ZUCCHINE ROTONDE RIPIENE DI RISO

 Ingredienti: 6 zucchine rotonde, 150 g di riso carnaroli, 1/2 cipolla, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di robiola, 250 ml di brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe.

Procedimento: lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e conservarla che farà da cappellino alla zucchina ripiena. Aiutandovi con il coltello incidere la polpa, toglierla con uno scavino oppure un cucchiaio e conservarla. Quando avrete ottenuto le zucchine vuote all'interno (avendo fatto tanta attenzione a non bucare la buccia) fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti, dovranno diventare morbide. Scolarle e fare eliminare l'acqua in eccesso mettendole a testa in giù sopra ad un canovaccio. Soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Unire la polpa delle zucchine tagliata a tocchetti e farle ammorbidire. In una padella antiaderente far tostare il riso, quando sarà diventato caldo trasferirlo nel soffritto di cipolla e zucchine. Mantecare ed iniziare a cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale caldo. Quando sarà al dente spegnere il fuoco. Mettere all'interno di ogni zucchina un pezzetto di robiola, unire il parmigiano reggiano al risotto (tenerne da parte una cucchiaiata), mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire le zucchine. Mettere la calotta per chiudere le zucchine e disporle su una teglia da forno antiaderente, Cospargerle con il parmigiano reggiano conservato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a forno  caldo 180° per 15 minuti. Oppure mettetele nella friggitrice ad aria. 

POLPETTE AL FORNO CON CUORE FILANTE

Ingredienti: 400 g di macinato misto di carne, 2 carote, 2 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, una fetta di provolone,  pangrattato, basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Per una versione vegetariana non mettere il macinato all'interno dell'impasto e se le desiderate light togliere il provolone.

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte schiacciarle e farle intiepidire. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e cuocerle separatamente intere. Quando saranno ancora sode tagliare le prime a rondelle e le seconde a cubetti. Unire alla purea di patate le zucchine, le carote, il macinato, il prezzemolo ed il basilico tritati e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure. Tagliare la fetta di provolone e formare tanti cubettoni.

Formare con il composto delle polpette , inserire all'interno un cubettone di provolone, arrotolarle bene e passarle nel pangrattato. Disporle su una teglia  rivestita con carta forno.

Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200° gradi per circa 30 minuti. Farle dorare sotto al grill gli ultimo 5 minuti. 

Sfornarle e farle riposare per qualche minuto. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde o tiepide. 

ANELLI DI TOTANO AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE RIVIERA

 Ingredienti:  1 kg di anelli di totano freschi, 80 g di pangrattato, 150 g di pomodorini pachino, 80 g di olive  riviera, il succo di un limone, prezzemolo,  15 ml di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciacquare gli anelli di totano sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli  e metterli in una ciotola con  il succo del limone, l'olio extravergine di oliva, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolare bene in modo che gli anelli siano completamente ricoperti.

Metterli in una teglia ricoperta con carta forno ben distribuiti in modo che non si sovrappongano. Tagliare i pomodorini a metà e cospargerli sugli anelli di totano con le olive riviera. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, accendendo il grill negli ultimo 4/5 minuti. Quando avranno una bella crosticina dorata saranno pronti da servire ben caldi. 

TORTA DI RICOTTA MIELE E NOCI

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di ricotta fresca, 150 g di miele, 100 g di noci sgusciate, 50 ml di latte, 2 uova, 1 limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo per decorare, una noce di burro e un pizzico di farina per lo stampo.

Procedimento: setacciare la ricotta e metterla in una ciotola. Aggiungere le uova, la farina, il latte, il miele e con l'aiuto di una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le noci tritate, la buccia del limone biologico grattugiata ed il lievito setacciato. Incorporarli all'impasto e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Al termine fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, spegnere il forno e farla intiepidire con lo sportello aperto. Toglierla dallo stampo, metterla su un piatto e spolverarla con dello zucchero a velo. 

FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 1 zucchina, 180 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

si possono creare mille varianti  di questa frittata al forno. Potete sostituire le zucchine con piselli, carote, porri,spinaci.... oppure farla senza verdure aggiungendo altro parmigiano reggiano e altri formaggi. Potere sbizzarrirvi anche aggiungendo speck, prosciutto cotto ...

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle la zucchina. Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e farla appassire velocemente. In una ciotola mettere le uova e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatterle fino a formare in superficie una schiumina. Ora aggiungere la ricotta e la robiola setacciate e sempre mescolando  il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe, unire le zucchine e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare una pirofila con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto livellandolo bene (sistemando anche le zucchine). Infornare a 160° per circa 40 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata e asciutta all'interno (se lo volete la potete cuocere anche in padella con un filo di olio extravergine di oliva).

CROSTATA AI GIANDUIOTTI

Ingredienti: 350 g di farina 00, 250 g di Gianduiotti, 150 g di zucchero semolato. 3 uova, 150 g di burro, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 pizzico di sale.  

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina con il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale. In un'altra ciotola mettere lo zucchero con un uovo intero e due tuorli. Montarli con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido e continuare a montare con le fruste elettriche. Ora unire la farina a cucchiaiate incorporandola, man mano, con un cucchiaio. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ma più morbido di una normale frolla. Avvolgerlo con della pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Rivestire uno stampo da crostate con della carta forno. Prelevare l'impasto dal frigorifero e dividerlo a metà. Tritare i gianduiotti grossolanamente. Mettere metà impasto in uno schiacciapatate e far cadere i riccioli di frolla all'interno dello stampo. Dovrete coprire tutto il fondo e formare un piccolo bordo. Distribuire i pezzetti di gianduiotti in modo uniforme.

Schiacciare la seconda metà di frolla con lo schiacciapatate in modo da ricoprire completamente il cioccolato. Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti. Spegnere il forno quando la superficie risulterà dorata. Sfornare il dolce e farlo raffreddare completamente prima di metterlo sul piatto da portata.

VOL AU VENT LENTICCHIE E COTECHINO

 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare), 250 g lenticchie cotte, un piccolo scalogno, un cotechino precotto, aghi di rosmarino, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

un modo sfizioso e raffinato per portare in tavola un piatto della tradizione  "cotechino e lenticchie"

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Metà lasciateli integri agli altri praticate un buco rotondo al centro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e dischi integri, spennellate i bordi con dell'acqua e adagiatevi sopra un disco bucato. Mettete in frigorifero per un'ara poi infornate a 200° per 15 minuti. Risulteranno gonfi e dorati e sfornateli. Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. In una casseruola antiaderente far rosolare lo scalogno tritato molto finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate. Far insaporire, aggiungere un goccio di brodo di cottura delle lenticchie e aggiustare di sale. Metterle nel bicchiere di un frullatore e formare una cremina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere altro brodo di cottura.. Mettere la crema ottenuta in un sach a poche e riempire elegantemente i vol au vent. Togliere il cotechino dalla busta di cottura, farlo sgocciolare e tagliarla a fette tutte uguali. Disporre le tartine su un piatto da portata, decorare con una mezza fetta di cotechino e alcune foglie di rosmarino. Servirle calde ma buone anche fredde.

PETTI DI POLLO AL LATTE E ROBIOLA

Ingredienti: 500 g di petto di pollo tagliato a fette, 200 ml di latte, 100 g di robiola, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di brandy ( o vino bianco secco), 1 rametto di rosmarino, una noce di burro, farina 00,  erba cipollina, sale, pepe.  

Procedimento: passare le fettine di petto di pollo nella farina 00. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, unire un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare gli spicchi di aglio spellati. Aggiungere la carne e farla dorare da entrambi i lati. Sfumare con il brandy (oppure con il vino bianco secco). Togliere l'aglio aggiustare di sale e pepe unire il rosmarino ed il latte. Abbassare la fiamma e portare a cottura girandoli almeno una volta. 

Per ottenere un fondo di cottura più cremoso stemperare nel latte la robiola (oppure del Philadelphia). Dopo 10 minuti circa saranno cotti, tutto dipende dallo spessore del petto di pollo. Quando sarà cotto insaporire con dell'erba cipollina. 

FILETTI DI MERLUZZO ALLO ZAFFERANO

 Ingredienti: 4 filetti di merluzzo, 200 ml di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio e mezzo di farina 00, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, rosmarino, salvia, sale, paprica dolce, pepe. 

Procedimento: mettere i filetti di merluzzo in una casseruola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e gli aromi e farli cuocere per circa 20 minuti.

Mentre i filetti cuociono preparare la salsina. Mettere il brodo vegetale in un pentolino con lo zafferano, i due cucchiai di olio extravergine di oliva e la farina versata a pioggia ed amalgamata con una frusta per evitare di formare grumi. Portare  a ebollizione sempre mescolando e a fuoco lento poi spegnere il fuoco.

Versare la salsina sui filetti di merluzzo poco prima della fine della cottura girandoli un paio di volte. Aggiustare di sale, unire un pizzico di pepe e se lo desiderate un pizzico di paprica dolce. 

CIAMBELLA LATTE E BISCOTTI

 Ingredienti: 400 g di biscotti, 400 ml di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, zucchero a velo. 

l'aroma di questa ciambella varierà in base ai biscotti che utilizzerete. Se volete potete usare anche un misto di biscotti avanzati.

Procedimento: tritare i biscotti fino a renderli farina (oppure tritarlo con l'aiuto di un robot). Unire il lievito vanigliato per dolci setacciato, poi lentamente il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere in forno 1 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno ma fare attenzione a non asciugare troppo il dolce, per avere un risultato sofficissimo. Quando sara freddo togliere la ciambella dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noci tritate,  50 g di cacao amaro, 50 g di burro, 50 g di fecola di patate, 8 cucchiai di olio di semi, 1 bustina di aroma di vaniglia, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.  

Procedimento: sciogliere il burro con il cioccolato fondente tritato e pezzettini a bagno maria. Quando saranno tiepidi unire l'olio, il cacao setacciato e la vanillina.  In una ciotola setacciare la farina con la fecola, il lievito ed il pizzico di sale. Tritare i gherigli di noci. Montare le uova intere con lo zucchero, quando saranno belle gonfie unire il cioccolato sciolto e le farine.  Amalgamare bene tutto unire le noci e versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di toglierla dal forno fare la prova stecchino. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e spolverarla con un pizzico di zucchero a velo. 

TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle all'uovo, 400 g di funghi, 250 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare i funghi. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo rosolare poi aggiungere i funghi. Farli insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti.  aggiungere la panna da cucina poi aggiungere il sale ed il pepe. 

Aggiungere la panna da cucina, aggiungere il sale ed il pepe e terminare la cottura. Cuocere le tagliatella in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nella casseruola con il sugo di funghi. Se necessario per ultimare la cottura aggiungere un goccio d'acqua dove avete cotta la pasta. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio e servirle calde. 

RISOTTO AL POMODORO

Ingredienti: 500 g di riso, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scalogno,  1l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, prezzemolo), 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, basilico. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una larga casseruola antiaderente mettere a scaldare l'olio extravergine di oliva. Pelare e tritare molto finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio caldo. Quando sarà rosolata aggiungere il riso, farlo tostare mescolandolo continuamente, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appena il pomodoro si restringerà aggiungere un mestolo di  brodo vegetale alla volta sempre mescolando. A cottura del riso quasi ultimata aggiungere il sale, del basilico spezzettato e metà del parmigiano reggiano. Mescolare velocemente, spegnere il fuoco e far riposare il risotto nella pentola coperto da uno strofinaccio per due minuti. Servirlo con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano e una foglia di basilico. 

