POLPETTE AL FORNO CON CUORE FILANTE

Ingredienti: 400 g di macinato misto di carne, 2 carote, 2 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, una fetta di provolone,  pangrattato, basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Per una versione vegetariana non mettere il macinato all'interno dell'impasto e se le desiderate light togliere il provolone.

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte schiacciarle e farle intiepidire. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e cuocerle separatamente intere. Quando saranno ancora sode tagliare le prime a rondelle e le seconde a cubetti. Unire alla purea di patate le zucchine, le carote, il macinato, il prezzemolo ed il basilico tritati e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure. Tagliare la fetta di provolone e formare tanti cubettoni.

Formare con il composto delle polpette , inserire all'interno un cubettone di provolone, arrotolarle bene e passarle nel pangrattato. Disporle su una teglia  rivestita con carta forno.

Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200° gradi per circa 30 minuti. Farle dorare sotto al grill gli ultimo 5 minuti. 

Sfornarle e farle riposare per qualche minuto. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde o tiepide. 

PETTI DI POLLO AL LATTE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette, 200 ml di latte, 100 g di robiola, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di brandy ( o vino bianco secco), 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, farina 00,  erba cipollina, sale, pepe.  

Procedimento: passare le fettine di petto di pollo nella farina 00. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, unire un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio spellati. Aggiungere la carne e farla dorare da entrambi i lati. Sfumare con il brandy (oppure con il vino bianco secco). Togliere l'aglio aggiustare di sale e pepe unire il rosmarino ed il latte. Abbassare la fiamma e portare a cottura girandoli almeno una volta. 

Per ottenere un fondo di cottura più cremoso stemperare nel latte la robiola (oppure del Philadelphia). Dopo 10 minuti circa saranno cotti, tutto dipende dallo spessore del petto di pollo. Quando sarà cotto insaporire con dell'erba cipollina. 

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti - per le polpette: 500 g di carne macinata di manzo, 150 g di mollica di pane raffermo, 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di late intero, 1 uovo grande oppure due piccoli, prezzemolo, sale (pepe e aglio tritato se lo gradite)  - per il sugo: 800 g di pomodori pelati, 2 pomodori secchi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, olio di semi per friggere. 

Per questo gustoso secondo di carne la scarpetta con del buon pane fresco è d'obbligo. 

Procedimento -  per le polpette: sbriciolare il pane in una ciotola e ammorbidirlo con il latte. Farlo macerare per circa dieci minuti poi strizzarlo con le mani sbriciolandolo. Unire la carne macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed il sale. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe e un pezzettino di aglio schiacciato se lo gradite. far riposare in frigorifero il composto ottenuto per almeno un'ora. Prelevare la ciotola dal frigorifero e formare le polpette che dovranno essere tutte uguali e non troppo grosse. Mettere dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le polpette per pochi secondi dorandole da tutte le parti. Scolarle e conservarle su un vassoio coperto con carta assorbente - per il sugo: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva. Sbucciare la cipolla tagliarlo a striscioline sottili e farla rosolare con l'aglio. Frullare i pelati con un frullatore ad immersione, aggiungerli alla cipolla appassita con i pomodori secchi tagliati a pezzettini . Far cuocere il sugo per almeno 10 minuti. Non mettere il sale perchè i pomodori secchi daranno la giusta sapidità al pomodoro. Unire le polpette e un bicchiere di acqua  nella casseruola con il sugo di pomodori e far cuocere per circa venti minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto in modo che il sugo avvolga completamente le polpette, aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. Servirle con alcune fette di pane fresco. 

LONZA CON CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti: 12 fette di lonza di maiale tagliate non troppo sottili, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 3 grosse cipolle di tropea, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 limone, sale, zucchero, olio di semi per friggere, pangrattato.  

Procedimento: pulire le cipolle di tropea e tagliarle a rondelle altre circa un centimetro. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare a fiamma vivace sempre mescolando (non deve dorare). 

Aggiungere lo zucchero, abbondante sale e 1/4 di bicchiere di aceto. Mescolare e sempre a fiamma vivace mescolare per un minuto. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere la cipolla pochi minuti. Dovrà risultare trasparente e croccante. 

In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le fettine di lonza ed il succo di un limone. Far macerare in luogo fresco per almeno un'ora. Mettere abbondante pangrattato un un patto e impanare le fettine di carne pressando bene con le mani in modo da formare una panatura uniforme e compatta. In una padella antiaderente mettere un'abbondante strato di olio di semi e friggere le fette di carne. Dovranno risultare dorate da tutti i lati.

Prendere una pirofila e fare uno strato sul fondo con la cipolla. Formare uno strato con le cotolette di carne mettendole una vicina all'altra. 

Ricoprirle con dell'altra cipolla e continuare a formare strati di carne e cipolla fino ad esaurimento della carne. L'ultimo strato dovrà essere fatto con la cipolla. Sigillare la pirofila con della pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. Questo piatto si deve preparare il giorno prima di gustarlo. 

STRACCETTI DI POLLO AL MIELE E LIMONE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 1 limone biologico, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di miele dal gusto delicato, una noce di burro, olio extravergine di oliva,  sale, pepe, zenzero (facoltativo).

Procedimento: tagliare il petto di pollo a fettine alte un centimetro, poi ricavare gli straccetti. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire un po' alla volta gli straccetti di pollo nella ciotola e rivestirli completamente con la farina. 

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola antiaderente con la noce di burro e l'olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente unire gli straccetti di pollo e farli rosolare a fiamma vivace mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco secco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il succo filtrato e la scorza del limone, il miele, il rosmarino e, se lo desiderate un pezzettino di zenzero grattugiato. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per qualche minuto. 

Trasferire gli straccetti di pollo su un piatto da portata e gustarli ancora caldi. 

FOCACCIA CON SALSICCIA E PROVOLONE

Ingredienti - per la pasta: 500 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 170 g di strutto, sale, acqua q.b. - per il ripieno: 250 g di salsiccia stagionata, 300 g di provolone dolce (oppure tuma), 4 uova sode, prezzemolo, 1 tuorlo, pepe.

 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina  a fontana su un tagliere, unire al centro le uova, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere tanta acqua quando basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti  per il ripieno: lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola mettere il provolone e la salsiccia stagionata tagliata a cubetti. Unire le uova, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe (non ho aggiunto il sale per evitare che risultasse troppo saporito). Dividere l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Stendere la metà più pesante e rivestire uno stampo, unto ed infarinato, cercando di formare un bordo alto almeno 4 centimetri. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprirlo con l'altra pasta. Chiudere bene i bordi della focaccia sigillandoli. Ungere la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà risultare dorata e croccante. 

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

 Ingredienti: uno stinco di maiale, 1 scalogno, aglio, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 lattina di birra scura, rosmarino, foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine, 4 grosse patate, sale.

Procedimento: mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva con tutti gli aromi tritati. Unire lo stinco  e farlo rosolare da tutti i lati. Quando la carne sarà sigillato sfumarlo con il vino bianco secco. Farlo evaporare completamente poi aggiungere la birra. Cuocere almeno 90 minuti a fuoco lento girandolo ogni tanto. Sbucciare le patate, tagliarle e metterle un una teglia da forno. Al centro mettere lo stinco e filtrare sulla carne il sugo rimasto nella pentola di cottura. Infornare a 180* per circa 30 minuti. Se le patate non saranno cotte continuate la cottura. 

POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO ROBIOLA E PATATE

 Ingredienti: 600 g di patate, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile tipo Robiola, 240 g di parmigiano reggiano,  sale, pepe. pangrattato, olio si semi per friggere, 1 scalogno, 120 g di passata si pomodoro. 

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il parmigiano reggiano. Quando le patate saranno tiepide unire la robiola, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette tutte uguali. Passarle nel pangrattto e friggerle in abbondante olio di semi. In una casseruola fra rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Farla restringere. Questa salsa la potete servire in una ciotola con le polpette fritte oppure le mettere direttamente nella casseruola e le girate in modo che siano completamente ricoperte. 

COSCE DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA E MIELE

 Ingredienti - 6 cosce (oppure cosce e sovracosce di pollo), 1 scalogno, 40 ml di vino bianco secco,    un cucchiaino  di miele, succo di un'arancia piccola, buccia di un'arancia piccola  biologica, sale, pepe.

