ZEPPOLE

Ingredienti: 250 ml d'acqua (oppure metà acqua e metà latte), 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova medie, 1 cucchiaino di zucchero,  poca buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale - per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna liquida, 3 tuorli, 150 g di zucchero, 30 g di fecola (o frumina), buccia di 1 limone biologico,  amarene sciroppate. 

Procedimento: mettere l'acqua, il burro, lo zucchero, poca buccia di limone grattugiata e il sale in una casseruola. Far bollire l'acqua e quando bolle toglierla dal fuco. Aggiungere la farina tutta in una volta, iniziare mantecare con un frustino a mano e rimettere la pentola sul fuoco Sempre mescolando far cuocere  fino a che non si formerà un'unico impasto attaccato alle fruste e completamente staccato dalle pareti della pentola. Conservare l'impasto in una ciotola e farlo raffreddare girandolo ogni tanto. Quando si sarà raffreddato, iniziare ad incorporare le uova una alla volta sempre mescolando (potete usare la planetaria). Al termine otterrete un impasto morbido ma sodo, e pieno di bolle d'aria. Se dovesse risultare duro, aggiungere un altro uovo. Riempite un sac a poche e formate su una teglia rivestita con carta forno, due cerchi, uno sopra l'altro con un buco al centro. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate. 

 Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate.