per un minuto a fiamma bassa. Servirla calda con una spolverata di noci tritate e un pizzico di pepe. 

SPAGHETTI INTEGRALI GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di spaghetti integrali, 400 g di gorgonzola, 200 g di mascarpone, 150 g di gherigli di noci, 1 bicchiere di latte, sale, pepe.

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola scaldare il latte, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, il gorgonzola a pezzettini,  il mascarpone e 100 g di noci tritate molti fini. Far sciogliere a fiamma molto bassa poi spegnere il fuoco. Tritare le noci rimaste grossolanamente. Scolare gli spaghetti  al dente direttamente nel sugo e, terminare la cottura  mescolando  per amalgamare bene. Per ultimo unire le noci tritate grossolanamente. 

FINOCCHI GRATINATI AL GORGONZOLA

Ingredienti: 4 finocchi, 200 g di gorgonzola dolce, 40 g di burro, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano abbondanti, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di pan grattato, sale. 

Procedimento: lavare, pulire e tagliare i finocchi a fette non troppo spesse. In una padella mettere il burro a scogliere con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere i finocchi, farli rosolare, poi unire il latte e il sale. Cuocerli per circa 15 minuti. Dovranno risultare morbidi e asciutti. Disporre i finocchi in una pirofila da forno. Mettere in superficie il gorgonzola tagliato a pezzettini, il parmigiano reggiano e terminare con una spolverata di pan grattato. Mettere la pirofila in forno a gratinare per 15 minuti. Servire caldi. 

RISOTTO CIPOLLA E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 di riso "vialone nano", 500 g di cipolla di tropea, 150 g di gorgonzola dolce, 100 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare, lavare e tagliare a fette non troppo sottili le cipolle. In una casseruola antiaderente fra sciogliere 20 g di  burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, unire un pizzico di sale e far stufare le cipolle per circa trenta minuti. Se necessario unire un goccio di brodo vegetale. Conservarle in una ciotola, far tostare il riso nel fondo di cottura delle cipolle e il burro rimasto.  Quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco. Evaporato completamente il vino aggiungere il  brodo vegetale un mestolo alla volta sempre mescolando. A metà cottura unire le cipolle. Terminare la cottura del riso, spegnere il fuoco, unire il gorgonzola tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato e metà parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare velocemente, aggiustare di sale e servire caldo con una abbondate spolverata di parmigiano reggiano. 

CROSTINI RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 100 g di gorgonzola, 100 g di radicchio di treviso, 8 noci, aceto balsamico tradizionale, olio extravergine di oliva, sale. 

Procedimento: lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline non troppo sottili. Tagliare a metà le fette di pane e distribuirvi sopra il radicchio. Coprirlo con il gorgonzola tagliato a pezzettini, salare e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 180° per 10 minuti. Tritare le noci in modo grossolano. 

Sfornare i crostini, unire le noci e alcune gocce di aceto balsamico poi rimettere in forno, con lo sportello aperto, ancora 2/3 minuti. Fare attenzione che il pane non diventi troppo croccante. Servire caldi ma buoni anche freddi. 

CAPPELLACCI AL CACAO E GORGONZOLA

Ingredienti - per la sfoglia: 300 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva    -  per il ripieno:   300 g di ricotta, 100 g di gorgonzola, pizzico di pepe, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - per il condimento: 200 ml di panna, 50 g di burro, 20 noci,  60 g di parmigiano reggiano.                            

Procedimento - per la sfoglia: su un tagliere formare la fontana con le farine, unire al centro il cacao, le uova, il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, se necessario aggiungere un goccio di acqua. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta il gorgonzola, il pizzico di pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei quadrati di 6 cm di lato, mettere al centro un po' di ripieno di formaggi, ripiegare a triangolo e chiudere bene formando i cappellacci. Disporli su un canovaccio da cucina.

Tritare le noci e farle tostare per un minuto in una padella antiaderente, unire il burro, farlo sciogliere, poi aggiungere la panna. Lessare i cappellacci in abbondante acqua salata, scalarli al dente e metterli direttamente nella padella con la panna. Mantecare delicatamente e aggiungere il parmigiano reggiano. Servire caldi. 

