TORTA SALATA CON CIPOLLE

 Ingredienti - per la brisée  all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale -  per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.

Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale  e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti  girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro  sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa  20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie  la glassa d'aceto balsamico che avete conservato. 

UOVA CON CIPOLLA E POMODORI

 Ingredienti: 1 kg di cipolle, 10 pomodori maturi, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, sale, zucchero, un pizzico di pepe.

Procedimento: pulire la cipolla e affettarla non troppo fine.

In una casseruola antiaderente mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e farla rosolare dolcemente. Aggiungere un pizzico di sale. Scottare i pomodori maturi in una pentola d'acqua bollente. Prima di tuffarli nell'acqua incidere la pelle con un taglietto. Farli bollire un minuto poi prelevarli con un mestolo forato e farli sgocciolare. Togliere la buccia e tritare i pomodori con un coltello. Aggiungerli alla cipolla quando sarà rosolata, girare, aggiungere un trito di prezzemolo, basilico e far cuocere la cipollata a fuoco dolce e con il coperchio per almeno un'ora (se avete tempo anche tre ore). Aggiustare di sale, se lo desiderate potete aggiungere un cucchiaino di zucchero e il pepe. 

Trascorso il tempo di cottura  formare tre piccole fossette dove andrete a rompere le uova. 

Aggiungere un pizzico di sale e mettere il coperchio alla casseruola. Far cuocere 5 minuti se desiderate il tuorlo dell'uovo morbido, oppure continuare per altri due minuti.  Servirli con delle fette di pane tostato.

RISOTTO CON LE BIETOLE

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla di tropea, 300 g di bietole, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare la cipolla, tagliarla e farla rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Quando sarà rosolata (toglierne una piccola parte e conservarla) aggiungere le bietole lavate, sgocciolate e tritate grossolanamente. Farle appassire, aggiustare di sale e cuocerle con il coperchio per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare  fino a renderle una crema. 

Mettere l'olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola antiaderente. Quando sarà caldo aggiungere la cipolla conservata, il frullato di bietole ed il riso. Farlo tostare alcuni minuti sempre mescolando poi sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura del  aggiungendo un mestolo di brodo alla volta sempre mescolando. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungerei l parmigiano reggiano e mescolare energicamente per pochi secondi. Coprire la pentola con un canovaccio e aspettare almeno due minuti prima di servirlo. Impiattare e spolverare la superficie con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

FRITTATA DI PATATE E CIPOLLE

Ingredienti: 4 patate di media grandezza, 4 uova, 1 grossa cipolla di tropea, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, olio di semi.

Procedimento: sbucciare le patate, lavarle e  tagliarle a piccoli dadini. Cuocerle in abbondante acqua salata. Pulire la cipolla, tagliarla a strisce non troppo sottili e farla appassire dolcemente in una casseruola antiaderente con un filo di olio di semi. Scolare le patate quando saranno non saranno completamente cotte, non si devono sbriciolare. In una ciotola mettere le uova, un pizzico di sale e il formaggio. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi unire le cipolle e le patate che dovranno essere tiepide. In una larga padella antiaderente mettere alcune cucchiaiate di olio di semi, scaldarlo poi aggiungere l'impasto della frittata stendendolo con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme. Farlo rosolare a fiamma moderata da un lato (circa cinque minuti),  poi aiutandovi con un piatto capovolgerla e farla cuocere anche dall'altro lato. Dovrà risultare dorata da tutti e due i lati. 

LONZA CON CIPOLLA IN AGRODOLCE

Ingredienti: 12 fette di lonza di maiale tagliate non troppo sottili, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 3 grosse cipolle di tropea, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 limone, sale, zucchero, olio di semi per friggere, pangrattato.  

Procedimento: pulire le cipolle di tropea e tagliarle a rondelle altre circa un centimetro. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare a fiamma vivace sempre mescolando (non deve dorare). 

Aggiungere lo zucchero, abbondante sale e 1/4 di bicchiere di aceto. Mescolare e sempre a fiamma vivace mescolare per un minuto. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere la cipolla pochi minuti. Dovrà risultare trasparente e croccante. 

