Ingredienti: 400 g di riso bomba ( o arborio), 1 kg di cozze, 500 g di calamari, 8 gamberi, 8 scampi, 200 ml di passata di pomodoro, 2 bustine di zafferano, 50 g di cipolla, paprica dolce, olio extravergine, 1 peperoncino dolce, pepe nero, 750 ml di fumetto di pesce (o brodo vegetale) sale.
Procedimento: pulire perfettamente le cozze e lavarle bene sotto l'acqua corrente. In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire le cozze, coprire con il coperchio e far cuocere circa 4 minuti agitando la pentola per permettere a tutte le cozze di aprirsi. Filtrare il liquido ottenuto con un colino, sgusciare tutti i molluschi ed eliminare tutte le cozze che non si sono aperte. Tagliare a rondelle di pochi centimetri i calamari dopo averli puliti, lavati ed eliminato la pelle. Tritare la cipolla, togliere l'anima allo spicchio di aglio e i semi al peperoncino. Lavare sotto l'acqua corrente gamberi e scampi praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici. Nella padella per paella scaldare dell'aglio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio e far rosolare i crostacei per . 1/2 minuti. Toglierli e conservarli. Unire la cipolla nella padella, farla rosolare dolcemente poi aggiungere il peperoncino. Unire i calamari, alzare la fiamma e, dopo un paio di minuti, togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e il fumetto di pesce caldo ( o brodo vegetale). Aggiungere 250 ml di brodo delle cozze, lo zafferano, la paprica e portare a bollore. Quando bollirà unire il riso, le cozze, il sale e mescolate il riso. Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione a fiamma moderata smuovendo solo delicatamente la padella di tanto in tanto. A questo punto il riso dovrà risultare asciutto. Spegnere il fuoco e disporre i crostacei sulla superficie.
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