CIAMBELLA DEL VENTO

 Ingredienti: 3 hg di fecola di patate, 3 hg di zucchero, 3 uova, 1 bicchiere di olio di semi, succo e scorza di un limone,  1 bustina di lievito vanigliato, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di cacao amaro - per decorare:  zucchero a velo oppure un bicchiere di alchermes.

se decidete di fare questa ciambella nella versione bianca, senza cacao, al posto dello zucchero a velo potete decorarla con un bicchiere di alchermes.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e quasi bianche. Aggiungere la buccia del limone, il succo e l'olio di semi. Setacciare la farina con la fecola e il lievito e sempre montando con le fruste di un frullatore unirle all'impasto. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle.  Versarvi 3/4 del  composto ottenuto. Unire il cacao setacciato all'impasto conservato e, dopo averlo amalgamato bene versalo a cucchiaiate sulla superficie.  Cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e far riposare la ciambella in forno per altri 5 minuti. Quando sarà diventata fredda toglierla dallo stampo e  spolverarla con dello zucchero a velo.

TORTA CIOCCOLATO E CAFFE'

 Ingredienti: 120 g di farina, 120 g di burro, 2 uova, 100 g di zucchero, 2 tazzine di caffè, 30 g di cacao amaro, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, meringhette  per decorare.

Procedimento: in una ciotola montare il burro con lo zucchero. Unire le uova una alla volta, il pizzico di sale ed il caffè freddo. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito vanigliato. Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Sfornare la torta, toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. Quando sarà fredda decorarla con delle meringhette intere e sbriciolate.

CIARAMICOLA

 Ingredienti - per la ciambella: 300 g di farina 00, 3 uova, 200 g di zucchero semolato, 150 g di burro, 200 ml di liquore alchermes, 100 ml di latte intero, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina (oppure una bacca di vaniglia) - per decorare: 1 albume, 120 g di zucchero a velo, aroma vaniglia, alcune gocce di succo di limone, confettini colorati. 

Dolce originario dell'Umbria che veniva preparato per la Pasqua.

Procedimento - per la ciambella: mettere in una ciotola il burro, lo zucchero e l'aroma di vaniglia e, con l'aiuto di un frullatore montarli fino a renderli una crema (saranno necessari circa 10 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte ed il liquore sempre amalgamando con le fruste. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente con una marisa. Aggiungere anche la buccia del limone biologico grattugiata (aggiungo sempre la buccia del limone alla fine altrimenti resterà quasi tutta attaccata alle fruste del frullino. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e trasferirvi l'impasto.

Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, poi fare la prova stecchino e, se cotto, spegnere il forno e far raffreddare la ciambella - per la glassa: mettere l'albume in una ciotola e montarlo con un sbattitore con le fruste. Quando saranno diventati bianchi aggiungere lo zucchero a velo a cucchiaiate sempre montando. Unire l'aroma di vaniglia ed infine quando avrete ottenuto una meringa bianchissima e densa aggiungere alcune gocce di limone ( renderanno la glassa lucida). Capovolgere la ciaramicola su un piatto da portata e decorarla con la glassa aiutandoti con un cucchiaio oppure con una sac à poche, poi immediatamente aggiungere i confettini colorati. 

BRUSCHETTE MELANZANE/PARMIGIANO REGGIANO E PERE/GORGONZOLA

Ingredienti - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano:  filone di pane casereccio, 1 melanzana, 100 g di parmigiano reggiano 12 mesi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale, pepe . per le bruschette pere/gorgonzola: filone di pane casereccio, 1  pera Kaiser, 200  g di gorgonzola dolce, una noce di burro, 2 cucchiai di miele d'acacia, sale, pepe.

Procedimento - per le bruschette melanzane/parmigiano reggiano: pulire la melanzana scartando il picciolo, lavarla e tagliarla a cubetti. In una casseruola far dorare l'aglio con l'olio extravergine di oliva, unire i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e far cuocere per circa 10 minuti. Quando saranno cotte unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con i cubetti di melanzane, fette di parmigiano reggiano ed un filo di olio extravergine di oliva - per le bruschette di pere e gorgonzola: in una casseruola antiaderente scaldare la noce di burro. Quando sarà sciolto aggiungere la pera tagliata e fette sottili, il miele e far caramellare per pochi minuti. Tagliare il pane casereccio a fette, metterle su una placca da forno, guarnirle con le fette di pere caramellate, pezzettino di gorgonzola, sale e pepe. 

