DOLCETTI DI FARINA DI MANDORLE

 Ingredienti: 300 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 2 albumi,1 cucchiaio di miele, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, alcune gocce di aroma di mandorle -   per decorare: zucchero semolato, ciliegine rosse, verdi e mandorle intere.

Procedimento: in una ciotola mescolare la farina di mandorle con la buccia del limone biologico grattugiata, lo zucchero, il miele e l'aroma di mandorle. Mettere gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale e iniziare a montarli. Quando saranno bianche e spumosi aggiungere alcune gocce di succo di limone, montarli ancora per un minuto poi unirli delicatamente alla farina di mandorle. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline tutte uguali che arrotolerete nello zucchero semolato e che  adagerete su una placca rivestita con carta forno (oppure mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i dolcetti) Fare una piccola pressione al centro dei dolcetti per formare una fossetta dove inserirete le ciliegine colorate oppure una mandorla intera. Farli riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte intera, poi cuocerli a 180° per circa 15 minuti. 

FIORI DI SFOGLIA E ANANAS

Ingredienti:  un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 8 fette di ananas sciroppate, 1 uovo, zucchero di canna, lamelle di mandorle (oppure semi di sesamo), miele.  

Procedimento: far sgocciolare le fette di ananas sciroppate in un colino per alcune ore, poi asciugarle mettendole su uno strofinaccio pulito facendo una leggere pressione. Prendere la pasta sfoglia e tagliare delle strisce spesse tre centimetri. Arrotolare le fette di ananas lasciando uno spazio tra un   giro e l'altro. Adagiare le fette arrotolate con la sfoglia su uno teglia rivestita con carta forno. In una ciotola sbattere l'uovo e spennellare la superficie dei fiori di ananas. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna abbondante, le lamelle di mandorle (oppure dei semi di sesamo) e per ultimo aggiungete a filo un cucchiaino di miele.  Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.                         

NUVOLETTE ALLA MELE

 Ingredienti: 125 g di farina 00, 50 g di zucchero, 50 g di latte, 3 mele piccole (meglio usare le mele che trovate un po appassite dentro al porta frutta), 1 uovo, 1 cucchiaio di limoncello, 1 limone biologico, 1/2 bustina di lievito per dolci, olio di semi di girasole per friggere, zucchero semolato (oppure zucchero a velo).

Procedimento: sbucciare le mele, grattugiarle con una grattugia dai fori larghi, metterle in una ciotola con la buccia del limone, il succo spremuto e filtrato. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, unire lo zucchero, il latte, l'uovo, il limoncello e amalgamare bene con un frustino per ottenere un impasto morbido. Aggiungere le mele grattugiate ed incorporare bene tutti gli ingredienti. Otterrete una pastella abbastanza liquida. In una pentolino alto e stretto scaldare dell'olio di semi, prelevare un cucchiaio d'impasto, tuffarlo nell'olio bollente. Le nuvolette inizieranno a gonfiarsi e dorarsi. Quando saranno cotte, prelevarle e metterle su carta assorbente. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Preparare una pirofila con dello zucchero semolato e farle rotolare in modo che la superficie venga ricoperta. Servirle calde. 

TORTELLINI FRITTI DI "ROSANNA"

 Ingredienti - per la pasta dei tortellini: 600 g di farina 00, 150 g di zucchero, 4 uova, 90 g di burro a temperatura ambiente, 2 limone biologici, 1/2 bicchiere di sassolino, 16 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale -  per la crema: per ogni bicchiere di latte mettere un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, una di farina e la buccia di limone. 

Procedimento - per la pasta: con la farina setacciata formare una fontana sul tagliere. Al centro inserire i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la buccia dei limoni, il sassolino, il pizzico di sale, il lievito e gli albumi montati a neve. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza sodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco per almeno due ore. Lo si può preparare il giorno prima. - per la crema: montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte con la buccia del limone.Unire la farina setacciata ai tuorli, amalgamare bene per evitare di formare grumi, poi aggiungere a filo il latte caldo. Rimettere la crema sul fuoco e, sempre mescolando, farla rassodare. Coprire con una pellicola trasparente a contatto e farla raffreddare. - per i tortellini: stendere un velo di farina sul tagliere, prendere la pasta e tirarla abbastanza sottile (3 mm di altezza). Posizionare delle cucchiaiate di crema distanziate tra di loro e ricoprirle con dell'altra pasta. Ritagliare con uno stampino i tortellini pressando bene in modo da far aderire i bordi. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti friggerli in abbondante strutto caldo fino a che diventeranno dorati da tutti i lati. Adagiarli su carta da cucina poi cospargerli con dello zucchero a velo

GENOVESI

 Ingredienti - per la pasta: 125 g di semola di grano duro, 125 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 2 tuorli d'uovo, acqua q.b., scorza di limone -  per la crema: 250 ml di latte intero,  3 tuorli d'uovo, 75 g di zucchero semolato, 35 g di farina 00, aroma di vaniglia (oppure buccia di limone).

Procedimento - per la pasta: in una ciotola mettere le farine setacciate con lo zucchero e il burro a pezzettini. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere i tuorli, la scorza del limone e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un'ora  per la crema: scaldare il latte con l'aroma di vaniglia (oppure la buccia del limone). In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, amalgamare bene tutto in modo che i grumi di farina si sciolgano tutti poi, aggiungere a filo il latte caldo. Mescolare bene, rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a quando avrà raggiunto il bollore. Spegnere e far raffreddare  - genovesi: stendere un velo di farina sul tagliere, stendere la pasta alta 1/2 centimetro e con uno stampino rotondo formare tanti dischetti. A metà mettere al centro una cucchiaiata di crema poi, chiuderli con un disco di pasta, pressando bene sui bordi. 

Cuocerli in forno a 170° per circa 15 minuti. Farli raffreddare  su una gratella e, quando saranno freddi spolverarli con dello zucchero a velo. 

FAGOTTINI CON MELE E FRAGOLE

Ingredienti - per i fagottini: 250 g di farina 00, 250 g di formaggio tipo "Philadelphia", 160 g di burro morbido, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico abbondante di sale - per il ripieno: 2 mele, 10 fragole, 3 cucchiai di marmellata di fragole, 2 cucchiai di zucchero, succo di limone - per la rifinitura: 1 tuorlo d'uovo, un goccio di latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero, il formaggio tipo "Philadelphia" (oppure ricotta), il burro morbido a pezzettini e impastare usando i rebbi di una forchetta fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Rivestire con della pellicola trasparente una teglia rettangolare da forno con i bordi bassi, mettere l'impasto all'interno. Ricoprire con un altro foglio di pellicola e, facendo una leggere pressione con le mani, formare un rettangolo. Conservare la teglia in frigo per una notte intera. Mettere l'impasto su un tagliere leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 1 centimetro. Iniziare a fare le pieghe portando la parte inferiore del rettangolo verso il centro, poi portare la parte superiore verso il centro sovrapponendolo sul precedente lembo. Girare e ripetere le stesse mosse. Far riposare il panetto ottenuto in frigorifero per 30 minuti.  Ripetere l'operazione delle pieghe con relativo riposo in frigo per altre due volte. Al termine l'impasto da granuloso sarà diventato liscio ed uniforme. Questo impasto dovrà essere conservato in frigorifero un giorno oppure potrà essere messo nel frezeer  arrotolato nella carta forno - per il ripieno: sbucciare e tagliere le mele a pezzettini. Lavare e tagliare le fragole a fette non troppo sottili, se avete delle fragole grosse le taglierete a pezzetti. Mettere la frutta in una ciotola, unite lo zucchero, il pizzico di cannella e alcune gocce di succo di limone - preparazione dei fagottini: dalla sfoglia ricavare dei quadratini di 8 centimetri di lato ciascuno, ponete al centro una piccola quantità di marmellata di fragole, una cucchiaiata di frutta sgocciolata e dopo aver saldato al centro i quattro angoli spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte. Cuocerli in forno caldo a 200° per 15 minuti. Quando saranno freddi spolverarli con lo zucchero a velo

TRECCINE SOFFICISSIME

Ingredienti: 250 g di farina 00, 300 g di farina manitoba (oppure 550 g di farina 00), 80 g di burro, 180  g di zucchero semolato, 2 uova, 200 ml di latte, 1 bustina di vanillina, 12 g di lievito di birra, 1 pizzico di sale, latte per spennellare le treccine e zucchero semolato. 

