PAN DI LIMONE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova pasta gialla, 100 ml di olio di semi, 1 limone biologico (meglio se di Sorrento), 1 tazzina di limoncino (oppure d'acqua), 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, zucchero a velo. 

Se avete la fortuna di utilizzare i limoni di Sorrento non dovete togliere la punta del limone perchè la parte bianca di questa varietà non è amara

Procedimento: lavare il limone biologico, tagliarlo a pezzettoni togliendo i semi, la punta (conservando la buccia gialla) e la parte del picciolo. Metterli in un frullatore con la tazzina di limoncino (oppure d'acqua).

 Frullare fino ad ottenere una crema. In una ciotola montare le uova a pasta gialla con lo zucchero semolato fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungere la purea di limone, l'olio di semi usando il frullatore a velocità moderata. Setacciare la farina con il lievito vanigliato per dolci e unirlo delicatamente all'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e infornarlo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà tiepido toglierlo dallo stampo e spolverarlo con dello zucchero a velo. 

CIAMBELLONE LIMONE E COCCO

 Ingredienti: 115 g di farina 00, 90 g di farina di cocco, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova, 1 limone biologico, alcune cucchiaiate  di limoncello, 1 bustina di levito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montare il burro morbido per alcuni minuti. Aggiungere lo zucchero poco alla volata sempre montando l'impasta. Aggiungere delicatamente un tuorlo alla volta, il succo del limone, la buccia ed il liquore. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone quando saranno belli gonfi. Setacciare la farina con la farina di cocco ed il lievito per dolci. Aggiungere le farine alternate agli albumi al composto di burro e tuorli. Se decidete di unirli con lo sbattitore elettrico dovrete farlo usando la velocità più bassa. Imburrare uno stampo da ciambella, infarinarlo completamente e versarvi il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Infornare a 180° per circa 35 minuti, fare la prova stecchino prima di spegnere il forno, far intiepidire la ciambella poi capovolgerla su un piatto . Farla raffreddare e cospargerla con dello zucchero a velo. 

BISCOTTI COCCO E LIMONCELLO

 Ingredienti: 3 uova, 250 g di farina di cocco, 180 g di zucchero, 5 cucchiai di farina 00, 50 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1/2 bicchiere di limoncello, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola mettere la farina di cocco, la farina 00, lo zucchero, le uova, la vanillina, il burro morbido ed  il lievito. Iniziare ad impastare poi aggiungere il limoncello. Prendere una cucchiaiata d'impasto, inserirla in uno stampino posizionato su una placca rivestita con carta forno e delicatamente sfilare lo stampino oppure con un cucchiaio vuoto formare  delle chenelle che  posizionerete  uno accanto all'altro. Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Farli dorare con il grill.

TORTA MIMOSA

 Ingredienti - per la base: 6 uova, 265 g di zucchero, 130 g di farina 00, 135 g di fecola, pizzico di sale, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema chantilly: 500 ml di latte intero di giornata, 100 g di zucchero semolato, 4 uova, 50 g di amido di mais, 1 limone biologico, 150 g di panna da montare, 2 tazzina di limoncello, 1/4 di tazzina di rum  - per la farcia: 6 fette di ananas, 2 cucchiai di zucchero, 1 noce di burro  - per la bagna: latte, rum limoncello. 

Procedimento - per la base: montare le uova con lo zucchero per 15 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il suo volume. Aggiungere il pizzico di sale e la buccia del limone e continuare a montare. Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla al composto di uova molto delicatamente. A questo punto aggiungere il lievito vanigliato setacciato (se pensate che l'impasto sia perfettamente montato potete evitare di metterlo). Imburrare ed infarinare una teglia di 28 cm di diametro, versarvi il composto e dopo averlo ben livellato infornare a 180° per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sformare la torta e farla raffreddare completamente - per la farcia: tagliare l'ananas a cubetti. In una casseruola antiaderente mettere  la noce di burro e lo zucchero. Unire i cubetti dell'ananas e farlo caramellare sempre mescolando. Toglierla dalla casseruola e farla raffreddare. - per la crema: in un pentolino far bollire il latte con la buccia del limone (solo la parta gialla). In una ciotola mescolare quattro tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco e far addensare la crema pasticcera. Montare la panna  e aggiungerla delicatamente alla crema quando sarà diventata fredda. Unire il limoncello ed il rum (preferibile aggiungere 5/10 g di amido di mais in più se alla crema aggiungerete anche i liquori in modo che la farcia della torta sia solida) - confezionamento della torta: preparare la bagna unendo al latte i liquori ( tutti e due oppure solo uno). Tagliare la base in tre parti. Appoggiare il fondo su un piatto e inumidirlo con la bagna. Distribuire sopra i pezzettini di ananas caramellato.

