CANTUCCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E CANDITI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 100 g di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 100 g di gocce di cioccolato, 100 g di bucce d'arancia candite,1 cucchiaio di miele,  aroma vaniglia.  

al posto delle gocce di cioccolato e dei canditi potete impastare i cantucci con 250 g di mandorle con la pellicina

Procedimento: in una ciotola amalgamare le uova con il pizzico di sale, la vanillina, il burro morbido, lo zucchero, le gocce di cioccolato, i canditi d'arancia ed il miele. Setacciare la farina con il lievito ed impastare fino a ottenere un impasto elastico e compatto. Stendere un foglio di carta su una placca da forno, formare due filoncino con l'impasto e trasferirli sulla teglia (non si devono appiattire ma si devono mantenere rotondi). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e con l'aiuto di un tarocco tagliente formare dei tozzetti dallo spessore di un centimetro e mezzo oppure due centimetri. Rimettere la teglia in forno caldo con i cantucci ben distesi uno di fianco all'altro e cuocerli 4 minuti da una parte, girarli e infornare ancora per altri quattro minuti. 

CIAMBELLONE AL CACAO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 350 g di ricotta, 3 uova, 170 g di zucchero semolato, 50 g di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiaiate di marmellata di arance con i pezzettini di buccia candita (oppure 80 g di canditi di arance), 1/2 bicchiere di olio di semi, 1/2 bicchiere di latte intero, 16 g  di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, aroma di vaniglia (oppure buccia di un limone biologico), una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova e lo zucchero semolato e montarle con un frullino fino a quando saranno diventate quasi bianche e gonfie. Unire la ricotta setacciata. ed un pizzico di sale.  Setacciare la farina con il cacao e il lievito vanigliato per dolci e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Aggiungere l'olio di semi, il latte, l'aroma di vaniglia (oppure la buccia del limone biologico grattugiata) ed amalgamiamo bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Unire il cioccolato fondente tritato e la marmellata di arance (oppure i conditi di arance tritate). Versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella imburrato e cosparso con del pangrattato molto fine, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sara tiepido toglierlo dallo stampo, metterlo su un piatto e farlo raffreddare. L'interno di questo ciambellone resterà umido per giorni. 

PAMPAPATO DI FERRARA

Ingredienti: 100 g di mandorle, 80 g di cedro condito, 20 g di buccia d' arancia candita, 100 g di cacao dolce, 50 g di pinoli, 50 cacao amaro, 250 g di zucchero, 350 g di farina, 150 g di marsala classico, 50 ml di acqua, 1 tazzina di caffè concentrato, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano tritato, - per decorare: 400 g di cioccolato fondente. 

Procedimento: tritare grossolanamente le mandorle, il cedro e la buccia d'arancia candita.  Frullare 50 g di zucchero con il chiodo di garofano fino ad ottenere dello zucchero a velo aromatizzato. In una ciotola unire tutti ingredienti secchi, fare un foro al centro ed iniziare ad impastare, con le mani, unendo il marsala e il caffè. Dovrà risultare un impasto sodo ma appiccicoso. Se invece l'impasto dovesse risultare non compatto ma granuloso aggiungere dell'acqua. Bagnatevi le mani con dell'acqua e formare con l'impasto ottenuto delle palline dal peso di 300 g cadauna. Formare delle cupolette e adagiarle su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocerle a 180° per circa 30 minuti, in superficie si formeranno delle piccole crepette. Far riposa i dolcetti sfornati su una griglia per almeno un settimana ricoperti da un telo bagnato d'acqua e ben strizzato. Questa operazione deve essere rinnovata tutti i giorni. Far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e con l'auto di una spatola ricoprire il fondo di tutti i dolcetti e conservarli in luogo fresco per far asciugare  il cioccolato. Mettere i dolcetti su una griglia e colare il cioccolato sciolto sulla cupola dei dolci fino a ricoprirli completamente. Quando il cioccolato si sarà raffreddato conservare i dolci in sacchetti trasparenti ben chiusi.

TORTA BRESCIA

Ingredienti- per la frolla: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 150 g di burro freddo, 1 uovo, 25 g di miele, scorza di 1/2 limone biologico, succo d'arancia, alcune gocce di aroma vaniglia, pizzico di lievito per dolci, pizzico di sale - per il ripieno: 2 uova, 50 g di zucchero a velo, 150 g di nocciole, 100 g di cioccolato fondente, 20 g di cacao dolce, 50 g di burro, 10 g di miele al mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, alcune cucchiaiate di marmellata di arance, 30 g di buccia di arancia candita - per decorare: zucchero a velo.

Procedimento: preparare la frolla impastando il burro con lo zucchero, unire la farina, l'uovo, il miele, la scorza di limone, l'aroma di vaniglia, il sale e il lievito  e tanto succo di arancia quanto basta per ottenere un impasto morbido e compatto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservarla in luogo fresco per almeno 12 ore. Tostare le nocciole e quando saranno fredde tritarle. Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare gli albumi con 25 g di zucchero a velo. Montare i tuorli con 25 g di zucchero a velo e il miele. Unire ai tuorli il composto di cioccolato e burro, le nocciole, il cacao, il lievito e infine le chiare montate a neve. Foderare una tortiera, rivestita di carta forno, con la pasta frolla, tenerne un po' per fare la griglia in superficie. Stendere uno strato di marmellata di arance e cospargere i cubetti di conditi.

Aggiungere il ripieno.

Formare una griglia con delle striscioline di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare il dolce in forno spento e aperto. Quando sarà fredda cospargere con zucchero a velo.

CANNOLI

Ingredienti: per la cialda - 500 g farina 00, 60 g di strutto, 70 g di zucchero, 60 ml di marsala secco, 1 uovo, 30 g di aceto di vino bianco, 30 ml di caffè espresso, 10 g cacao amaro, 10 g di caffè macinato finissimo, un pizzico di cannella, alcune gocce di estratto di vaniglia, un pizzico di sale, olio per friggere - per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 180 g di zucchero semolato, gocce di cioccolato - per decorare: canditi, granella di pistacchi, lamelle di mandorle, zucchero a velo.

Procedimento:  fare la fontana con la farina su un tagliere, al centro unire tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente. Formare un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente e conserverete in frigo per almeno un giorno. Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello  fino a raggiungere uno spesso di tre-quattro millimetri. Con l'aiuto di uno stampo per cannoli, tagliare la pasta, avvolgerla sulla formina di metallo unendo bene le estremità al centro.

 Scaldare l'olio per friggere i cannoli in una casseruola stretta e alta e immergere le cialde nell'olio bollente e toglierle quando saranno completamente dorate. Estrarre lo stampo, dall'interno della cialda, quando  è ancora caldo. Riporli su carta cucina e lasciarli raffreddare completamente.

 Mettere in un contenitore la ricotta, unire lo zucchero e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore. Setacciare accuratamente la ricotta in modo da ottenere un composto vellutato e unire le gocce di cioccolato.

 Conservare cialde e ricotta separate. Un'ora prima di servirli riempire le cialde aiutandovi con un cucchiaino o con un sac à poche. Cospargerle con lo zucchero a velo e decorare le estremità con granella di pistacchi, canditi, lamelle di mandorle.