TAGLIATELLE CREMOSE CON FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle, 200 g di fiori di zucca, 225 g di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 fette di prosciutto crudo di Parma, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, 1 scalogno oppure 1 spicchio di aglio e una piccola cipolla rossa, 60 g di parmigiano reggiano, sale, pepe. 

Procedimento: sciacquare, asciugare con delicatezza i fiori di zucca e togliere i pistilli. Metterli in una  pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete le tagliatelle. Tritare molto finemente lo scalogno oppure un pezzo di spicchio di aglio e la cipolla rossa. Mettere in una casseruola antiaderente alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e mettere le fette di prosciutto crudo di Parma. Quando il grasso sarà diventato trasparente, girarle e farle diventare croccanti anche dall'altra parte. Toglierle e conservarle in un piatto. Aggiungere il trito di scalogno (oppure di aglio e cipolla), farlo rosolare poi sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà evaporato aggiungere la panna, alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta ed i fiori tagliati a striscioline. Togliere i pistilli dall'acqua quando avrà raggiunto il bollore, che avrà assunto un bel colore giallo,  e calare le tagliatelle. Tritare il prosciutto e aggiungerlo metà  nella casseruola del sugo. Il condimento delle tagliatelle non dovrà essere girato per evitare che i fiori si uniscano tra di loro. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura  per mantenere il condimento morbido. Aggiustare di sale e pepe facendo attenzione alla sapidità del prosciutto crudo.  Scolare le tagliatelle al dente direttamente nella casseruola del condimento e a fiamma vivace farle insaporire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare velocemente e servire con un pizzico di prosciutto croccante in superficie. 

RISOTTO CON LE BIETOLE

 Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla di tropea, 300 g di bietole, 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare la cipolla, tagliarla e farla rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Quando sarà rosolata (toglierne una piccola parte e conservarla) aggiungere le bietole lavate, sgocciolate e tritate grossolanamente. Farle appassire, aggiustare di sale e cuocerle con il coperchio per almeno 10 minuti. Quando saranno cotte metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare  fino a renderle una crema. 

Mettere l'olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola antiaderente. Quando sarà caldo aggiungere la cipolla conservata, il frullato di bietole ed il riso. Farlo tostare alcuni minuti sempre mescolando poi sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato iniziare la cottura del  aggiungendo un mestolo di brodo alla volta sempre mescolando. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungerei l parmigiano reggiano e mescolare energicamente per pochi secondi. Coprire la pentola con un canovaccio e aspettare almeno due minuti prima di servirlo. Impiattare e spolverare la superficie con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. 

VELLUTATA DI SEDANO RAPA CON MELE E SEMI DI ZUCCA

Ingredienti: 1 sedano rapa, 1 porro, 1 patata, 2 mele, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 l di brodo vegetale, 150 ml di panna, olio extravergine di oliva, sale, pepe, semi di zucca,  crostini di pane tostato.  

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle il porro. In una casseruola scaldare 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva e far rosolare il porro. Togliere la scorza del sedano rapa, e, una volta pulito tagliarlo a dadini e unirlo nella casseruola con il porro. Sbucciare le mele (dovranno essere acidule) e la patata, tagliarli a dadini e aggiungerli in casseruola. Quando tutto sarà ben rosolato far sfumare con il vino bianco. Far evaporare bene, poi aggiungere il brodo. Cuocere per circa 20 minuti, o comunque fino a  quando tutte le verdure si saranno ammorbidite. Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna e portare nuovamente a bollore e aggiustare di sale e pepe.  Prima di servire la vellutata di sedano-mele-patate far tostare dei crostini di pane. Condire con un filo di olio extravergine di oliva crudo, i crostini di pane tostato e i semi di zucca.  (oppure condire con delle barrette di speck croccante, crostini e prezzemolo tritato).

STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

 Ingredienti: uno stinco di maiale, 1 scalogno, aglio, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 lattina di birra scura, rosmarino, foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine, 4 grosse patate, sale.

Procedimento: mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva con tutti gli aromi tritati. Unire lo stinco  e farlo rosolare da tutti i lati. Quando la carne sarà sigillato sfumarlo con il vino bianco secco. Farlo evaporare completamente poi aggiungere la birra. Cuocere almeno 90 minuti a fuoco lento girandolo ogni tanto. Sbucciare le patate, tagliarle e metterle un una teglia da forno. Al centro mettere lo stinco e filtrare sulla carne il sugo rimasto nella pentola di cottura. Infornare a 180* per circa 30 minuti. Se le patate non saranno cotte continuate la cottura. 

COSCE DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA E MIELE

 Ingredienti - 6 cosce (oppure cosce e sovracosce di pollo), 1 scalogno, 40 ml di vino bianco secco,    un cucchiaino  di miele, succo di un'arancia piccola, buccia di un'arancia piccola  biologica, sale, pepe.

Procedimento: prepara la carne di pollo, pulirla bene, fiammeggiarla e se userete le cosce con la sovracosce meglio disossarle . Cospargerla con del sale e del pepe. Mettere la carne in una casseruola antiaderente dalla parte della pelle con la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) elo scalogno tritato molti fine.  Rosolare bene la carne a fiamma bassa e girarla solo quando la pelle sarà croccante. Sfumare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato unire il miele e il succo d'arancia.  Cuocere anche dall'altro lato. In tutto dovrà cuocere per circa venti minuti. Se pungete la carne con uno stecchino e uscirà del liquido trasparente la carne è cotta. Se invece il liquido sarà rosa la farete cuocere ancora per cinque minuti. Togliere la carne dalla casseruola, metterla su un piatto da portate e cospargerla con il sugo di cottura. 

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:  10 fettine di vitello, 10 fettine di prosciutto crudo, 10 foglie di salvia, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, farina 00, sale e pepe. 

Procedimento: mettere la farina in un piatto largo ed infarinare le fettine di vitello. Su ogni fettina infarinata mettere una fetta di prosciutto crudo, un fogliolina di salvi e fermare tutto con uno stuzzicadenti. 

In una larga padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere l'olio extravergine di oliva e quando saranno caldi unire le fettine dal lato della carne cercando di non sovrapporle. 

 Agitare la padella per evitare che si bruci la carne, sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, aggiustare di sale e pepe se lo desiderate (io non metto il sale perchè la sapidità del prosciutto basta per insaporire questa piatto). Per renderli più cremosi aggiungere una tazzina di brodo, alzare la fiamma, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. 

MERLUZZO ALLA LIVORNESE

Ingredienti: 600 g di filetti di merluzzo,  400 g di passata di pomodoro, 10 pomodorini pachino, 1 bicchiere di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  3 cucchiai di farina, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, olive verdi, olive nere,  capperi, basilico, prezzemolo, origano, sale, pepe.

Procedimento: infarinare i filetti di merluzzo. In una casseruola antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva. Pulire lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili. Unirlo all'olio extravergine  e farlo rosolare. Unire lo spicchio di aglio tritato finemente (oppure se lo volete più delicato lo tagliate a metà). Quando saranno rosolati aggiungere i filetti di merluzzo e farli dorare da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare, unire i pomodorini tagliati a cubetti poi  la passata di pomodoro calda, le olive verdi, i capperi e il trito di erbe aromatiche. Far cuocere e, se necessario, aggiungere il brodo vegetale. Girare solo una volta i filetti perchè sono delicati e si potrebbero rompere. Agitare la casseruola e con un cucchiaio versare il sugo sui filetti di pesce. Aggiustare di sale e dopo venti minuti spegnere il fuoco. Se lo desiderate aggiungere un pizzico di pepe e togliere l'aglio. 