 Versare 2/3 della crema sull'ananas e livellare bene.

 Inumidire la parte superiore del pan di spagna e coprire la torta. Spalmare completamente con la crema rimasta la torta, anche sui lati. Eliminare i bordi del disco centrale della base e ricavare tanti cubettini.

 Decorare la torta mimosa con con il pan di Spagna tagliato cercando di farlo aderire anche sui lati facendo una lieve pressione. 

 Spolverare con lo zucchero a velo. Conservare in luogo fresco prima di servirla. 

TORTA DI LIMONE FARCITA CON CREMA AL LIMONE

 Ingredienti- per la torta: 4 uova, 210 g di zucchero, 220 g di farina 00, 1 limone biologico, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - per la crema al limone: 2 uova, 200 g di zucchero semolato, 35 g di fecola di patate, 300 g di acqua, 1 limone biologico.

Procedimento - per la torta: montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate gonfie e spumose, quasi bianche. Sempre montando unire l'olio a filo. Unire la farina setacciata con la fecola ed il lievito, la scorza e il succo di mezzo limone. Versare in una teglia imburrata e infarinata, livellare bene la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno - per la crema al limone: montare un uovo intero con un tuorlo, unire la fecola, l'acqua, la scorza di un limone e 1/2 e il succo filtrato  di un limone e 1/2. Cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finchè  la crema si addensa. Tagliare la torta a metà (inumidirla con uno sciroppo fatto di limoncello e acqua) versare la crema sulla metà inferiore, spalmarla in modo uniforme e coprire con l'altra metà della torta. Decorare con frutta fresca, panna, crema chantilly

NUVOLETTE ALLA MELE

 Ingredienti: 125 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di latte, 3 mele piccole (meglio usare le mele che trovate un po appassite dentro al porta frutta), 1 uovo, 1 cucchiaio di limoncello, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci, olio di semi di girasole per friggere, zucchero semolato (oppure zucchero a velo).

Procedimento: sbucciare le mele, grattugiarle con una grattugia dai fori larghi, metterle in una ciotola con la buccia del limone, il succo spremuto e filtrato. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, unire lo zucchero, il latte, l'uovo, il limoncello e amalgamare bene con un frustino per ottenere un impasto morbido. Aggiungere le mele grattugiate ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Otterrete una pastella abbastanza liquida. In una pentolino alto e stretto scaldare dell'olio di semi, prelevare un cucchiaio d'impasto, tuffarlo nell'olio bollente. Le nuvolette inizieranno a gonfiarsi e dorarsi. Quando saranno cotte, prelevarle e metterle su carta assorbente. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Preparare una pirofila con dello zucchero semolato e farle rotolare in modo che la superficie venga ricoperta. Servirle calde. 

CROSTATA DI CASTAGNE

Ingredienti -  per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico, 1 pizzico di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: 500 g di castagne lessate, 1 tazzina di limoncello, 1 tazzina di panna da cucina, 150 g di "Nutella", alcune mandorle (meglio pinoli). 

Procedimento - per la frolla: mettere in una ciotola la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Impastare pizzicottando gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico. Impastare velocemente per evitare di scaldare l'impasto, poi formare un panetto che verrà riposto per alcune ore in frigorifero avvolto da pellicola trasparente - per il ripieno: schiacciare le castagne calde con il passaverdure, unire la "Nutella", la panna e il limoncello. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema (se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora della panna) e farla raffreddare. Ungere con una noce di burro uno stampo rotondo per crostate, poi infarinarlo leggermente. Stendere 2/3 della frolla e formare un guscio che dovrà essere bucherellato con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema di castagne e formare uno strato uniforme. Con la frolla rimasta formare una panetto che grattugerete,  con la grattugia dai fori larghi, fino a  coprire completamente la superficie. Tagliare le mandorle a lamelle e cospargerle sulla frolla (oppure usare i pinoli).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

CIAMBELLA CON ZUCCA E MELE

 Ingredienti: 180 g di farina 00, 100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 mela, 150 g di polpa di zucca cotta al forno, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di amaretti sbriciolati, 1 tazzina da caffè di limoncello, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro, pangrattato, zucchero a velo (oppure diavoletti colorati e cioccolato bianco)

Procedimento: sbucciare la mela (meglio se rossa) tagliarla a piccoli cubetti e immergerla nel limoncello. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Con i rebbi di una forchetta schiacciare la polpa della zucca cotta fino a ridurla in una purea. Con un frullatore montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, il latte, il pizzico di sale, la zucca e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene l'impasto poi aggiungere la mela e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo a forma di ciambella, cospargerlo con della farina e versarvi l'impasto. Livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con dello zucchero a velo (oppure far sciogliere del cioccolato bianco,farlo scivolare sulla ciambella e decorare con i diavoletti colorati).

CIAMBELLINE AL LIMONE ( O LIMONCELLO)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 120 g di fecola di patate, 100 g di zucchero, 100 ml di olio di semi di arachide, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero semolato per decorare. 

Procedimento: in una ciotola capiente mettere l'olio di arachide e lo zucchero semolato. Mescolare bene poi aggiungere un  uovo intero e un tuorlo. Mescolare sempre per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, 3 cucchiai di succo di limone (oppure 3 cucchiai di limoncello). Setacciare la farina con il lievito e la fecola di patate e unirle all'impasto in tre riprese. Quando l'impasto inizierà ad indurirsi terminare di impastare con le mani su un tagliere fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e appiccicoso. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare dei filoncini e chiuderli a ciambellina facendo una piccola pressione con le dita e cospargere la parte superiore di zucchero semolato. Mettere i cerchi ottenuti all'interno di una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. 

CIAMBELLA SOFFICE AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 150 g di zucchero, 3 uova, 300 ml di panna da montare, 1 limone biologico, 1 tazzina da caffè di limoncello, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 1 pizzico di sale. 

Procedimento: in una ciotola montare, con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a rendere il composto spumoso. Aggiungere la panna appena tolta dal frigorifero, la farina setacciata con il lievito per dolci e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Per ultimo unire la buccia del limone grattugiata e il limoncello. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato poi cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Far riposare la ciambella 10 minuti poi capovolgerla su una griglia e farla raffreddare. 

CASTAGNOLE ALLE MELE E LIMONE

Ingredienti: 250 g di farina, 75 g di zucchero, 125 g di mascarpone (o ricotta), 2 uova, 1 mela, 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 tazzina di limoncello, zucchero a velo o semolato e olio di semi per friggere. 

Procedimento: sbucciare la mela e grattugiarla con un grattugia a fori larghi. Metterla in una ciotola e ricoprirla con il succo del limone. In un'altra ciotola unire alla farina setacciata lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, il mascarpone (oppure la ricotta per ottenere delle castagnole più leggere),  il limoncello, la scorza del limone grattugiata ed impastare. Per ultimo aggiungere le mele. Scaldare l'olio di semi in una pentolino alto e stretto. Con un cucchiaino prelevare una noce d'impasto, tuffarlo nell'olio bollente e cuocere le castagnole poche alla volta girandole spesso fino ad ottenere un bel colore dorato. Dopo averle scolate riporle su un foglio di carta da cucina e passarle poi nello zucchero semolato oppure ricoprirle di zucchero a velo. Ottime calde.

MUFFIN AL LIMONE MORDIDISSIMI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 300 g di zucchero, 200 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 uova, 1 bicchierino di liquore limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone grosso biologico, 1 bustina di lievito, zucchero a velo, pizzico di sale. 

Procedimento: montare i tuorli d'uovo a crema con lo zucchero, unire il liquore e la buccia del limone grattugiata. Mescolare la ricotta e la robiola, unirle al composto di tuorli mescolando delicatamente. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e aggiungerli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Unire per ultimo il lievito. Distribuire l'impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Quando saranno freddi cospargerli con zucchero a velo.

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 2 kg di arance, 1 limone, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 bicchierino di limoncello.

Procedimento: lavare bene gli agrumi e asciugarli. Afferrarli a fette sottili, con la buccia, e eliminare i semi. Metterle in una pentola con lo zucchero, la bacca di vaniglia tagliata a metà, la stecca di cannella e lo zucchero. Coprire e conservare in luogo fresco per 24 ore mescolando ogni tanto. Frullare grossolanamente le fette degli agrumi e cuocere almeno un ora mescolando spesso. Spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello. Togliere la bacca di vaniglia e la stecca di cannella. Invasare ancora bollente. Chiudere i vasetti,  capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Questa marmellata dal sapore amarognolo piacerà a chi non ama le marmellate troppo dolci.