ANELLI DI TOTANO AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE RIVIERA

 Ingredienti:  1 kg di anelli di totano freschi, 80 g di pangrattato, 150 g di pomodorini pachino, 80 g di olive  riviera, il succo di un limone, prezzemolo,  15 ml di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciacquare gli anelli di totano sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli  e metterli in una ciotola con  il succo del limone, l'olio extravergine di oliva, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolare bene in modo che gli anelli siano completamente ricoperti.

Metterli in una teglia ricoperta con carta forno ben distribuiti in modo che non si sovrappongano. Tagliare i pomodorini a metà e cospargerli sugli anelli di totano con le olive riviera. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, accendendo il grill negli ultimo 4/5 minuti. Quando avranno una bella crosticina dorata saranno pronti da servire ben caldi. 

RICOTTA AL FORNO CON POMODORINI CAPPERI E OLIVE

 Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 300 g di pomodorini pachino, 20 capperi sotto sale, 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, origano, erba cipollina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, basilico, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la ricotta in una pirofila da forno, tagliarla in quattro parti e salarla con un pizzico di sale per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà oppure in quattro parti. Metterli in una ciotola con le olive taggiasche, i capperi dissalati, e le erbe aromatiche tritate (se non amate l'aglio lo mettete intero), il sale e l'olio extravergine di oliva.Togliere dalla pirofila il siero che la ricotta ha  emesso e condirla con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini conditi, alcuni fili di erba cipollina, l' origano, l'aglio in camicia se non lo avete tritato e il pepe. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Toglierla dal forno, farla intiepidire e servirla. Ottima anche fredda il giorno dopo.

GNOCCHETTI SARDI AI TRE POMODORI

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi grossi, 300 g di pomodorini pachino, 200 g di pomodorini gialli, 5 pomodori secchi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 3 cucchiai di olive taggiasche, 2 spicchi di aglio dolce, abbondante prezzemolo, abbondante basilico, origano, olio di extravergine di oliva.

L'aglio "dolce" si ottiene facendo soffriggere molto molto dolcemente tanti spicchi d'aglio sbucciati completamente coperti di olio extravergine di oliva in una piccola casseruola aggiungendo un peperoncino dolce (oppure piccante se lo preferite) ed un rametto di rosmarino. Quando sarà cotto fatelo raffreddare, mettetelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero. Durerà a lungo e sarà sempre pronto all'uso. 

 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ampia casseruola antiaderente mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire 2 spicchi di aglio dolce, i capperi tritati grossolanamente, le olive taggiasche a farle rosolare dolcemente. Unire il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato ed un pizzico di origano. Tagliare i pomodorini in due o quattro parti e i pomodori secchi a pezzetti.

Unire al sugo i pomodori secchi e dopo pochi secondi gli spicchi di pomodorini. Farli insaporire velocemente e aggiustare di sale.

Scolare la pasta direttamente nella casseruola, spadellare in modo che si insaporisca e servirla velocemente. 

SCIALATIELLI AL BASILICO FRESCO

Ingredienti: 350 g di farina rimacinata di grano duro, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano, abbondante basilico fresco, un goccio di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva , parmigiano reggiano grattugiato (se li volete più saporiti anche del pecorino grattugiato) - per il sugo: 800 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, basilico, olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina rimacinata di semola con le uova leggermente sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva ed il basilico lavato e tagliato a striscioline non troppo sottili. Impastare aggiungendo del latte fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Formare una palla, ungerlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno 30 minuti. Cospargere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e stenderla con il mattarello. 

Stenderla  fino ad ottenere una sfoglia abbastanza spessa. Farla asciugare . Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, e lo scalogno trito finemente. Farli rosolare e aggiungere i pomodorini tagliati. Farli cuocere pochi minuti a fiamma viva poi aggiustare di sale e unire alcune foglie di  basilico tritato grossolanamente. 

Tagliare gli scialatielli e cuocerli in abbondante acqua salata.

 Scolarli al dente direttamente nella casseruola con il sugo. Farli insaporire e, se necessario aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta, poi  togliere l'aglio e condire con il parmigiano reggiano grattugiato (se lo volete potete aggiungere anche del pecorino grattugiato).

