FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 1 zucchina, 180 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

si possono creare mille varianti  di questa frittata al forno. Potete sostituire le zucchine con piselli, carote, porri,spinaci.... oppure farla senza verdure aggiungendo altro parmigiano reggiano e altri formaggi. Potere sbizzarrirvi anche aggiungendo speck, prosciutto cotto ...

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle la zucchina. Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e farla appassire velocemente. In una ciotola mettere le uova e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatterle fino a formare in superficie una schiumina. Ora aggiungere la ricotta e la robiola setacciate e sempre mescolando  il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe, unire le zucchine e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare una pirofila con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto livellandolo bene (sistemando anche le zucchine). Infornare a 160° per circa 40 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata e asciutta all'interno (se lo volete la potete cuocere anche in padella con un filo di olio extravergine di oliva).

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

CIAMBELLA CON FORMAGGI E OLIVE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 150 ml di latte intero, 120 g di pecorino, 150 g di provolone dolce, 80 g di parmigiano reggiano, 150 g di olive verdi, 150 g di pancetta, 1 bustina di lievito per torte salate, burro, pangrattato, sale.  

Potete utilizzare uno stampo da plumcake per cuocere questa torta salata.

Procedimento: snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta e il provolone a cubetti e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Metterli tutti in una ciotola e mescolarli. Montare con delle fruste elettriche le uova con il latte, unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto della ciotola con i formaggi e salumi, amalgamare bene e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella che dovrà essere completamente imburrato e rivestito con del pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno, farla raffreddare e servirla. 

PATE' DI OLIVE NERE

Ingredienti:  300 g di olive nere, 60 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di origano, uno spicchio di aglio, fette di pane di semola. 

Procedimento: snocciolare le olive nere, metterle nel  bicchiere di un  minipimer  con un cucchiaio di origano, 10 g di olio extravegine di oliva, uno spicchio di aglio tritato molto finemente, frullare.  Si devono mantenere le olive nere a pezzettini piccolissimi, non deve risultare una crema. Unire il restante olio di oliva e assaggiare. Se i sapori sono ben amalgamati mettere su fette di pane abbrustolito e gustarle.

GRISSINI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 120 g di strutto, 130 ml d'acqua, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di miele, 3 g di lievito di birra fresco se li impastate il giorno prima (25 g se li impastate tre ore prima di infornarli), sale, farina rimacinata per il tagliere. 

 Procedimento: in una ciotola con il coperchio setacciare 50 g di farina con lo zucchero, il miele, il lievito (3 g) sbriciolato e dell'acqua tiepida. Formare un panetto che farete riposare una notte intera dentro al frigorifero. La mattina dopo unire nella ciotola l'altra farina con l'acqua tiepida ed iniziare ad impastare. Aggiungere lo strutto morbido, amalgamare poi inserire il sale. Stendere un velo di farina rimacinata sulla spianatoia ed iniziare ad impastare energicamente per circa 5 minuti. Mettere l'impasto nella ciotola chiusa e conservarlo per due ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   Per l'impasto di giornata: in una ciotola mettere l'acqua tiepida  con lo zucchero, il miele e il lievito (25 g) sbriciolato. Sul tagliere mettere la farina setacciata a fontana, inserire l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Quando la farina avrà assorbito l'acqua unire lo strutto morbido, impastare ancora poi aggiungere il sale. Impastare per circa 5 minuti, arrotolare il composto ottenuto, metterlo dentro ad un contenitore con il coperchio e conservarlo per 3 ore in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, con i polpastrelli lo schiacciano delicatamente fino a formare un rettangolo.  Ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'operazione sui quattro lati. Questa operazione dovrà essere ripetuta per tre volte a distanza di trenta minuti l'una dall'altra, sempre mettendo un velo di farina sul tagliere quando formate il rettangolo di pasta. Mettere il panetto ottenuto in un contenitore rettangolare e farlo lievitare ancora per circa 30 minuti. Stendere della farina di grano duro rimacinata sul tagliere, capovolgere il contenitore con l'impasto e con l'aiuto di un tarocco, tagliare e tagliare delle strisce di circa 20 g cadauna poi spianiamole sul tagliere creando i grissini (non si devono rimpastare). Adagiarle su una placca rivestita con carta forno distanziati tra di loro, farli lievitare per almeno 30 minuti poi cuocerli per 15 minuti a 180° finchè diventeranno dorati.   

MAFALDE

Ingredienti - per il primo impasto: 200 g di farina di semola, 4  g di lievito di birra, un cucchiaino di miele, un pizzico di zucchero, 170 g di acqua tiepida, - per il secondo impasto:  400 g di farina di semola, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale, acqua q.b., semi di sesamo. 

Procedimento - per il primo impasto: mettere in una ciotola la farina rimacinata setacciata con il lievito, il miele e lo zucchero. Impastare con tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso. Mettere in un contenitore con il coperchio chiuso e far lievitare almeno due ore in un luogo tiepido,  - per il secondo impasto: setacciare la farina, e formare il classico cratere. Al centro mettere il primo impasto, l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi aggiungere il sale. Quando il composto sarà ben amalgamato (almeno cinque minuti) formare una palla e metterla a lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo stendere un velo di farina sul tagliere, rovesciarvi la pasta e fare le pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti una dall'altra. Far riposare circa 10 minuti dall'ultima piega ed iniziare a confezionare le mafalde. Dividere l'impasto in pezze di pasta di circa 60 grammi. Formare un filoncino con un lato più sottile. Dare ad ogni filoncino la forma della mafalda piegandolo per due volte a forma di "S" ravvicinate per poi ripassare da sopra la parte finale più sottile. Spennellare ogni panino con dell'acqua e cospargere dei semini di sesamo.

 Adagiarle su una teglia ricoperta con carta forno e farle lievitare almeno un'ora in forno spento e a luce accesa. Preriscalda il forno a 200°, infornarle per 10 minuti poi abbassarla a 180°. Quando saranno dorate, toglierle dal forno e farle raffreddare su una griglia. Si possono gustare calde. 

TARALLI

Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di farina di semola, 65 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di vino bianco secco, 10 g di sale, un pizzico di bicarbonato.  

 Procedimento: mettere le farine setacciate in una ciotola, unire il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, il sale ed un pizzico di bicarbonato. Quando avrete ottenuto un impasto sodo ma elastico fatelo riposare almeno 30 minuti. Stendere della farina su un tagliere, prendere l'impasto e formare un sottile cordoncino. Tagliarlo e formare i taralli. Metterli su una placca ricoperta con carta forno. Quando avrete terminato tutto l'impasto metteteli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Dovranno risultare dorati e croccanti. 

TRECCINE DI PANE

 Ingredienti: 500 g di farina 00, 25 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di strutto freschissimo (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva), 300 ml di latte intero (circa), 1 cucchiaino di miele  (o di zucchero), sale.

Procedimento: scaldare il latte (250 ml) con lo strutto (oppure con l'olio extravergine di oliva). Sbriciolare il lievito, unirlo nel latte con il miele e farlo sciogliere mescolando. Setacciare la farina, formare la fontana e mettere al centro il latte con il lievito. Iniziare ad impastare, aggiungere il sale e, se necessario anche il latte conservato. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva, coprirlo con un canovaccio umido e conservarlo in un luogo tiepido. Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume, rimpastarlo delicatamente . Stendere un velo di farina, dividere l'impasto in tre parti uguali, allungatele per ottenere tre filoni e formate le trecce (una grossa oppure tante piccole). Disporre le trecce su una placca da forno unta.

 Far lievitare in un luogo riparato da correnti d'aria per almeno 30 minuti.

 Cuocere in forno caldo a 280° per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Dovranno risultare dorate. Aprire lo sportello del forno, mettere le treccine su una griglia e farle raffreddare. 

FOGLIE DI SALVIA IMPANATE AL FORNO

 Ingredienti: 40 foglie di salvia, 2 uova, olio di semi di arachide, 2 cucchiai di farina, pangrattato, sle.

Procedimento: lavare le foglie di salvia e tamponarle per asciugarle. In un ciotola larga e bassa mettere le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Sbatterle con una forchetta. Mettere in una scatola per alimenti con il coperchio le foglie asciutte con 2 cucchiai di farina. Agitare la scatola in modo che la farina veli completamente le foglie. Passarle una alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato facendo pressione per farlo aderire bene. Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla poi mettere le foglie di salvia una vicina all'altra. 

Ungere la superficie con un filo di olio.

Infornare a 170° per 10 minuti. Le foglie dovranno risultare dorate ma non troppo. 

CROSTINI ROSSI TOSCANI

 Ingredienti: 10 fette di pane tipo toscano ( 5 fette fresche e 5 di alcuni giorni prima), 5 pomodori oro maturi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, basilico, origano, alcuni capperi, pepe, sale. 

Procedimento: praticare delle piccole incisioni sulla buccia dei pomodori e tuffarli in una pentola d'acqua bollente. Farli bollire un minuto poi scolarli, sbucciarli, tritarli con un coltello e farli sgocciolare dentro ad un colino.Togliere la crosta alle  fette di pane raffermo, tagliarle grossolanamente e metterle in una ciotola spruzzandole con l'aceto.

Girarle con le mani cercando di sminuzzarle. Tritare il prezzemolo con il basilico e l'origano e unirlo al pane.

