BISCOTTI AL CIOCCOLATO FONDENTE

 Ingredienti: 180 g di cioccolato fondente, 220 g di farina 00, 60 g di olio di semi, 150 g di zucchero semolato (+ quello per la copertura), 2 uova, aroma di vaniglia, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.  

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente,  farlo intiepidire, aggiungere l'olio di semi e farli raffreddare. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Unire il cioccolato amalgamare bene poi aggiungere la farina setacciata con il lievito. Impastare con le mani e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti. Prelevare l'impasto dal frigorifero e formare delle palline di 18 g ciascuna. Arrotolarle nello zucchero semolato e adagiarle su una placca rivestita con carta forno. 

Cuocere in forno a 180° per 12 minuti. Sfornarli e farli raffreddare completamente. 

CROSTATA AL MASCARPONE E MANDARINO

 Ingredienti- per la frolla: 2 uova,  100 g di zucchero semolato, 100 g di olio di semi di girasole, 300 farina 00, 8 g di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale  -  per il ripieno:  500 g di mascarpone,  100 g di zucchero semolato, 2 uova, la buccia di 2 mandarini biologici (oppure di un'arancia). per decorare: marmellata di mandarini (oppure di arance), fette di mandarini (oppure di arance). 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere le uova con lo zucchero e l'olio di semi di girasole. Mescolare bene con una forchetta oppure con un frustino a mano. Setacciare la farina con il lievito e unirlo al composto di uova con il pizzico di sale. e la buccia di limone grattugiata.  Amalgamare bene, trasferire l'impasto sul tagliere infarinato, formare un panetto che conserverete in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente, per almeno due ore. per il ripieno: in una ciotola mettere il mascarpone con lo zucchero. Montarlo con un frullino elettrico, unire le uova intere, la buccia dei mandarini fino ad ottenere un composto gonfio. - crostata: stendere la frolla con il mattarello sul tagliere infarinato. Ungere uno stampo da crostata e infarinarlo. Rivestirlo  con la frolla alta 2 cm formando un bordo alto quanto lo stampo. Tagliare l'esubero di pasta. Versare all'interno il composto di mascarpone, livellarlo bene e mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Il ripieno si gonfierà tantissimo per poi sgonfiarsi quando il dolce si raffredderà. Quando sarà cotta toglierla calda dal forno, stemperare la marmellata di mandarini (oppure di arance) con una cucchiaiata d'acqua, stenderla sulla superficie facendo molta attenzione. 

TORTA DI CAROTE E PISTACCHI

 

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di carote biologiche, 200 g di zucchero semolato, 100 g di pistacchi tritati molto finemente (oppure farina di pistacchi), 3 uova, 1 arancia biologica, 150 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 16 g), zucchero a velo per decorare.

Procedimento: lavare le carote e sbucciarle con l'aiuto di uno sbuccia patate. Tagliarle a rondelle, metterle nel bicchiere di un mixer con l'olio di semi e frullare fino ad ottenere una crema di carote liscia ed omogenea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e montarle fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la crema di carote, la buccia dell'arancia biologica grattugiata. Far incorporare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito vanigliato per dolci, il pizzico di sale e la granella di pistacchi (oppure farina di pistacchi). Aggiungere il succo dell'arancia e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm, versare il composto e informare a 180° per circa 30/35 minuti.  L'interno di questa torta resterà umido quindi fare attenzione se farete la prova stecchino prima di spegnere il forno perchè non uscirà perfettamente asciutto. Farla raffreddare su una griglia e spolverarla di zucchero a velo vanigliato prima di servirla.

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALL'ACQUA

 Ingredienti- per la frolla all'acqua: 250 g di farina 00, 125 g di farina "Petra 5", 120 g di zucchero di canna (oppure semolato), 90 g d'acqua, 90 g di olio di semi, la buccia di un limone biologico, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 3 mele golden, 4 cucchiai di marmellata di albicocche. 

Procedimento - per la folla all'acqua: in una ciotola sciogliere con una frusta da cucina lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Unire l'olio, il pizzico di sale e la buccia del limone biologico grattugiata sempre mescolando. Aggiungere la farina 00 poco alla volta amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare la farina "Petra 5" con il lievito vanigliato e unirli al composto ottenuto impastando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Stendere 3/4 della frolla alta 2/3 cm e adagiarla in uno stampo da crostata rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo e tagliare la frolla che sborda dallo stampo. Cospargere sul fondo 3 cucchiai di marmellata di albicocche poi guarnire con  le fette di mela.