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

FOCACCIA BARESE

 Ingredienti:  1 patata lessa, 500 g di farina, 1 cubetto di lievito  di birra (25 g), 2 cucchiai di miele, sale, 250 g di pomodorini, 100 g di olive nere snocciolate, origano, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lessare la patata con la buccia e quando sarà cotta sbucciarla e ancora calda passarla allo schiacciapatate. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire la patata tiepida,  il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con il miele, il sale e tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ottenere un impasto ben idrato ed elastico. Lavorarlo almeno per 15 minuti, formare una palla, ungerla con dell'olio extravergine di oliva metterla in una larga ciotola e farla lievitare lontano dalle correnti d'aria per almeno 4 ore. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In una padella antiaderente far rosolare l'aglio tritato molto finemente con dell'olio extravergine di oliva (se non amate l'aglio lo tagliate a metà poi lo toglierete) unite gli spicchi dei pomodorini, un pizzico di sale e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace. Ungere abbondantemente una teglia per pizza, mettere all'interno l'impasto e stenderlo con le mani. Distribuire sopra i pomodori, l'acqua che avranno rilasciato, le olive nere snocciolate, l'origano e un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Far lievitare in forno con la luce accesa altre quattro ore. 

Accendere il forno alla massima potenza (circa 240°). Aggiungere un pizzico di sale fino sull'impasto prima di infornare la focaccia e cuocerla per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e terminare la cottura. Dovrà risultare dorate e croccante con i bordi abbrustolit. 

GNOCCHI DI ASPARAGI

 Ingredienti - per gli gnocchi:  300 g di asparagi cotti al vapore (senza punte), 200 g di ricotta di capra, 1 uovo, 80/100 g di farina, 80 g di parmigiano reggiano, 40 g di pangrattato  - per il sugo:  uno scalogno, le punte degli asparagi, 300 g di salsiccia, 20 pomodorini pachino,  1 spicchio di aglio,  sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo

Procedimento - per gli gnocchi: pulire gli asparagi, togliere le punte e cuocerli al vapore poi  farli raffreddare. Sminuzzarli, frullarli con un frullatore ad immersione e metterli in una terrina con  aggiungere la ricotta (deve essere asciutta) l'uovo, il parmigiano reggiano e il pangrattato. Mescolare tutto insieme poi aggiungere la farina. La consistenza deve essere abbastanza soda.  Formare i classici cordoncini che taglierete con un coltello formando gli gnocchi - per il sugo: in una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Unire lo scalogno e l'aglio tritati finemente, e farli rosolare. Aggiungere la salsiccia sbudellata e tagliata a pezzettini grandi come gli gnocchi. Farli insaporire bene poi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e le punte degli asparagi. Quando saranno cotti spegnere il fuoco. Cuocere gli gnocchi  in abbondante acqua salata e quando verranno a galla scolarli direttamente nel sugo, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolarli in modo che il sugo insaporisca gli gnocchi. Servirli caldi con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Si possono condire con burro sciolto, parmigiano reggiano e un pizzico di buccia di limone biologico. 

PENNONI CON SALSICCIA, RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pennoni rigati, 300 g di pomodorini pachino, 50 g di passata di pomodoro, 2 salsicce, un mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio tritato molto finemente. Sbriciolare la salsiccia unirla nella casseruola e farla rosolare. Unire la passata di pomodoro. Lavare i pomodorini tagliarli in quattro parti e unirli al sugo con la rucola lavata e spezzettata. Cuocere pochi minuti. Scolare i pennoni al dente direttamente nel sugo e terminare la cottura con un goccio di acqua dove avete cotto la pasta. 

SEDANINI CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di sedanini, 300 g di pomodorini pachino -  per il pesto: 150 g di rucola, 100 g di olio extravergine di oliva,  30 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano (oppure 80 g se lo volete ottenere un pesto  più delicato), 40 g di pecorino , 1 spicchio di aglio (facoltativo), sale. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto lavando  la rucola e scolandola molto bene. Metterla in un bicchiere di un frullatore con lo spicchio dell'aglio schiacciato, i pinoli, il sale, metà pecorino e metà parmigiano reggiano. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo. Quando avrete ottenuto una crema ben amalgamata e fluida aggiungete il formaggio che avete conservato e frullate pochi secondi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una larga casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, unire il pesto di rucola e alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fiamma vivace e servire con alcune foglioline di rucola. 

SPAGHETTI COZZE E DATTERINI

 Ingredienti: spaghetti, cozze, pomodori datterini rossi,  olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo. 

