Ingredienti - per il pesto: 2 mazzi di finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli, 10 g di mandorle, 4 cucchiai di parmigiano reggiano, sale, olio extravergine di oliva - 500 g di gemelli, 120 g di ricotta.
Si può condire la pasta con solo il pesto di finocchietto senza aggiungere la ricotta.
Procedimento - per il pesto: lavare e scottare per 10 minuti il finocchietto selvatico in una pentola con abbondante acqua salta. Scolarlo e conservare l'acqua dove cuocerete la pasta.. Mettere il finocchietto sminuzzato nel bicchiere di un frullatore con un goccio di acqua di cottura, i pinoli, le mandorle, l'aglio (potete evitare di metterlo), il sale e il parmigiano reggiano. Frullare e unire a filo l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto la densità desiderata trasferire il pesto ottenuto in un barattolo a chiusura ermetica. Stemperare della ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta in una ciotola e unire il pesto. Scolare le penne direttamente nella ciotola e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
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