CROSTATA AL MASCARPONE E MANDARINO

 Ingredienti- per la frolla: 2 uova,  100 g di zucchero semolato, 100 g di olio di semi di girasole, 300 farina 00, 8 g di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale  -  per il ripieno:  500 g di mascarpone,  100 g di zucchero semolato, 2 uova, la buccia di 2 mandarini biologici (oppure di un'arancia). per decorare: marmellata di mandarini (oppure di arance), fette di mandarini (oppure di arance). 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere le uova con lo zucchero e l'olio di semi di girasole. Mescolare bene con una forchetta oppure con un frustino a mano. Setacciare la farina con il lievito e unirlo al composto di uova con il pizzico di sale. e la buccia di limone grattugiata.  Amalgamare bene, trasferire l'impasto sul tagliere infarinato, formare un panetto che conserverete in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente, per almeno due ore. per il ripieno: in una ciotola mettere il mascarpone con lo zucchero. Montarlo con un frullino elettrico, unire le uova intere, la buccia dei mandarini fino ad ottenere un composto gonfio. - crostata: stendere la frolla con il mattarello sul tagliere infarinato. Ungere uno stampo da crostata e infarinarlo. Rivestirlo  con la frolla alta 2 cm formando un bordo alto quanto lo stampo. Tagliare l'esubero di pasta. Versare all'interno il composto di mascarpone, livellarlo bene e mettere in forno a 180° per circa 30 minuti. Il ripieno si gonfierà tantissimo per poi sgonfiarsi quando il dolce si raffredderà. Quando sarà cotta toglierla calda dal forno, stemperare la marmellata di mandarini (oppure di arance) con una cucchiaiata d'acqua, stenderla sulla superficie facendo molta attenzione. 

GELO DI MANDARINO

 Ingredienti: 500 ml di succo di mandarino, 50 g di zucchero (se i mandarini sono molto dolci si può evitare di mettere lo zucchero), 45 g di amido di mais (oppure di frumento), zenzero, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: tagliare i mandarini a metà e spremerli con uno spremiagrumi. Filtrare il succo con un colino e misurare  500 ml di succo. Mettere lo zucchero e l'amido in un pentolino, aggiungere una parte del succo, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi aggiungere tutto il liquido. Accendere il fuoco e, a fiamma media, cuocere, sempre mescolando, fino al primo bollore. Quando si sarà addensato e si formeranno le prime bolle, spegnere il fuoco, dare una veloce mescolata e versare subito il liquido bollente in uno stampo per budino oppure in più stampini piccoli, precedentemente inumiditi con dell'acqua. Far raffreddare il gelo a temperatura ambiente. Conservarlo in frigorifero almeno dodici ore. 

Se lo gradite potete spolverare la superficie con dello zenzero in polvere oppure con delle scaglie di cioccolato. 

CIAMBELLA AL MANDARINO

Ingredienti: 3 uova, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 250 g di farina 00, 3 mandarini biologici, 40 ml di latte intero, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, un pizzico di sale, la buccia di 1/4 di limone biologico, zucchero a velo.  

Procedimento: far sciogliere a bagno maria il burro e farlo raffreddare. Lavare molto bene i mandarini e tagliarli a fette sottili, con la buccia facendo attenzione a togliere tutti i semi interni. Frullare i mandarini con la buccia del limone fino ad ottenere una purea. In una ciotola montare le uova intere con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il burro fuso, il latte, la purea di mandarini, la vanillina e il pizzico di sale. Setacciare la farina con il lievito e unirlo a cucchiaiate, sempre mescolando. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare il composto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Capovolgere la ciambella su un piatto e, quando sarà diventata fredda, cospargerla con lo zucchero a velo. Conservarla almeno un giorno prima di mangiarla in un contenitore chiuso.

TORTA DI MELE E PRUGNE SECCHE

Ingredienti: 280 g  di farina 00, 250 g di zucchero semolato, 4 uova, 3 mele golden,  10 prugne secche, 120 g di burro fuso, 100 g di marmellata di mandarini, 1 yogurt gusto agrumi, la buccia di un mandarino biologico, 1 busta di lievito per dolci, un pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e unirle in una ciotola alla marmellata di mandarini,, le prugne secche sminuzzate e alla buccia del mandarino grattugiata. In una grossa ciotola unire alle una intere lo zucchero, un  pizzico di sale e con l'aiuto di un frullatore montarli per almeno 5 minuti. Devono risultare gonfi e quasi bianchi. Aggiungere il burro fuso e lo yogurt lentamente. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto delicatamente senza mescolare troppo il composto. Aggiungere per ultimo le mele e le prugne. Rivestire uno stampo di carta forno, versarvi dentro l'impasto e dopo averlo ben livellato cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornare la torta e farla raffreddare.

Cospargere il dolce con lo zucchero a velo

PAN D'ARANCIO

Ingredienti: 3 uova, 250 g di zucchero, 100 g di burro, 250 g di farina, 1 arancia biologica con la buccia sottile, 50 ml di latte, una bustina di vanillina, la buccia di mezzo mandarino biologico, 1 busta di lievito per dolci. 

Procedimento: lavare molto bene l'arancia e la buccia di mandarino e tagliarli a pezzettini, metterli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il burro fuso, il latte a temperatura ambiente, la purea d'arancia e la vanillina. Setacciare la farina con il lievito per dolci e aggiungerli a cucchiaiate al composto di uova sempre mescolando.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo rivestito da carta forno. Livellare bene l'impasto e cuocere in forno preriscaldato  a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare la torta e dopo averla fatta raffreddare decorare con zucchero a velo e fette d'arancia.

MADELEINE AL MANDARINO

Ingredienti: 240 g di farina 00, 120 g di zucchero, 2 uova, 80 ml di olio di semi, 120 ml di succo di mandarino, la buccia dei mandarini, alcune gocce di aroma mandorla,  1/2 busta di lievito per dolci, un cucchiaino di aceto bianco, un pizzico di bicarbonato.

Procedimento: in una ciotola montare con le fruste le uova con lo zucchero, poi aggiungere il succo dei mandarini, la buccia grattugiata finemente, l'olio e l'aroma di mandorla. Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito, l'aceto e il pizzico di bicarbonato. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti. Versare l'impasto negli appositi stampini da madeleine imburrati. Mettere poco impasto perché durante la cottura cresceranno. Infornare a forno caldo a 200° per 13 minuti. Sfornarle quando saranno dorate, toglierle dallo stampo e lasciarle raffreddare su una gratella