Procedimento: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mettere le cozze ben lavate e pulite in una padella coperta e farle aprire. In una casseruola mettere a rosolare l'aglio schiacciato in camicia (oppure tritato molto finemente) con l'olio extravergine di oliva ed il prezzemolo tritato. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e i pomodori datterini tagliati a pezzettoni. Far evaporare il liquido e quando noterete che i pomodori si saranno scottati unire i molluschi, mettere il coperchio alla pentola e spegnere il fuoco. Scolare gli spaghetti direttamente nel sugo e terminate la cottura aggiungendo del prezzemolo tritato. 

PENNONI CON PESCE SPADA POMODORINI E OLIVE NERE

Ingredienti: 500 g di paccheri, 400 g di pomodorini, 50 g di olive nere denocciolate, 1 zucchina,  1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo. 

Procedimento: lavare e spuntare le  zucchine e tagliare a metà i pomodorini. In una casseruola far rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente nell'olio extravergine di oliva. Unire le zucchine tagliate a cubetti e metà delle olive nere frullate. Far insaporire poi aggiungere il pesce spada tagliato a pezzettoni, i pomodorini e le olive intere. Aggiustare di sale cuocere per pochi minuti a fiamma vivace e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere i pennoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli direttamente dentro alla casseruola con il sugo. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta, girare in modo che il condimento si distribuisca uniformemente e con il cucchiaio di legno cercare di sminuzzare i pezzetti di pesce spada che non si sono sbriciolati. Servire calda con un filo di olio extravergine crudo. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI STRACCHINO E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 250 g di stracchino, 15 foglie di basilico fresco, 25 pomodorini pachino, due patate, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento:  lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti. Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente.  Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere lo stracchino, le foglie di basilico, un pezzettino di aglio (oppure tutto se gradite un sapore più intenso), due cucchiaiate di  olio extravergine di oliva (non troppo perchè lo stracchino renderà il pesto vellutato) e alcuni pomodorini. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. In una casseruola antiaderente scaldare dell' olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà,  unire i pomodorini tagliati rimasti, salarli e farli insaporire a fiamma vivace per pochi minuti. Spegnere il fuoco. Scolare la pasta al dente, conservare un mestolo d'acqua di cottura, e versarla direttamente nella casseruola con i pomodorini. Aggiungere il pesto di stracchino, un goccio d'acqua e far saltare fino a che tutto si sarà amalgamato. In caso contrario aggiungete altra acqua di cottura. Servire calda con una spolverata di pecorino o parmigiano reggiano. 

PESCE SPADA CON ZUCCHINE OLIVE NERE E POMODORINI

 Ingredienti: 3 tranci di pesce spada ( circa 500 g ), 2 zucchine, 400 g di pomodorini, 130 g di olive nere denocciolate, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale. 

Procedimento: lavare e tagliare a cubetti le zucchine, tagliare a metà i pomodorini e frullare grossolanamente metà delle olive nere. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà con l'olio extravergine di oliva. Unire le zucchine, farle insaporire poi aggiungere le olive nere frullate. Tagliare a cubetti non troppo grossi il pesce spada, unirlo nella casseruola con i pomodorini e le olive nere intere. Aggiustare di sale, cuocere per pochi minuti  a fiamma vivace,  aggiungere il prezzemolo tritato prima di spegnere il fuoco e togliere l'aglio. 

PESTO ROSSO CON RICOTTA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di pasta tipo penne, 10 g di pomodorini maturi, 100 g di ricotta, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), un mazzetto di basilico, 10 mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: far bollire  una pentola d'acqua.  Pulire e lavare delicatamente le foglie di basilico. Quando bolle l'acqua scottarle poi toglierle immediatamente e tuffarle in una ciotola con dell'acqua e ghiaccio. Disporre le foglie su uno strofinaccio asciutto. Tuffare i pomodorini nell'acqua bollente per 2 minuti poi scolarli. Cuocere la pasta in acqua salata. Pelare i pomodorini e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico. Unire le mandorle tritate grossolanamente, l'olio extravergine di oliva e  l'aglio sminuzzato ( facoltativo oppure se vi piace potete aumentare il quantitativo). Frullare poi aggiungere la ricotta e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere la densità desiderata. Scolare le pene al dente, metterle in una casseruola antiaderente con il pesto di pomodorini e un goccio d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fuoco vivace, aggiungendo acqua di cottura se necessaria, fino ad ottenere le penne avvolte da un pesto cremoso. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

INSALATA DI FARRO CON CREMA DI PISELLI

Ingredienti - per l'insalata di farro: 100 g di farro, pomodorini, taccole, olive verdi, carote, olio evo, salsa di soia, sale.   per la crema di piselli: 140 g di piselli cotti, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio evo, 2 o 3 foglie di menta, acqua q.b., sale.

Procedimento: far bollire il farro insieme alle taccole nell'acqua salata. Nel frattempo, soffriggere le carote tagliate a cubetti in un padellino con olio e salsa di soia. Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a spicchi per pochi minuti. Scolare il farro e le taccole e raffreddarli passandoli sotto all'acqua fredda. Condire in una ciotola con le olive tagliate a rondelle e il soffritto. Preparare la crema di piselli frullando tutti gli ingredienti e spalmarla sul fondo del piatto, poi servirvi sopra l'insalata di farro e terminare con un filo d'olio.

FARFALLE AL PESTO DI FIORI DI ZUCCHINA CON GAMBERETTI E POMODORINI

Ingredienti: 500 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 200 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - per il pesto:  20 fiori di zucchina, 30 g di mandorle, 20 foglie di basilico,  30 ml di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 10 g di pecorino, sale e pepe. 

Procedimento: togliere il gambo ai fiori di zucchina e alle foglie di basilico, lavarli, asciugarli  e metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle (se usate le mandorle spellate il pesto risulterà più delicato)  il sale, il pepe, l'olio extravergine di oliva e 20 g di parmigiano reggiano. Frullare fino ad ottenere un pesto leggermente granuloso. Alla fine aggiungere il pecorino e tutto il parmigiano reggiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a metà. Unire i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, farli rosolare per 1-2 minuti poi aggiungere i gamberetti. Farli cuocere velocemente a fiamma vivace per un minuto, togliere l'aglio e spegnere il fuoco. Scolare le farfalle al dente direttamente nella casseruola del sugo con i gamberetti. Aggiungere  due cucchiai di acqua di cottura della pasta e far insaporire. Aggiungere il pesto di fiori di zucchina, a fuoco spento ,e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

STRACCETTI DI POLLO AL PESTO E POMODORINI

Ingredienti: 600 g di petto di pollo, 50 ml di latte, 12/15 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: tagliare a striscioline il petto di pollo. In una casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unire gli straccetti di pollo. Farli rosolare leggermente, unire il sale, mescolare e aggiungere il latte. 

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Se il pollo dovesse asciugare durante la cottura  aggiungere un poco di latte. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.  Ultimata la cottura, togliere il coperchio, aggiungere il pesto e, dopo aver mescolato delicatamente, far insaporire per qualche minuti. Unire i pomodorini nella casseruola, mescolare e spadellare alcuni istanti. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e servire. 

UOVA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 5 uova, 200 g di passata di pomodoro, 150 g di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano (facoltativo).

Procedimento: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella far scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Farlo rosolare, unire i pomodorini e fare insaporire per alcuni minuti. Unire la passata di pomodoro. Far cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e se desiderate aggiungete in pizzico di origano. Togliere l'aglio. Rompere un uovo alla volta su un piatto poi farlo scivolare nella padella con il sugo. Coprire con il coperchio e fari cuocere  dai 3 ai 5 minuti (dipende se preferite un tuorlo più liquido o sodo). Servire caldi 

PIZZA - FOCACCIA CON PATATE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 300 ml di latte (oppure 200 ml di acqua + 100 ml di latte), 2 patate, 1 bustina di lievito disidratato (oppure un cubetto di lievito), 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, pomodorini, rosmarino. 

Procedimento: lessare le patate, schiacciarle e farle intiepidire. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il pizzico di zucchero. In una ciotola mettere la farina, le patate schiacciate, il latte con il lievito sciolto (oppure acqua e latte),  2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale . Impastare tutti gli ingredienti. Otterrete un composto molle e lo farete lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria e coperto per almeno 4 ore.  Prendere una larga teglia per pizza, ungerla con dell'olio extravergine di oliva,  stendere l'impasto ungere la superficie con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e farlo lievitare ancora 4/5 ore. 

Accendere il forno a 210°. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e metterli sulla focaccia. Spolverare la superficie con gli aghi del rosmarino lavati e un pizzico di sale fino.

Cuocere in forno statico caldo per 20 minuti oppure con forno ventilato a 195°.