CROSTATA CON FROLLA AGLI ALBUMI

 Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 80 g di zucchero, pizzico di bicarbonato, un cucchiaino raso di lievito vanigliato per dolci, 45 g di olio di semi, 2 albumi - per il ripieno:  crema: 500 ml di latte, un limone biologico, 100  g di zucchero, 30 g di amido, 2 uova, aroma limone - nutella: 250 g di nutella. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero, un pizzico di bicarbonato ed il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere gli albumi leggermente sbattuti e l'olio, Impastare, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente  - per la crema: scaldare il latte con la buccia grattugiata del limone. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e l'amido. Unirlo al latte caldo e sempre mescolando far addensare. Quando avrete spento il fuoco aggiungere il succo filtrato di mezzo limone e mezza fialetta di aroma limone - per la crostata: stendere la frolla e rivestire uno stampo unto e infarinato. Versare all'interno la crema di limone e livellarla bene - oppure spalmare la nutella sul guscio di frolla dopo averlo bucherellato. Con la frolla rimasta decorare la superficie con dei cuoricini.  Cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti. Toglierla dal forno, farla raffreddare e spolverarla con un pizzico  di  zucchero a velo vanigliato.  

CROSTATA CON FROLLA DI AMARETTI E GELATINA DI LIMONE

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di amaretti frullati,  50 g di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci - per la gelatina al limone: 2 limoni biologici, 50 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, 50 g d'acqua, 50 g burro, 2 tuorli. 

Procedimento - per la frolla: impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto non troppo morbido perchè deve essere steso con il mattarello  - per la gelatina al limone: in una casseruola mettere l'acqua, la buccia grattugiata  dei due limoni, la fecola, il burro e lo zucchero. Far cuocere per 2 minuti esatti, poi ritirare il pentolino dal fuco e aggiungere il succo filtrato dei limone e i tuorli e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendere la pasta base, rivestire una tortiera, dai bordi alti, imburrata e infarinata. Stendere sulla base uno strato sottile di marmellata di albicocche, di pesche o di arance. Versare la gelatina, livellarla bene e con la pasta per la base rimasta formare delle decorazioni oppure la classica griglia con delle striscioline. Infornare a 160° per circa 30 minuti.

MASCHERINE DI CARNEVALE

Ingredienti:  620 g di farina 00, 250 g di maizena, 130 g di fecola, 500 g di burro del caseificio, 500 g di zucchero a velo vanigliato, 6 uova, aroma vaniglia, 16 g di lievito per dolci, 1 limone biologico, un pizzico di sale, - per decorare: cioccolato fondente, cioccolato bianco, confettini colorati. 

Procedimento: su un tagliere mettere le farine setacciate. Formare il cratere e mettere all'interno il burro freddo a pezzettini, lo zucchero a velo, 3 uova intere e 3 tuorli, la buccia del limone biologico grattugiata, l'aroma di vaniglia e il pizzico di sale. Iniziare ad impastare con i rebbi di una forchetta per evitare di scaldare l'impasto. Quando si saranno amalgamati gli ingredienti unire il lievito setacciato e terminare ad impastare con le mani. Otterrete un impasto liscio ed elastico. Stendere un velo di farina sul tagliere, e con il mattarello appiattire la frolla per le mascherine. Con uno stampino ritagliare i biscotti, metterli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in formo caldo a 160° per circa 10 minuti. Farle raffreddare su una griglia e, quando saranno fredde decorale con del cioccolato bianco e nero sciolto e dei confettini colorati. 

FROLLA PER BISCOTTONI

 Ingredienti: 1 kg di farina 00, 450 g di zucchero a velo, 500 g di burro, 10 uova, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (oppure di ammoniaca), 1 limone biologico (oppure un'arancia biologica), pizzico di sale.

Procedimento: su un tagliere setacciare la farina, al centro mettere il burro a pezzettini, lo zucchero a velo, 5 tuorli, 5 uova intere, il sale, la buccia del limone biologico (oppure di un'arancia biologica) e il cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (quando si fanno i biscotti si deve preferire l'ammoniaca perchè rende più croccante il dolce). Impastare con una forchetta, amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, stendere un velo di farina su di un tagliere, stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare con uno stampino oppure con una forma da voi preparata. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10 minuti (dipende dallo spessore della frolla). Far raffreddare e decorare con cioccolato fondente sciolto, confettini colorati, frutta secca, fiori di zucchero, glassa di zucchero a velo e albume d'uovo montati........

CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 50 g di fecola di patate,  150 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova grandi, la buccia di un limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per la crema all'arancia: 250 ml di acqua, 250 ml di succo d'arancia, 150 g di zucchero semolato, 50 g di amidi di mais - per la crostata: 50 g di cioccolato fondente.   

Procedimento - per la frolla: in una ciotola setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito. Unire il burro freddo tagliato a pezzettini, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Iniziare ad impastare pizzicottando gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l'impasto. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova e impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (se necessario aggiungere un tuorlo). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo per 30 minuti in frigorifero  - per la crema all'arancia: lavare le arance, spremerle, filtrare il succo ed eliminare la parte bianca dalla buccia. In un pentolino mettere il succo d'arancia, l'acqua, lo zucchero e l'amido. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed iniziare a cuocere la crema a fuoco dolce sempre mescolando. Appena il liquido inizia a scaldarsi aggiungere la buccia dell'arancia intera (priva della parte bianca). Continuare a mescolare fino a quando la crema si solidificherà ma non raggiungerà il bollore. Spegnere il fuoco, togliere la buccia dell'arancia, versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e farla raffreddare - crostata: stendere, su un tagliere di legno infarinato, 2/3 di frolla e rivestire una stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettoni e disporlo in modo sparso sulla frolla bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Ricoprirli con la crema all'arancia fredda facendo attenzione a mantenere i pezzi di cioccolato ben distanziati. Stendere la frolla rimasta e formare un coperchio che chiuderà completamente il dolce. Praticare delle decorazioni sulla superficie con uno stampino in modo che fuoriesca il vapore in cottura. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare la crostata poi sformarla e metterla su un piatto da portata.

 

CROSTATA MANDORLE NUTELLA E AMARETTI

 Ingredienti - per la frolla: 200 g di farina 00, 120 g di zucchero, 100 g di burro, 50 g di fecola, 2 uova, 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale fino - per il ripieno: 200 g di mandorle pelate, 250 g di burro, 100 g di amaretti, 120 g di zucchero, 4 uova, 2 tazzine di caffè amaro, 50 g di "Nutella", 30 g di liquore sassolino, 100 g di cioccolato fondente, un pizzico di sale - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: una planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero, il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli,  il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere le uova, il lievito e incorporarli fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti - per il ripieno: tostare le mandorle pelate in forno per almeno 10 minuti (fate attenzione a girarle altrimenti si bruceranno). Far ammorbidire il burro tagliato a pezzettini. Mettere le mandorle, diventate fredde, nel boccale di un robot, aggiungere gli amaretti, il cioccolato sminuzzato ed iniziare a tritarli. Unire il burro. Dopo averlo amalgamato aggiungere il caffè, il sassolino, la "Nutella", le uova una alla volta, lo zucchero ed un pizzico di sale. Prendere la frolla dal frigorifero, stenderla su un tagliere con il mattarello, poi rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare il composto all'interno e livellarlo in modo uniforme.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta farla raffreddare poi decorarla con lo zucchero a velo. Buona servita il giorno dopo. Questa crostata rimane morbida per alcuni giorni. 

CROSTATA DI MELE CON FROLLA ALL'ACQUA

 Ingredienti- per la frolla all'acqua: 250 g di farina 00, 125 g di farina "Petra 5", 120 g di zucchero di canna (oppure semolato), 90 g d'acqua, 90 g di olio di semi, la buccia di un limone biologico, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 3 mele golden, 4 cucchiai di marmellata di albicocche. 

Procedimento - per la folla all'acqua: in una ciotola sciogliere con una frusta da cucina lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Unire l'olio, il pizzico di sale e la buccia del limone biologico grattugiata sempre mescolando. Aggiungere la farina 00 poco alla volta amalgamando bene gli ingredienti. Setacciare la farina "Petra 5" con il lievito vanigliato e unirli al composto ottenuto impastando con le mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per il ripieno: sbucciare le mele e tagliarle a spicchi non troppo sottili. Stendere 3/4 della frolla alta 2/3 cm e adagiarla in uno stampo da crostata rivestito con carta forno. Bucherellare il fondo e tagliare la frolla che sborda dallo stampo. Cospargere sul fondo 3 cucchiai di marmellata di albicocche poi guarnire con  le fette di mela.

Con un pennello cospargerle con  la marmellata rimasta. 

Stendere la frolla rimasta e con l'aiuto di alcuni stampini ricavare delle decorazioni che metterete negli spazi vuoti lasciati dalle mele.