In una ciotola rompere le uova, unire il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere le fettine di lonza ed il succo di un limone. Far macerare in luogo fresco per almeno un'ora. Mettere abbondante pangrattato un un patto e impanare le fettine di carne pressando bene con le mani in modo da formare una panatura uniforme e compatta. In una padella antiaderente mettere un'abbondante strato di olio di semi e friggere le fette di carne. Dovranno risultare dorate da tutti i lati.

Prendere una pirofila e fare uno strato sul fondo con la cipolla. Formare uno strato con le cotolette di carne mettendole una vicina all'altra. 

Ricoprirle con dell'altra cipolla e continuare a formare strati di carne e cipolla fino ad esaurimento della carne. L'ultimo strato dovrà essere fatto con la cipolla. Sigillare la pirofila con della pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. Questo piatto si deve preparare il giorno prima di gustarlo. 

PENNE CREMOSE PROSCIUTTO CRUDO E CIPOLLE DI TROPEA

 Ingredienti: 500 g di penne, 150 g di prosciutto crudo dolce in unica fetta, 300 g di cipolla rossa di Tropea, 50 ml di vino bianco secco, 200 ml di panna da cucina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo.

se desiderate un gusto più deciso utilizzate lo speck al posto del prosciutto crudo e il vino rosso al posto del vino bianco

Procedimento: sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una casseruola antiaderente farla rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a quando risulterà tenera, se necessario aggiungere un goccio d'acqua. Quando sarà quasi cotta unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline spesse. Far rosolare, aggiungere il sale e il pepe poi sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a tegame coperto.

 Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle direttamente nella casseruola con il sugo e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato. Far insaporire a fiamma vivace per alcuni secondi. Servire immediatamente. 

CAVOLFIORE GRATINATO SU CREMA DI PISELLI

Ingredienti: 1 cavolfiore, 1 scalogno, 250 g di piselli lessati (oppure fave), 1 cipolla rossa di tropea, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero, aceto balsamico tradizionale, parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il cavolfiore in due grosse fette alte circa 4 cm . Metterlo su una placca rivestita con carta forno ben oleata, ungere anche la superficie del cavolfiore e cuocere aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. A metà cottura mettere sul cavolfiore il pangrattato mischiato al parmigiano reggiano. Cuocere per circa 35 minuti a 180°.   Purea di piselli, mettere una noce di burro in un pentolino, aggiungere 200 g di piselli in scatola, farli insaporire e frullare con un frullatore ad immersione.  In una casseruola mettere alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo aggiungere della cipolla rossa di tropea affettata non troppo sottile e farla rosolare dolcemente, aggiungere un cucchiaino di zucchero e terminare la cottura della cipolla.  Alla fine aggiustare di  sale e aggiungere dell' aceto balsamico tradizionale. Stendere sul piatto la purea di piselli, aggiungere dei pezzettini di parmigiano reggiano, sui piselli mettere uno strato di cipolle in agrodolce e sopra la fetta arrosto di cavolfiore. 

FRICO

Ingredienti: 1 cipolla, 500 g di patate, 350 g di Montasio, 50 g di burro, sale, pepe.

Procedimento: in una padella antiaderente  far sciogliere 25 g di burro. Unire la cipolla tagliata molto sottile. Farla imbiondire poi aggiungere una tazzina di acqua e farla stufare. Sbucciare, lavare e affettare le patate con la grattugia dai fori larghi. Aggiungerle nella padella, unire il sale (poco perchè il formaggio e saporito) ed il pepe. Far cuocere per 15 minuti. Togliere le patate dalla padella e metterle in una ciotola con il formaggio grattugiato. Nella padella unire il burro rimasto, farlo sciogliere e versarvi anche il composto di patate e formaggio. Quando il formaggio inizierà a sciogliersi, alzare leggermente la fiamma e cuocere muovendo la padella  per circa 10/15 minuti. In questo modo il frico non si brucierà ma si formerà una crosticina dorata e croccante da entrambe le parti. 

SPAGHETTI "VALENTINA"

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 4 spicchi di aglio, 4 cipolle, 400 ml di latte intero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 4 fette di formaggio a fette (sottilette), sale, pepe. 

Procedimento: sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con l'apposito strumento. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire le cipolle, farle rosolare, mescolandole con un cucchiaio di legno, e quando saranno appassite unire l'aglio. 

Far insaporire alcuni minuti poi aggiungere il latte.

Cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti. Il latte avrà formato una cremina vellutata. Aggiungere il formaggio a fette, farlo sciogliere, aggiustare di sale e di pepe. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. scolarli al dente direttamente nel sugo. Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta e far addensare il sugo a fiamma vivace. Servire caldi con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. 

FOCACCIA CON CIPOLLA

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 200 g di farina rimacinata di grano duro, 400 ml d'acqua a temperatura ambiente, 7 g di lievito, 1 cucchiaino di miele, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 g di sale fino, una cipolla, un pizzico di sale grosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/4 di  bicchiere d'acqua.  

Procedimento: sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente con il miele. In una ciotola setacciare le farine, aggiungere l'acqua con il lievito ed iniziare ad impastare. Trasferire il composto su un tagliere infarinato, stenderlo leggermente con le mani e aggiungere il sale fino inumidito con un cucchiaino d'acqua (in questo modo si scioglierà e si amalgamerà meglio all'impasto) e i cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva. Impastare, infarinandosi le mani, per circa 5/10 minuti. Mettere il composto ottenuto in una ciotola leggermente unta, coprirla con della pellicola trasparente e metterlo a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere un velo di farina sul tagliere, capovolgere l'impasto e, molto delicatamente, stenderlo con le mani formando un quadrato. Ora fare le pieghe: prendere il bordo destro e portarlo al centro, prendere il bordo sinistro e piegarlo  completamente sulla pasta. Ora prendere il bordo in alto e portarlo al centro poi prendere il bordo in basso e piegarlo completamente sulla pasta. Formare una palla arrotolandola con le mani, ungerla, riporla nella ciotola leggermente unta e farla lievitare mezz'ora in un luogo tiepido per 30 minuti. Ripetere questa operazione altre due volte. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette tutte dello stesso spessore ma non troppo sottili. Ungere una teglia per pizza, rovesciarvi l'impasto e delicatamente stenderlo con i polpastrelli fino a ricoprirla completamente. Farla lievitare almeno un'ora coperta da una pellicola trasparente alla temperatura di 30°. Accendere il forno a 200°. Mettere le fette di cipolla sulla focaccia cercando di non sovrapporle. In una ciotola mettere  l'acqua unire i tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico abbondante di sale grosso. Mescolare bene, senza far sciogliere il sale e ricoprire la focaccia. Infornare quando la temperatura avrà raggiunto i 200° e far cuocere per 10 minuti. Abbassare a 180° e cuocere per altri 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e la cipolla cotta. 

VELLUTATA DI CAROTE E MANDORLE

 Ingredienti: 700 g di carote, 120 g di cannellini lessati, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, 100 g di mandorle a filetti,  3 fette di pane raffermo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla tagliata a rondelle e l'aglio tritato. Quando saranno rosolati unire le carote lavate, pelate e ridotte a cubetti. Dopo averle fatte insaporire unire tanta acqua calda quanta ne servirà per coprire completamente la verdura. Cuocere a fiamma bassa per circa trenta minuti. Aggiungere i cannellini, regolare di sale e cuocere ancora cinque minuti. Frullare tutto con un frullatore ad immersione. Togliere la crosta alle fette di pane e tagliarle prima a strisce poi a cubetti. In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo spicchio di aglio e il rosmarino tritato finemente. Aggiungere i cubetti di pane e sempre girando farli tostare. 

Toglierli dalla padella e prima che si raffreddi mettere le lamelle di mandorle a tostarle (sono talmente sottili che non serve accendere di nuovo il fuoco). Servire la vellutata cospargendo la superficie con le lamelle di mandorle tostate e i crostini di pane. 

CIPOLLA ROSSA GRATINATA AL FORNO

 Ingredienti: 2 cipolle rosse di Acquaviva, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cucchiai di pan grattato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, 1 cucchiaino di dado granulare (facoltativo), sale.

Procedimento: sbucciare le cipolle.

Tagliarle a metà facendo attenzione che non si sfaldino. Farle cuocere per cinque minuti in una pentola d'acqua bollente salata. Tritare finemente gli aromi, metterli in una ciotola con il dado granulare, il pan grattato, il parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio schiacciato e tritato e il sale se non avete messo nel composto il dado. Mescolare bene. Scolare le mezze cipolle, metterle in una teglia da forno rivestita con carta forno e praticare dei taglietti cercando di lasciare la parte esterna intera.

Mettere in cucchiaio di olio extravergine di oliva su ogni mezza cipolla cercando di farlo entrare negli anelli e tagli fatti.

Dividere  il composto di pane e formaggio sulle cipolle pressando leggermente e formando una leggera cupola.  Aggiungere sul fondo della teglia un pizzico di sale e un mestolo d'acqua di cottura delle cipolle. 

Cuocere in forno caldo a 170° per circa un'ora. Aggiungere altro liquido di cottura se necessario, il fondo delle cipolle non deve bruciare. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Tagliare le cipolle a spicchi cercando di non mescolare la cipolla con la panatura. In questo modo risulterà sempre croccante.

TORTA DI VERDURE

 Ingredienti: 240 g di farina 00, 50 g di fecola, 4 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di latte intero, 60 g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, 1 zucchina, 1 cipolla di tropea, 1 pomodoro maturo, 1 carota, un pizzico di origano, 3 cucchiai di pangrattato. 

Procedimento: tagliare il pomodoro a metà poi fare delle fette non troppo sottili. Sbucciare la cipolla e, dopo averla tagliata a metà per il verso lungo, fare delle fette non troppo sottili facendo attenzione a non separare gli anelli. Tagliare la zucchina e la carote a fettine sottili. Riporle su un vassoio e salarle leggermente. In una ciotola rompere le uova e unire il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare con una frusta a mano, unire la fecola, il latte, l'olio extravergine di oliva (conservarne 3 cucchiai), il sale, il pizzico di origano e sempre mescolando la farina setacciata con il lievito istantaneo per torte salate. Imburrare uno stampo antiaderente poi cospargerlo con del pan grattato. (preferisco usare il burro con il pane per le torte salate piuttosto che la carta forno perchè danno più gusto). Versare l'impasto all'interno, livellarlo cercando di formare un leggere bordo più alto all'esterno. Con della carta cucina asciugare la verdura tamponandola poi iniziare a decorare con le fette di cipolla, zucchine, carote. Inserire le fette di pomodoro inserendole ogni tanto nei cerchi fatti con le altre verdure. Cospargere la superficie con un filo d'olio.

 Infornare a 170° per almeno 35/40 minuti. Se necessario accendere il grill del forno gli ultimi minuti. Spegnare il forno e far raffreddare la torta salata.

PATATE E CUCUZZA (ZUCCHINA LUNGA SICILIANA)

 Ingredienti: 1 zucchina lunga siciliana, 3 patate, 1 cipolla rossa di tropea, 4 pomodori maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico (meglio de quello piccolo), ricotta salata stagionata, sale. 

Questa ricetta mi ricorda le ferie in Sicilia con tutta la mia famiglia. Mia suocera la preparava per la cena in largo anticipo, poi la riscaldava .

Procedimento: sbucciare la zucchina e le patate. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e la cipolla sbucciata e tagliata a rondelle. Sbucciare i pomodori (oppure scottarli nell'acqua bollente per 2 minuti) e dopo averli tagliati grossolanamente, unirli alla cipolla leggermente rosolata. Unire la zucchina tagliata a pezzi non troppo piccoli, le patate tagliate a cubetti, alcune foglie di basilico e il sale.

Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere, a fiamma bassa, senza mescolare per almeno 20 minuti. Aggiungere un goccio d'acqua solo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Prima di spegnere il fuoco aggiungere alcune foglie di basilico. Far riposare nella casseruola coperta almeno un'ora. Servire le verdure con un'abbondante grattugiata di ricotta salata stagionata.

FOCACCIA MORBIDA CON ZUCCHINE

 Ingredienti: 1 kg di zucchine, 6 pomodori medi, 1 cipolla media, 200 ml di olio extravergine di oliva, 500 g di farina 00, 200 g di formaggio morbido tipo caciotta, sale, prezzemolo, un cucchiaino di lievito per torte salate. 