COSCE D'ANATRA ALL'ARANCIA CON PURE' DI PATATE

 Ingredienti - per l'anatra: 4 cosce d'anatra, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, qualche foglia di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo di carne, sale e pepe - per la salsa: 30 g di burro, 1 arancia biologica, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe - per il purè: 1 kg di patate, 50 g di burro, 250 g di latte intero, noce moscata, parmigiano reggiano, sale. 

Procedimento - per l'anatra: fate scaldare l'olio extravergine di oliva in un tegame con l'aglio e le foglie di salvia. Unire le cosce d'anatra e farle rosolare da tutti i lati. Quando saranno ben dorati, togliere l'aglio e sfumare con il vino bianco. Infine aggiungere il brodo caldo. Far cuocere le cosce a fuco lento girandole ogni tanto e aggiungendo del brodo se tendessero ad asciugare troppo.

 Saranno cotte dopo circa 90 minuti di cottura, per la salsa all'arancia: tagliare a striscioline la buccia dell'arancia e spremere e filtrare il succo . In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere sempre mescolando la farina poi unire il succo dell'arancia. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Aggiustare di sale e di pepe e alla fine aggiungere le scorzette d'arancia assolutamente prive della parte bianca, per il purè di patate: lessare le patate in abbondante acqua. Quando saranno cotte scolarle, sbucciarle e versarle nello schiaccia patate. in una casseruola scaldare il latte, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata. Quando il latte sara bollente aggiungere le patate schiacciate e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando le patate avranno assorbito tutto il latte e il purè avrà ottenuto la giusta consistenza. Spegnere il fuoco a aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato (il quantitativo lo deciderete  voi secondo i vostri gusti). A fuoco spento montate il purè per circa 5 minuti con un frustino a mano.  Impiattare le cosce d'anatra con il purè, il fondo di cottura dell'anatra e la salsa all'arancia. 

ARROSTO AL LATTE

Ingredienti: 1 kg di arrosto di vitello, 1 l di latte intero, 70 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, 3 patate, sale, pepe.  

Procedimento: posizionare la carne di vitello su un tagliere ed eliminare la cartilagine ed il grasso in eccesso poi, con lo spago da cucina legate l'arrosto formando la classica gabbia. Pulire, lavare e tritare tutte le verdure e metterle da parte. In una larga casseruola far sciogliere metà burro. Quando sarà sciolto aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i  lati. Togliere la carne dalla pentola, aggiungere il burro rimasto e far rosolare le verdure tritate. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Quando le verdure saranno appassite rimettere l'arrosto nella pentola e sfumare con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato aggiungere il sale, il pepe ed il latte caldo. Cuocere con il coperchio la carne per circa 50 minuti. 

Per verificare la cottura interna della carne fate la prova stecchino. Se dal foro uscirà un liquido di colore rosa la carne non è cotta, se invece uscirà un liquido trasparente la carne è cotta. Togliere l'arrosto dalla pentola ed eliminare pure l'alloro e gli spicchi di aglio. Mettere le verdure nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema vellutata e densa. Se dovesse risultare troppo liquida basterà aggiungere due cucchiai di farina stemperati in un goccio d'acqua fredda, rimettere la casseruola sul fuoco, e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tagliare l'arrosto a fette e servirlo accompagnandolo alla salsa calda. 

CROSTATA "SPONGATA"

Ingredienti - per la pasta: 250 g di farina 00,  80 g di zucchero semolato, 80 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco dolce, 30 g di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia - per il ripieno: 250 g di miele (meglio gusto mandarino), 75 g di pangrattato, 75 g di noci, 40 g di mandorle, 25 g di pinoli, 25 g di uvetta, 25 g di canditi misti, aromi (noce moscata, cannella, chiodi di garofano), 2 bicchieri di vino bianco. 