Aggiungere i pomodori tritati, il sale, i capperi tritati, l'olio extravergine di oliva, il pepe e mescolare schiacciando con il dorso di un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. A questo punto inserire mezzo spicchio d'aglio e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente e far tostare le fette di  pane morbido dopo averle leggermente unte da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva (oppure metterle su una griglia). Strofinare con il mezzo spicchio di aglio il pane tostato.

Togliere l'aglio dal pesto e spalmarne una cucchiaiata abbondante  su ogni fetta di pane, meglio se ancora calda, condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente per evitare che il  crostino si ammorbidisca. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

CROSTINO CON STRACCIATELLA E FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 8 fette di pane casereccio, 300 g di stracciatella di bufala, 24 fiori di zucca freschissimi, olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: lavare delicatamente i fiori di zucca e togliere il pistillo. In una padella antiaderente mettere una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva. Quando sarà caldo unire i fiori di zucca e farli appassire velocemente. Spegnare il fuoco aggiustare e aggiungere il sale. In un'altra padella antiaderente far tostare delle fette di pane casereccio leggermente unte con dell'olio extravergine di oliva. Adagiare su ogni fetta un'abbondante cucchiaiata di stracciatella, alcuni fiori di zucca, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Servire immediatamente per gustare il pane caldo e croccante e la stracciatella fresca.  

FRITTELLE DI SALVIA

Ingredienti: 20 grosse foglie di salvia, 6 uova, prezzemolo, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaio di pecorino, un pizzico di bicarbonato, sale, aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare,  asciugare le foglie di salvia e togliere il picciuolo. 

Tagliare le foglie a metà. In una ciotola mettere le uva, il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio tritato molto finemente. 

Unire il parmigiano reggiano, il pecorino, la farina, il sale e il pizzico di bicarbonato. Mescolare con una forchette e unire le foglie di salvia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

In una padella antiaderente scaldare dell'olio di semi. Quando sarà caldo unire l'impasto a cucchiaiate e fate cuocere le frittelle da entrambi i lati, girandole solo una volta. Quando saranno cotte, metterle a sgocciolare l'olio in eccesso su un piatto con dello scottex. 

Servirle calde ma buone anche fredde. 

TORTA SALATA CON PORRI

Ingredienti - per la pasta brisèe: 250 g di farina 00, 100 g di burro, 110 g d'acqua, un rametto di rosmarino, sale - per il ripieno: 500 g di porri, 1 uovo, 60 g di panna da cucina, 40 g di parmigiano reggiano, 1/2 cucchiaino di wasabi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe. 

Procedimento - per la pasta: impastare la farina con il burro tagliato a pezzettini piccolissimi, l'acqua, alcuni aghi di rosmarino tagliati finissimi e il sale. Formare un impasto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero almeno un'ora - per il ripieno: lavare e tagliare a rondelle i porri e cuocerli al vapore per un quarto d'ora. In una casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, unire i porri e farli insaporire per qualche minuto. Mescolare in una ciotola l'uovo con la panna, aggiungere il wasabi, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe macinato al momento e i porri. Prendere la sfoglia, metterla su un tagliere leggermente infarinato e stenderla. Rivestire uno stampo, leggermente unto d'olio, facendo in modo di ottenere un bordo alto almeno 3 centimetri. Versare all'interno il ripieno di porri, ripiegare leggermente all'interno della torta salata il cornicione di pasta e cuocerla in forno caldo 180° per circa 30 minuti. Continuare la cottura altri 5 minuti con il grill acceso per ottenere la superficie dorata. 

FALAFEL

Ingredienti: 425 g di ceci lessati, 90 g di farina di ceci, 60 g di cipolla a dadini, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di salsa tahina, 1 cucchiaio di succo di limone, coriandolo (o prezzemolo), cumino, sale e pepe.

Procedimento: tritare la cipolla, il coriandolo (o prezzemolo), lo spicchio di aglio e metterli nel bicchiere di un frullatore. Aggiungere i ceci lessati e scolati, la farina, il succo di limone, il cumino, la salsa tahina, sale e pepe. Frullare fino a rendere gli ingredienti una crema. Formare delle polpette e cuocerle in forno, su una teglia antiaderente, per 20 minuti a 175°.