Procedimento: sciogliere il burro e farlo raffreddare. In una ciotolina mettere il latte tiepido con un pizzico di zucchero ed il lievito. Mescolare bene fino a sciogliere completamente il lievito. Mettere le farine setacciate nella ciotola di una planetaria, unire un uovo, il burro sciolto, il pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglina, lo zucchero e il latte. Impastare e formare un panetto che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Far lievitare in luogo tiepido per 3/4 ore.  Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividerlo in pezzi, fare dei cordoncini che intreccerete tra di loro. Mettere le treccine ricavate su una teglia ricoperta con carta forno.

Far lievitare un paio di ore.

 Prima di infornare, spennellare con un tuorlo e qualche goccia di latte la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Appena cotte spennellare con del latte e aggiungere dello zucchero semolato sulla superficie. 

BISCOTTI CUOR DI MELA E CANNELLA

Ingredienti - per la frolla: 250 g di farina 00, 150 g di burro, 1 uovo, 75 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, pizzico di sale. - marmellata di mele alla cannella: 500 g di mele, 125 g di zucchero, succo di mezzo limone spremuto, 1 pizzico abbondante di cannella - ripieno veloce: 3 mele, marmellata d'arance, succo di mezzo limone, pizzico cannella - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - marmellata di mele alla cannella: lavare, sbucciare e tagliare  a fette le mele. Metterle in una casseruola con lo zucchero, il succo del limone e far cuocere, sempre mescolando, almeno 30 minuti. Aggiungere la cannella e continuare la cottura, sempre mescolando, per altri 60 minuti. Se la marmellata avrà raggiunto la giusta densità e si sarà ben caramellata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare - ripieno veloce: lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzettini piccoli. Metterli in un pentolino con la marmellata d'arance, il succo di mezzo limone e un pizzico di cannella. Cuocere per circa 15 minuti poi spegnere il fuoco e far raffreddare.  per la frolla: lavorare bene il burro freddo tagliato a pezzettini con lo zucchero vanigliato fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare l'impasto ottenuto nel frigorifero, avvolto da una pellicola, per almeno 30 minuti. Stendere la frolla su un piano di lavoro spolverato con della farina. Ritagliare dei cerchi e mettere al centro un cucchiaio di marmellata di mele oppure di mele cotte con la marmellata d'arance. Chiudere e sigillare bene con un altro cerchio di frolla. decorare i bordi con piccoli tagli. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Farli raffreddare bene sopra una gratella e spolverarli con lo zucchero a velo. 

ZEPPOLE

Ingredienti: 250 ml d'acqua (oppure metà acqua e metà latte), 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova medie, 1 cucchiaino di zucchero,  poca buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale - per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna liquida, 3 tuorli, 150 g di zucchero, 30 g di fecola (o frumina), buccia di 1 limone biologico,  amarene sciroppate. 

Procedimento: mettere l'acqua, il burro, lo zucchero, poca buccia di limone grattugiata e il sale in una casseruola. Far bollire l'acqua e quando bolle toglierla dal fuco. Aggiungere la farina tutta in una volta, iniziare mantecare con un frustino a mano e rimettere la pentola sul fuoco Sempre mescolando far cuocere  fino a che non si formerà un'unico impasto attaccato alle fruste e completamente staccato dalle pareti della pentola. Conservare l'impasto in una ciotola e farlo raffreddare girandolo ogni tanto. Quando si sarà raffreddato, iniziare ad incorporare le uova una alla volta sempre mescolando (potete usare la planetaria). Al termine otterrete un impasto morbido ma sodo, e pieno di bolle d'aria. Se dovesse risultare duro, aggiungere un altro uovo. Riempite un sac a poche e formate su una teglia rivestita con carta forno, due cerchi, uno sopra l'altro con un buco al centro. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate. 

