ANELLI DI TOTANO AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE RIVIERA

 Ingredienti:  1 kg di anelli di totano freschi, 80 g di pangrattato, 150 g di pomodorini pachino, 80 g di olive  riviera, il succo di un limone, prezzemolo,  15 ml di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciacquare gli anelli di totano sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli  e metterli in una ciotola con  il succo del limone, l'olio extravergine di oliva, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolare bene in modo che gli anelli siano completamente ricoperti.

Metterli in una teglia ricoperta con carta forno ben distribuiti in modo che non si sovrappongano. Tagliare i pomodorini a metà e cospargerli sugli anelli di totano con le olive riviera. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, accendendo il grill negli ultimo 4/5 minuti. Quando avranno una bella crosticina dorata saranno pronti da servire ben caldi. 

SPAGHETTI ACCIUGHE PREZZEMOLO E CAPPERI

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 6 filetti di acciughe sott'olio, un cucchiaio di capperi dissalati, 1 spicchio di aglio, 50 g di pangrattato, abbondante prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 limone biologico., un peperoncino non troppo piccante.

Procedimento: in una grossa pentola far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente mettere dell'olio extravergine di oliva. Mettere della scorza di limone biologico grattugiata, lo spicchio d'aglio, un pezzetto di peperoncino,  i capperi e le acciughe tritate. Farli  risolare delicatamente poi unire il prezzemolo tritato finemente. In un altro piccola casseruola antiaderente far tostare il pangrattato in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva facendo attenzione a non bruciarlo. Scolare al dente gli spaghetti e scolarli direttamente nella padella e farli saltare aggiungendo alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Togliere l'aglio, impiattare e aggiungere il pane tostato come se fosse formaggio. 

GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

 Ingredienti: 800 g di polpa di zucca cotta al forno, 80 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi, 40 g di pangrattato, 1 uovo, noce moscata, buccia di limone biologico - per condire burro e foglie di salvia oppure  ragù fatto con la salsiccia e parmigiano reggiano grattugiato.

Procedimento: sbucciare la zucca, tagliarla a fette abbastanza spesse e dopo aver tolto anche i semi e i filamenti interni cuocerla in forno caldo a 180° finchè risulterà morbida. Mettere la polpa della zucca in una ciotola capiente e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Quando sarà diventata fredda aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la farina (se dovessero risultare troppo morbidi aggiungere altri 40 g di farina poco alla volta), la noce moscata, poca buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. 

Mescolare il tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Otterrete un composto non troppo denso (come suggerito negli ingredienti aggiungere la farina se dovesse risultare troppo morbido o viceversa un goccino di latte). 

Far bollire dell'acqua salata in una capiente pentola larga. Per verificare che gli gnocchi non si scioglieranno nell'acqua fate una prova con uno gnocco. Quando l'acqua bolle prelevare un cucchiaino d'impasto, farlo scendere nell'acqua ed aspettare che venga a galla. Prenderlo  con una schiumarola ed assaggiarlo. Se sarà della giusta consistenza continuare a cuocere gli gnocchi, non più di 15/20 alla volta prelevando sempre la stessa quantità di composto, il cucchiaino sarà la misura degli gnocchi. Quando verranno a galla adagiarli su di una pirofila imburrata sistemandoli uno accanto all'altro. Condirli con del burro fuso e foglie di salvia oppure con del ragù di salsiccia poi spolverarli con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

ZUCCA AL FORNO CON PANATURA

 Ingredienti:  1 kg di zucca, 150 g di pangrattato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, paprica, rosmarino, aglio macinato, sale, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire e tagliare la zucca a fettine tutte dello stesso spessore e dimensione. In un largo piatto mettere il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato, la paprika, il pepe, l'aglio macinato, il rosmarino tritato finemente e mescolarle tutte insieme. Mettere la zucca tagliata in una ciotola e aggiungere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva ed il sale. Girare ripetutamente la zucca in modo da rivestirla completamente con l'olio. Rivestire con della carta forno una placca e ungerla leggermente. Impanare la zucca rigirando tutti i pezzi ottenuti nella panatura  facendo una leggere pressione per farla aderire bene. Adagiarla sulla placca e cuocerla in forno a 200° per circa 20 minuti. Il tempo dipenderà dallo spessore della zucca e se la desiderate più croccante e dorata. 

SPAGHETTI CON PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:  500 g di spaghetti, 50 g di acciughe, 50 g   di pangrattato, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il pesto: 30 g di finocchietto selvatico, 40 g di mandorle, 30 g di pinoli, 50 g parmigiano reggiano, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento - per il pesto: lavare e asciugare il finocchietto selvatico. Metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e i pinoli tritati, l'olio extravergine di oliva, il sale e alcune cucchiaiate di acqua (al posto dell'acqua potete aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva) e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungere il parmigiano reggiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio trito molto finemente, aggiungere il cipollotto tagliato  a strisce non troppo sottili, farlo rosolare poi aggiungere il pane e farlo tostare. Unire le acciughe spezzettate e, sempre mescolando farle sciogliere. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta ed il pesto al finocchietto selvatico. Mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, in modo che il condimento formi una cremina che avvolgerà completamente gli spaghetti. 

