TORTA DI MELE AUTUNNALE

 Ingredienti: 3 mele, 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 100 ml di olio di semi, 3 uova, 1 bicchierino di rum, 65 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo per circa un'ora. Tritare grossolanamente le noci, sbucciare le mele e tagliarne due a cubetti.  In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e iniziare a montare con un frullatore. Aggiungere il rum, l'olio e l'acqua, Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina a cucchiaiate setacciata con il lievito. Incorporare le noci, l'uvetta ben strizzata e le mele a cubetti. Versare il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno), livellare bene e decorare con delle fettine di mela. Infornare per 40 minuti a 180°, fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, sfornarla. Quando sarà tiepida toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e cospargerla con dello zucchero a velo. 

PIZZA DI SCAROLA

 Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 200 ml d'acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra), un pizzico di zucchero, sale - per il ripieno: 400 g di scarola, 30 g di pinoli, 1 spicchio di aglio,  uvetta sultanina ( oppure olive nere denocciolate), olio extravergine di oliva, sale, peperoncino (facoltativo).

questa pizza è buona calda ma ottima anche il giorno dopo se riuscirete a resistere...

Procedimento - per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mettere la farina setacciata in una ciotola, unire l'acqua con il lievito, iniziare ad impastare con una forchetta, poi trasferire il composto sul tagliere, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Impastare energicamente, poi formare un panetto che farete riposare in una ciotola leggermente unta e coperta dalla pellicola trasparente. Far lievitare per 3/4 ore. L'impasto dovrà raddoppiare. Pulire, lavare e tagliare la scarola a pezzettoni. In una casseruola antiaderente far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Unire la scarola ben sgocciolata,e farla appassire completamente. Unire il sale, il peperoncino (facoltativo), i pinoli, l'uvetta (oppure le olive nere denocciolate). Far insaporire per pochi minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Infarinare un tagliere, prendere metà impasto e stenderlo formando un cerchio. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e adagiare il cerchio di pasta ottenuto formando un bordo di circa 3 centimetri. Farcire con la scarola e coprire con un altro cerchio di pasta. Chiudere bene i bordi facendo una leggere pressione dove la pasta di sotto si unisce a quella di sopra. spennellare la superficie con dell'olio e cospargiamo con un pizzico di sale fine.

Far lievitare almeno 30 minuti poi informarla a 180° per circa 30/35 minuti. Sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno e farla raffreddare su una griglia. Q

TORTA DI MELE PROFUMATA ALL'ARANCIA E LIMONE

 Ingredienti: 250 g  di farina 00, 60 g di amido (o maizena), 200 g di zucchero , 80 g di burro, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 uova, 3 mele con la buccia rossa, 100 g di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 40 g di uvetta sultanina, una tazzina di rum, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il rum e un coprirla con dell'acqua tiepida. Sciogliere il burro a bagno maria, unire la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e farlo raffreddare. Lavare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine rotonde dopo aver tolto il torsolo. Metterle in una ciotola con il succo del limone e dell'arancia. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e quasi bianche. Aggiungere il burro fuso a filo sempre montando. Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unirli delicatamente all'impasto alternando con il latte. Unire le fette di mele con il succo degli agrumi (conservare le fette più piccole per decorare la torta) e l'uvetta ammollata e strizzata. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e cosparsa con del pangrattato molto fine. Decorare con le fette di mele che ungerete con poco burro fuso e un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con una spolverata di zucchero a velo. 

SBRICIOLATA STRUDEL

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 2 uova, 150 g di zucchero semolato, 100 g di burro, aroma vanillina, buccia di mezzo limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci - per il ripieno: 5 mele, 40 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina ammollata nel rum, 10 gherigli di noci, 1 noce di burro, 100 g di marmellata di albicocche, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

Procedimento - per la frolla: amalgamare il burro morbido con la farina e lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova, la buccia del mezzo limone grattugiata, l'aroma di vaniglia ed il lievito. Formare, velocemente, un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterne 2/3 in frigorifero per almeno 2 ore e l'altro nel freezer - per il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle in una padella antiaderente con il burro, 20 g di  pinoli, l'uvetta ammollata nel rum e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti.- per la sbriciolata: prendere la frolla dal frigorifero, stendere un velo di farina sul tagliere e stenderlo con un mattarello. Rivestire uno stampo imburrato e infarinato cercando di fare un bordo alto. Stendere sulla pasta la marmellata di albicocche, le mele raffreddate, i gherigli di noci tritati grossolanamente, e spolverare con la cannella e lo zucchero a velo. Con una grattugia dai fori larghi grattugiare la pasta conservata nel freezer  cercando di coprire tutta la superficie (se non avete messo la frolla nel freezer prelevare tanti piccoli pizzicotti di pasta e coprire tutta la superficie). Cospargere con i pinoli rimasti, abbassare i bordi della frolla e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. Quando sarà fredda spolverare con dello zucchero a velo.