 Cuocere in forno a 200° per 10 minuti poi altri 15 minuti a180° ed infine lasciar raffreddare le zeppole in forno con lo sportello  semi aperto crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con la panna e la scorza del limone. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e la buccia del limone. Versare il composto ottenuto nel latte, mescolare velocemente e rapidamente e  continuare la cottura a fiamma dolce. Far raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola a contatto. Con una sac a poche a barchetta decorare le zuppole con la crema e le amarene sciroppate. 

ROSE DEL DESERTO CON UVA SULTANINA

Ingredienti: 260 g di farina 00, 130 g di burro, 170 g di zucchero, 2 uova, 120 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, 1 confezione di cornflakes, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. zucchero a velo, 1/2 bicchierino di sassolino, zucchero a velo. 

Procedimento: ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida con l'aggiunta di mezzo bicchiere di sassolino. Sciogliere il burro a bagno maria. Tritare grossolanamente i pinoli. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero poi unire il burro freddo. Setacciare la farina con lo zucchero e unirla delicatamente al composto di uova e zucchero. Unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e per ultimo i pinoli tritati e l'uva passa ben strizzata. Stendere i cornflakes su un vassoio, prelevare con un cucchiaio piccolino dell'impasto, fare una pallina e girarla bene nei cereali in modo da coprirla completamente. Riporre le rose del deserto su una leccarda rivestita da carta forno e cuocerle a 180° per 13/15 minuti. Togliere dal forno a farle raffreddare. Coprirle con dello zucchero a velo. 

PANE DEI SANTI

Ingredienti: 400 g di farina 00, 200 g di farina manitoba, 25 g di lievito, 350 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele, 250 g di uvetta sultana, 30 ml di olio extravergine di oliva, 60 g di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale. 

Procedimento: mettere l'uvetta sultanina in una ciotola e coprirla con dell'acqua tiepida. In una ciotolina unire al lievito il miele, aggiungere alcune cucchiaiate di acqua tiepida, e mescolare bene tutti gli ingredienti . Nel boccale di una planetaria mettere le farine, unire il lievito sciolto e iniziare ad impastare, unendo l'acqua e il sale,  per circa 10 minuti.  Otterrete un panetto  elastico e non troppo sodo. Far lievitare per 2 ore  nel forno con la luce accesa. Trascorso questo tempo rimettere la pasta nella ciotola della planetaria, unire l'uvetta sultanina fatta sgocciolare e strizzata (se desiderate potete aggiungere 250 g di noci tritate grossolanamente e un pizzico di pepe bianco), lo zucchero e l'olio extravergine di oliva. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi prelevare l'impasto dividerlo in due e formare una palla rotonda. Otterrete 2 pagnotte che, dopo averle adagiate su una teglia rivestita con carta forno, farete lievitare almeno 2 ore in un luogo al riparo da correnti d'aria. Lucidare la superficie delle pagnotte con l'uovo sbattuto e infornarle a 220° per 10 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 180° e terminare la cottura per altri 20 minuti. Sfornare le pagnotte e farle raffreddare su una gratella da forno.

BISCOTTI ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 buccia di arancia biologica, pizzico di sale -  per la copertura: 200 g di cioccolato fondente, 70 g di burro.

Procedimento: nella ciotola di una planetaria mettere la farina, lo zucchero a velo, la cannella ed il burro lasciato a temperatura ambiente almeno 2 ore. Impastare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli, la buccia dell'arancia biologica grattugiata ed il pizzico di sale. Amalgamare gli ingrediente e terminare d' impastare con le mani su un tagliare infarinato . Avvolgere l'impasto con della pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco almeno 2 ore, meglio una notte. Stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 5 millimetri circa. Con uno stampino a forma di cuore formare i biscotti e, dopo averli messi su una teglia rivestita con carta forno, infornarli per 15 minuti a 180°. Farli raffreddare completamente su una gratella. Grattugiare il cioccolato fondente, farlo sciogliere a bagno maria poi unire il burro a pezzettini. Amalgamare bene girando velocemente. Prendere un biscotto alla volta e immergerlo per metà nel cioccolato. Farlo sgocciolare bene e porlo su una gratella ad asciugare.  

