Ingredienti - per la pasta brisèe: 150 g di farina integrale, 75 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, 50 ml d'acqua fredda - per il ripieno: 200 g di radicchio rosso, 150 g di funghi champignon, 1 scalogno, 2 uova, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano, 100 g di scamorza (meglio se affumicata), 100 g di panna acida, sale, pepe.
Procedimento - per la pasta brisèe: su una spianatoia mettere la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini, l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare con l'acqua fredda. Formare un impasto sodo e liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora - per il ripieno: lavare, pulire e affettare i funghi. In una padellino far rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finemente, unire i funghi, farli saltare per alcuni minuti a fuoco vivace e spegnere il fuoco. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso. In una casseruola far scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire il radicchio, chiudere con un coperchio e far appassire la verdura. In una grande ciotola mettere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano reggiano grattugiato, la panna acida, i funghi e il radicchio. Amalgamare bene e accendere il forno a 180°. Stendere la pasta brisèe con il mattarello su un tagliere leggermente infarinato, rivestire uno stampo da crostata facendo debordare la pasta all'esterno dello stampo. Versare il composto nel guscio di sfoglia, ripiegare all'interno il bordo e informare per 30 minuti. La sfoglia dovrà risultare croccante e dorata. Servire tiepida ma buona anche fredda.
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