SPAGHETTI MEDITERRANEI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 filetti di acciughe, 130 g di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativo), 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di capperi (facoltativo) , prezzemolo, sale. 

Procedimento: dissalare i capperi (facoltativo) e tritarli. Ammollare l'uvetta (facoltativo) e strizzarla. Lavare le acciughe, deliscarle e tagliarle a pezzetti. In una larga casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva e far imbiondire l'aglio tagliato a metà. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno, unire i pinoli, l'uvetta (facoltativo), i capperi (facoltativo) e le olive nere. Far insaporire tutto per alcuni minuti, togliere l'aglio e aggiungere il pangrattato. Aggiustare di sale. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e saltarli in padella con il condimento mescolando per far insaporire bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire gli spaghetti caldi. 

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

CASTAGNACCIO RICCO

 Ingredienti: 300 g di farina di castagne, 1 l di latte intero, 80 g di zucchero di canna, 50 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 30 g di noci, 10 amaretti, 120 ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci,  rum o sassolino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, zucchero a velo, 15 castagne bollite. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il liquore (rum o sassolino) diluito con dell'acqua. Tritare le noci e tostarle con i pinoli. In una ciotola setacciare la farina di castagne con il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero di canna e iniziare ad impastare unendo il latte a filo mescolando con una frusta da pasticceria. Unire la panna, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di metà limone, l'uvetta strizzata ed infarinata, un goccio di rum,  gli amaretti sbriciolati, alcune castagne lessate spezzettate, le noci e metà pinoli tostati. amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Rivestire con carta forno una teglia, ungerla con l'olio extravergine di oliva e versarvi all'interno il composto. Livellare bene e fare attenzione che l'uvetta, le noci, le castagne e i pinoli siano ben sparsi su tutta la teglia. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna e i pinoli conservati. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Quando sarà cotta sulla superficie si presenteranno tante piccole crepe. Farla raffreddare, cospargerla con dello zucchero a velo vanigliato e delle castagne lessate. Aspettare almeno 24 ore prima di gustare questo castagnaccio. 

ROSE DEL DESERTO CON UVA SULTANINA

Ingredienti: 260 g di farina 00, 130 g di burro, 170 g di zucchero, 2 uova, 120 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 1 confezione di cornflakes, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. zucchero a velo, 1/2 bicchierino di sassolino, zucchero a velo. 

Procedimento: ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo bicchiere di sassolino. Sciogliere il burro a bagno maria. Tritare grossolanamente i pinoli. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro freddo. Setacciare la farina con lo zucchero e unirla delicatamente al composto di uova e zucchero. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e per ultimo i pinoli tritati e l'uva passa ben strizzata. Stendere i cornflakes su un vassoio, prelevare con un cucchiaio piccolino dell'impasto, fare una pallina e girarla bene nei cereali in modo da coprirla completamente. Riporre le rose del deserto su una leccarda rivestita da carta forno e cuocerle a 180° per 13/15 minuti. Togliere dal forno a farle raffreddare. Coprirle con dello zucchero a velo. 

PANE DEI SANTI

Ingredienti: 400 g di farina 00, 200 g di farina manitoba, 25 g di lievito, 350 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele, 250 g di uvetta sultana, 30 ml di olio extravergine di oliva, 60 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale. 

Procedimento: mettere l'uvetta sultanina in una ciotola e coprirla con dell'acqua tiepida. In una ciotolina unire al lievito il miele, aggiungere alcune cucchiaiate di acqua tiepida, e mescolare bene tutti gli ingredienti . Nel boccale di una planetaria mettere le farine, unire il lievito sciolto e iniziare ad impastare, unendo l'acqua e il sale,  per circa 10 minuti.  Otterrete un panetto  elastico e non troppo sodo. Far lievitare per 2 ore  nel forno con la luce accesa. Trascorso questo tempo rimettere la pasta nella ciotola della planetaria, unire l'uvetta sultanina fatta sgocciolare e strizzata (se desiderate potete aggiungere 250 g di noci tritate grossolanamente e un pizzico di pepe bianco), lo zucchero e l'olio extravergine di oliva. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi prelevare l'impasto dividerlo in due e formare una palla rotonda. Otterrete 2 pagnotte che, dopo averle adagiate su una teglia rivestita con carta forno, farete lievitare almeno 2 ore in un luogo al riparo da correnti d'aria. Lucidare la superficie delle pagnotte con l'uovo sbattuto e infornarle a 220° per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 180° e terminare la cottura per altri 20 minuti. Sfornare le pagnotte e farle raffreddare su una gratella da forno.