Con un pennello cospargerle con  la marmellata rimasta. 

Stendere la frolla rimasta e con l'aiuto di alcuni stampini ricavare delle decorazioni che metterete negli spazi vuoti lasciati dalle mele.

Infornare a 180° per 30 minuti finché la frolla  risulterà dorata.

TORTA MORBIDA DI FICHI

 Ingredienti: 450 g di fichi, 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 60 ml di olio di semi, 150 ml di latte, 3 uova medie, 1 limone (oppure aroma di vaniglia), 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento: Sbucciare i fiche e tagliarli a spicchi. Accendere il forno a 180°. In una ciotola montare le uova con lo zucchero poi aggiungere il latte, l'olio di semi e la farina setacciata con il lievito a cucchiaiate. Per ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata (oppure aroma di vaniglia), e 200 g di fichi spezzettati. Rivestire una teglia con carta forno, versarvi l'impasto, livellarlo bene e cospargerlo con le fette di fichi rimasti. Infornare e cuocere per 35/40 minuti. 

SEMPLICEMENTE PEPERONI E PATATE

 Ingredienti: 2 patate, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, olio di semi, sale. 

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a mezze lune, pulire i peperoni dai filamenti, togliere i semi e tagliarli a striscioline non troppo sottili (si possono usare anche i peperoni gialli). In una padella antiaderente far scaldare dell'olio di semi di arachide. Unire le patate e farle cuocere fino a metà cottura. Toglierle dalla padella e metterle su un piatto con della carta assorbente. Mettere i peperoni nella padella e farli cuocere e poi rosolare anche loro fino a metà cottura. Toglierli dalla padella e metterli su un piatto con della carta assorbente. Mettere le verdure in una padella antiaderente calda, senza olio, e terminare la cottura a fuoco lento con il coperchio semi aperto (in questo modo le verdure resteranno croccanti e morbide). 

Aggiungere il sale e terminare la cottura facendo dorare le patate.  Se possibile lasciarle riposare in padella, a fuoco spento,  almeno 2 ore. 

POLPETTE DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti: 200 g di finocchietto selvatico, 40 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di pan grattato, 4 uova, 4 mezzi pomodori secchi, origano, un pezzettino di aglio, olio di semi per friggere. 

Procedimento:  lavare il finocchietto selvatico.

Eliminare la parte dura del gambo e lessare la "barda" verde in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolare il finocchietto, farlo sgocciolare e intiepidire poi, tagliarlo con un coltello. Versare il trito in una ciotola e unire  il parmigiano reggiano, il pan grattato, l'origano e i pomodori secchi tagliati a pezzettini.

Unire le uova, impastare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. L'impasto che otterrete non dovrà essere troppo asciutto.  Assaggiare e aggiustare di sale. Non ho messo il sale perchè essendo i pomodori secchi salati dovrebbero bastare ad insaporire le polpette.

Formare delle piccole polpette e friggerle in una padella antiaderente con dell'olio di semi caldo.

Friggere le polpette alcuni minuti poi girarle una sola volta.

Toglierle dalla padella quando saranno diventate dorate da entrambi i lati. Servirle calde oppure tiepide.

CIAMBELLINE AL LIMONE ( O LIMONCELLO)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 120 g di fecola di patate, 100 g di zucchero, 100 ml di olio di semi di arachide, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero semolato per decorare. 

Procedimento: in una ciotola capiente mettere l'olio di arachide e lo zucchero semolato. Mescolare bene poi aggiungere un  uovo intero e un tuorlo. Mescolare sempre per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, 3 cucchiai di succo di limone (oppure 3 cucchiai di limoncello). Setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate e unirle all'impasto in tre riprese. Quando l'impasto inizierà ad indurirsi terminare di impastare con le mani su un tagliere fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e appiccicoso. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare dei filoncini e chiuderli a ciambellina facendo una piccola pressione con le dita e cospargere la parte superiore di zucchero semolato. Mettere i cerchi ottenuti all'interno di una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. 

