ANELLI DI TOTANO AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE RIVIERA

 Ingredienti:  1 kg di anelli di totano freschi, 80 g di pangrattato, 150 g di pomodorini pachino, 80 g di olive  riviera, il succo di un limone, prezzemolo,  15 ml di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciacquare gli anelli di totano sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli  e metterli in una ciotola con  il succo del limone, l'olio extravergine di oliva, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolare bene in modo che gli anelli siano completamente ricoperti.

Metterli in una teglia ricoperta con carta forno ben distribuiti in modo che non si sovrappongano. Tagliare i pomodorini a metà e cospargerli sugli anelli di totano con le olive riviera. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, accendendo il grill negli ultimo 4/5 minuti. Quando avranno una bella crosticina dorata saranno pronti da servire ben caldi. 

RICOTTA AL FORNO CON POMODORINI CAPPERI E OLIVE

 Ingredienti: 500 g di ricotta (no pastorizzata), 300 g di pomodorini pachino, 20 capperi sotto sale, 50 g di olive taggiasche, olio extravergine di oliva, origano, erba cipollina, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, basilico, sale, pepe. 

Procedimento: mettere la ricotta in una pirofila da forno, tagliarla in quattro parti e salarla con un pizzico di sale per almeno due ore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà oppure in quattro parti. Metterli in una ciotola con le olive taggiasche, i capperi dissalati, e le erbe aromatiche tritate (se non amate l'aglio lo mettete intero), il sale e l'olio extravergine di oliva.Togliere dalla pirofila il siero che la ricotta ha  emesso e condirla con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere i pomodorini conditi, alcuni fili di erba cipollina, l' origano, l'aglio in camicia se non lo avete tritato e il pepe. 

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Toglierla dal forno, farla intiepidire e servirla. Ottima anche fredda il giorno dopo.

FRITTELLE DI PATATE E ROSMARINO

 Ingredienti: 3 patate, 150 g di farina 00, 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, !/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, acqua tiepida, rosmarino, sale, pepe, olio di semi per friggere.

con questo impasto potete fare delle frittelle oppure potete prendere una singola rondella di patata rivestita di pastella e friggerla. In questo modo avrete dei bocconcini da servire anche come aperitivo. 

Procedimento: lavare e lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle e farle intiepidire. Mettere la farina in una ciotola, stemperarla con un goccio d'acqua tiepida, unire le uova, il parmigiano reggino grattugiato, il sale, il pepe, il rosmarino tritato e il lievito per  torte salate istantaneo.

Unite le patate all'impasto facendo attenzione a non frantumarle troppo.

Scaldare dell'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare delle cucchiaiate di composto e friggerle fino a farle dorare da entrambi  i lati. Scolarle e metterle su un vassoio con della carta assorbente in modo che risultino croccante e asciutte. 

ROTOLO DI PATATE PREZZEMOLATE CON PROSCIUTTO E PROVOLA

 Ingredienti: 3 patate grosse, 5 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 120 g di prosciutto cotto a fette, 120 g di provolone dolce a fette, abbondante prezzemolo, 30 g di burro, pangrattato, sale, pepe. 

importante usare il burro ed il pangrattato  fine per lo stampo da plumcake perchè risulti croccante e profumato in superficie

 

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua con la buccia. Quando saranno cotte sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate. Metterle in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e aggiustare di sale.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e se lo desiderate un pizzico di pepe. Ungere con il burro una teglia bassa rettangolare di silicone (oppure rivestite con carta forno una placca) , versarvi il composto di uova, livellarlo e cuocerlo in forno caldo a 180° per pochi minuti. dovrà essere cotto ma non dorato. Toglierlo dal forno e cospargerlo con il purè di patate e prezzemolo.

Ora ricoprire le patate con le fette di provolone dolce e con il prosciutto cotto.

Arrotolare la frittata, facendo attenzione a non romperla, ottenendo un rotolo senza spazi interni. Imburrare abbondantemente una teglia da plumcake, cospargerla con del pangrattato molto fine, riporvi il rotolo di frittata e terminare con un'abbondante spolverata di pangrattato e delle fettine molto sottili di burro in superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Toglierlo dal forno e tagliarlo a fette. Ottimo servito caldo.

MOZZARELLE IN CARROZZA CON MORTADELLA E PESTO DI PISTACCHI

 Ingredienti: pane da toast (oppure per  tramezzini), 6 fette di mortadella,  12 fette di mozzarella per pizza, 100 g di ricotta, 15  g di pistacchi, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai  di olio extravergine di oliva -  per la panatura:  3 uova, 1/2 bicchiere di latte, un pizzico di pepe, sale fino, pan grattato, corn flakes, olio di semi per friggere. 

se possibile preparate questa ottima mozzarella in carrozza il giorno prima, conservatela in frigorifero e friggetela prima di mangiarla (in questo modo l'olio che userete per friggere resterà pulito fino alla fine e non si brucierà)

Procedimento: mettere la ricotta, i pistacchi ed alcune foglie di basilico nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare, aggiungendo l'olio extravergine di oliva,  fino a formare un pesto, aggiustare di sale.  Spalmare questo pesto sulle fette di pan carré, tagliarle a triangoli e farcirle con una fetta di mozzarella e la mortadella. Chiudere con un altro  triangolo di pane e premere bene con il palmo della mano (per sigillare il pane potete schiacciare i bordi con i rebbi di una forchetta). Preparare la panatura unendo al pangrattato due manciate di corn flakes tritati. In una ciotola mettere le uova, il latte, il sale ed il pepe. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti poi immergere una alla volta i triangoli di pane imbottiti cercando di bagnarli ovunque. Ora rivestirlo completamente con la panatura e metterlo su un piatto. Fare questa operazione fino ad esaurimento dei triangoli di  pane imbottito. 

Scaldare una padella con dell'olio di semi e friggere la mozzarelle in carrozza finché saranno diventati dorati tutti i lati. Servire calde ma buone anche fredde. 

POLPETTE DI PATATE E CAVOLO VIOLA

 Ingredienti: 3 patate, 100 g di cavolo viola, 40 g di fecola di patate (oppure amido di mais), aglio, paprika, peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

per rendere uniche queste polpette la patata che taglierete a cubetti potrebbe essere arancione oppure viola.

Procedimento: lessare le patate in abbondante acqua fredda. Tritare finemente il cavolo viola e farlo rosolare in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato. Aggiustate di sale e fatelo cuocere per circa 10 minuti girando spesso. Sbucciate le patate e grattugiatene due  con una grattugia. Farle raffreddare un pochino, aggiungete la fecola di patate (o l'amido di mais) il sale e il pepe. Aggiungere anche il cavolo cappuccio ormai diventato freddo e l'altra patata tagliata a piccoli cubetti. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere il peperoncino e la paprika. Rivestire una leccarda con carta forno e  ungerla leggermente con dell'olio extravergine di oliva. Con le mani unte formare le polpette che schiaccerete a burger. Se risulteranno troppo appiccicose passatele nella farina di riso (oppure di mais per un risultato più rustico). Adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200° per circa 20 minuti.

 Oppure friggerle in una padella antiaderente almeno per 6 minuti girandole almeno una volta in modo che tutti i lati risulteranno dorati. 

PETTI DI POLLO AL LATTE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette, 200 ml di latte, 100 g di robiola, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di brandy ( o vino bianco secco), 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, farina 00,  erba cipollina, sale, pepe.  

Procedimento: passare le fettine di petto di pollo nella farina 00. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, unire un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio spellati. Aggiungere la carne e farla dorare da entrambi i lati. Sfumare con il brandy (oppure con il vino bianco secco). Togliere l'aglio aggiustare di sale e pepe unire il rosmarino ed il latte. Abbassare la fiamma e portare a cottura girandoli almeno una volta. 

Per ottenere un fondo di cottura più cremoso stemperare nel latte la robiola (oppure del Philadelphia). Dopo 10 minuti circa saranno cotti, tutto dipende dallo spessore del petto di pollo. Quando sarà cotto insaporire con dell'erba cipollina. 

FILETTI DI MERLUZZO ALLO ZAFFERANO

 Ingredienti: 4 filetti di merluzzo, 200 ml di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio e mezzo di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale, paprica dolce, pepe. 

Procedimento: mettere i filetti di merluzzo in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e gli aromi e farli cuocere per circa 20 minuti.

Mentre i filetti cuociono preparare la salsina. Mettere il brodo vegetale in un pentolino con lo zafferano, i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la farina versata a pioggia ed amalgamata con una frusta per evitare di formare grumi. Portare  a ebollizione sempre mescolando e a fuoco lento poi spegnere il fuoco.

Versare la salsina sui filetti di merluzzo poco prima della fine della cottura girandoli un paio di volte. Aggiustare di sale, unire un pizzico di pepe e se lo desiderate un pizzico di paprica dolce. 

FRITTATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 6 uova, 40 fiori di zucca, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 70 g di ricotta, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere, foglioline di basilico. 

Procedimento: lavare, togliere il pistillo ai fiori di zucca e spezzarli a metà. In una ciotola mettere le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta (oppure del formaggio spalmabile tipo stracchino o philadelphia) ed amalgamarli bene, poi aggiungere i fiori di zucca. In una padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo versare l'impasto della frittata. Farla cuocere da un lato a fuoco lento muovendo la padella poi, facendo molta attenzione, girarla dall'altro lato e terminare la cottura sempre a fuoco lento per evitare di bruciare i fiori che sono molto delicati. Servire con foglioline di basilico. 

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti - per le polpette: 500 g di carne macinata di manzo, 150 g di mollica di pane raffermo, 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di late intero, 1 uovo grande oppure due piccoli, prezzemolo, sale (pepe e aglio tritato se lo gradite)  - per il sugo: 800 g di pomodori pelati, 2 pomodori secchi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, olio di semi per friggere. 

Per questo gustoso secondo di carne la scarpetta con del buon pane fresco è d'obbligo. 

Procedimento -  per le polpette: sbriciolare il pane in una ciotola e ammorbidirlo con il latte. Farlo macerare per circa dieci minuti poi strizzarlo con le mani sbriciolandolo. Unire la carne macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed il sale. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe e un pezzettino di aglio schiacciato se lo gradite. far riposare in frigorifero il composto ottenuto per almeno un'ora. Prelevare la ciotola dal frigorifero e formare le polpette che dovranno essere tutte uguali e non troppo grosse. Mettere dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le polpette per pochi secondi dorandole da tutte le parti. Scolarle e conservarle su un vassoio coperto con carta assorbente - per il sugo: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva. Sbucciare la cipolla tagliarlo a striscioline sottili e farla rosolare con l'aglio. Frullare i pelati con un frullatore ad immersione, aggiungerli alla cipolla appassita con i pomodori secchi tagliati a pezzettini . Far cuocere il sugo per almeno 10 minuti. Non mettere il sale perchè i pomodori secchi daranno la giusta sapidità al pomodoro. Unire le polpette e un bicchiere di acqua  nella casseruola con il sugo di pomodori e far cuocere per circa venti minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto in modo che il sugo avvolga completamente le polpette, aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. Servirle con alcune fette di pane fresco. 

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE

Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 grossa cipolla di tropea, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: sbucciare le patate, lavarle e  tagliarle a piccoli dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata. Pulire la cipolla, tagliarla a strisce non troppo sottili e farla appassire dolcemente in una casseruola antiaderente con un filo di olio di semi. Scolare le patate quando saranno non saranno completamente cotte, non si devono sbriciolare. In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e il formaggio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi unire le cipolle e le patate che dovranno essere tiepide. In una larga padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio di semi, scaldarlo poi aggiungere l'impasto della frittata stendendolo con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme. Farlo rosolare a fiamma moderata da un lato (circa cinque minuti),  poi aiutandovi con un piatto capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato. Dovrà risultare dorata da tutti e due i lati. 

STRACCETTI DI POLLO AL MIELE E LIMONE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 scalogno, 1 limone biologico, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di miele dal gusto delicato, una noce di burro, olio extravergine di oliva,  sale, pepe, zenzero (facoltativo).

Procedimento: tagliare il petto di pollo a fettine alte un centimetro, poi ricavare gli straccetti. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire un po' alla volta gli straccetti di pollo nella ciotola e rivestirli completamente con la farina. 

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola antiaderente con la noce di burro e l'olio extravergine di oliva. Quando sarà diventato trasparente unire gli straccetti di pollo e farli rosolare a fiamma vivace mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco secco e fate evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il succo filtrato e la scorza del limone, il miele, il rosmarino e, se lo desiderate un pezzettino di zenzero grattugiato. Mescolare, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per qualche minuto. 

Trasferire gli straccetti di pollo su un piatto da portata e gustarli ancora caldi. 

SALMONE E ASPARAGI AL FORNO

Ingredienti: un mazzo di asparagi, due tranci di salmone, 40 g di burro, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, uno scalogno piccolo, prezzemolo, timo, sale.  

Procedimento: lavare e pulire gli asparagi. Togliere il pezzo di gambo duro e adagiarli su una pirofila unta con un leggere strato di burro. 

Togliere la pelle e le lische al salmone e adagiarlo sugli asparagi. In una ciotola mettere il burro morbido, lo scalogno e l'aglio (basterà un pezzettino dello spicchio di aglio) tritati molto finemente, il succo di mezzo limone e un pizzico di buccia grattugiata, il sale, il prezzemolo e il timo tritati. Spalmare questo burro aromatico sui tranci di salmone, e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Togliere il coperchio alla teglia e finire la cottura per altri 10 minuti.

INSALATA DI POLPO CON PATATE

 Ingredienti:  1 kg di polpo, 1 kg di patate, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo limone, una tazzina di aceto,  sale e pepe. 

Questa insalata si può preparare anche con due giorni di anticipo e conservarla in frigorifero dentro ad un contenitore ben sigillato.

Procedimento: pulire il polpo eliminando accuratamente gli occhi, l'osso e le scorie della testa. Cuocerlo in acqua e  l'aceto per circa 50 minuti, poi farlo intiepidire nella pentola di cottura. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare il prezzemolo metterlo nella ciotola con le patate. In una ciotolina aggiungere al succo di limone l'olio extravergine di oliva e mescolare molto bene. Trasferire il polpo su un tagliere, farlo ben raffreddare e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Condite il polpo con la citronette preparata, aggiungere il pepe, mescolate bene e delicatamente versatelo nella ciotola con le patate e il prezzemolo. Mescolare delicatamente e valutare se aggiungere sale, pepe, limone o olio. Tutto dipenderà dai vostri gusti. Far riposare almeno un'ora prima di servire oppure una notte intera. se opterete per la seconda soluzione dovrete lasciare l'insalata di polpo a temperatura ambiente almeno due ore prima di servirla. 

FRITTATA CON RISO AVANZATO

Ingredienti: 300 g di risotto avanzato, 4 uova, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, una mozzarella, sale, poco olio per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti, il riso avanzato ed il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti (potete aggiungere anche delle erbe aromatiche tipo origano, prezzemolo..). Mettere alcune cucchiaiate di olio di semi in una padella antiaderente, farlo scaldare poi mettere l'impasto con il riso. Cuocere la frittata a fiamma dolce e girarla una sola volta per evitare che si sbricioli. Dovrà avere una crosticina dorata e croccante da entrambi i lati.

SALMONE IN CROSTA DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 4 filetti di salmone, 1 zucchina, 8 cucchiai di pangrattato, 10 olive verdi denocciolate, prezzemolo, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale. 

Procedimento: rivestire con della carta forno una teglia e cospargerla con  del pangrattato, in questo modo eviterete che il pesce si attacchi alla carta. Lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a rondelle. Mettere in un robot il pangrattato, le olive denocciolate, il prezzemolo, la zucchina e frullare fino ad ottenere un pane aromatizzato verde. Adagiare i tranci di salmone sulla teglia, ungerli con un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di limone e coprirlo completamente con il pane aromatizzato. 

Salare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. 

CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

 Ingredienti: uno stinco di maiale, 1 scalogno, aglio, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 lattina di birra scura, rosmarino, foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine, 4 grosse patate, sale.

Procedimento: mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva con tutti gli aromi tritati. Unire lo stinco  e farlo rosolare da tutti i lati. Quando la carne sarà sigillato sfumarlo con il vino bianco secco. Farlo evaporare completamente poi aggiungere la birra. Cuocere almeno 90 minuti a fuoco lento girandolo ogni tanto. Sbucciare le patate, tagliarle e metterle un una teglia da forno. Al centro mettere lo stinco e filtrare sulla carne il sugo rimasto nella pentola di cottura. Infornare a 180* per circa 30 minuti. Se le patate non saranno cotte continuate la cottura. 

POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO ROBIOLA E PATATE

 Ingredienti: 600 g di patate, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di formaggio spalmabile tipo Robiola, 240 g di parmigiano reggiano,  sale, pepe. pangrattato, olio si semi per friggere, 1 scalogno, 120 g di passata si pomodoro. 

Procedimento: lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Tritare il prosciutto cotto e grattugiare il parmigiano reggiano. Quando le patate saranno tiepide unire la robiola, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e il parmigiano reggiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette tutte uguali. Passarle nel pangrattto e friggerle in abbondante olio di semi. In una casseruola fra rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Farla restringere. Questa salsa la potete servire in una ciotola con le polpette fritte oppure le mettere direttamente nella casseruola e le girate in modo che siano completamente ricoperte.