Infornare a 180° per 30 minuti finché la frolla  risulterà dorata.

CROSTATA DI CASTAGNE

Ingredienti -  per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico, 1 pizzico di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: 500 g di castagne lessate, 1 tazzina di limoncello, 1 tazzina di panna da cucina, 150 g di "Nutella", alcune mandorle (meglio pinoli). 

Procedimento - per la frolla: mettere in una ciotola la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Impastare pizzicottando gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico. Impastare velocemente per evitare di scaldare l'impasto, poi formare un panetto che verrà riposto per alcune ore in frigorifero avvolto da pellicola trasparente - per il ripieno: schiacciare le castagne calde con il passaverdure, unire la "Nutella", la panna e il limoncello. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema (se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora della panna) e farla raffreddare. Ungere con una noce di burro uno stampo rotondo per crostate, poi infarinarlo leggermente. Stendere 2/3 della frolla e formare un guscio che dovrà essere bucherellato con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema di castagne e formare uno strato uniforme. Con la frolla rimasta formare una panetto che grattugerete,  con la grattugia dai fori larghi, fino a  coprire completamente la superficie. Tagliare le mandorle a lamelle e cospargerle sulla frolla (oppure usare i pinoli).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

TORTA NERA (crostata)

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 130 g di burro di ottima qualità freddo, 150 g di zucchero semolato, 2 uova, 1 limone biologico,  un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 400 g di frutta secca ( noci, mandorle pelate, nocciole oppure un misto di frutta secca), 3 uova, 2 cucchiai di caffè macinato, 4 tazzine di caffè, 2 tazzine di sassolino, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone -  per lo stampo: una noce di burro, 2 cucchiai di farina di semola rimacinata. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini. Iniziare a pizzicottare gli ingredienti  fino ad ottenere un composto dall'aspetto sbriciolato. Unire le uova, la buccia del limone grattugiata ed il lievito vanigliato. Impastare velocemente, formare un panetto e, dopo averlo ricoperto con della pellicola trasparente, farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti - per il ripieno: tostare la frutta secca in forno a 120° per circa 5 minuti facendo attenzione che non si bruci. Farla raffreddare e triturarli con un mixer. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la frutta secca, la polvere di caffè, il caffè, il sassolino ed il cacao. Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli al composto di frutta secca cercando di non smontarli. Imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 25/30 cm. Stendere la frolla e formare un guscio. Versare all'interno il ripieno, tagliare la frolla in eccesso, livellare bene e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Togliere la crosta dallo stampo, farla raffreddare e aspettare almeno un giorno prima di gustarla. 

CROSTATA DI MANDORLE AL PROFUMO DI LIMONE

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo a pezzettini, 120 g di zucchero a velo, 2 uova medie, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 6 uova, 300 g di mandorle con la buccia, 2 mandorle amare (oppure alcune gocce di aroma di mandorla amara), 220 g di zucchero semolato, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata ed il burro freddo tagliato a pezzettini. Iniziare ad impastare velocemente con le mani. Otterrete un composto sabbioso. Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l'albume. Stendere la frolla e rivestire uno stampo  (trenta centimetri di diametro) per dolci imburrato ed infarinato (oppure ricoperto con carta forno) formando un bordo altro almeno 5 centimetri. Mettere in frigorifero a raffreddare - per il ripieno: tostare le mandorle in forno caldo per 15 minuti girandole di tanto in tanto. Farle raffreddare e tritarle molto finemente con il coltello oppure con l'aiuto di un robot. Se usate il robot dovete frullare pochi secondi, poi aspettare e di nuovo frullare alcuni secondi. Ripetere questa procedimento fino ad ottenere una farina di mandorle un po' grossolana. Con un frullino montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere le mandorle, la buccia del limone grattugiata, la vanillina ed il lievito. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli delicatamente all'impasto, facendo attenzione a non smontarli poi riempire il guscio di frolla livellando bene e ritagliando i bordi in eccesso. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Far raffreddare la torta in forno con lo sportello aperto. 

CROSTATA PERE, CIOCCOLATO E AMARETTI

Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina, 150 g di burro freddo, 100 zucchero a velo, 3 piccole uova, 1 limone biologico, 50 di amaretti sbriciolati, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale - per il ripieno: 200 g di gocce di cioccolato, 1 barattolo di confettura extra di pere dell'Emilia Romagna "Conad".

