GNOCCHETTI SARDI CON CREMA DI ZUCCA E PHILADELPHIA

 Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di zucca pulita, 150 g di patate, 150 g di guanciale 150 g di philadelphia, 60 g di parmigiano reggiano, 1/2 cipolla, alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, prezzemolo,  sale, pepe. 

il guanciale lo potete tagliare a listarelle, farle rosolare in padella e conservarle. Nel grasso fate rosolare la cipolla poi unite la patata e la zucca. Continuate come descritto nella ricetta e unite le listarelle croccanti di guanciale con il parmigiano reggiano prima di servire la pasta

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Pulire la zucca e tagliare anche lei a cubetti. In una casseruola antiaderente far rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva, quando si sarà appassita unire il guanciale tagliato finemente. Far rosolare alcuni minuti, unire la patata,  la zucca ed un goccio d'acqua. Far cuocere per almeno 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mettere le verdure cotte nel bicchiere di un frullatore ad immersione (tenerne da parte un'abbondante cucchiaiata ), unire il philadelphia, un pizzico di sale e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Frullare e versare la crema ottenuta nella casseruola dove avete cotto la zucca con la patata e unire il prezzemolo tritato. 

Scolare direttamente la pasta nel sugo,  mantecare bene per far insaporire la pasta, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

CUORICINI CON CREMA DI RICOTTA ZAFFERANO E GUANCIALE CROCCANTE

 Ingredienti: 500 g di cuoricini, 230 g di ricotta, 150 g di guanciale in una sola fetta, 100 g di parmigiano reggiano, 1 bustina di zafferano, un pizzico di pepe, sale.

Procedimento:  cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle con un pizzico di pepe  fino a doratura e poi metterlo da parte. 

In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano, lo zafferano, un pizzico di sale.

 Unire un  goccio d'acqua di cottura della pasta calda. Mescolare bene (oppure frullare con un frullatore ad immersione per una versione più cremosa) fino  ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Scolare la pasta e metterla direttamente nella padella dove avrete conservato il grasso del guanciale, unire la crema di ricotta, amalgamare  a fiamma media, spegnere il fuoco e unire il guanciale croccante. Servire calda. 

PENNONI ALLA CREMA DI BURRATA E PISTACCHI CON GUANCIALE

 Ingredienti: 500 g di pennoni, 250 g di burrata, 200 g di guanciale, 120 g di pistacchi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: frullare la burrata con i pistacchi (tenendo da parte circa 50 g per decorare) e conservare la crema ottenuta. In una casseruola far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire il guanciale tagliato a piccoli cubetti. Quando sarà croccante, spegnere il fuoco, scolarlo e conservarlo in un piatto lasciando il grasso nella padella. Cuocere in abbondante acqua salata i pennoni. Scolarli al dente e terminare la cottura della pasta nella padella con il grasso del guanciale e un mestolo d'acqua di cottura. Unire la crema di burrata, amalgamare bene e aggiungere il guanciale croccante. Terminare la cottura, impiattare cospargendo la superficie con dei pistacchi tritati grossolanamente. 

BUSIATE RISOTTATE CON RADICCHIO, GUANCIALE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di busiate trapanesi, 400 g di radicchio rosso, 120 g di guanciale, 125 g di robiola, 1 scalogno, 1 cucchiaio di triplo concentrato, 50 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. In una larga padella far soffriggere lo scalogno tritato con l'olio extravergine di oliva. Unire il guanciale tagliato a striscioline, farlo rosolare alcuni minuti poi aggiungere il radicchio . Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando il radicchio sarà appassito aggiungere la robiola sciolta in un bicchiere di acqua di cottura della pasta e il concentrato di pomodoro. 

Scolare la pasta molto al dente (conservare il liquido di cottura), unirla al sugo in padella e terminare la cottura risottandola con l'acqua di cottura, per renderla più cremosa. Una volta cotta aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e servite immediatamente. 

CROCCHETTE DI POLENTA FRITTE

Ingredienti: 400 g di polenta precotta, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 100 g parmigiano reggiano a scaglie, 150 g di guanciale, sale, pepe, olio per friggere, alcune cucchiaiate di farina di polenta per impanare le crocchette. 

Procedimento: mettere a bollire un litro e 200 ml di acqua salata, nella quale avrete messo un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'acqua bolle, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco. Mescolare molto bene e rimettere la pentola sul fuoco e sempre mescolando ultimare la cottura.  Se durante la cottura, dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda. Lasciarla intiepidire ed aggiungere le uova ed il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Con le mani inumidite formare delle crocchette piuttosto grandi. Inserire al loro centro un pizzico di pepe, alcune scaglie di parmigiano reggiano e qualche strisciolina di guanciale. Compattare nuovamente le crocchette farcite, passarle nella farina di polenta cruda e dopo averle ben pressate friggerle, poche alla volta, in olio abbondante e ben caldo.

Si possono confezionare anche piccole per un aperitivo. Ottime calde ma buone anche fredde. 

GNOCCHI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti - gnocchi: 1 kg di patate, 250 g di farina 00, 20 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, semola di grano duro -  salsa di pomodoro: 150 g di guanciale, 125 g di salsa di pomodoro, 150 g di pelati a pezzettoni, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un goccio di aceto, 1 tazzina di vino bianco secco - per condire: 70 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento - gnocchi: lessare le patate in acqua fredda. Quando saranno cotte le scoliamo e schiacciamo con l'apposito attrezzo. Uniamo alla purea di patate fredda, la farina, il parmigiano reggiano, la noce di burro e  il pizzico di noce moscata ed impastiamo velocemente. Spolverare un tagliere con la farina di grano duro e con l'impasto formare dei salsicciotti che taglieremo a tocchetti e passeremo sull'apposito attrezzo per rigarli o su una forchetta - Sugo: in una padella far rosolare il guanciale con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Sfumare con il vino bianco e l'aceto. Unire la passata di pomodoro  i pelati e far cuocere a fuoco basso finchè non vediamo l'olio che si raccoglie ai bordi della padella. Immergere gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli nel sugo di pomodoro e mantecare velocemente con il parmigiano reggiano. 

PASTA ALLA GRICIA

Ingredienti: 500 g di penne, 200 g di guanciale di maiale, 150 g di pecorino, 2 cucchiai di aceto bianco, pepe nero.

Procedimento: tagliare a striscioline il guanciale. Cuocere le penne in abbondante acqua salata.  Far rosolare il guanciale in una padella calda lentamente fino a raggiungere una rosolatura delicata, aggiungere l'aceto bianco e farlo sfumare. Scolare la pasta al dente e mantecarla nella padella con il guanciale e un mestolo di acqua di cottura. Dopo aver spento il fuoco aggiungere il pecorino grattugiato con la grattugia dai fori medi, il pepe e dopo aver mescolato bene servirla calda. 

PENNE ALLA AMATRICIANA ROSSA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 150 g di guanciale, 400 g di pomodori maturi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, vino bianco secco, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: scottare velocemente i pomodori, spellarli e passarli al passaverdure.  Tagliare il guanciale a strisce e metterlo a rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere il pomodoro fresco e far cuocere per 10 minuti.  Lessare le penne in abbondante acqua salata. Tritare il prezzemolo, scolare la pasta al dente e versali nella padella con il sugo e condirle aggiungendo il pecorino e parmigiano reggiano grattugiati e amalgamare bene. Servirle calde con una leggera spolverata di pecorino.