FOCACCIA SCAROLA E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 50 g di strutto, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, acqua e latte in parti uguali, sale - per il ripieno:  1 cespo di scarola, 150  g di speck, 80 g di fior di latte, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale (facoltativo un cucchiaio di uva passa)

Procedimento - per il ripieno: lavare bene la scarola, tagliarla grossolanamente e farla sgocciolare. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio intero, farli rosolare delicatamente poi unire la scarola. Farla rosolare, unire i pinoli ( se desiderate l'uva passa) poi continuare la cottura per 10 minuti con il coperchio. Togliere l'aglio e far raffreddare.  -  per la pasta: con la farina formare la fontane, al centro mettere lo strutto, l'uovo, il sale, l'olio extravergine di oliva, l'aceto (serve per rendere croccante la pasta), il lievito e un bicchiere di acqua e latte in parti uguali. Iniziare ad impastare, se necessario aggiungere latte e acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo morbido. Avvolgerlo per 30 minuti nella pellicola trasparente in luogo fresco. Stendere la pasta abbastanza sottile con la macchinetta della sfoglia. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva, e rivestirla completamente facendo sbordare la pasta alcuni centimetri fuori dalla teglia. farcire con la scarola, il fiordilatte sbriciolato e le fettine di speck. Richiudere la focaccia con altra pasta tirata sottile, sigillare i bordi, ungerla con dell'olio extravergine di oliva poi, con i rebbi di una forchetta, punzecchiare tutta la superficie. 

Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e lasciarlo in forno finché non avrà assunto un bel colore dorato. 

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisèe, 1 kg di zucchine genovesi, 20 fiori di zucca, 100 g di riso per insalate, 2 uova, 250 g di ricotta,1 scalogno, 60 g di parmigiano reggiano, 20 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo,  sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata, poi scolarlo e farlo raffreddare. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato molto fine con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Lavare, spuntare e sbucciare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in padella con lo scalogno e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Lavare i fiori di zucca e tagliarli a rondelle. Quando le zucchine saranno quasi cotte, unire i fiori di zucca e un pizzico di sale. 

Farli insaporire per un minuto poi spegnere il fuoco. In una ciotola unire al riso, la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli leggermente tostati e tritati, le zucchine con i fiori, il sale, il prezzemolo tritato e togliere lo spicchio di aglio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta brisèe  e ricoprire completamente uno stampo rotondo.  Versare il composto all'interno, livellarlo bene e ripiegare i bordi di pasta all'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. 

COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 2 melanzane, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 100 g di pangrattato, origano, farina,  sale, olio di semi per friggere.

Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo poi tagliarle a fette alte almeno un centimetro. Immergerle per 1 ora in una ciotola piena di acqua salata. Scolarle, passarle velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda, poi asciugarle con carta da cucina. In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, l'origano e il sale. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette di melanzane nella farina, scrollarle delicatamente, passarle nelle uova sbattute poi nel pangrattato. Premere bene con le mani in modo che la panatura si attacchi perfettamente alle fette. In una padella scaldare l'olio di semi poi friggere le cotolette di melanzane da entrambi i lati finché diventeranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente

BOCCONCINI DI MELANZANE CON RICOTTA

Ingredienti: 2 melanzane, 350 g di ricotta misto pecora, 1 cipolla piccola, 80 g di prosciutto cotto ( versione vegetariana 50 g di provolone), 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  200 g di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico,  1 spicchio di aglio, sale.

Procedimento: tagliare le melanzane a fette regolari, cospargiamole con un pizzico di sale e dopo averle messe in uno scola pasta farle riposare almeno 1 ora. Sciacquarle  e asciugare l'acqua in eccesso con un foglio di carta da cucina. Grigliare le melanzane fino a renderle morbide. In una ciotola unire alla ricotta, che deve essere asciutta, il parmigiano reggiano, il prosciutto tagliato a striscioline (oppure il provolone tagliato a cubetti) e l'uovo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farli riposare in frigorifero. In una casseruola bassa e larga far soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla tagliata molto finemente, lo spicchio di aglio schiacciato,  un trito di prezzemolo e un cucchiaino  di parmigiano reggiano. Unire la passata di pomodoro, il sale e far cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti. Intanto preparare i bocconcini mettendo una cucchiaiata di ricotta su ogni fetta di melanzana. Piegarla a metà in modo da ottenere un bocconcino.

Mettere i bocconcini ottenuti nella casseruola e farli cuocere almeno 5 minuti per lato. Girarli molto delicatamente, aggiungere il sale, e alcune foglioline di basilico spezzettate. 

Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e farli intiepidire nel sugo di pomodoro senza coperchio.

ZUCCHINE IMPANATE

Ingredienti: 2 grosse zucchine, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, origano, prezzemolo tritato,  sale, farina, pangrattato, olio di semi per friggere. 

Procedimento: tagliare le zucchine a fette tutte dello stesso spessore, non troppo sottili. In una ciotola mettere le uova, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, l'origano, il prezzemolo tritato e con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Passare le fette delle zucchine prima nella farina, eliminare l'eccesso, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato. Premere bene in modo che il pane aderisca perfettamente su tutta la fetta di zucchina. Friggerle in olio caldo a fiamma vivace e, una volta dorate da entrambe le parti, scolarle e adagiarle su carta assorbente. Servite calde risulteranno croccanti.