PITTA (DOLCE TIPICO CALABRESE)

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00, 1 uovo, 40 g di olio extravergine di oliva, vino bianco dolce q.b., pizzico di sale, pizzico di lievito per dolci, buccia di mezzo limone biologico - per il ripieno: 50 g di gherigli di noci, 50 g di mandorle con la pellicina tostate, 30 g di pinoli, 100 g di uva passa, 110 g di miele, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, la buccia di mezza arancia grattugiata, 1/2  bicchiere di rum per decorare: 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di vino bianco dolce. 

Procedimento - per il ripieno: mettere l'uva passa in ammollo in acqua tiepida con il rum. Tritare grossolanamente la frutta secca, metterla in una ciotola e unire la buccia della mezza arancia grattugiata, lo zucchero (conservarne un cucchiaino), la cannella (conservarne un pizzico), il miele (conservarne un cucchiaio) e l'uvetta ammollata. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Per la pasta: con la farina formare una fontana su un tagliere, Al centro rompere l'uovo, mettere la buccia di mezzo limone grattugiata, il pizzico di sale, l'olio leggermente scaldato con il vino bianco (tanto quanto ne servirà per  ottenere un impasto morbido ed elastico). Impastare bene e far riposale la pasta per almeno 1 ora in un contenitore a chiusura ermetica. Rivestire di carta forno uno stampo dal diametro di 22 cm. Stendere l'impasto molto sottile e con una parte ricoprire solo il fondo dello stampo. Cospargere sulla pasta un miscuglio fatto con un  cucchiaio di miele, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di cannella e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Con la pasta rimasta formare delle strisce alte circa 7 cm e lunghe 25/30. Dovranno risultare 8 strisce. Al centro di ogni striscia mettere 1/8 del ripieno, piegare la striscia a metà e arrotolarla formando una rosellina. Metterne una al centro e le altre tutte attorno. Cuocere in forno caldo a 170° per almeno 30 minuti, finché il dolce sarà dorato e croccante. Scaldare, a fuoco bassissimo, il miele e il vino bianco  e spennellare, con questo composto,  la pitta appena uscita dal forno. 

FOCACCIA DI CIPOLLE OLIVE NERE E ACCIUGHE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 300 g di farina di semola, 120 ml di olio extravergine di oliva, vino bianco secco q.b.,  sale - per il ripieno: 2 kg di cipollotti, 100 g di olive nere, 30 g di uvetta sultanina, 4/5  filetti di acciuga, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire i cipollotti togliendo la parte esterna, la radice e tagliare la parte verde superiore  meno tenera. Tagliarli grossolanamente e farli rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Devono rosolare solo pochi minuti e non annerire altrimenti la focaccia risulterà amara. 

In una ciotola unire le farine, il sale, l'olio extravergine di oliva e iniziare ad impastare con il vino bianco tiepido (circa 200 ml). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Conservarlo, avvolto da pellicola, in luogo fresco per almeno 30 minuti. Poi dividere l'impasto in due parti non uguali. Stendere il pezzo d'impasto più grande e rivestire una teglia dai bordi bassi unta con dell'olio extravergine di oliva. Farcire il calzone con i cipollotti, le olive nere denocciolate, i filetti di acciughe sminuzzati, l'uvetta sultanina e un pizzico di sale (fare molta attenzione perchè le acciughe possono rendere il ripieno troppo salato). 

Stendere la pasta rimasta e ricoprire la focaccia. Sigillare bene i bordi , spennellare tutta la superficie con dell'olio extravergine di oliva e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

 Farlo riposare in frigorifero almeno 2 ore poi cuocerlo a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa sino a quando sarà dorato. Sfornarlo, farlo intiepidire e servirlo. 

CIAMBELLA DI MELE, UVETTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova, 130 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 150 g di farina, 1 limone biologico, 2 mele gialle, uva passa, 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente, sassolino, 1 busta di lievito vanigliato, zucchero a velo. 

Procedimento: mettere l'uva passa in ammollo con un goccio di acqua tiepida e del sassolino. Sbucciare le mele, ridurle a pezzetti e metterle in un contenitore con il succo di mezzo limone. In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo bianco e spumoso. Unire le uova una alla volte sempre mescolando. Setacciare la farina con il lievito, unirla all'impasto a cucchiaiate. Scolare l'uva passa e unirla alle mele.

All'impasto unire le gocce di cioccolato, la buccia del limone grattugiata, le mele, l'uva passa, il succo delle mele e se l'impasto dovesse risultare sodo aggiungere alcune cucchiaiate di sassolino o di latte. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versarvi  il composto ottenuto.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare la ciambella, farla raffreddare e cospargerla con lo zucchero a velo. 

RISOTTO CON FINOCCHIETTO E ACCIUGHE

Ingredienti: 500 g di riso "carnaroli" , un mazzetto di finocchietto selvatico, 40 g di uva passa, 30 g di pinoli, 10 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipollotti, 6 acciughe sott'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1,5 l di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla), 2 bustine di zafferano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g di pane raffermo. 

Procedimento: mettere in una pentola 2 litri di acqua e farla bollire. Nel frattempo pulire le verdure e lavare bene il finocchietto. Aggiungere all'acqua il sale poi le verdure tagliate a pezzettoni. Nella stessa pentola far scottare il finocchietto per 10 minuti. Toglierlo  e tritarlo sottilmente. Tritare i cipollotti e farli rosolare in una pentola anti aderente con 8 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando saranno rosolati aggiungere le acciughe e con l'aiuto di una forchetta farle sciogliere completamente. Aggiungere il riso e farlo tostare  alcuni minuti mescolando di continuo. Sfumare con il vino bianco poi unire il concentrato di pomodoro, l'uvetta fatta ammollare e i pinoli leggermente tostati. Aggiungere un mestolo di brodo caldo farlo assorbire sempre mescolando unire il finocchietto tritato e continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura far sciogliere lo zafferano nel brodo caldo, aggiungerlo al riso, aggiustare di sale e terminare la cottura. Far tostare in un pentolino anti aderente il pane raffermo grattugiato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Servire il risotto cosparso di pane grattugiato abbrustolito. 

CASTAGNACCIO

Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 1,5 l di latte intero, 350 g di zucchero, 70 g di uvetta passa, 30 g di pinoli, la buccia di un limone grattugiata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchierino di sassolino, un pizzico di sale.

Procedimento: ammollare l'uvetta passa in una tazza con il liquore e dell'acqua tiepida per almeno 3 ore. In una larga ciotola unire alla farina di castagne lo zucchero e il latte lentamente sempre mescolando. Risulterà un composto liquido e senza grumi. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, la buccia di un limone biologico grattugiata e il sale. Rivestire di carta forno una teglia larga 30x30 cm, versarvi l'impasto e unire prima l'uvetta poi i pinoli. Infornare a 180° per 40/45 minuti. 

TORTA DI MELE CON UVETTA E NOCI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 60 ml di acqua, 100 g di gherigli di noci, 100 g di uvetta, 2 mele golden, 3 uova, 100 ml di olio di girasole, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 bicchierino di sassolino, la buccia di mezzo limone biologico, zucchero a velo.

Procedimento: ammollare per alcune ore l'uvetta nel sassolino e tritare i gherigli di noci. Montare i tuorli con zucchero, unire l'olio, l'acqua e il sassolino dopo aver sgocciolato l'uvetta. Aggiungere la farina setacciata con il lievito delicatamente e infine aggiungere la scorza di mezzo limone grattugiata, le noci e l'uvetta. Versa l'impasto in una teglia rivestita da carta forno, livellarlo e decorare la superficie con le fette delle mele sbucciate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Sfornare la torta e quando sarà fredda cospargere di zucchero a velo.

PEPERONI CON PANGRATTATO E FRUTTA SECCA

Ingredienti: 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 25 g di pinoli, 50 g uvetta sultanina, 25 g di salsiccia stagionata, 25 g di gherigli di noci, 50 g di pane vecchio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero. 

Procedimento: lavare i peperoni, privarli dei semini e dei filamenti bianchi e tagliarli a falde non troppo grosse. Soffriggere in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio tagliato a metà, versarvi i peperoni e farli soffriggere a fuoco lento per alcuni minuti. Unire lo zucchero e il sale. Continuare la cottura unendo la salsiccia tagliata a pezzettini, l'uvetta sultanina, i pinoli e i gherigli di noci tritati grossolanamente. 

Coprire con un coperchio la padella e terminare la cottura dei peperoni. Aggiustare di sale e quando i peperoni risulteranno cotti, ma ancora croccanti, aggiungere il pane grattato. Farlo rosolare a fiamma vivace, spegnere il fuoco e trasferirli in una pirofila. Si possono gustare tiepidi ma sono ottimi il giorno dopo freddi. 

PANDOLCI

Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di burro, 4 uova, 1/2 busta di lievito madre per dolci, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di latte, 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte, sale, buccia di limone grattugiata, rum.

Procedimento: ammollare l'uvetta sultanina nel rum. Mescolare la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. In una ciotola o in un'impastatrice impastarla con 4 uova sbattute per almeno 5 minuti, poi unire poco alla volta un pizzico di sale, la buccia di limone, l'uvetta e il burro molto morbido a fiocchetti . Impastare per qualche minuto e far lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per almeno 2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria. Stendere l'impasto e tagliare delle striscioline che arrotolerete fino a formare delle girelle. Riporle su una teglia ricoperta da carta forno, poi spennellarle con un tuorlo e il latte sbattuti insieme. Cuocerle a forno preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°e cuocere  per altri 25 minuti.