Ingredienti: 500 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 80 g di speck, 50 g di stracchino, 2 l di brodo vegetale (sedano,carota,cipolla, pomodoro e gambi di prezzemolo), olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, abbondante prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Procedimento: preparare il brodo vegetale. In una casseruola antiaderente far rosolare far sciogliere una noce di burro, unire 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo speck tagliato a striscioline. Quando saranno croccanti metterle in una ciotola. Tritare la cipolla finemente e farla rosolare nella casseruola dove avete tolto lo speck. Quando sara rosolata unire il riso, farlo tostare fino a renderlo quasi lucido poi sfumare con il vino bianco. Farlo evaporare completamente. Aggiungere il brodo vegetale bollente e far bollire sempre mescolando. A metà cottura unire il prezzemolo tritato e portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere lo stracchino, il burro rimasto, il parmigiano reggiano, un pizzico di prezzemolo fresco tritato e mantecare velocemente per 30 secondi. Coprire la casseruola con uno strofinaccio di cotone per almeno 2 minuti poi servirlo guarnendo il piatto con le striscioline di speck croccanti e una foglia di prezzemolo.
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