CANEDERLI ALLA BARBABIETOLA CON SALSA DI PARMIGIANO REGGIANO

 Ingredienti: 120 g di pane raffermo di tipo comune, 100 g di barbabietola rossa cotta, 50 g di scalogno, 2 uova, 20 g di burro, prezzemolo, 50 g di gorgonzola oppure graukase, 20 g di farina 00, sale, pepe, olio extravergine di oliva  - per la salsa al parmigiano reggino: 10 ml di panna da cucina, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato,  sale, pepe. 

Procedimento: grattugiare il pane raffermo e frullare con un frullatore ad immersione la rapa rossa cotta. Unire alla rapa il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente e continuare a frullare. In una ciotola unire alla rapa frullata il pane, il formaggio, il burro morbido, le uova e la farina. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere l'impasto ottenuto a riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Ungere con dell'olio extravergine di oliva il cestello forato di una vaporiera e con le mani bagnate formare 9/10 canederli. Cuocerli a vapore per circa 20 minuti - salsa di parmigiano reggiano: mettere la panna in un pentolino e scaldarla. Aggiungere il parmigiano reggiano, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare e far sciogliere a fuoco lento fino a formare una crema liscia e omogenea. Mettere due canederli nel piatto e irrorarli con la salsa di parmigiano reggiano. Servirli caldi. 

COSTE CROCCANTI AL FORNO

Ingredienti: coste di bieta, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale. 

 

Procedimento: lavare e pulire le coste di bieta togliendo completamente la foglia. Tagliarli tutti della stessa dimensione e fare un'unico strato su una teglia da forno unta leggermente con dell'olio extravergine di oliva. 

Cospargerle con del pangrattato.

Condirle con un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocerle in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Dovranno risultare morbide e croccanti. Toglierle dal forno, aggiungere il sale e servirle calde.

POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO ROBIOLA E PATATE

 Ingredienti: 600 g di patate, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile tipo Robiola, 240 g di parmigiano reggiano,  sale, pepe. pangrattato, olio si semi per friggere, 1 scalogno, 120 g di passata si pomodoro. 

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il parmigiano reggiano. Quando le patate saranno tiepide unire la robiola, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette tutte uguali. Passarle nel pangrattto e friggerle in abbondante olio di semi. In una casseruola fra rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Farla restringere. Questa salsa la potete servire in una ciotola con le polpette fritte oppure le mettere direttamente nella casseruola e le girate in modo che siano completamente ricoperte. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

SUGO CON IL PARMIGIANO REGGIANO DEI POVERI

 Ingredienti: 500 g di spaghetti,   1 spicchio di aglio, 200 g di pangrattato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino.

Procedimento: mettere l'acqua a bollire per gli spaghetti. Mettere l'aglio sbucciato e affettato  in un pentolino con l'olio extravergine di oliva (se desiderate un gusto più forte lo potete schiacciare), fatelo rosolare a fuoco basso con il peperoncino. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno  fino a quando l'aglio risulterà dorato. Aggiungere il pangrattato.

 Alzare leggermente la fiamma e far assorbire completamente l'olio e gli aromi al pane. Spegnere la fiamma quando avrà assunto un colore bello dorato. 

Scolare  gli spaghetti al dente, condire la pasta con un filo di olio extravergine di oliva e  il finto parmigiano reggiano.

ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE ROMANO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette fresche, 400 g di cavolfiore romano, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di pecorino, sale.

Procedimento: lavare, pulire il cavolfiore romano e ritagliare solo le cimette. In una pentola portare a bollore l'acqua, salarla  e far cuocere le cimette per circa 10 minuti, poi unire le orecchiette e farle cuocere.

 In un padellino antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e l'aglio tritato finemente e farlo rosolare. 

 Quando sarà dorato unire il pangrattato e sempre mescolando farlo tostare. Aggiungere il pecorino grattugiato, scrollare il padellino e spegnere il fuoco. 

Scolare le orecchiette, condirle con un filo di olio extravergine di oliva e metà del pane con il formaggio. Impiattare e cospargere sulla pasta il pane croccante con il formaggio. 

PATATE AL FORNO CON POMODORO

Ingredienti: 4 grosse patate, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di sapore d'estate, un pizzico di peperoncino, un pizzico di aglio in polvere, 30 g di parmigiano reggiano, 15 g di pangrattato.  

Procedimento: lavare, sbucciare e tagliare le patata a grosse fette alte circa 2 cm. Metterle a cuocere in una casseruola con abbondante acqua salata. In una ciotola mischiare alla passata di pomodoro l'aceto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il cucchiaio di sapore  d'estate, il peperoncino, l'aglio in polvere ed il sale. Quando le patate si saranno ammorbidite ma non completamente cotte scalarle con un mestolo forato. Ricoprire una teglia larga e bassa di carta forno, ungerla con l'olio extravergine di oliva, e adagiare le fette di patate una vicina all'altra. Cospargere la superficie con la passata di pomodoro.

 Infornare per circa 20 minuti a 180°. Quando saranno cotte, cospargerle con un misto di pangrattato e parmigiano reggiano.  Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva. Lasciarle in forno spento fino a che la superficie risulterà croccante. 

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 filetti di acciughe, 130 g di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativo), 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di capperi (facoltativo) , prezzemolo, sale. 

Procedimento: dissalare i capperi (facoltativo) e tritarli. Ammollare l'uvetta (facoltativo) e strizzarla. Lavare le acciughe, deliscarle e tagliarle a pezzetti. In una larga casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva e far imbiondire l'aglio tagliato a metà. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno, unire i pinoli, l'uvetta (facoltativo), i capperi (facoltativo) e le olive nere. Far insaporire tutto per alcuni minuti, togliere l'aglio e aggiungere il pangrattato. Aggiustare di sale. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento mescolando per far insaporire bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire gli spaghetti caldi. 

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

ANTICA TORTA DI PANE

 Ingredienti: 200 g di pane vecchio (tipo comune), 200 g di amaretti, 200 g di cioccolato fondente, 250 g di mascarpone (oppure 250 g di panna da cucina), 2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato (facoltativo),  1/2 bicchiere di sassolino, 1 bicchiere di latte, 1 bustina e 1/2 di lievito vanigliato per dolci, un cucchiaio di zucchero a velo.

Procedimento: tritare il pane vecchio grossolanamente, gli amaretti e il cioccolato fondente. Metterli nel bicchiere di un robot da cucina con il mascarpone (oppure la panna), le uova, il latte, il liquore,lo zucchero (solo se desiderate la torta più dolce) e  frullare  per alcuni minuti. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati unire il lievito per dolci setacciato. Otterrete un composto non troppo liquido ma granuloso. Importante che il cioccolato fondente non risulti tritato troppo fine. Rivestire con carta forno uno stampo dai bordi alti. Versare il composto ottenuto, livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio e cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Questa torta è buona mangiata il giorno dopo e rimane morbida per tanto tempo. 

PASTA CON IL CAVOLFIORE

 Ingredienti: 500 g di pasta, 400 g di cavolfiore, 80 g di provolone dolce in una fetta sola, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 80 g di pangrattato grossolano, peperoncino piccante.

Procedimento: pulire, lavare e dividere il cavolfiore in cimette che farete cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti con le foglie più tenere che lo avvolgono. In una casseruola antiaderente mettere a scaldare metà dell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato finemente. Unire il peperoncino (facoltativo), poi aggiungere il cavolfiore sgocciolato. Far insaporire per almeno 5 minuti. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore. In un padellino far tostare il pangrattato con l'olio rimasto sempre mescolandolo. Tagliare il provolone dolce a piccoli cubetti. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, farla insaporire a fiamma vivace, aggiungere il provolone e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impiattare e cospargere con un'abbondante spolverata di pane croccante. 

FOGLIE DI SALVIA IMPANATE AL FORNO

 Ingredienti: 40 foglie di salvia, 2 uova, olio di semi di arachide, 2 cucchiai di farina, pangrattato, sle.

Procedimento: lavare le foglie di salvia e tamponarle per asciugarle. In un ciotola larga e bassa mettere le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Sbatterle con una forchetta. Mettere in una scatola per alimenti con il coperchio le foglie asciutte con 2 cucchiai di farina. Agitare la scatola in modo che la farina veli completamente le foglie. Passarle una alla volta prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato facendo pressione per farlo aderire bene. Ricoprire una teglia con della carta forno, ungerla poi mettere le foglie di salvia una vicina all'altra. 

Ungere la superficie con un filo di olio.

Infornare a 170° per 10 minuti. Le foglie dovranno risultare dorate ma non troppo. 

POMODORI GRATINATI

 Ingredienti: pomodori tondi maturi, pangrattato, aglio, origano, timo, prezzemolo, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: nel bicchiere di un frullatore mettere tutte le erbe aromatiche con un cucchiaio di pangrattato. Frullare fino ad ottenere un trito fine di erbe aromatiche. Aggiungere dell'altro pangrattato, il sale   e tanto olio extravergine di oliva in modo da ottenere  un composto che si deve compattare (tipo sabbia bagnata).

 Tagliare i pomodori, svuotarli con un cucchiaino, cospargerli con un pizzico di sale fino  e riempirli abbondantemente di pane aromatizzato pressando leggermente con le mani. Adagiarli su una placca da forno abbondantemente oleata. 

Aggiungere sulla superficie un filo di olio extravergine di oliva e cuocere a 160° per circa 40/50 minuti.

Buoni caldi, ottimi freddi.

CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.