Procedimento: prepara la carne di pollo, pulirla bene, fiammeggiarla e se userete le cosce con la sovracosce meglio disossarle . Cospargerla con del sale e del pepe. Mettere la carne in una casseruola antiaderente dalla parte della pelle con la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) elo scalogno tritato molti fine.  Rosolare bene la carne a fiamma bassa e girarla solo quando la pelle sarà croccante. Sfumare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato unire il miele e il succo d'arancia.  Cuocere anche dall'altro lato. In tutto dovrà cuocere per circa venti minuti. Se pungete la carne con uno stecchino e uscirà del liquido trasparente la carne è cotta. Se invece il liquido sarà rosa la farete cuocere ancora per cinque minuti. Togliere la carne dalla casseruola, metterla su un piatto da portate e cospargerla con il sugo di cottura. 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:  10 fettine di vitello, 10 fettine di prosciutto crudo, 10 foglie di salvia, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina 00, sale e pepe. 

Procedimento: mettere la farina in un piatto largo ed infarinare le fettine di vitello. Su ogni fettina infarinata mettere una fetta di prosciutto crudo, un fogliolina di salvi e fermare tutto con uno stuzzicadenti. 

In una larga padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine di oliva e quando saranno caldi unire le fettine dal lato della carne cercando di non sovrapporle. 

 Agitare la padella per evitare che si bruci la carne, sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, aggiustare di sale e pepe se lo desiderate (io non metto il sale perchè la sapidità del prosciutto basta per insaporire questa piatto). Per renderli più cremosi aggiungere una tazzina di brodo, alzare la fiamma, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. 

PETTO DI POLLO CROCCANTE AL FORNO CON PEPERONI ROSSI

Ingredienti:  un petto di pollo intero, 1 grosso peperone rosso, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire il petto di pollo dal grasso e dall'ossicino centrale. Tagliarlo a fette non troppo spesse poi tagliarlo a bastoncini. Lavare il peperone rosso, togliere i semi interni ed i filamenti e tagliarlo a strisce. In un padellino antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili con due cucchiaiate di olio extravergine di oliva.  Quando sarà ben rosolato, toglierlo ed unire una cucchiaiata di pangrattato. In una grande ciotola unire il parmigiano reggiano grattugiato, il pane con l'olio extravergine di oliva e il pangrattato. Rivestire di carta una placca da forno. Mescolare i peperoni ed il pollo nella ciotola del pangrattato. Pressare con le mani in modo che si formi un'abbondante panatura. Disporre i filetti di polle e peperoni sulla placca da forno unta leggermente di olio extravergine di oliva. Prima di infornare cospargere il contenuto della teglia con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. 

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi farli dorare accendendo il grill. Spegnere il forno a aspettare alcuni minuti prima di aprire lo sportello (in questo modo i peperoni diventeranno croccanti all'esterno e morbidi dentro). 

COTECHINO CON PURE' E LENTICCHIE

Ingredienti; un cotechino precotto, 4 patate, 50 g di lenticchie secche, un bicchiere di latte, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, pomodorini pachino, uno scalogno, 30 g di burro.

Un modo diverso di proporre il cotechino con le lenticchie e il purè.

Procedimento:   mettere le lenticchie in ammollo per circa 2 ore in acqua tiepida. Scolarle, far rosolare uno scalogno tritato finemente in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere le lenticchie, coprirle con dell'acqua tiepida e farle cuocere con il sale.  Terminare la cottura del cotechino precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Cuocere le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle schiacciarle e unirle al latte bollente. Con il fuoco acceso mescolare, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata e se necessario altro latte. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare per pochi minuti velocemente con una frusta. In questo modo  il purè risulterà soffice. Scolare le lenticchie quando saranno cotte, se possibile cercate di far assorbire tutto il liquido di cottura in modo che risultino più saporite. Unirle al purè cercando di schiacciarle con una forchetta e aggiustare di sale. 

Sgocciolare il cotechino dal liquido di cottura, tagliarlo a fette, metterle su un piatto caldo con sopra un'abbondante cucchiaiata di purè con le lenticchie. Tagliare i pomodorini a spicchi, oppure a metà se sono piccoli, e metterne uno su ogni porzione. 

INVOLTINI DI LONZA CON SPECK E SCAMORZA

 Ingredienti: 10 fette di lonza, 10 fette di speck, scamorza affumicata, 2 patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino.

Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare le patate a pezzettini. Cuocerlo in un pentolino con acqua, sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un rametto di rosmarino. Preparare gli involtini mettendo su ogni fetta di lonza leggermente battuta una fetta di speck ed un bastoncino di provola affumicata. Arrotolarla su se stessa formando l'involtino e chiuderlo con uno stuzzicadenti. In una larga casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva, mettere lo spicchio di aglio diviso a metà e farlo rosolare (per un sapore più intenso schiacciare l'aglio). Unire gli involtini, farli rosolare, poi sfumarli con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato, mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere la carne cinque minuti. Il tempo di cottura deve essere breve per evitare di farla diventare dura. Togliere gli involtini e schiacciare nel sugo della carne le patate. Mescolare in modo che il  condimento venga assorbito.  Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura delle patate. Aggiustare di sale e rimettere gli involtini in casseruola. Servire caldi. 

COSCE D'ANATRA ALL'ARANCIA CON PURE' DI PATATE

 Ingredienti - per l'anatra: 4 cosce d'anatra, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo di carne, sale e pepe - per la salsa: 30 g di burro, 1 arancia biologica, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe - per il purè: 1 kg di patate, 50 g di burro, 250 g di latte intero, noce moscata, parmigiano reggiano, sale. 

Procedimento - per l'anatra: fate scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame con l'aglio e le foglie di salvia. Unire le cosce d'anatra e farle rosolare da tutti i lati. Quando saranno ben dorati, togliere l'aglio e sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere il brodo caldo. Far cuocere le cosce a fuco lento girandole ogni tanto e aggiungendo del brodo se tendessero ad asciugare troppo.

 Saranno cotte dopo circa 90 minuti di cottura, per la salsa all'arancia: tagliare a striscioline la buccia dell'arancia e spremere e filtrare il succo . In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere sempre mescolando la farina poi unire il succo dell'arancia. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Aggiustare di sale e di pepe e alla fine aggiungere le scorzette d'arancia assolutamente prive della parte bianca, per il purè di patate: lessare le patate in abbondante acqua. Quando saranno cotte scolarle, sbucciarle e versarle nello schiaccia patate. in una casseruola scaldare il latte, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Quando il latte sara bollente aggiungere le patate schiacciate e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando le patate avranno assorbito tutto il latte e il purè avrà ottenuto la giusta consistenza. Spegnere il fuoco a aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato (il quantitativo lo deciderete  voi secondo i vostri gusti). A fuoco spento montate il purè per circa 5 minuti con un frustino a mano.  Impiattare le cosce d'anatra con il purè, il fondo di cottura dell'anatra e la salsa all'arancia. 

ARROSTO AL LATTE

Ingredienti: 1 kg di arrosto di vitello, 1 l di latte intero, 70 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 3 patate, sale, pepe.  

Procedimento: posizionare la carne di vitello su un tagliere ed eliminare la cartilagine ed il grasso in eccesso poi, con lo spago da cucina legate l'arrosto formando la classica gabbia. Pulire, lavare e tritare tutte le verdure e metterle da parte. In una larga casseruola far sciogliere metà burro. Quando sarà sciolto aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i  lati. Togliere la carne dalla pentola, aggiungere il burro rimasto e far rosolare le verdure tritate. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Quando le verdure saranno appassite rimettere l'arrosto nella pentola e sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato aggiungere il sale, il pepe ed il latte caldo. Cuocere con il coperchio la carne per circa 50 minuti. 

Per verificare la cottura interna della carne fate la prova stecchino. Se dal foro uscirà un liquido di colore rosa la carne non è cotta, se invece uscirà un liquido trasparente la carne è cotta. Togliere l'arrosto dalla pentola ed eliminare pure l'alloro e gli spicchi di aglio. Mettere le verdure nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema vellutata e densa. Se dovesse risultare troppo liquida basterà aggiungere due cucchiai di farina stemperati in un goccio d'acqua fredda, rimettere la casseruola sul fuoco, e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tagliare l'arrosto a fette e servirlo accompagnandolo alla salsa calda. 

