CIAMBELLONE AL LIMONE E MANDORLE

Ingredienti: 260 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 4 uova, 260 g di zucchero, 2 limoni biologici, 100 g di mandorle pelate, 80 g di burro, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per decorare:  100 g di cioccolato bianco, frutti di bosco misti. 

 Procedimento:  tostare le mandorle pelate e tritarle grossolanamente. In una ciotola mettere le uova, il pizzico di sale e lo zucchero. Montarle fino a renderle chiare e spumose, circa 6/7 minuti. Setacciare la farina con la fecola e il lievito vanigliato per dolci. Unirle all'impasto impastando sempre con le fruste di un frullatore elettrico. Unire al burro sciolto il succo filtrato dei limoni e la buccia grattugiata. Aggiungerlo al composto con le mandorle tritate. Versare in uno stampo per ciambelle imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. Prima di toglierlo dal forno fare la prova stecchino: se uscirà asciutto spegnere il forno e farlo raffreddare. Toglierlo dallo stampo, far fondere il cioccolato bianco a bagno maria e cospargere la superficie del dolce. Decorare con frutti di bosco. 

CIAMBELLA CON ZUCCA E MELE

 Ingredienti: 180 g di farina 00, 100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 mela, 150 g di polpa di zucca cotta al forno, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di amaretti sbriciolati, 1 tazzina da caffè di limoncello, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro, pangrattato, zucchero a velo (oppure diavoletti colorati e cioccolato bianco)

Procedimento: sbucciare la mela (meglio se rossa) tagliarla a piccoli cubetti e immergerla nel limoncello. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Con i rebbi di una forchetta schiacciare la polpa della zucca cotta fino a ridurla in una purea. Con un frullatore montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, il latte, il pizzico di sale, la zucca e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene l'impasto poi aggiungere la mela e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo a forma di ciambella, cospargerlo con della farina e versarvi l'impasto. Livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con dello zucchero a velo (oppure far sciogliere del cioccolato bianco,farlo scivolare sulla ciambella e decorare con i diavoletti colorati).

CIOCCOLATINI RAFFAELLO

Ingredienti: 200 g di cioccolato bianco, 180 g di wafer alla vaniglia, 20 mandorle pelate, farina di cocco.

Procedimento: frullare con un robot i wafer alla vaniglia e le mandorle pelate. Mettere il trito ottenuto in una ciotola.

Sciogliere il cioccolato bianco tritato a bagno maria poi unirlo ai biscotti frullati e amalgamare bene. Risulterà un composto molle.

Mettere la ciotola in frigorifero, oppure in un luogo fresco, per 15 minuti. Fare molta attenzione che il cioccolato non si solidifichi troppo altrimenti non riuscirete a formare i cioccolatini.  In una terrina bassa e larga mettere la farina di cocco. Prelevare con un cucchiaino una piccola quantità d'impasto, formare una pallina  e farla rotolare nella farina di cocco in modo che venga ricoperta completamente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Dovrete ottenere circa 40 cioccolatini. 

Mettere nei pirottini di carta e conservarli in luogo freso e asciutto.

TORTA CIOCCOLATINA CON FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 50 g di farina 00, 50 g di cioccolato bianco, 10 fragole,  pizzico di sale, piccole decorazioni di zucchero colorate.

Procedimento: lavare le fragole e farle asciugare su un canovaccio. Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente sminuzzato con il burro. In una terrina montare le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle gonfie e quasi bianche. Unire il cioccolato con il burro, la vanillina, amalgamare molto delicatamente poi unire la farina setacciata. Versare il composto ottenuto in una tortiera rivestita da carta forno, livellarlo bene, decorare con le fragole tagliate a metà e infornare la torta a 170° per 25 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. 

Sciogliere, delicatamente, il cioccolato bianco, inserirlo in una siringa per dolci e decorare la superficie con delle striscioline. Decorare con i confettini di zucchero prima che il cioccolato si solidifica.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Ingredienti: 225 g di biscotti tipo "oro Saiwa", 3 uova, 65 g di burro, 400 g di cioccolato bianco, 300 g di ricotta, 500 g formaggio tipo "Philadelpphia",  170 g di zucchero, 2 cucchiai di marmellata di lamponi, la buccia grattugiata di mezzo limone biologico  - per il coulis di lamponi : 1 vasetto di marmellata di lamponi, il succo di mezzo limone - per decorare: fragole, uva spina. 

Procedimento: sbriciolare i biscotti, far fondere il burro e mescolarli insieme. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm, distribuirvi il composto e metterlo in frigorifero. Sciogliere a bagno maria il cioccolato. In una ciotola unire il "Philadelphia" con la ricotta, le uova, lo zucchero, la buccia di limone e 2 cucchiaiate di marmellata di lamponi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti. Livellarla bene e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per almeno 35 minuti. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Mescolare la marmellata rimasta con il succo di mezzo limone filtrato e scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce. Coprire la superficie della ceesecake con la coulis ancora tiepida e metterla in frigorifero almeno per altre 3 ore. Toglierla dal frigorifero alcuni minuti prima di servirla e decorare con frutta fresca rossa (fragole, uva spina rossa). 

BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Ingredienti: 270 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero, 2 tuorli, 50 g di cioccolato bianco, 50 g di pistacchi, un pizzico di bicarbonato, alcune gocce di aceto bianco. Per decorare:  50 g di cioccolato bianco, granella di pistacchi, alcune cucchiaiate di latte.

Procedimento: unire in una ciotola il burro morbido e lo zucchero. Mescolare con l'aiuto di una forchetta, per evitare di scaldare ulteriormente il burro, unire un tuorlo e sempre continuando a mescolare unire anche una cucchiaiata di farina, il bicarbonato e alcune gocce di aceto. Unire il secondo tuorlo e un po' alla volta incorporare tutta la farina.  Formare un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare in frigo per almeno 1 ora.Sminuzzare il cioccolato e tritare i pistacchi finemente. Unire velocemente il cioccolato all'impasto dei biscotti e per ultimi i pistacchi. Formare di nuovo un panetto, avvolgerlo con della pellicola e far riposare in frigo ancora 1 ora. 

Tagliare i biscotti della forma desiderata o stendere l'impasto e ritagliare con gli stampini i biscotti. adagiarli su una placca rivestita di carta forno .

Cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e decorare i biscotti, quando saranno diventati freddi, e cospargere con granella di pistacchi.

MUFFIN MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:  ( per 10 muffin) 170 g di farina 00, 100 g di sciroppo di menta, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 busta di lievito per dolci, 30 ml di latte, 50 g di cioccolato fondente, un pizzico di vanillina, burro e farina per gli stampini, cioccolato bianco e cioccolato fondente per decorare.

Procedimento: Sbattere l'uovo con il tuorlo, aggiungere lo sciroppo alla menta, mescolare per qualche minuto e unire la farina e il lievito setacciati insieme, Aggiungere il burro morbido, la vanillina, il cioccolato grattugiato con una grattugia a fori larghi, il latte e amalgamare bene tutti gli ingredienti: Scaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare gli stampini, versarvi l'impasto e infornare. Cuocere per 20 minuti e quando saranno freddi decorali con il cioccolato bianco fuso e formare dei piccoli ragnetti, su carta forno, con il cioccolato fondente fuso.

BISCOTTI AL CACAO E NOCI

Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 1 tuorlo, 3 cucchiaini di caffè solubile, 25 g di noci sgusciate, 25 g di cioccolato bianco, 15 g di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito per dolci, la buccia di un'arancia grattugiata (o aroma di arancia in fialetta), un pizzico di sale.

Procedimento: tritare le noci e il cioccolato bianco non troppo finemente. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il burro freddo e iniziare a impastare. Unire le uova e il tuorlo, il caffè, il cacao, la buccia di arancia (o l'aroma), il sale e il lievito e completare l'impasto unendo i pezzettini di noci e cioccolato. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Rivestire di carta da forno una teglia per biscotti, formare tanti cilindretti lunghi 5 cm, disporli l'uno vicino all'altro e praticare un'incisione al centro. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. 

TORTA COCCO ARANCIA

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (il vasetto di yogurt vuoto verrà usato per misurare gli altri ingredienti), 3 vasetti di farina 00,  2 vasetti di zucchero semolato, 1 vasetto di olio di semi di arachidi, 1 vasetto di cocco disidratato, 3 uova,  la buccia e il succo di un'arancia di medie dimensioni, 100 g di cioccolato bianco, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero. Unire mescolando lentamente l'olio, lo yogurt, la buccia e il succo dell'arancia, il cocco disidratato, la farina e infine il lievito.  Rivestire con carta da forno una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi l'impasto. Tritare finemente il cioccolato e cospargervi la superficie della torta. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

FROLLINI AL CIOCCOLATO E COCCO

Ingredienti: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo, 25 g di cioccolato fondente, 25 g di cioccolato bianco,  1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di cocco in scaglie, un pizzico di sale - per decorare:  100 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di cocco in scaglie.

Procedimento: in una planetaria impastare 125 g di farina, lo zucchero, il sale e l'uovo: risulterà un impasto sabbioso. Unire il burro a pezzettini, altri 125 g di farina, la vanillina, il lievito e il cocco in scaglie. Togliere l'impasto dalla planetaria e unire 25 grammi di cioccolato bianco e 25 di fondente sminuzzati. Conservare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Prelevare 15 g d'impasto alla volta, fare dei filoncini e girarli su se stessi, poi metterli su una placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti. Sfornarli appena iniziano a dorare.Fondere 100 g di cioccolato fondente con il latte e quando i biscotti saranno freddi immergerli per metà nel cioccolato e cospargerli con il cocco in scaglie.