Infornare a 180°, a forno caldo, finchè i formaggi non si saranno sciolti. 

RISOTTO CON LE BIETOLE

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla di tropea, 300 g di bietole, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare la cipolla, tagliarla e farla rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Quando sarà rosolata (toglierne una piccola parte e conservarla) aggiungere le bietole lavate, sgocciolate e tritate grossolanamente. Farle appassire, aggiustare di sale e cuocerle con il coperchio per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare  fino a renderle una crema. 

Mettere l'olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola antiaderente. Quando sarà caldo aggiungere la cipolla conservata, il frullato di bietole ed il riso. Farlo tostare alcuni minuti sempre mescolando poi sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura del  aggiungendo un mestolo di brodo alla volta sempre mescolando. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungerei l parmigiano reggiano e mescolare energicamente per pochi secondi. Coprire la pentola con un canovaccio e aspettare almeno due minuti prima di servirlo. Impiattare e spolverare la superficie con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

GNOCCHETTI SARDI RUCOLA E BRESAOLA

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 200  g di bresaola affettata, 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 1 mazzetto di rucola, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, e pepe.  

Procedimento: lavare e tritare la rucola grossolanamente e tagliare la bresaola a striscioline. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e l'aglio tagliato a metà. Aggiungere la bresaola farla rosolare per renderla croccante poi toglierla conservandola in una ciotola. Aggiungere il formaggio Philadelphia e un mestolino d'acqua di cottura della pasta per stemperarlo. Appena il sugo si sarà addensato aggiungere il sale, il pepe, la rucola e la bresaola conservandone un po' per decorare i piatti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e togliere l'aglio. 

Scolare la pasta e versarla direttamente nel sugo di rucola, farla insaporire a fiamma  vivace per alcune minuti poi impiattare aggiungendo una cucchiaiata di bresaola croccante. 

POLPETTE AL SUGO

Ingredienti - per le polpette: 500 g di carne macinata di manzo, 150 g di mollica di pane raffermo, 8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 bicchiere di late intero, 1 uovo grande oppure due piccoli, prezzemolo, sale (pepe e aglio tritato se lo gradite)  - per il sugo: 800 g di pomodori pelati, 2 pomodori secchi, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, olio di semi per friggere. 

Per questo gustoso secondo di carne la scarpetta con del buon pane fresco è d'obbligo. 

Procedimento -  per le polpette: sbriciolare il pane in una ciotola e ammorbidirlo con il latte. Farlo macerare per circa dieci minuti poi strizzarlo con le mani sbriciolandolo. Unire la carne macinata, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed il sale. Iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo un pizzico di pepe e un pezzettino di aglio schiacciato se lo gradite. far riposare in frigorifero il composto ottenuto per almeno un'ora. Prelevare la ciotola dal frigorifero e formare le polpette che dovranno essere tutte uguali e non troppo grosse. Mettere dell'olio di semi in una larga padella antiaderente e friggere le polpette per pochi secondi dorandole da tutte le parti. Scolarle e conservarle su un vassoio coperto con carta assorbente - per il sugo: in una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare nell'olio extravergine di oliva. Sbucciare la cipolla tagliarlo a striscioline sottili e farla rosolare con l'aglio. Frullare i pelati con un frullatore ad immersione, aggiungerli alla cipolla appassita con i pomodori secchi tagliati a pezzettini . Far cuocere il sugo per almeno 10 minuti. Non mettere il sale perchè i pomodori secchi daranno la giusta sapidità al pomodoro. Unire le polpette e un bicchiere di acqua  nella casseruola con il sugo di pomodori e far cuocere per circa venti minuti a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto in modo che il sugo avvolga completamente le polpette, aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale prima di spegnere il fuoco. Servirle con alcune fette di pane fresco.