BISCOTTI AL PHILADELPHIA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti: 325 g di farina 00, 230 g di burro morbido, 170 g di formaggio Philadelphia, 80 g  di zucchero semolato, 1 pizzico di sale, marmellata di albicocche q.b., 1 uovo, zucchero a velo.

Procedimento: impastare la farina  con il burro, il formaggio, lo zucchero e il pizzico di sale velocemente senza lavorarli troppo. Formare un panetto con l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo almeno 12 ore in frigorifero.  Stendere l'impasto su un tagliere infarinato allo spessore di 3 mm. Con uno stampo rotondo ritagliare dei cerchi da circa 6 cm di circonferenza. Mettere al centro un cucchiaio di marmellata di albicocche, chiudere, unendo con una leggere pressione, il biscotto a forma di fiocco poi spennellarlo con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua. Sistemare i biscotti su una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno a 175° per circa 15 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo. 

PESCHE DOLCI

Ingredienti - pasta:  400 g di farina 00, 100 g di maizena, 3 uova, 150 g di burro, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci - per riempire e decorare: "Nutella", zucchero semolato, 30 nocciole intere,  liquore alchermes 2 bicchieri.

Procedimento: sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, quasi fuso, e infine la farina setacciata con la maizena ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Formare tante palline dal peso di 15 g cadauna (circa 60). Metterle ben distanziate su una placca rivestita con carta forno.

 Cuocere nel forno caldo a 170° per 15 minuti. Appena tolte dal forno scavare leggermente le mezze sfere, ancora calde, con un cucchiaino per ottenere un piccolo incavo centrale.

 Riempire i gusci con la "Nutella" e mettere al centro una nocciola intera (facoltativa).

 Unire le due semisfere, bagnarle nel liquore poi rotolarli velocemente nello zucchero semolato.  Adagiarle su un pirottino di carta. Mettere le pesche in un contenitore di plastica a chiusura ermetica e farle riposare almeno 24 ore prima di assaggiarle. Si conservano a lungo.

PANCAKES

Ingredienti: 200 g di latte intero fresco, 125 g di farina 00, 2 uova, 25 g di burro, 6 g di lievito per dolci, 15 g di zucchero. 

Procedimento: far sciogliere il burro a fuco bassissimo poi farlo raffreddare. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli, unire il burro fuso a temperatura ambiente, il latte a filo e sempre mescolando montare il composto fino a renderlo chiaro. Unire il lievito con la farina e dopo averli setacciati unirli alle uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero poco alla volta. Quando saranno montati a neve aggiungerli delicatamente al composto di uova con movimenti dall'alto verso il basso. Mettere a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente, ungere il fondo, con l'aiuto di carta da cucina, di burro e versare al centro un mestolino di preparato. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata giratelo sull'altro lato, con una spatola. Quando sarà dorato anche l'altro lato toglietelo dal fuoco. Proseguire così con il resto dell'impasto e man mano disporre i pancakes su un piatto impilandoli uno sopra l'altro. Con queste dosi dovrebbero formarsi 12 pancakes. 

PASTEIS DE NATA

Ingredienti (per 12 tortine): 2 rotoli di pasta sfoglia, burro  per la crema: 250 g panna fresca, 250 g di latte fresco intero, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 limone biologico, un pizzico di cannella. 

Procedimento: in una casseruola unire il latte con la panna. In una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli velocemente senza montarli. In un'altra ciotola stemperare la farina con un goccio di latte, mescolare bene per evitare il formarsi di grumi e poi unire tutto il latte. Se si dovessero formare dei grumi passare il composto attraverso un setaccio. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, la cannella, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Versare il latte sulle uova e con una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferire il tutto in una casseruola, cuocere la crema a fuoco basso/medio e, sempre mescolando, farla addensare. Continuare a cuocerla  1 - 2  minuti dal momento dell'ebollizione. Una volta che la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, mescolarla ancora per almeno 2 minuti poi farla raffreddare a temperatura ambiente. 

Coprire la crema con della pellicola alimentare trasparente per evitare che si formi la crosta in superficie. Ungere gli stampini con il burro. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere, ricavare 12 dischi e foderare in maniera omogenea gli stampi senza far fuoriuscire la pasta poi mettere in frigorifero almeno 30 minuti. 

Distribuire con un cucchiaio la crema raffreddata negli stampi.

Cuocere per 15 minuti (massimo 20) nel forno a 250° finché la superficie assumerà un bel colore dorato scuro e il guscio risulterà cotto. 

I pasteis de nata originali hanno la superficie molto scura e bruciata quindi se avete la pistola-caramellatore potete caramellare ulteriormente i dolcetti dopo averli sfornati.  Servirli caldi, tiepidi o freddi spolverati con cannella o zucchero a velo. 

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO

Ingredienti: 400 g di farina, 150 g di zucchero semolato, 120 g di vino rosso, 100 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, 50 g di zucchero semolato per decorare le ciambelline.

Procedimento: impastare le farina con il vino rosso, lo zucchero, l'olio extravergine di oliva e il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formare dei bastoncini sottili poi chiuderli su se stessi per ottenere le ciambelline.

 Adagiare la parte superiore in un piattino con lo zucchero semolato e dopo aver fatto una lieve pressione metterle su una placca  ricoperta di carta forno.

 Cuocere per 15 minuti a 180°. Le ciambelline non devono diventare dorate altrimenti risulteranno troppo dure.

QUADROTTI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 20 g di burro, 40 g di zucchero semolato (o di canna) ,latte q.b.

Procedimento: sciogliere il burro a bagno maria. Srotolare la pasta sfoglia su un tagliere leggermente infarinato. Spennellare un rettangolo con il burro fuso evitando i bordi. Coprire con l'altro rettangolo di sfoglia e pressare molto delicatamente, con un mattarello, le due sfoglie. Tagliare, con una rotella liscia, 16 quadrotti. Spennellare la parte superiore con del latte  poi passarli  nello zucchero semolato (o di canna) e adagiare i pasticcini su una placca rivestita da carta forno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Accendere il forno a 200°,  infornare i dolcetti e cuocerli almeno 15 minuti. Dovranno risultare ben dorati e gonfi.

TORCETTI AL BURRO FRIABILISSIMI

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 60 ml di birra, 150  g di zucchero semolato.

Procedimento: in una planetaria lavorare il burro a pezzettini con la farina, unite poi la birra e 55 g di zucchero semolato. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Otterrete un impasto morbido e vellutato. Spolverare con un pizzico di farina il tagliere e dopo avervi adagiato l'impasto dei torcetti formate tanti pezzetti da circa 20 g l'uno. Formare dei piccoli cordoncini che passerete nello zucchero semolato. Adagiare i torcetti su una placca  rivestita con carta forno e spruzzarli con dell'acqua. Infornare per 15 minuti a 180°. Spruzzarli di nuovo con l'acqua e terminare la cottura per altri 3 minuti finché diventeranno dorati.

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS

Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di mais, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 1 limone biologico, mandorle intere con la buccia. 

Procedimento: inserire nella ciotola della planetaria le farine setacciate ed il burro molto freddo tagliato a piccoli pezzettini. Impastare con la foglia fino a che il burro si sia completamente incorporato. Risulterà un impasto sabbioso. Unire la buccia del limone grattugiata, il pizzico di sale, le uova una alla volta ed infine il lievito. Risulterà un impasto non troppo sodo ma omogeneo. Prelevare delle piccole quantità di pasta, formare dei piccoli bastoncini e disporli, distanziati l'uno dall'altro, su una placca ricoperta da carta forno. Tagliare le mandorle a metà e con queste decorare i biscottini.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti.