CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

FOCACCIA STRACCHINO E PANCETTA DI PARMA

 Ingredienti - per la pasta:  300 g di farina 00, 1 uovo, 60 g di burro, 30 g di lievito di birra fresco, 1/2 bicchiere di latte intero, sale, un pizzico di zucchero - per il ripieno: 150 g di pancetta tagliata molto fine, 150 g di stracchino. 

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina e formare una piccola fontana. Al centro mettere l'uovo, il burro a pomata, il latte dove avrete fatto sciogliere il lievito con un pizzichino di zucchero ed il sale. Impastare energicamente per circa 5 minuti poi far lievitare l'impasto per almeno tre ore in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria - per la focaccia: stendere su un tagliere un pizzico di farina, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo con un mattarello. Foderare una teglia con carta forno, rivestirla con la pasta  cercando di farne fuoriuscire un po'. Stendere le fette di pancetta e lo stracchino a tocchetti. Stendere l'altra pasta conservata e coprire la focaccia. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La focaccia dovrà risultare dorata e croccante. 

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

FOCACCIA BARESE

 Ingredienti:  1 patata lessa, 500 g di farina, 1 cubetto di lievito  di birra (25 g), 2 cucchiai di miele, sale, 250 g di pomodorini, 100 g di olive nere snocciolate, origano, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lessare la patata con la buccia e quando sarà cotta sbucciarla e ancora calda passarla allo schiacciapatate. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire la patata tiepida,  il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida con il miele, il sale e tanta acqua quanta ne sarà necessaria per ottenere un impasto ben idrato ed elastico. Lavorarlo almeno per 15 minuti, formare una palla, ungerla con dell'olio extravergine di oliva metterla in una larga ciotola e farla lievitare lontano dalle correnti d'aria per almeno 4 ore. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. In una padella antiaderente far rosolare l'aglio tritato molto finemente con dell'olio extravergine di oliva (se non amate l'aglio lo tagliate a metà poi lo toglierete) unite gli spicchi dei pomodorini, un pizzico di sale e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace. Ungere abbondantemente una teglia per pizza, mettere all'interno l'impasto e stenderlo con le mani. Distribuire sopra i pomodori, l'acqua che avranno rilasciato, le olive nere snocciolate, l'origano e un generoso filo d'olio extravergine di oliva. Far lievitare in forno con la luce accesa altre quattro ore. 

Accendere il forno alla massima potenza (circa 240°). Aggiungere un pizzico di sale fino sull'impasto prima di infornare la focaccia e cuocerla per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 200° e terminare la cottura. Dovrà risultare dorate e croccante con i bordi abbrustolit. 

FOCACCIA CON SALSICCIA E PROVOLONE

Ingredienti - per la pasta: 500 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 170 g di strutto, sale, acqua q.b. - per il ripieno: 250 g di salsiccia stagionata, 300 g di provolone dolce (oppure tuma), 4 uova sode, prezzemolo, 1 tuorlo, pepe.

 

Procedimento - per la pasta: mettere la farina  a fontana su un tagliere, unire al centro le uova, lo strutto e il sale. Iniziare ad impastare e, se necessario, aggiungere tanta acqua quando basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti  per il ripieno: lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a spicchi. In una ciotola mettere il provolone e la salsiccia stagionata tagliata a cubetti. Unire le uova, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e un pizzico di pepe (non ho aggiunto il sale per evitare che risultasse troppo saporito). Dividere l'impasto in due parti, una più piccola dell'altra. Stendere la metà più pesante e rivestire uno stampo, unto ed infarinato, cercando di formare un bordo alto almeno 4 centimetri. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprirlo con l'altra pasta. Chiudere bene i bordi della focaccia sigillandoli. Ungere la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà risultare dorata e croccante. 

FOCACCIA ALLA GENOVESE

Ingredienti: 400 g di farina 00, 250 g farina manitoba, 13 g di sale, 18 g di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di malto (oppure zucchero di canna). 335 g d'acqua a temperatura ambiente - per la superficie: 60 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 200 ml d'acqua. 

Procedimento: setacciare le farine insieme e metterle in una ciotola. Formare un buco al centro e versare quasi tutta l'acqua. Farla assorbire, poi unire il malto (oppure zucchero di canna) e il sale. Mescolare, versare l'acqua rimasta e impastare. Ora sbriciolare il lievito di birra molto finemente, aggiungerlo all'impasto che trasferirete su un tagliere infarinato. Lavorarlo a mano piuttosto energicamente con il palmo della mano per alcuni minuti. Quando noterete che il composto risulterà omogeneo ed elastico schiacciatelo per allargarlo e aggiungete l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorarlo finchè avrà assorbito tutto l'olio. Se necessario spolverare con un pizzico di farina. Questa lavorazione deve durare almeno 10 minuti (meglio 15). Formare una palla, metterla in una ciotola unta d'olio e farla riposare coperta da un canovaccio.

Farlo riposare una decina di minuti poi trasferire di nuovo l'impasto sul tagliere infarinato. Dividerlo a metà, schiacciarlo delicatamente con i polpastrelli della dita in modo da ottenere due rettangoli. Portare un lembo verso l'interno fino a metà e con il lembo opposto coprire completamente   la piega fatta in precedenza. Ripetere la stessa operazione anche con la pasta conservata. Coprire, di nuovo, con un canovaccio e far riposare altri 30 minuti. Preparare due teglie rettangolari ungendole, solo al centro, con dell'olio extravergine di oliva. Posizionare un panetto di impasto su un tagliere infarinato, stenderlo con i polpastrelli delle dita per allargarlo, poi per dargli la forma rettangolare appiattirlo con il mattarello.

 Trasferire l'impasto sulla teglia delicatamente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare altri trenta minuti. Ripetere l'operazione anche con l'altra metà dell'impasto. Quando sarà lievitata spolverarla con un pizzico di farina e schiacciando bene con la punta delle dita stendere bene l'impasto su tutta la teglia. Coprire di nuovo con un canovaccio e far lievitare un'ora. Preparare la salamoia mescolando insieme acqua, sale e olio extravergine di oliva. Scoprire le focacce, spolverarle con un pizzico da farina e con l'indice, medio e anulare formare i tipici buchi della focaccia.

 Versare al centro metà della salamoia e, aiutandosi con le mani, spargerla delicatamente su tutta la superficie. Far lievitare un'altra ora la focaccia senza coprirla. 

Cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. E' bene non cuocere troppo la focaccia per non farla asciugare troppo. Farla intiepidire pochi minuti e assaggiarla. 

ZAMPANELLE

 Ingredienti: 1 salsiccia, aglio, rosmarino, farina, acqua frizzante, parmigiano reggiano, pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  sale.

"Zampanelle" perchè assomigliano alle zampe delle anatre.

Procedimento: preparare una pastella con acqua, farina, olio extravergine di oliva, un pizzico di bicarbonato e sale. Se desiderate una zampa friabile la pastella deve essere abbastanza liquida, altrimenti dovrà essere più soda. In una ciotola padella antiaderente mettere  la salsiccia sbriciolata con un trito di aglio e rosmarino.

 Far rosolare la salsiccia poi mettere  un mestolo di pastella, muovere il pentolino in modo che il fondo sia coperto completamente.

 Quando sarà cotta, girarla facendo attenzione a non romperla e cuocerla da entrambi i lati.

 Mettere al centro delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Quando il formaggio inizierà a fondere piegare a metà poi ancora a metà. Mangiarlo caldo. 

FIORE SALATO CON PANE VECCHIO

 Ingredienti: alcune fette di pane ciabatta ma a forma di ciambella, 5 uova, 200 ml di latte intero, 1 zucchina, 200 g di mozzarella per pizza, 2 fette di prosciutto cotto, 2 pomodori tondi maturi, olio extravergine di oliva, origano.

 Questi ingredienti sono indicativi perchè questa  torta salata la si può fare con quello che avete nel frigorifero da finire, la differenza di questa torta salata è nella base di fette di pane vecchio. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova con il latte ed un pizzico di sale. Immergere le fette di pane nell'uovo e rivestire uno teglia antiaderente. Il pane che riveste il brodo dovrà assomigliare ai petali di un fiore. 

Unire la zucchina tagliata con una grattugia dai fori larghi nella ciotola con le uova e il latte rimasto. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il sale. Ricoprire il pane con le fette di prosciutto cotto. Versare il composto di zucchine sopra il prosciutto e livellare bene. 

Lavare, tagliare i pomodori a spicchi e decorare la superficie della torta salata. Aggiungere un pizzico di origano e un filo di olio.

Mettere in forno caldo a 170° per circa 25 minuti. Le fette di pane sui bordi dovranno risultare croccanti per contrastare il ripieno morbido.

Farlo intiepidire prima di servirlo. 

SCHIACCIATINE MANTOVANE

 Ingredienti: 250 g di farina tipo 00, 125 g di acqua tiepida, 60 g di olio extravergine di oliva (oppure strutto), 7 g di lievito fresco (oppure 2 g di lievito secco), un pizzico di zucchero, una punta di un cucchiaino di miele, sale, aroma d'estate per le schiacciatine gusto pomodoro.

Procedimento:  in una ciotola mettere l'acqua tiepida, lo zucchero, la punta di miele ed il lievito di birra fresco (oppure quello secco).

Setacciare la farina.

Mettere  2/3 di  farina a cucchiaiate nella ciotola con l'acqua incorporando gli ingredienti con un cucchiaio. Preparare l'olio extravergine di oliva. 

Versare l'olio extravergine nella ciotola .

Sempre impastando con il cucchiaio incorporarlo completamente (si può usare anche un robot per impastare le schiacciatine usando la stessa sequenza nell'impastarle).

Versare la farina rimasta nella ciotola ed iniziare ad amalgamarla con le mani. Aggiungere il sale e impastare su un tagliere  almeno per 10 minuti. il peso degli ingredienti si deve rispettare per ottenere un buon risultato.  Mettere l'impasto in una ciotola a lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d'aria per almeno due ore. Ora  si deve dividere la massa lievitata in piccole porzioni da 50 g l'una.

Stenderle con le mani e formare un rettangolo sottile e senza buchi, (non usare il mattarello).

Coprire con uno strofinaccio e far lievitare almeno due ore. Con un pennello ungere la superficie di olio extravergine di oliva e con le dita allargarle formando le classiche fossette. Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Se le desiderate con un gusto diverso oltre all'olio mettere un pizzico di gusto estate su alcune schiacciatine.

Cuocere in forno caldo (modalità ventilata) a 180° per circa 20 minuti facendole dorare anche in superficie. Toglierle dallo stampo e farle raffreddare su una griglia. 

PINZONE FERRARESE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 225 cc di acqua a temperatura ambiente, 12 g di lievito di birra, 60 g di strutto, 50 g di olio extravergine di oliva, 30 g di sale, 1 uovo, 50 g di ciccioli (o pancetta o prosciutto cotto), erba cipollina (o rosmarino).

Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina setacciata, al centro mettere lo strutto, l'olio extravergine di oliva, l'erba cipollina (o rosmarino), i ciccioli sminuzzati (o pancetta o prosciutto cotto), l'uovo, il sale e impastare con l'acqua dove avete fatto sciogliere il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Metterlo in una grande ciotola coperta con della pellicola trasparente per almeno 4 ore, se possibile 6 ore. Stendere delicatamente l'impasto su una teglia unta di olio extravergine di oliva e cuocerlo a 180° per circa 40 minuti. Se desiderate un pinzone più croccante cuocerlo immediatamente dopo averlo steso nella teglia, altrimenti se lo lascerete lievitare  per almeno un'ora in un luogo al riparo da correnti d'aria risulterà più soffice. 

FOCACCIA CON STRACCHINO

 Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 1/3 di bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate, sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di aceto,  acqua tiepida q.b. per il ripieno: 250 g di stracchino.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola mettere la farina setacciata, con il lievito per torte salate,  l'olio extravergine di oliva, il sale ed impastare con tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto elastico e compatto. Con un mattarello stendere la pasta ottenuta formando due rettangoli. Ungere una teglia da forno con dell'olio, mettere il primo rettangolo di pasta cercando di formare un bordo alto 2 cm. Dividere lo stracchino sulla pasta a piccole cucchiaiate e coprire con il secondo rettangolo di pasta. Sigillare ben i bordi con una forchetta, praticare alcuni forellini sulla superficie per permettere al vapore di uscire in cottura e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. La focaccia sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato. 

FOCACCIA SALATA FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti - per la pasta: 350 g di farina 00, 250 ml d'acqua fredda, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 400 g di funghi misti freschi oppure surgelati, 150 g di salsiccia, 100 g di ricotta, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio,  sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in un recipiente mettete la farina con l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mescolate poi aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Farlo riposare in luogo fresco per almeno 2 ore - per il ripieno: mettere dell'olio in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio. Farlo rosolare, aggiungere i funghi lavati e tagliati oppure direttamente i funghi surgelati. Cuocere per cinque minuti se avete usato i funghi surgelati per farli scongelare, unire la salsiccia sbriciolata il prezzemolo e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito. Aggiustare di sale e pepe e togliere lo spicchio dell'aglio. Quando sarà diventato freddo unire la ricotta e il parmigiano reggiano.  - focaccia: stendere un velo di farina su un tagliere. Dividere in due l'impasto formando una pallina quasi il doppio dell'altra. Stendere con un mattarello quella più grossa, ricoprire il fondo di una teglia rotonda da forno unta abbondantemente con dell'olio di oliva, cercando di formare dei bordi non troppo alti. Versare all'interno il ripieno di funghi e salsiccia, livellarlo bene e ricoprire la focaccia con la pasta rimasta stesa leggermente più sottile dell'altra.Sigillare bene i bordi, ungere la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e informare la focaccia  a 180° per circa 30 minuti. La pasta dovrà assumere un bel colore dorato. Toglierla dal fono e farla raffreddare su una griglia. Questa focaccia si può fare anche a forma di strudel. Buona calda ottima fredda. 

FOCACCIA CON CIPOLLA

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di farina rimacinata di grano duro, 400 ml d'acqua a temperatura ambiente, 7 g di lievito, 1 cucchiaino di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, una cipolla, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/4 di  bicchiere d'acqua.  

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente con il miele. In una ciotola setacciare le farine, aggiungere l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Trasferire il composto su un tagliere infarinato, stenderlo leggermente con le mani e aggiungere il sale fino inumidito con un cucchiaino d'acqua (in questo modo si scioglierà e si amalgamerà meglio all'impasto) e i cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva. Impastare, infarinandosi le mani, per circa 5/10 minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola leggermente unta, coprirla con della pellicola trasparente e metterlo a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere un velo di farina sul tagliere, capovolgere l'impasto e, molto delicatamente, stenderlo con le mani formando un quadrato. Ora fare le pieghe: prendere il bordo destro e portarlo al centro, prendere il bordo sinistro e piegarlo  completamente sulla pasta. Ora prendere il bordo in alto e portarlo al centro poi prendere il bordo in basso e piegarlo completamente sulla pasta. Formare una palla arrotolandola con le mani, ungerla, riporla nella ciotola leggermente unta e farla lievitare mezz'ora in un luogo tiepido per 30 minuti. Ripetere questa operazione altre due volte. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette tutte dello stesso spessore ma non troppo sottili. Ungere una teglia per pizza, rovesciarvi l'impasto e delicatamente stenderlo con i polpastrelli fino a ricoprirla completamente. Farla lievitare almeno un'ora coperta da una pellicola trasparente alla temperatura di 30°. Accendere il forno a 200°. Mettere le fette di cipolla sulla focaccia cercando di non sovrapporle. In una ciotola mettere  l'acqua unire i tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico abbondante di sale grosso. Mescolare bene, senza far sciogliere il sale e ricoprire la focaccia. Infornare quando la temperatura avrà raggiunto i 200° e far cuocere per 10 minuti. Abbassare a 180° e cuocere per altri 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e la cipolla cotta. 

FOCACCIA ALLA ZUCCA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 g di polpa di zucca pulita, 200 ml di latte, 1 uovo, 20 g di zucchero,  40 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale, 1 cucchiaino di curcuma, 1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure 12 g di lievito di birra fresco), un rametto di rosmarino, sale grosso.  

Procedimento: cuocere la polpa della zucca al vapore oppure al microonde. Quando sarà cotta schiacciarla con i rebbi di una forchetta. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire  la polpa della zucca,  lo zucchero, l'uovo, la curcuma, la bustina di lievito disidratato, il latte tiepido (se usate il lievito di birra fresco lo dovrete sciogliere nel latte con lo zucchero). Iniziamo ad impastare aggiungendo il sale e l'olio extravergine di oliva quando gli ingredienti si saranno quasi completamente amalgamati tra di loro. Ora impastare su un tagliere infarinato fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Formare un panetto rotondo, coprirlo con della pellicola trasparente e farlo lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per almeno 2 ore (dovrà raddoppiare). Trascorso questo tempo sgonfiare delicatamente l'impasto, dargli di nuovo una forma tondeggiante e riporlo in una teglia unta di olio extravergine di oliva. Far lievitare di nuovo almeno  un'ora, cospargere la superficie con il sale grosso e il rosmarino. Infornare la focaccia a 180°  per circa 30 minuti. 

SCHIACCIATA ALL'UVA NERA

Ingredienti: 500 g di farina 00, 800 g di uva nera, 250 ml d'acqua tiepida, 100 g di zucchero (+ un cucchiaino), 8 g di lievito di birra, un pizzico di sale (facoltativo) , 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua  tiepida con un cucchiaino di zucchero e far riposare alcuni minuti. Mettere la farina setacciata nella ciotola di un robot da cucina , unire il lievito sciolto, il pizzico di sale ed iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Cospargere con della farina un tagliere e lavorare con le mani l'impasto formando una palla rotonda. Riporla dentro ad una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e farla lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria due ore. Stendere un volo di farina sul tagliere e, dopo aver tolto l'impasto dalla ciotola , unire 50 g di zucchero e l'olio extravergine di oliva. Impastare e aggiungere un pizzico di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividerlo a metà e stenderlo allo spessore di un centimetro. Rivestire con carta forno una teglia da circa 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia. Spolverare con metà dello zucchero rimasto e uno strato di acini d'uva lavati, tagliati a metà e privati dei semi. Ricoprire con la seconda sfoglia, uno strato di acini d'uva taglia a metà e una spolverata di zucchero semolato. Cospargere con un filo d'olio extravergine di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. 

 Servirla tiepida o fredda. 

FOCACCINE AL FORNO CON POMODORINI

 Ingredienti: 150 g di farina 00, 100 g di ricotta, 1 uovo, 80 ml di acqua, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,  10 pomodorini pachino, 1 piccola zucchina, 6 fiori di zucca, 50 g di provola in una fetta sola, 1 cucchiaio di lievito per torte salate, origano, sale, pepe, basilico.

Procedimento: in una ciotola mettere l'uovo, il sale e il pepe. Con una forchetta mescolare poi aggiungere la zucchina lavata e grattugiata con una grattugia dai fori larghi. Setacciare la farina, aggiungerla all'uovo alternandola con l'acqua. Unire il parmigiano reggiano, l'olio extravergine di oliva, la provola tagliata a cubetti, i fiori di zucca  tagliati a striscioline e  i pomodori pachino tagliati in quattro .

Per ultimo aggiungere la ricotta, il lievito e aggiustare di sale. Foderare una placca  con carta forno e formare le focaccine con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Le focaccine dovranno risultare dorate. Spegnere il forno e se le volete croccanti farle raffreddare sulla griglia del forno con lo sportello aperto.

PIZZA VELOCISSIMA IN PASTELLA CON POMODORO E PROVOLA

Ingredienti: 500 g di farina, 500 ml di latte (oppure 250 ml d'acqua e 250 ml di latte), 70 ml di olio extravergine di oliva, 20 g di zucchero semolato, 8 g di lievito di birra, sale- per condire:  400 g di pomodori freschi, 200 g di provolone dolce, origano, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nel latte (oppure latte e acqua) tiepido con lo zucchero. In una ciotola mettere la farina setacciata, unire il latte, l'olio extravergine di oliva e il sale. Mescolare con una frusta energicamente per almeno 2 minuti. Far lievitare almeno due ore nella ciotola ricoperta da pellicola trasparente. Formerà tante bollicine in superficie. 

Ungere una teglia con dell'olio extravergine di oliva (oppure rivestirla con della carta forno), versare la pastella all'interno e stenderla con una paletta. Lavare e tagliare i pomodori freschi, disporli sulla pastella facendo affossare con una lieve pressione e cospargerli con abbondate origano. Far lievitare in forno spento almeno un'ora. Tagliare il provolone a cubetti. 

Accendere il forno a 220°. Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e il sale i pomodori. sulla superficie della focaccia  e infornarla per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°. Quando la pizza sarà cotta unire i cubetti di provolone e farla riposare in forno, leggermente aperto  su una griglia finchè il formaggio non si sarà completamente sciolto. Servirla calda ma buona anche fredda. 

FARINATA DI CECI

Ingredienti: 400 g di farina di ceci, 1 l di acqua,  mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva,  rosmarino, sale, pepe.

Procedimento: in una ciotola mettere l'acqua, aggiungere la farina di ceci a pioggia, mescolandola accuratamente con una frusta,  fino ad ottenere una pastella liquida ed omogenea. Sempre mescolando incorporare l'olio extravergine di oliva e il sale. Far riposare la pastella ottenuta per circa 3 ore. Ungere abbondantemente con dell'olio extravergine di oliva una teglia da forno e versarvi l'impasto in modo da formare uno strato uniforme che non superi i 5 millimetri. Cospargere la superficie con gli aghi  del rosmarino.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Servire la farinata calda con del pepe macinato al momento. 

FOCACCIA AL ROSMARINO

Ingredienti: 200 ml d' acqua, 100 ml di latte intero, 50 ml di olio extravergine di oliva al rosmarino, 1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 15 g di sale, 600 g di farina 00. 

Procedimento: scaldare leggermente l'olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino. Farlo raffreddare e metterlo in una ciotola con il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito. Mescolare bene poi unire la farina e il sale. Formare un panetto morbido e farlo lievitare in forno con la luce accesa per 2 ore. Ungere abbondantemente di olio extravergine di oliva una teglia da pizza, stendervi sopra il panetto lievitato  delicatamente . Coprire con un canovaccio e far riposare la focaccia almeno 2 ore. Accendere il forno a 200°. Con le dita formare delle fossette sulla superficie della pasta. Mettere in un bicchiere 1/4 di acqua, 1/4 di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale grosso e delle foglie di rosmarino tritate finemente (oppure intere).

 Emulsionare bene tutto e versarlo sulla focaccia. Cuocere 15 minuti poi abbassare a 180°. Quando la superficie sarà diventata dorata spegnere il forno e far raffreddare la focaccia su una griglia. 

FOCACCIA DI RECCO

Ingredienti - per la pasta: 135 g di farina 00, 15 g di olio extravergine di oliva, 65 g d'acqua, sale  - per il ripieno: 165 g di stracchino.

Procedimento: impastare la farina con l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale. Formare un impasto liscio e non troppo sodo, dividerlo a metà, formare due palline, avvolgerle nella pellicola trasparente e farle riposare un'ora. Stendere il primo panetto molto sottile, rivestire una teglia da forno leggermente unta d'olio e rivestirla completamente. Spalmare lo stracchino su tutto la base della focaccia, Stendere il secondo panetto, coprire e sigillare bene i bordi. Fare alcuni buchi sulla superficie per permettere all'aria di uscire durante la cottura. Spennellare con olio extravergine di oliva la superficie, spargere un pizzico di sale fino e infornare a 220° per 10/15 minuti in forno ventilato. Gli ultimi minuti avvicinare la focaccia al grill per renderla croccante. Ottima mangiata calda.