Procedimento: lavare e pulire le zucchine e i pomodori. Sbucciare la cipolla. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le zucchine, tagliare a cubetti i pomodori e affettare la cipolla. Mettere le verdure in una ciotola, unire il sale, la farina ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere  l'olio extravergine di oliva, il sale, la caciotta tagliata a piccoli cubetti oppure grattugiata come le zucchine, il prezzemolo tritato e il lievito. Ungere una teglia da forno rettangolare, versarvi il composto ottenuto, livellarlo bene e infornare a 180°  per 30 minuti a forno caldo. Deve risultare dorata sia sopra che sotto. 

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti: 500 g di cipolle, 40 g di burro, 40 g di farina, 1 l di brodo, 8 fette di  pane tipo baguette, 100 g gruviera, sale e pepe. 

Procedimento: sbucciare e affettare le cipolle. In una casseruola sciogliere il burro e far sudare le cipolle a fuoco lento. Aggiungere la farina, girare per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi aggiungere il brodo caldo. Mescolare, aggiungere sale, pepe coprire la pentola e far cuocere circa 30 minuti a fuoco basso. Al termine trasferire la zuppa in quattro cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con gruviera grattugiato con la grattugia dai fori larghi. Passate le cocotte in forno, sotto il grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e gratinato. Servire la zuppa di cipolle fumante. 

RISO VALENTINA

Ingredienti: 300 g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 grossa cipolla, 2 carote, 150 g di pisellini fini, 150 g di mais precotto, 20 g di funghi disidratati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di salsa di soia. 

       

Procedimento: ammollare i funghi in una ciotolina con dell'acqua tiepida. Cuocere il riso in abbondante acqua. In una casseruola antiaderente far rosolare nell'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tritato, unire la cipolla tagliata a fettine sottili, farla rosolare, aggiungere i funghi strizzati e sminuzzati e le carote tagliare a piccoli cubetti. Far cuocere con l'acqua dei funghi filtrata. Scolare il riso molto al dente e unirlo nella casseruola. Mescolare per farlo insaporire poi aggiungere il mais, i piselli scolati e la salsa di soia.Terminare la cottura (circa 10 minuti).

FALAFEL

Ingredienti: 425 g di ceci lessati, 90 g di farina di ceci, 60 g di cipolla a dadini, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di salsa tahina, 1 cucchiaio di succo di limone, coriandolo (o prezzemolo), cumino, sale e pepe.

Procedimento: tritare la cipolla, il coriandolo (o prezzemolo), lo spicchio di aglio e metterli nel bicchiere di un frullatore. Aggiungere i ceci lessati e scolati, la farina, il succo di limone, il cumino, la salsa tahina, sale e pepe. Frullare fino a rendere gli ingredienti una crema. Formare delle polpette e cuocerle in forno, su una teglia antiaderente, per 20 minuti a 175°.

RISOTTO CIPOLLA E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 di riso "vialone nano", 500 g di cipolla di tropea, 150 g di gorgonzola dolce, 100 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare, lavare e tagliare a fette non troppo sottili le cipolle. In una casseruola antiaderente fra sciogliere 20 g di  burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, unire un pizzico di sale e far stufare le cipolle per circa trenta minuti. Se necessario unire un goccio di brodo vegetale. Conservarle in una ciotola, far tostare il riso nel fondo di cottura delle cipolle e il burro rimasto.  Quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco. Evaporato completamente il vino aggiungere il  brodo vegetale un mestolo alla volta sempre mescolando. A metà cottura unire le cipolle. Terminare la cottura del riso, spegnere il fuoco, unire il gorgonzola tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato e metà parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare velocemente, aggiustare di sale e servire caldo con una abbondate spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO CASTAGNE E TALEGGIO

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 scalogno, 1 cipolla bianca, 1 cipolla rossa, 450 g di castagne lessate tritate grossolanamente, 350 g di taleggio, 60 g di parmigiano reggiano, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, pomodoro..), sale e pepe. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva poi le cipolle tritate, farle appassire e aggiungere  il riso. Farlo tostare, sempre mescolando, fino a farlo diventare trasparente. Sfumare con il vino bianco secco. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo e le castagne. Continuare, sempre mescolando, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Quando sarà cotto, spegnere il fuoco, aggiungere 300 g di taleggio tagliato a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente. Far riposare il risotto per un minuto coperto da uno strofinaccio di cotone. Servire aggiungendo alcuni cubetti di taleggio, in pizzico di pepe e una spolverata di parmigiano reggiano.