Ingredienti: 500 di riso "vialone nano", 500 g di cipolla di tropea, 150 g di gorgonzola dolce, 100 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla).
Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare, lavare e tagliare a fette non troppo sottili le cipolle. In una casseruola antiaderente fra sciogliere 20 g di burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, unire un pizzico di sale e far stufare le cipolle per circa trenta minuti. Se necessario unire un goccio di brodo vegetale. Conservarle in una ciotola, far tostare il riso nel fondo di cottura delle cipolle e il burro rimasto. Quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco. Evaporato completamente il vino aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta sempre mescolando. A metà cottura unire le cipolle. Terminare la cottura del riso, spegnere il fuoco, unire il gorgonzola tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato e metà parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare velocemente, aggiustare di sale e servire caldo con una abbondate spolverata di parmigiano reggiano.
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