RISOTTO ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 scalogni, 600 g di zucca, 160 g di gorgonzola, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,  40 g di parmigiano reggiano, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), sale e pepe.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare la zucca, lavarla e tritarla finemente. In una casseruola far soffriggere gli scalogni tritati con il burro, unire la zucca e far cuocere 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale.  In una casseruola tostare il riso con l'olio extravergine di oliva, quando sarà diventato trasparente unire il liquido con la zucca, amalgamare bene e versare poco alla volta dei mestoli di brodo per cuocere il riso.  Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e farlo riposare un minuto con la pentola coperta da un canovaccio. Aggiungere il gorgonzola a pezzettini,  il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare bene il tutto  velocemente. Impiattare, aggiungere un pizzico di pepe e servire caldo.  

GNOCCHI CIPOLLA SALSICCIA DATTERINI E GORGONZOLA

Ingredienti: 1 kg di gnocchi di patate, 250 g di salsiccia, 250 g di pomodori datterini, 200 g di gorgonzola dolce, 1 cipolla rossa di tropea, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una casseruola far rosolare bene  la salsiccia. In un altra casseruola far appassire la cipolla tagliata a rondelle (conservarne alcune per i pomodorini) poi sfumarla con il vino bianco secco. Far evaporare completamente e unirla alla salsiccia. Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far rosolare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unire la cipolla tritata molto fine e, quando sarà ben rosolata unire i pomodorini. Far insaporire  velocemente in padella, spegnere il fuoco e unirli alla salsiccia e alla cipolla. Lessare gli gnocchi di patate, in acqua leggermente salata, scolarli, unirli al sugo poi aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti. Mantecare velocemente fino a quando il formaggio si sarà sciolto e servire caldi.

RISOTTO FICHI E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli,  3 salsicce, 10 fichi, 120 g di gorgonzola dolce, 40 g di parmigiano reggiano, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  2 litri di brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro, prezzemolo), sale.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato finemente con la salsiccia sbudellata e sbriciolata. Lavare i fichi e tagliarli a spicchi. Unire il riso e farlo tostare sempre mescolando. Sfumare con il vino bianco e, quando sarà evaporato completamente, iniziare a irrorare con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente. Quando il riso risulterà di nuovo asciutto aggiungere altro brodo. Trascorsi 5 minuti aggiungere i fichi, metà sbucciati e metà con la buccia. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola a cubetti e mescolando velocemente farlo sciogliere. Far riposare il risotto nella casseruola alcune minuti coperta da uno strofinaccio (non usare il coperchio). Servire caldo con una spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO CON GORGONZOLA, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 2 zucchine, 30/35 fiori di zucchine,  150 g di gorgonzola dolce, 60 g di parmigiano reggiano, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, prezzemolo,  brodo vegetale (cipolla, sedano, carota, pomodoro...).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Pulire gli scalogni, lo spicchio di aglio,  le zucchine e i fiori. Scaldare in un casseruola alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire gli scalogni tritati, farli rosolare poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti e la parte dei fiori vicino al picciolo (conservare i petali). Quando saranno ben rosolati aggiungere il riso, farlo tostare poi sfumarlo con il vino bianco. Quando sarà evaporato completamente aggiungere il brodo piano piano, aspettando ogni volta che venga assorbito. Alcuni minuti prima del termine della cottura aggiungere i petali dei fiori tagliati grossolanamente poi unire il gorgonzola dolce tagliato a tocchetti. Mantecare bene tutti gli ingredienti e, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato e un'abbondante manciata di parmigiano reggiano. Far riposare il risotto nella casseruola almeno 2 minuti ricoperta da un canovaccio pulito. Servire caldo con un pizzico di prezzemolo tritato e una spolverata di parmigiano reggiano. 

CELENTANI AI 4 FORMAGGI E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "celentani", 70 g di gorgonzola, 70 g di taleggio, 70 g di parmigiano reggiano, 70 g di gruviera, 100 ml di latte, 50 g di panna,  1 zucchina trombetta,  4 cucchiai di olio extravergine di oliva,1 spicchio di aglio, prezzemolo. 

Procedimento: mettere in una casseruola l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà e il prezzemolo tritato. Far rosolare alcuni secondi poi unire la zucchina lavata, spellata e tagliata a rondelle. Cuocere alcuni minuti finché risulteranno cotte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino scaldare il latte con la panna, unire i formaggi tagliati a pezzettini e il parmigiano reggiano grattugiato. A fiamma bassissima, far sciogliere i formaggi sempre mescolando fino a formare una crema. Scolare la pasta, versarla nella casseruola delle zucchine, farla insaporire, togliere l'aglio, poi aggiungere la crema di formaggi. Mescolare bene, aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e un pizzico di prezzemolo tritato. 

