PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

MUFFIN EMMENTHAL E SALSICCIA

Ingredienti:  (18 muffin) 250 g di farina, 200 ml di latte, 2 uova, 50 g di burro, 180 g di salsiccia, 1 scalogno, 100 g di emmenthal, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 busta di lievito per torte salate, sale.

Procedimento: tritare lo scalogno e farlo rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata. Setacciare la farina con il lievito. In una ciotola unire al latte le uova amalgamarle bene e aggiungere il burro fuso e la salsiccia rosolata.  Unire alla farina il parmigiano reggiano, l'emmenthal grattugiato con la grattugia a fori larghi e il sale. Unire infine i due composti e con una frusta amalgamare velocemente. Rivestire con dei pirottini di carta uno stampo da muffin, dividere il composto in parti uguali e cuocere a 180° per almeno 25 minuti.

CRÊPES PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per 10 crêpes: 500 ml di latte, 250 g di farina, 3 uova, 40 g di burro sciolto, un pizzico di sale. Ripieno:  10 fette di prosciutto cotto, 150 g di scamorza, 150 g di emmental, 100 g di parmigiano reggiano, 500 g di besciamella. Per gratinare: 100 g  di besciamella, 100 g di latte ( o panna), 50 g di parmigiano reggiano, fiocchetti di burro.

Procedimento: in una terrina sbattere le uova con il latte, unire il burro sciolto, un pizzico di sale e la farina setacciata mescolando con una frusta. Mettere in frigo per almeno 30 minuti. Scaldare la padella per crêpes, ungerla con una nocciolina di burro e versare un mestolo d'impasto; ricoprire completamente il fondo. Quando i bordi della crêpe cominciano a staccarsi dalla padella, girarla facendo attenzione a non romperla. Terminare la cottura anche dall'altro lato e trasferirla su un piatto. Ripetere fino ad esaurire l'impasto. Grattugiare la scamorza, l'emmental e il parmigiano reggiano con una grattugia dai fori larghi, unirli alla besciamella e girare per amalgamare bene il ripieno. Stendere una crespella alla volta sul piano di lavoro e farcirla con una fetta di prosciutto cotto e una cucchiaiata abbondante di besciamella. Piegarle in quattro e riporle in una teglia da forno unta con del burro. Ricoprire infine la superficie con una crema fatta con 100 g di besciamella e il latte (o panna) e spolverare con il parmigiano reggiano e i fiocchetti di burro. Farle gratinare in forno preriscaldato (nella parte alta) a 180°  per 20 minuti fino a quando si formerà una leggera crosticina. Servire calde.

INSALATA DI RISO

Ingredienti: 500 g di riso, 350 g di acetelli, 250 g di mortadella in una sola fetta, 250 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 200 g di formaggio emmenthal, 140 g di piselli finissimi cotti, 140 g di mais cotto, 3 wurstel al formaggio, 50 g di olive verdi snocciolate, 50 g di carciofi sott'olio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. In una grossa insalatiera unire: il prosciutto, la mortadella e il formaggio tagliati a cubetti, gli acetelli tagliati a striscioline, le olive tagliate a rondelle, i carciofi, i pisellini, il mais e i wurstel tagliati a mezze rondelle. Scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo di nuovo e stendetelo su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare completamente, poi metterlo nell'insalatiera con tutti gli altri ingredienti e condire con l'olio extravergine di oliva. Servirla fresca o a temperatura ambiente.

CORONA DI PROSCIUTTO E CARCIOFI

Ingredienti: 500 g di pasta per pizza, 200 g di emmental bavarese, 200 g di carciofi sott'olio, 100 g di prosciutto crudo, 50  g di pistacchi.

Procedimento: su un tagliere infarinato stendere la pasta per pizza, mettervi sopra le fette di prosciutto crudo, il formaggio emmental grattugiato a filetti, gli spicchi di carciofi sgocciolati e i pistacchi tritati.

Arrotolare delicatamente la pasta e formare un ciambellone. Accendere  il forno a 240°.

Riporre il rotolo su una placca da forno e cospargere la superficie con un po' di olio extravergine di oliva. Praticare alcune incisioni sulla superficie e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Infornare, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti finché la superficie non risulterà dorata. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare su una griglia.