Procedimento - per il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettere il vino, aggiungere il miele, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere il fuoco. Aggiungere il pangrattato, mescolare e unire tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente (fare attenzione agli aromi per evitare che il loro gusto sia troppo invadente). Amalgamare bene e far riposare in luogo caldo - per la pasta: mettere il vino bianco in un pentolino e farlo bollire per cinque minuti. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro al centro mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, la vaniglia ed il vino raffreddato. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sodo. Dividere in due l'impasto, uno il doppio dell'altro. Aggiungere il cacao all'impasto più grosso e farli riposare almeno un'ora il frigorifero avvolti da una pellicola trasparente. Rivestire con carta forno una teglia rotonda e rivestirla con la pasta al cacao tirato sottile. Sopra distribuire il ripieno e ricoprire con la pasta bianca. Sigillare bene i bordi e decorare con gli esuberi di pasta rimasti.

 Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti e cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180°. Far riposare alcuni minuti poi toglierla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella. 

CROSTATA SALATA CON CAVOLFIORE E PROVOLONE DOLCE

Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 100 ml di vino bianco secco, 80 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di lievito per torte salate, un cucchiaino di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno: un cavolfiore piccolo, 80 g di pancetta, 100 g di provolone dolce in una fetta unica, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,  uno spicchio di aglio, sale.

Procedimento - per la pasta: in una teglia mettere la farina con il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, l'aceto, il pizzico di lievito ed il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto e conservarlo in un contenitore chiuso (questo impasto si può utilizzare immediatamente non ha bisogno di riposo) - per il ripieno: pulire, lavare e tagliare  il cavolfiore in cimette. Farle cuocere a vapore per 10 minuti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato (se vi piace il gusto dell'aglio potete tritarlo finemente). Quando sarà rosolato unire la pancetta a cubetti oppure a fette sminuzzate e le cimette di cavolfiore. Far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale, togliere l'aglio se l'avete lasciato intero e schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta ottenendo un composto grossolano e asciutto. Far raffreddare. Con il mattarello stendere 2/3 dell'impasto e foderare uno stampo imburrato e infarinato cercando di formare un bordo alto almeno 4 cm. Versare all'interno il ripieno, aggiungere il provolone dolce tagliato a cubetti e chiudere la crostata con la pasta rimasta. Sigillare i bordi arrotolandoli insieme. Ungere la superficie con dell'olio extravergine di oliva (oppure con un tuorlo d'uovo mescolato ad un goccio di latte), bucherellarla per permettere al vapore di uscire. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata. 

CAVATELLI CON FIORI DI ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti- per i cavatelli: 250 g di semola di grano duro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 150 g di acqua tiepida - per il condimento: 350 di salsiccia luganega, 20 fiori di zucca, 50 g di vino bianco secco, timo, finocchietto selvatico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe.

Procedimento - per i cavatelli: mettere la farina in una ciotola e iniziare ad impastare con l'acqua calda. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e, dopo aver trasferito l'impasto su un tagliere infarinato, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco avvolto dalla pellicola trasparente. Formare dei cordoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 1 cm e formare i cavatelli facendo una leggera pressione con il dito indice e medio, scavando il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare leggermente i bordi. Mettere i cavatelli su un vassoio, spolverizzarli con un filo di semola e farli riposare almeno 30 minuti (si possono preparare anche il giorno prima lasciandoli seccare su un vassoio ricoperto con un panno da cucina leggermente infarinato). 

Per il sugo:Togliere il budello alla salsiccia, poi mettere in una casseruola antiaderente l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio di aglio. Quando sarà dorato toglierlo e unire la salsiccia sbriciolata. Farla rosolare poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura. Terminata unire il timo e il finocchietto tritati. Cuocere i cavatelli in  abbondante acqua salta. Togliere il gambo e lavare i fiori di zucca molto delicatamente, aprirli a metà, togliere il pistillo interno e farli asciugare su un canovaccio. Scolare i cavatelli e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di salsiccia.

Farli insaporire a fiamma vivace e, se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unire alla fine i fiori di zucca e dopo aver mescolato bene per amalgamare tutti gli ingredienti servire la pasta calda con un pizzico di pepe.

RISOTTO AGLI ASPARAGI E SCAMPI

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 400 g di asparagi, 800 g di scampi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 30 g di burro, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, un trito grossolano di sedano, carota e cipolla. 

Procedimento: pulire, lavare  e pelare con il pelapatate la parte più esterna e filamentosa  degli asparagi. Cuocerli per cinque minuti in acqua, con le punte di fuori. Staccare la testa degli scampi, togliere il filo nero dell'intestino e dopo aver fatto due tagli laterali nella carrozza posta sul ventre dei crostacei estrarre la polpa. Mettere gli scarti nell'acqua di cottura degli asparagi e dopo aver aggiunto il trito di  sedano, carota e cipolla far cuocere per almeno 10 minuti. 

Dividere i gambi dalle punte degli asparagi e conservare quest'ultime.

 Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettere i gambi tagliati a cubetti e frullarli con un goccio di brodo di cottura. In una casseruola far rosolare la cipolla tritata con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare e, quando sarà quasi trasparente sfumarlo con il vino bianco secco. Quando sarà completamente evaporato unire la purea di asparagi, un mestolo di fumetto caldo e, sempre mescolando iniziare la cottura del risotto. 

Continuare a versare il fumetto di pesce, caldo e filtrato, man mano sempre mescolando. A cinque minuti dal termine della cottura scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente poi aggiungere le punte degli asparagi e la polpa degli scampi fatta a pezzi. Aggiungere il sale e il pepe. Quando il riso sarà cotto aggiungere le punte degli asparagi e gli scampi, mantecare e spegnere il fuoco. Servire il risotto immediatamente. 

POLLO AL FORNO CON KETCHUP

Ingredienti: 6 fusi di pollo, 300 g di ketchup, paprica dolce (o piccante),  300 ml di vino bianco o rosso, sale, pepe, rosmarino, timo, 1 spicchio di aglio.

Procedimento: scaldare il  forno a 190°. Pulire, lavare e asciugare i fusi di pollo. Metterli in una teglia da forno antiaderente con tutti gli aromi,il ketchup e il vino. Massaggiare bene la carne, usando dei guanti usa e getta. Posizionare bene i fusi nella teglia e infornare. Ogni tanto raccogliere con un cucchiaio il sugo di ketchup e inumidire la parte superiore del pollo, ideale sarebbe usare un pennello da cucina. Se il sugo si dovesse asciugare troppo aggiungere del vino e mescolare bene. Il tempo di cottura della carne dipende da quanto grossi sono i fusi, comunque non meno di un' ora. 

CONCHIGLIE FAVE E PANCETTA

Ingredienti: 500  g di conchiglie, 250 g di fave fresche, 100 g di pancetta affumicata, 220 ml di panna, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 
cipolla, sale, peperoncino,  pepe.

Procedimento: in una casseruola antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Toglierla e conservarla in una ciotolina. Unire al grosso della pancetta lasciato nella casseruola l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino. Aggiungere le fave fresche, farle insaporire per 4/5 minuti poi sfumarle con il vino bianco secco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  Quando il vino sarà completamente sfumato unire la panna, il sale, il pepe e cuocere a fuoco dolce aggiungendo metà parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta  nella casseruola con il sugo di fave, unire metà della pancetta croccante e farle insaporire a fuoco vivace. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe macinato al momento e alcuni cubetti di pancetta. Servire calda. 

CIAMBELLINE AL VINO BIANCO E ANICE

Ingredienti: 500 g di farina, 150 ml di vino bianco dolce, 150 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure olio di semi), 150 g di zucchero semolato (più quello per decorarli), 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di semi di anice, la buccia di  mezzo limone biologico grattugiata.

Procedimento: sul tagliere preparare una fontana  con la farina setacciata e il lievito. Al centro mettere tutti gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare e formare un impasto sodo ma elastico. Formare delle strisce spesse un centimetro e chiuderle a ciambella. Passare la parte superiore in un piattino pieno di zucchero semolato e deporre i dolcetti su una placca rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15 minuti. Le ciambelline devono essere tolte prima di diventare dorate. 

SPAGHETTI ROSMARINO E PINOLI

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco,  5 cucchiai di olio extravergine di olia, 80 g di pinoli, 80 g di pecorino, 1 spicchio di aglio, peperoncino, sale.

Procedimento: cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In una casseruola far rosolare la cipolla tagliata molto fine con l'olio extravergine di oliva. Unire gli aghi del rosmarino tritati, i pinoli tritati ,lo spicchio di aglio tagliato a metà,  il peperoncino e far rosolare  per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. . Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella casseruola e terminare la cottura , sempre mescolando, aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta. Quando saranno cotti servirli caldi con un'abbondante spolverata di pecorino: 

RISOTTO AL PREZZEMOLO E SPECK CROCCANTE

Ingredienti: 500 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 80 g di speck, 50 g di stracchino, 2 l di brodo vegetale (sedano,carota,cipolla, pomodoro e gambi di prezzemolo), olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, abbondante prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola antiaderente far rosolare far sciogliere una noce di burro, unire 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo speck tagliato a striscioline. Quando saranno croccanti metterle in una ciotola. Tritare la cipolla finemente e farla rosolare nella casseruola dove avete tolto lo speck. Quando sara rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo quasi lucido poi sfumare con il vino bianco. Farlo evaporare completamente. Aggiungere il brodo vegetale bollente e far bollire sempre mescolando. A metà cottura unire il prezzemolo tritato e portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale,  aggiungere lo stracchino, il burro rimasto, il parmigiano reggiano, un pizzico di prezzemolo fresco tritato e mantecare velocemente per 30 secondi. Coprire la casseruola con uno strofinaccio di cotone per almeno 2 minuti poi servirlo guarnendo il piatto con le striscioline di speck croccanti e una foglia di prezzemolo. 

RISOTTO CIPOLLA E GORGONZOLA

Ingredienti: 500 di riso "vialone nano", 500 g di cipolla di tropea, 150 g di gorgonzola dolce, 100 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 40 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla).

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare, lavare e tagliare a fette non troppo sottili le cipolle. In una casseruola antiaderente fra sciogliere 20 g di  burro, unire l'olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle a fuoco vivace. Abbassare la fiamma, unire un pizzico di sale e far stufare le cipolle per circa trenta minuti. Se necessario unire un goccio di brodo vegetale. Conservarle in una ciotola, far tostare il riso nel fondo di cottura delle cipolle e il burro rimasto.  Quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco. Evaporato completamente il vino aggiungere il  brodo vegetale un mestolo alla volta sempre mescolando. A metà cottura unire le cipolle. Terminare la cottura del riso, spegnere il fuoco, unire il gorgonzola tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato e metà parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare velocemente, aggiustare di sale e servire caldo con una abbondate spolverata di parmigiano reggiano. 

RISOTTO CASTAGNE E TALEGGIO

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 scalogno, 1 cipolla bianca, 1 cipolla rossa, 450 g di castagne lessate tritate grossolanamente, 350 g di taleggio, 60 g di parmigiano reggiano, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla, pomodoro..), sale e pepe. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. In una casseruola far sciogliere il burro, unire l'olio extravergine di oliva poi le cipolle tritate, farle appassire e aggiungere  il riso. Farlo tostare, sempre mescolando, fino a farlo diventare trasparente. Sfumare con il vino bianco secco. Iniziare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo e le castagne. Continuare, sempre mescolando, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Quando sarà cotto, spegnere il fuoco, aggiungere 300 g di taleggio tagliato a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare velocemente. Far riposare il risotto per un minuto coperto da uno strofinaccio di cotone. Servire aggiungendo alcuni cubetti di taleggio, in pizzico di pepe e una spolverata di parmigiano reggiano.