RISOTTO ALL'ARANCIA, GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla,  1 piccola carota, 1 costa di sedano piccola, 1 grossa arancia biologica, 100 g di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 noci, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, brodo vegetale. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino, farlo sfumare poi aggiungere il succo dell'arancia spremuta. Mescolare poi piano piano aggiungere il brodo vegetale.  Tritare i gherigli di noce e farli tostare in una padellino antiaderente con il burro. Aggiungere il gorgonzola a pezzettini a pochi minuti dal termine della cottura. Unire un po' di buccia di arancia grattugiata, aggiustare di sale e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i gherigli di noce tostati, il parmigiano reggiano mantecare velocemente per alcuni secondi. Servire con alcuni gherigli di noce tostati. 

TORTINE DI PASTA SFOGLIA CON ZUCCA, GORGONZOLA E PROVOLA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 100 g di polpa di zucca, 150 g di gorgonzola dolce, 200 g di provola, 200 ml di panna da cucina, 100 g di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale. 

Procedimento: lavare, sbucciare e  ridurre la polpa della zucca a piccoli cubetti. Tagliare a cubetti anche la provola e il gorgonzola. In una ciotola versare la panna, unire il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e i cubetti di provola. Amalgamare bene fino a che otterrete un composto denso e cremoso. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere leggermente infarinato e ricavare 6 quadrati per ogni sfoglia. Rivestire le formine,  unte di burro, facendola aderire bene e infine punzecchiate, la pasta, con i rebbi di una forchette. Farcire le tortine con un mix di cubetti di zucca e gorgonzola. 

Versarvi sopra la crema di panna e parmigiano reggiano fino a colmare eventuali vuoti. Livellatele bene e spolverizzate con del parmigiano reggiano.

 Spennellate i bordi delle  tortine con un uovo sbattuto con un pizzico di sale. Mettere in frigo per almeno 1 ora. Infornare le tortine in forno caldo a 190° per circa 20 minuti. Dovranno raggiungere un bel colorito dorato. Aprire lo sportello del forno far riposare alcuni minuti le tortine in forno poi sformarle e servirle calde. 

RISOTTO AI FICHI PROSCIUTTO GORGONZOLA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 10 fichi maturi, 100 g di prosciutto crudo, 2 cucchiai di burro, 1 porro, 1 spicchio di aglio, 50 g di gorgonzola dolce, parmigiano reggiano,1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota).

Procedimento: preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una pentola far sciogliere una cucchiaiata di burro e soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà, il porro tagliato finemente (solo la parte bianca) poi aggiungere il prosciutto crudo tagliato a striscioline, i fichi lavati e tagliati a rondelle, lasciare soffriggere un minuto poi aggiungere il riso e farlo tostare alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente, un mestolo alla volta, lasciando evaporare ad ogni aggiunta. Quando il riso è quasi cotto, unire il gorgonzola, controllare la sapidità, togliere l'aglio, unire una cucchiaiata di burro e mantecare il tutto. Se lo desiderate servire con parmigiano reggiano grattugiato, alcune fettine di fico crude e una fetta di prosciutto crudo tagliato a quadrettini resi croccanti in padella.

TORTELLI PATATE E GORGONZOLA

Ingredienti: 6 uova di pasta fresca all'uovo, 4 patate, 100 g di gorgonzola dolce, 2 cucchiaiate di mascarpone, 100 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino. Per condire: 2 pere abate, 120 g di pancetta stesa, 10 noci, burro, parmigiano reggiano.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e raccogliere il purè in una ciotola. Lasciarlo raffreddare girando di tanto in tanto. Unire il mascarpone, il gorgonzola, il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e, se necessario, una manciata di pane raffermo grattugiato.  Tirare una sfoglia abbastanza sottile e formare i triangoli. All'interno racchiudere una buona dose di ripieno. 

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a piccoli tocchettini. In una padella antiaderente far sciogliere del burro e unire la pancetta tagliata a striscioline e le pere (non devono essere troppo mature). Cuocere delicatamente, aggiungere il sale, se desiderate del pepe e le noci tritate. Cuocere per pochi minuti: le pere devono rimanere croccanti. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli direttamente in padella e aggiungere un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.