Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 150 g di guanciale, 400 g di pomodori maturi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, vino bianco secco, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.
Procedimento: scottare velocemente i pomodori, spellarli e passarli al passaverdure. Tagliare il guanciale a strisce e metterlo a rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere il pomodoro fresco e far cuocere per 10 minuti. Lessare le penne in abbondante acqua salata. Tritare il prezzemolo, scolare la pasta al dente e versali nella padella con il sugo e condirle aggiungendo il pecorino e parmigiano reggiano grattugiati e amalgamare bene. Servirle calde con una leggera spolverata di pecorino.
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