Ingredienti - per la pasta: 300 g di farina 00, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, acqua - per la farcia: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano, 100 g di provolone, 250 ml di panna da cucina, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo.
Procedimento - per la pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con circa mezzo bicchiere d'acqua. Formare un panetto liscio ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora - per il ripieno: lavare i peperoni e metterli su una placca da forno a 200° per almeno 30 minuti. Dovranno essere girati da tutti i lati per cuocersi meglio. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto per alimenti di plastica, chiuderlo bene e conservarlo coperto da uno strofinaccio per almeno 10 minuti. Prendere i peperoni, togliere la pellicina trasparente, pulirli togliendo il torsolo e i semi e dividerli a listarelle.
Stendere la sfoglia che avete preparato e rivestire una teglia da forno. Tritare il prezzemolo e unirlo in una ciotola con le uova, il parmigiano reggiano, la panna e un pizzico di sale. Versare questo composto abbastanza liquido nel guscio di sfoglia.
Tagliare il provolone a cubetti e metterli nella teglia con le striscioline di peperone.
Aggiustare di sale, decorare con i ritagli della sfoglia e infornare a 180° per almeno 30 minuti.
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