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina, formare la fontane e unire lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiata e il burro freddo tagliato a pezzettini. Con i rebbi di una forchetta iniziare ad impastare il burro con lo zucchero, unire le uova, il sale, gli amaretti sbriciolati e il lievito. Impastare velocemente fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Rivestire di carta carta una teglia per crostate. Prendere 2/3 dell'impasto, stenderlo con il mattarello e formare la base della crostata, i bordi  dovranno essere alti circa 3 cm.  Ripieno: stendere sul guscio di frolla la marmellata di pere formando uno strato uniforme.

Cospargere con le gocce di cioccolato.

Prendere la frolla rimasta, stenderla e ricoprire completamente il ripieno. Ripiegare verso l'interno i bordi della frolla. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliere la crostata dallo stampo quando si sarà raffreddata. Conservare la torta in frigorifero per 2/3 giorni. Prima di servirla lasciarla a temperatura ambiente 15 minuti. 

TORTA DI LIMONI E MANDORLE

Ingredienti - per la frolla: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo grosso, 1/2 busta di lievito per dolci, pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico -  per il  ripieno: 300 g di mandorle pelate, 300 g di zucchero, 2 uova, 2 grossi limoni biologici, 1/2 bicchiere di sassolino, 4 cucchiaiate di marmellata di albicocche, una noce di burro, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento - pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti velocemente usando il burro a temperatura ambiente. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero almeno 2 ore - ripieno: in una padella antiaderente far leggermente tostare  le mandorle con la noce di burro. Strofinarle con della carta forno per togliere completamente il burro. Tritarle finemente oppure frullarle con un robot da cucina aggiungendo 2 cucchiaiate di zucchero semolato. Pelare i limoni (aggiungere anche la mezza buccia del limone rimasta dalla preparazione della frolla) con un pelapatate, per evitare di togliere anche la parte bianca, poi cuocerle in un pentolino con un mestolo d'acqua per 15 minuti. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle molto molto fini. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e alla fine aggiungere alcune gocce di succo di limone. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungere le mandorle, il sassolino, le bucce dei limoni e infine, mescolando dall'alto verso il basso, gli albumi montati a neve. Ungere uno stampo rotondo per crostate e rivestirlo con la pasta frolla. Cospargere il fondo con la marmellata di albicocche poi il composto di mandorle. Livellare il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla, farla raffreddare poi cospargere la superficie con dello zucchero a velo. 

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 300 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 150 g di zucchero, 100 g di burro, la scorza di 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, 450 g di marmellata di arance, alcune mandorle pelate.

Procedimento: preparare la pasta frolla unendo alla farina le uova, lo zucchero, il burro a pezzettini, la scorza del limone, il pizzico di sale e il lievito. Lavorare velocemente gli ingredienti, formare un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero almeno 2 ore. Rivestire di carta forno uno stampo. Prendere 2/3 della frolla e con l'aiuto di un mattarello ricavare un disco di pasta non troppo sottile e adagiarlo nello stampo. Con l'aiuto delle mani far aderire bene allo stampo. Versare al centro del guscio di frolla la marmellata di arance e stenderla uniformemente su tutto il fondo. Con la restante pasta frolla formare dei filoncini che sistemerete a griglia sulla crostata.

 Decorare con le mandorle pelate. Cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti. La frolla dovrà risultare leggermente dorata. Sfornarla e lasciarla raffreddare.  

FROLLA AL LIMONE CON CREMA AL LIMONE

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 125 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, la buccia di 1 limone biologico grattugiata, 100 g di burro freddo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 busta di lievito vanigliato per dolci - per la crema: 250 ml di latte, 25 g di burro, 150 g di zucchero, 25 g di frumina ( o fecola di patate o amido di mais), la buccia di 2 limoni grattugiata - per decorare: zucchero a velo.

Procedimento: in una terrina impastare velocemente la pasta frolla con il burro freddo tagliato a pezzettini e dopo aver ottenuto un impasto liscio e compatto avvolgerlo con della pellicola e conservarlo in frigorifero almeno 2 ore. Far ammorbidire il burro e scioglierlo nel latte tiepido. Unire allo zucchero la frumina, la buccia dei limoni e sempre mescolando velocemente unire il latte. Cuocere la crema a fuoco lento fino a che non si addensa. Stendere 2/3 della frolla in una teglia da crostata rivestita con carta forno, mettere la crema raffreddata e dopo averla ben livellata decorare con dei filoncini di frolla la superficie. (Un altro modo per confezionare questa crostata è di dividere a metà la frolla, mettere la crema e ricoprire con l'altra metà dell'impasto). Infornare a 180° per circa 30 minuti. Sfornare la torta, farla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo.