CIAMBELLINE AL VINO BIANCO E ANICE

Ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di vino bianco dolce, 150 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure olio di semi), 150 g di zucchero semolato (più quello per decorarli), 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di semi di anice, la buccia di  mezzo limone biologico grattugiata.

Procedimento: sul tagliere preparare una fontana  con la farina setacciata e il lievito. Al centro mettere tutti gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare e formare un impasto sodo ma elastico. Formare delle strisce spesse un centimetro e chiuderle a ciambella. Passare la parte superiore in un piattino pieno di zucchero semolato e deporre i dolcetti su una placca rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15 minuti. Le ciambelline devono essere tolte prima di diventare dorate. 

PLUMCAKE AL CAFFE' (senza uova)

Ingredienti: 400 g di farina 00, 350 ml di caffè,  250 g di zucchero,,100 ml di olio di semi, 150 g di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale per la copertura: 100 g di cioccolato fondente, 20 ml di caffè. 

Procedimento: preparare il caffè e farlo raffreddare. Tritare il cioccolato fondente a pezzettini. In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale e il lievito vanigliato per dolci. Unire l'olio di semi, il caffè e mescolare bene con una frusta per ottenere un composto liscio senza grumi. Unire il cioccolato fondente e dopo averlo incorporato bene versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno - per la copertura: sciogliere il cioccolato fondente tritato nel caffè e ricoprire, con la crema ottenuta,  la superficie del plumcake.

CIAMBELLA ALL'ACQUA VELOCISSIMA

Ingredienti: 200 g di zucchero, 200 g di farina, 100 ml di latte, 2 uova, 60 g di olio di semi, 150 ml di acqua calda. 1 bustina di lievito vanigliato, 1 pizzico di sale. 

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina, lo zucchero, il latte tiepido, 2 uova, il pizzico di sale, l'olio di semi e il lievito vanigliato. Impastare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno poi aggiungere l'acqua calda (non bollente) poi mescolare velocemente tutti gli ingredienti con frullatore. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato poi infornare a 180° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Farla raffreddare prima di servirla Si può conservare in un contenitore a chiusura ermetica per 3/4 giorni.

TORTA DI MELE CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti: 4 uova, 9 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina di castagne, 5 cucchiai di farina 00 (oppure di farina di riso), 1/2 bicchiere di olio di semi di mais, 4 mele, 1 bustina di lievito,  1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo).

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire l'olio di semi di mais e le farine setacciate con il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili. Imburrare e infarinare uno stampo per torte. Versare all'interno  metà impasto. Coprire con  metà delle fette di mele, versare l'impasto rimasto e decorare con le fette di mele avanzate. Spolverare con lo zucchero a velo e infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. 

CIAMBELLA ALLE ARANCE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 4 uova, 120 g di olio di semi, 2 arance biologiche, 1/2 bicchiere di latte intero, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci. 

Procedimento: in una ciotola montare con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Unire la scorza delle arance, l'olio e il succo di un'arancia. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Unire a cucchiaiate la farina all'impasto sempre mescolando e per ultimo aggiungere il latte. Versare il composto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Livellare bene la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Aspettare 10 minuti poi togliere la ciambella dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. 

FLUFFOSA ALL'ARANCIA E CANNELLA

Ingredienti: 200 g di zucchero semolato, 185 g di farina 00, 7 g di cannella, 4 uova, 150 g di spremuta di arancia, la scorza di un'arancia biologica, 80 g di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, la cannella e il sale. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere la farina, con gli altri ingredienti, formare una buco al centro e inserire l'olio, i tuorli, la spremuta d'arancia filtrata e la scorza dell'arancia. Montare gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro. Mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo poi unire delicatamente gli albumi. Versare il composto nello stampo da chiffon cake senza ungerlo né infarinarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora. Sfornare e fare raffreddare la torta capovolta sui piedini dello stampo. Toglierla dallo stampo con l'aiuto di un coltello, metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo.  

