GNOCCHETTI SARDI CAVOLO NERO RICOTTA E NOCCIOLE

 Ingredienti:  500 g di gnocchetti sardi, 1 cavolo nero, 120 g di ricotta, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 fetta di pane casereccio del giorno prima, 30 g di granella di nocciole, sale. 

Procedimento: pulire e lavare le foglie del cavolo nero. Farle scottare velocemente in abbondante acqua salata. Con un mestolo forato toglierle dall'acqua e immergerle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Quando si saranno raffreddate scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire l'olio extravergine di oliva, il sale, i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato  e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Cuocere i gnocchetti sardi nell'acqua dove avete scottato il cavolo nero. Sminuzzare la fetta di pane. In un padellino antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le briciole di pane quando sarà diventato caldo, girarle spesso e unire la granella di nocciole.

Farle tostare leggermente e spegnere la fiamma. Scolare la pasta al dente conservando un mestolo d'acqua di cottura. Rimettere la pasta scolata nella pentola, unire il pesto di cavolo nero e amalgamare bene aggiungendo l'acqua conservata. Spegnere il fuoco quando il pesto si sarà ristretto, impiattare e cospargere con un pò di briciole di pane croccanti e granella di nocciole. 

PENNE CAVOLO NERO, BURRATA E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 1 cavolo nero, 1 burrata, 40 g di olio extravergine di olive, 30 g di pinoli, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), 6 pomodori secchi.

Procedimento: scottare il cavolo nero pulito e lavato in abbondante acqua salta. Dopo pochi minuti scolarlo e farlo raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Asciugare le foglie con un canovaccio e metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere i pinoli, l'olio extravergine di oliva, mezza burrata, l'aglio (facoltativo) e con il frullatore ad immersione fare una crema. Aggiustarla di sale. Cuocere le penne nell'acqua dove avete scottato il cavolo. Quando sarà cotta scolarla e metterla in una ciotola con il pesto di cavolo nero. Amalgamare bene e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettoni e la metà di burrata conservata stracciata con le mani. 

 

PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

 Ingredienti:  500 g di penne rigate, 50 g di pomodori secchi, 200 g di zucchine, 40 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 30 g di ricotta salata, 15 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

 Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine crude con una grattugia dai fori larghi. Metterle in un bicchiere di un frullatore ad immersione con le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, un pizzico di sale ed un goccio di olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere un pesto cremoso (se lo desiderate meno calorico oltre all'olio extravergine di oliva potete aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta). Sminuzzare i pomodori secchi sott'olio e unirli al pesto (se lo desiderate li potete tagliare anche a pezzetti non troppo piccoli) . 

Mettere il pesto  in una casseruola antiaderente, unire i pomodori secchi spezzettati e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolare le penne al dente direttamente nel sugo e  farle insaporire per circa 30 secondi.  Continuare a mantecare la pasta fino a renderla cremosa, se necessario aggiungere altra acqua di cottura. 

 Impiattare e servirla con della ricotta salata grattugiata.

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

SPAGHETTI CON PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:  500 g di spaghetti, 50 g di acciughe, 50 g   di pangrattato, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - per il pesto: 30 g di finocchietto selvatico, 40 g di mandorle, 30 g di pinoli, 50 g parmigiano reggiano, 50 ml di olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento - per il pesto: lavare e asciugare il finocchietto selvatico. Metterlo nel bicchiere di un frullatore ad immersione con le mandorle e i pinoli tritati, l'olio extravergine di oliva, il sale e alcune cucchiaiate di acqua (al posto dell'acqua potete aggiungere 50 ml di olio extravergine di oliva) e frullate fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiungere il parmigiano reggiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva l'aglio trito molto finemente, aggiungere il cipollotto tagliato  a strisce non troppo sottili, farlo rosolare poi aggiungere il pane e farlo tostare. Unire le acciughe spezzettate e, sempre mescolando farle sciogliere. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta ed il pesto al finocchietto selvatico. Mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, in modo che il condimento formi una cremina che avvolgerà completamente gli spaghetti. 

GEMELLI AL PESTO DI FINOCCHIETTO SELVATICO

 Ingredienti - per il pesto:  2 mazzi di finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli, 10 g di mandorle, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, sale, olio extravergine di oliva -  500 g di gemelli, 120 g di ricotta. 

Si può condire la pasta con solo il pesto di finocchietto senza aggiungere la ricotta. 

Procedimento - per il pesto:  lavare e scottare per 10 minuti il finocchietto selvatico in una pentola con abbondante acqua salta. Scolarlo e conservare l'acqua dove cuocerete  la pasta.. Mettere il finocchietto sminuzzato nel bicchiere di un frullatore con un goccio di acqua di cottura, i pinoli, le mandorle, l'aglio (potete evitare di metterlo), il sale e il parmigiano reggiano. Frullare e unire a filo l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto la densità desiderata trasferire il pesto ottenuto in un barattolo a chiusura ermetica. Stemperare della ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta  in una ciotola  e  unire il pesto.   Scolare le penne direttamente nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 

SEDANINI CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

 Ingredienti: 500 g di sedanini, 300 g di pomodorini pachino -  per il pesto: 150 g di rucola, 100 g di olio extravergine di oliva,  30 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano (oppure 80 g se lo volete ottenere un pesto  più delicato), 40 g di pecorino , 1 spicchio di aglio (facoltativo), sale. 

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il pesto lavando  la rucola e scolandola molto bene. Metterla in un bicchiere di un frullatore con lo spicchio dell'aglio schiacciato, i pinoli, il sale, metà pecorino e metà parmigiano reggiano. Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo. Quando avrete ottenuto una crema ben amalgamata e fluida aggiungete il formaggio che avete conservato e frullate pochi secondi per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una larga casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e far saltare i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Scolare la pasta al dente direttamente nella casseruola, unire il pesto di rucola e alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta. Far insaporire a fiamma vivace e servire con alcune foglioline di rucola. 

PENNE AL PESTO DI NOCI E POMODORI SECCHI

 Ingredienti: 500 g di penne rigate, 150 g di noci, 40 g di pinoli, 70 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, 40 g di olio extravergine di oliva, 60 g di pomodori secchi, sale.

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Procedimento: mentre le penne cuociono in abbondante acqua salata mettere nel frullatore i pomodori secchi, le noci, i pinoli, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Iniziare a frullare poi unire a filo l'olio e alla fine il pecorino. Frullare fino a quando otterrete un pesto denso e profumato. Mettere il pesto in una casseruola, scolarvi le tagliatelle, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Amalgamare bene fino a formare una cremina vellutata, se necessario aggiungere altra acqua. Servire con dei pomodori secchi tritati grossolanamente sul piatto. 

SBRICIOLATA STRUDEL

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, aroma vanillina, buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci - per il ripieno: 5 mele, 40 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina ammollata nel rum, 10 gherigli di noci, 1 noce di burro, 100 g di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

Procedimento - per la frolla: amalgamare il burro morbido con la farina e lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova, la buccia del mezzo limone grattugiata, l'aroma di vaniglia ed il lievito. Formare, velocemente, un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterne 2/3 in frigorifero per almeno 2 ore e l'altro nel freezer - per il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una padella antiaderente con il burro, 20 g di  pinoli, l'uvetta ammollata nel rum e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti.- per la sbriciolata: prendere la frolla dal frigorifero, stendere un velo di farina sul tagliere e stenderlo con un mattarello. Rivestire uno stampo imburrato e infarinato cercando di fare un bordo alto. Stendere sulla pasta la marmellata di albicocche, le mele raffreddate, i gherigli di noci tritati grossolanamente, e spolverare con la cannella e lo zucchero a velo. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la pasta conservata nel freezer  cercando di coprire tutta la superficie (se non avete messo la frolla nel freezer prelevare tanti piccoli pizzicotti di pasta e coprire tutta la superficie). Cospargere con i pinoli rimasti, abbassare i bordi della frolla e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Quando sarà fredda spolverare con dello zucchero a velo.

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 filetti di acciughe, 130 g di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativo), 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di capperi (facoltativo) , prezzemolo, sale. 

Procedimento: dissalare i capperi (facoltativo) e tritarli. Ammollare l'uvetta (facoltativo) e strizzarla. Lavare le acciughe, deliscarle e tagliarle a pezzetti. In una larga casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva e far imbiondire l'aglio tagliato a metà. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno, unire i pinoli, l'uvetta (facoltativo), i capperi (facoltativo) e le olive nere. Far insaporire tutto per alcuni minuti, togliere l'aglio e aggiungere il pangrattato. Aggiustare di sale. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento mescolando per far insaporire bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire gli spaghetti caldi. 

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

CASTAGNACCIO RICCO

 Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1 l di latte intero, 80 g di zucchero di canna, 50 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 30 g di noci, 10 amaretti, 120 ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci,  rum o sassolino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, zucchero a velo, 15 castagne bollite. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il liquore (rum o sassolino) diluito con dell'acqua. Tritare le noci e tostarle con i pinoli. In una ciotola setacciare la farina di castagne con il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero di canna e iniziare ad impastare unendo il latte a filo mescolando con una frusta da pasticceria. Unire la panna, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di metà limone, l'uvetta strizzata ed infarinata, un goccio di rum,  gli amaretti sbriciolati, alcune castagne lessate spezzettate, le noci e metà pinoli tostati. amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Rivestire con carta forno una teglia, ungerla con l'olio extravergine di oliva e versarvi all'interno il composto. Livellare bene e fare attenzione che l'uvetta, le noci, le castagne e i pinoli siano ben sparsi su tutta la teglia. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna e i pinoli conservati. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta sulla superficie si presenteranno tante piccole crepe. Farla raffreddare, cospargerla con dello zucchero a velo vanigliato e delle castagne lessate. Aspettare almeno 24 ore prima di gustare questo castagnaccio. 

CROSTATA DI CASTAGNE

Ingredienti -  per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 pizzico di sale, la buccia di mezzo limone biologico, 1 pizzico di lievito vanigliato per dolci  - per il ripieno: 500 g di castagne lessate, 1 tazzina di limoncello, 1 tazzina di panna da cucina, 150 g di "Nutella", alcune mandorle (meglio pinoli). 

Procedimento - per la frolla: mettere in una ciotola la farina con il burro freddo tagliato a pezzettini e lo zucchero. Impastare pizzicottando gli ingredienti fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, il lievito, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone biologico. Impastare velocemente per evitare di scaldare l'impasto, poi formare un panetto che verrà riposto per alcune ore in frigorifero avvolto da pellicola trasparente - per il ripieno: schiacciare le castagne calde con il passaverdure, unire la "Nutella", la panna e il limoncello. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema (se dovesse risultare asciutta aggiungere ancora della panna) e farla raffreddare. Ungere con una noce di burro uno stampo rotondo per crostate, poi infarinarlo leggermente. Stendere 2/3 della frolla e formare un guscio che dovrà essere bucherellato con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema di castagne e formare uno strato uniforme. Con la frolla rimasta formare una panetto che grattugerete,  con la grattugia dai fori larghi, fino a  coprire completamente la superficie. Tagliare le mandorle a lamelle e cospargerle sulla frolla (oppure usare i pinoli).

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

PENNE AL PESTO DI POMODORO FRESCO E BASILICO

Ingredienti - per il pesto al pomodoro fresco: 400 g di pomodorin pachino maturi (o piccadilly), 40 g di mandorle con la buccia, 40 g di mandorle pelate, 20 g di pinoli, 50 g di foglie di basilico, 50 g di parmigiano reggiano, 50 g di pecorino, 1/2 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.  per la pasta: 500 g di penne rigate. 

Procedimento: lavare i pomodori maturi, togliere tutte le impurità (per ottenere un pesto più delicato togliere la pelle ai  pomodori) e, dopo averli tagliati a fette metterli in un colino con un pizzico di sale almeno 4 ore per rimuovere l'acqua di vegetazione . Lavare delicatamente le foglie del basilico e asciugarle su uno strofinaccio. In un padellino antiaderente mettere le mandorle, i pinoli e farli tostare, sempre mescolandoli, per circa 5 minuti. Farli raffreddare. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i pomodori, il basilico, l'aglio sminuzzato, le mandorle con i pinoli, 25 g di parmigiano reggiano e 25 g di pecorino. Frullare, aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a frullare fino ad ottenere un composto non troppo granuloso. Alla fine aggiungete tutto il formaggio. Cuocere le penne in abbondante acqua salta, scolarle e condirle con una parte del pesto. 

Potete spalmare il pesto che resta su del pane abbrustolito  per delle ottime bruschette oppure metterlo in frezeer e gustarlo in inverno. 

SPAGHETTI ROSMARINO E PINOLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  5 cucchiai di olio extravergine di olia, 80 g di pinoli, 80 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una casseruola far rosolare la cipolla tagliata molto fine con l'olio extravergine di oliva. Unire gli aghi del rosmarino tritati, i pinoli tritati ,lo spicchio di aglio tagliato a metà,  il peperoncino e far rosolare  per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. . Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella casseruola e terminare la cottura , sempre mescolando, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta. Quando saranno cotti servirli caldi con un'abbondante spolverata di pecorino: 

TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 4 uova, 9 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina 00, 8 cucchiai di farina di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 1 bicchiere di olio di semi (oppure extravergine di oliva dal gusto delicato), 30 g di pinoli, 1 bustina di lievito vanigliato. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero finchè il composto risulterà ben gonfio e soffice. Aggiungere le farine setacciate, l'olio, il cioccolato ed infine il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cospargere con i pinoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

ROSE DEL DESERTO CON UVA SULTANINA

Ingredienti: 260 g di farina 00, 130 g di burro, 170 g di zucchero, 2 uova, 120 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 1 confezione di cornflakes, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. zucchero a velo, 1/2 bicchierino di sassolino, zucchero a velo. 

Procedimento: ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo bicchiere di sassolino. Sciogliere il burro a bagno maria. Tritare grossolanamente i pinoli. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro freddo. Setacciare la farina con lo zucchero e unirla delicatamente al composto di uova e zucchero. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e per ultimo i pinoli tritati e l'uva passa ben strizzata. Stendere i cornflakes su un vassoio, prelevare con un cucchiaio piccolino dell'impasto, fare una pallina e girarla bene nei cereali in modo da coprirla completamente. Riporre le rose del deserto su una leccarda rivestita da carta forno e cuocerle a 180° per 13/15 minuti. Togliere dal forno a farle raffreddare. Coprirle con dello zucchero a velo. 

FOCACCIA SCAROLA E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 50 g di strutto, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, acqua e latte in parti uguali, sale - per il ripieno:  1 cespo di scarola, 150  g di speck, 80 g di fior di latte, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale (facoltativo un cucchiaio di uva passa)

Procedimento - per il ripieno: lavare bene la scarola, tagliarla grossolanamente e farla sgocciolare. In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio intero, farli rosolare delicatamente poi unire la scarola. Farla rosolare, unire i pinoli ( se desiderate l'uva passa) poi continuare la cottura per 10 minuti con il coperchio. Togliere l'aglio e far raffreddare.  -  per la pasta: con la farina formare la fontane, al centro mettere lo strutto, l'uovo, il sale, l'olio extravergine di oliva, l'aceto (serve per rendere croccante la pasta), il lievito e un bicchiere di acqua e latte in parti uguali. Iniziare ad impastare, se necessario aggiungere latte e acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo morbido. Avvolgerlo per 30 minuti nella pellicola trasparente in luogo fresco. Stendere la pasta abbastanza sottile con la macchinetta della sfoglia. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva, e rivestirla completamente facendo sbordare la pasta alcuni centimetri fuori dalla teglia. farcire con la scarola, il fiordilatte sbriciolato e le fettine di speck. Richiudere la focaccia con altra pasta tirata sottile, sigillare i bordi, ungerla con dell'olio extravergine di oliva poi, con i rebbi di una forchetta, punzecchiare tutta la superficie. 

Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e lasciarlo in forno finché non avrà assunto un bel colore dorato. 

TORTA SALATA DI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisèe, 1 kg di zucchine genovesi, 20 fiori di zucca, 100 g di riso per insalate, 2 uova, 250 g di ricotta,1 scalogno, 60 g di parmigiano reggiano, 20 g di pinoli, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo,  sale. 

Procedimento: cuocere il riso in abbondante acqua salata, poi scolarlo e farlo raffreddare. In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato molto fine con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Lavare, spuntare e sbucciare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in padella con lo scalogno e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Lavare i fiori di zucca e tagliarli a rondelle. Quando le zucchine saranno quasi cotte, unire i fiori di zucca e un pizzico di sale. 

Farli insaporire per un minuto poi spegnere il fuoco. In una ciotola unire al riso, la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano, i pinoli leggermente tostati e tritati, le zucchine con i fiori, il sale, il prezzemolo tritato e togliere lo spicchio di aglio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere la pasta brisèe  e ricoprire completamente uno stampo rotondo.  Versare il composto all'interno, livellarlo bene e ripiegare i bordi di pasta all'interno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.