COSCE D'ANATRA ARROSTO

 Ingredienti: 4 cosce d'anatra, 150 ml di vino rosso, 3 mele, 1 arancia biologica, rosmarino, cipolla, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire le cosce dell'anatra e  fiammeggiarle per togliere tutti i residue delle piume. In una ciotola metterle a marinare con la cipolla, la scorza dell'arancia biologica, il vino rosso e il rosmarino. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigorifere per circa due ore. 

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Sistemarle in una pirofila da forno insieme alle cosce d'anatra, completate con il condimento della marinatura, qualche rametto di rosmarino, l'olio extravergine di oliva, il sale e infornate in forno caldo a 180° per   circa un'ora. 

Quando saranno cotte e avranno assunto una bella doratura, toglierle dal forno. 

SPIEDINI DI SALSICCIA E ZUCCA

 Ingredienti: 4 salsicce, 4 fette di zucca mantovana, aglio, rosmarino, sale. 

Procedimento: togliere la buccia alle fette di zucca che devono avere lo stesso spessore. Tagliare le salsicce in quattro parti. Formare gli spiedini infilzando la zucca e la salsiccia in modo alternato. Mettere gli spiedini su una teglia bassa da forno, aggiungere del rosmarino, l'aglio sbucciato e tagliato ed un pizzico di sale (poco perché il salato si dovrà sentire la differenza della salsiccia salata e la dolcezza della zucca). 

Infornare per 20/25 minuti in forno a 180°. 

STRACCETTI DI POLLO AL PESTO E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 50 ml di latte, 12/15 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare a striscioline il petto di pollo. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unire gli straccetti di pollo. Farli rosolare leggermente, unire il sale, mescolare e aggiungere il latte. 

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Se il pollo dovesse asciugare durante la cottura  aggiungere un poco di latte. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.  Ultimata la cottura, togliere il coperchio, aggiungere il pesto e, dopo aver mescolato delicatamente, far insaporire per qualche minuti. Unire i pomodorini nella casseruola, mescolare e spadellare alcuni istanti. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e servire. 

POLLO AL FORNO CON KETCHUP

Ingredienti: 6 fusi di pollo, 300 g di ketchup, paprica dolce (o piccante),  300 ml di vino bianco o rosso, sale, pepe, rosmarino, timo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: scaldare il  forno a 190°. Pulire, lavare e asciugare i fusi di pollo. Metterli in una teglia da forno antiaderente con tutti gli aromi,il ketchup e il vino. Massaggiare bene la carne, usando dei guanti usa e getta. Posizionare bene i fusi nella teglia e infornare. Ogni tanto raccogliere con un cucchiaio il sugo di ketchup e inumidire la parte superiore del pollo, ideale sarebbe usare un pennello da cucina. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere del vino e mescolare bene. Il tempo di cottura della carne dipende da quanto grossi sono i fusi, comunque non meno di un' ora. 

POLPETTE DI BIETOLE E CARNE

Ingredienti: 500 g di bietole, 150 g di macinato (misto),  2 uova,  4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, prezzemolo, pangrattato,  noce moscata, sale, olio di semi per friggere. 

Procedimento: lavare le bietole e cuocerle in una pentola con poca acqua senza eliminare la costa centrale. Quando saranno cotte scolarle, strizzarle e tritarle finemente. In una casseruola fate soffriggere con l'olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente, unire metà spicchio di aglio sminuzzato poi aggiungete il macinato misto. Farlo rosolare a fiamma vivace, sbriciolandolo con un cucchiaio di legno. Quando sarà rosolato unire le bietole  e , sempre a fiamma viva far evaporare il più possibile il liquido della verdura.  Aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e farlo raffreddare. In una ciotola mettere la carne con le bietole, le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata,  il sale,  amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere tanto pangrattato quanto ne servirà per avere un composto abbastanza sodo. Scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare una cucchiaiata d'impasto, formare le polpette leggermente  schiacciate e metterle nella padella con l'olio caldo. Non girarle per i primi 4/5 minuti poi, quando si sarà formata una crosticina croccante e l'impasto si sarà indurito, girarle delicatamente. Una volta girate, continuare la cottura per altri 4/5 minuti. La fiamma deve essere media  altrimenti rischieranno di rimanere crude all'interno. Toglierle dalla padella e metterle ad asciugare su un panno di carta assorbente. Servirle calde ma buone anche fredde.