TORTA DI ZUCCA AMARETTI E MANDORLE

Ingredienti: 250 g di zucca pulita, 150 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 120 ml di olio di semi, 3 uova, 180 g di zucchero, 100 g di amaretti, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 limone biologico, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: sbriciolare gli amaretti con un mattarello. Tagliare la zucca a piccoli cubetti  poi inserirli in un robot da cucina e ridurla in purea. Aggiungere l'olio di semi e amalgamare bene. Montare le uova con lo zucchero. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova. Aggiungere la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati, il pizzico di sale, la farina di mandorle e la buccia di mezzo limone grattugiata. Incorporare delicatamente tutti gli ingredienti. Rivestire con carta forno una teglia rotonda, versarvi l'impasto della torta, livellare bene e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Far raffreddare la torta poi decorarla con lo zucchero a velo. Questa torta sarà più buona se lasciata riposare almeno 24 ore in un contenitore per dolci. 

PLUMCAKE CON CAFFE' E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 375 g di farina 00, 150 g di zucchero semolato, 30 g di miele, 4 uova, 210 g di latte intero, 100 g di olio di semi, 150 g di gocce di cioccolato, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 cucchiaio di caffé solubile, burro e  farina per lo stampo, 2 cucchiai di zucchero in granella. 

Procedimento: setacciare la farina con il lievito. Far sciogliere il caffé solubile nel latte caldo. In una ciotola capiente unire al latte, l'olio, 2 uova intere, 2 tuorli, lo zucchero, il miele e amalgamare bene con un cucchiaio. Amalgamare a più riprese la farina all'impasto liquido, senza lavorarlo troppo. Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato. Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare l'impasto ottenuto livellandolo bene e cospargere la superficie con lo zucchero in granella.  Cuocere per 30/35 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Sfornarlo e farlo raffreddare. 

MUFFIN ALLO YOGURT CON PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 160 g di farina 00, 2 uova, 125 g di yogurt intero alla vaniglia, 100 ml di olio di semi, 130 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 2 pere, un pizzico di vaniglia, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 30 g di gocce di cioccolato, un pizzico di sale. 

Procedimento: montare  le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt amalgamare bene e unire il lievito setacciato con la farina. Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti, unirli all'impasto con l'olio,  la scorza del limone grattugiata, la vanillina e  il pizzico di sale. Amalgamare  il composto, e dividerlo in tanti pirottini di carta messi dentro ad uno stampo da muffin. Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

CIAMBELLINE ALLE NOCI SENZA UOVA

Ingredienti: 375 g di farina 00, 120 g di zucchero, 120 g di olio di semi, 120 g di latte di mandorle, 60 hg di noci tritate, 6 gr di lievito vanigliato, cannella. 

Procedimento: su un tagliere formare con la farina, setacciata con il lievito e la cannella, la  fontana. Al centro inserire lo zucchero, il latte, l'olio, le noci e iniziare ad impastare tutti  gli ingredienti. Otterrete un impasto molto morbido  che lavorerete per circa 3 minuti senza aggiungere farina. Con l'impasto ottenuto formare dei bastoncini sottili che arrotolerete su se stessi  e unirete per formare una ciambellina. Rivestire una teglia  con carta forno e adagiarvi sopra i biscotti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per almeno 15 minuti. 

TORTA ALL'ANANAS SOFFICCISSIMA

Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 100 g di zucchero semolato, 200 ml di panna, 4 cucchiai di olio, 1/2 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 confezione di ananas sciroppato, zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, 100 ml di panna, la farina setacciata con il lievito, la buccia di mezzo limone grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere 3 fette di ananas sminuzzate e gli altri 100 ml di panna.  Versare l'impasto in una teglia rotonda rivestita con carta forno e adagiare sulla superficie le fette di ananas, una al centro le altre intorno. 

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Durante la cottura le fette di ananas sprofonderanno e l'impasto si gonfierà tutt'attorno. Sfornare il dolce e quando sarà freddo spolverarlo con un cucchiaio di zucchero a velo.

TORTA DI ALBUMI E LIMONE

Ingredienti: 4 albumi, 200 g di farina, 150 g di zucchero, 1 limone biologico, 100 ml di olio di semi, 150 g di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.

Procedimento: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola unire alla farina e al lievito setacciati lo zucchero e la buccia del limone grattugiata (solo la parte gialla). In un'altra ciotola unire all'acqua l'olio e il succo di limone. Unire i due composti e mescolare.  Unire all'impasto ottenuto gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso delicatamente. Otterrete un composto gonfio e omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino.