Ingredienti: 1 kg di patate, 300 g di farina, 1 uovo, 200 g di parmigiano reggiano.
Procedimento: lessare le patate, dovranno essere quelle vecchia con quasi i germogli, e quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle su un tagliere. Formare un cratere e aggiungere la farina, l'uovo ed il parmigiano reggiano. Impastare immediatamente, le patate devono essere calde, facendo attenzione a non scottarsi le mani, formare il classico serpentone, poi tagliere i gnocchetti e rigarli con la forchetta. Cuocerli in abbondante acqua salata, quando inizieranno a galleggiare scolarli e condirli con un ottimo sugo di pomodoro oppure con un sugo ai quattro formaggi.
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