CROSTATA ALLA NUTELLA (1)

Ingredienti: pasta frolla: 250 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1/2 busta di lievito per dolci, buccia di limone, sale. Per il ripieno: 500 g Nutella.

Procedimento: su un piano di lavoro disponete la farina a fontana unite al centro il burro freddo a pezzettini: con il calore  delle mani amalgamate i due ingredienti: Aggiungere lo zucchero, il lievito, i tuorli, la buccia del limone ( o aroma di vaniglia), il sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente e farla riposare almeno un'ora in un luogo fresco. Su un tagliere infarinato stendere la frolla (conservarne una piccola parte per il decoro) alta mezzo centimetro e rivestire una tortiera da crostata. Scaldare la Nutella a bagnomaria per farla diventare cremosa. Versarla all'interno della crostata e livellatela bene, è importante che lo strato di crema spalmabile sia alto almeno 1 centimetro per evitare che si asciughi in cottura. Decorare con la frolla rimasta con striscioline o piccole palline e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

CROSTATA DI AMARETTI

Ingredienti: pasta frolla, 300 g di marmellata di prugne "tipo modena" , 150 g di amaretti, sassolino, 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: imburrare e infarinare uno stampo dal diametro di 26 cm. Rivestire lo stampo e stendere la pasta frolla. Stendere sulla frolla la confettura di prugne, ricoprirla con gli amaretti che bagnerete con del sassolino e cospargere la superficie della crostata con lo zucchero semolato. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.

FROLLINI AL CIOCCOLATO E COCCO

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo, 25 g di cioccolato fondente, 25 g di cioccolato bianco,  1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cocco in scaglie, un pizzico di sale - per decorare:  100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di cocco in scaglie.

Procedimento: in una planetaria impastare 125 g di farina, lo zucchero, il sale e l'uovo: risulterà un impasto sabbioso. Unire il burro a pezzettini, altri 125 g di farina, la vanillina, il lievito e il cocco in scaglie. Togliere l'impasto dalla planetaria e unire 25 grammi di cioccolato bianco e 25 di fondente sminuzzati. Conservare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Prelevare 15 g d'impasto alla volta, fare dei filoncini e girarli su se stessi, poi metterli su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Sfornarli appena iniziano a dorare.Fondere 100 g di cioccolato fondente con il latte e quando i biscotti saranno freddi immergerli per metà nel cioccolato e cospargerli con il cocco in scaglie.

CROSTATA DI MELE CHIUSA

Ingredienti: per la frolla -  250 g di farina 00,  150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 1 uovo, mezza bustina di vanillina, buccia di mezzo limone grattugiata, un pizzico di lievito per dolci, sale - per il ripieno -  3 mele golden, 3 cucchiai di zucchero semolato, 20 g di burro, mezza tazzina di limoncino, 5 amaretti, buccia di limone grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 cucchiaio di marmellata di limoni - per decorare -  zucchero a velo

Procedimento: impastare la frolla mettendo la farina a fontana e al centro unire lo zucchero, il burro morbido, l'uovo, la vanillina, la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, il sale e il lievito. Impastare velocemente e avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente. Conservare in frigo per almeno 2 ore. In una padella far sciogliere il burro, unire lo zucchero e le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Cuocere per 3 minuti, sfumare con il limoncino e unire il succo di limone, la buccia e le marmellate. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti stando attenti a non rompere i pezzettini di mela: devono risultare ancora un po' croccanti. Rivestire di carta da forno uno stampo dal diametro di 25 cm. con i 2/3 della frolla rivestire lo stampo, mettere al centro le mele, sbriciolare gli amaretti e ricoprire con l'altra frolla . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando la torta sarà fredda decorare con zucchero a velo.

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

Ingredienti: 500 g. farina - 300 g. zucchero semolato - 125 g. margarina - 75 g. strutto -  2 uova - 1 bustina di vanillina - buccia di mezzo limone -  mezza bustina di lievito per dolci.

Procedimento: Lasciare ammorbidire la margarina e lo strutto a temperatura ambiente. Mettere in un recipiente farina, zucchero, uova, lievito, margarina, strutto, buccia di limone, vanillina e amalgamare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea (non lavorarla troppo per non farla diventare appiccicosa).

 Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un'ora, poi stenderlo con il mattarello a circa 3/4 mm di spessore. Tagliare i biscotti con le formine e porli in una placca ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Togliere i biscotti dal forno quando iniziano a dorare, metterli su una griglia per farli raffreddare e decorali a piacere.