TORTA DI MELE E ARANCE FRULLATE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di olio di semi, 60 ml d'acqua, 1 mela, 1 arancia dalla buccia sottile, la buccia di mezzo limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 3 cucchiai di sassolino - per decorare: una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero semolato. 

Procedimento: lavare la mela, l'arancia  e il limone biologici. 

Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e metterla nel bicchiere di un frullatore. Unire la buccia (solo il giallo) di mezzo limone  e l'arancia a cui avrete tolto la calotta superiore, i semi e l'avrete tagliata con la buccia a cubetti. Unire l'acqua e frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova. Con un frullino montarli fino a renderli spumosi. Unire l'olio di semi, la purea, il liquore e continuare a mescolare. Setacciare insieme la farina con il lievito ed unirli all'impasto facendo attenzione a non smontare le uova. Ungere abbondantemente uno stampo e cospargerlo con del pangrattato. Accendere il forno a 180°. Versare l'impasto che risulterà abbastanza liquido nello stampo e cospargerlo con lo zucchero semolato e il burro tagliato molto sottile. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno e farla raffreddare con lo sportello aperto.

 Quando sarà fredda toglierla dal forno e capovolgerla su un piatto. 

CIAMBELLA DI MELE E RICOTTA AL PROFUMO DI AGRUMI

 Ingredienti: 350 g di farina 00, 300 g di ricotta, 5 uova, 180 g di zucchero semolato, 100 g di burro a pomata, 150 g di fecola di patate, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 mele, un pizzico di sale, una bustina di lievito vanigliato per dolci (16 g).

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero ed in pizzico di sale. Quando saranno gonfie e spumose aggiungere il burro a pomata (oppure 80 g di olio di semi), la buccia del limone e dell'arancia grattugiate e il loro succo. Unire all'impasto la fecola setacciata, poi la ricotta. Setacciare la farina con il lievito vanigliato, unirlo all'impasto a cucchiaiate ed infine aggiungere 2 mele sbucciate e grattugiate con la grattugia dai fori larghi. Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e cosparso con del pangrattato molto fine, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e decorare con la terza mela tagliata a fette non troppo sottili. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà tiepido toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare. 

TORTA DI MELE PROFUMATA ALL'ARANCIA E LIMONE

 Ingredienti: 250 g  di farina 00, 60 g di amido (o maizena), 200 g di zucchero , 80 g di burro, 1 limone biologico, 1 arancia biologica, 3 uova, 3 mele con la buccia rossa, 100 g di latte, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 40 g di uvetta sultanina, una tazzina di rum, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: mettere l'uvetta in ammollo con il rum e un coprirla con dell'acqua tiepida. Sciogliere il burro a bagno maria, unire la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e farlo raffreddare. Lavare le mele e senza sbucciarle tagliarle a fettine rotonde dopo aver tolto il torsolo. Metterle in una ciotola con il succo del limone e dell'arancia. 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e quasi bianche. Aggiungere il burro fuso a filo sempre montando. Setacciare la farina con il lievito e l'amido e unirli delicatamente all'impasto alternando con il latte. Unire le fette di mele con il succo degli agrumi (conservare le fette più piccole per decorare la torta) e l'uvetta ammollata e strizzata. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e cosparsa con del pangrattato molto fine. Decorare con le fette di mele che ungerete con poco burro fuso e un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando si sarà raffreddata toglierla dallo stampo e decorarla con una spolverata di zucchero a velo. 

COSCE DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA E MIELE

 Ingredienti - 6 cosce (oppure cosce e sovracosce di pollo), 1 scalogno, 40 ml di vino bianco secco,    un cucchiaino  di miele, succo di un'arancia piccola, buccia di un'arancia piccola  biologica, sale, pepe.

Procedimento: prepara la carne di pollo, pulirla bene, fiammeggiarla e se userete le cosce con la sovracosce meglio disossarle . Cospargerla con del sale e del pepe. Mettere la carne in una casseruola antiaderente dalla parte della pelle con la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) elo scalogno tritato molti fine.  Rosolare bene la carne a fiamma bassa e girarla solo quando la pelle sarà croccante. Sfumare con il vino bianco secco e quando sarà evaporato unire il miele e il succo d'arancia.  Cuocere anche dall'altro lato. In tutto dovrà cuocere per circa venti minuti. Se pungete la carne con uno stecchino e uscirà del liquido trasparente la carne è cotta. Se invece il liquido sarà rosa la farete cuocere ancora per cinque minuti. Togliere la carne dalla casseruola, metterla su un piatto da portate e cospargerla con il sugo di cottura. 

COSCE D'ANATRA ARROSTO

 Ingredienti: 4 cosce d'anatra, 150 ml di vino rosso, 3 mele, 1 arancia biologica, rosmarino, cipolla, olio extravergine di oliva. 

Procedimento: pulire le cosce dell'anatra e  fiammeggiarle per togliere tutti i residue delle piume. In una ciotola metterle a marinare con la cipolla, la scorza dell'arancia biologica, il vino rosso e il rosmarino. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e mettere in frigorifere per circa due ore. 

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Sistemarle in una pirofila da forno insieme alle cosce d'anatra, completate con il condimento della marinatura, qualche rametto di rosmarino, l'olio extravergine di oliva, il sale e infornate in forno caldo a 180° per   circa un'ora. 

Quando saranno cotte e avranno assunto una bella doratura, toglierle dal forno. 

TORTA DI CAROTE E PISTACCHI

 

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di carote biologiche, 200 g di zucchero semolato, 100 g di pistacchi tritati molto finemente (oppure farina di pistacchi), 3 uova, 1 arancia biologica, 150 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 16 g), zucchero a velo per decorare.

Procedimento: lavare le carote e sbucciarle con l'aiuto di uno sbuccia patate. Tagliarle a rondelle, metterle nel bicchiere di un mixer con l'olio di semi e frullare fino ad ottenere una crema di carote liscia ed omogenea. In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e montarle fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la crema di carote, la buccia dell'arancia biologica grattugiata. Far incorporare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito vanigliato per dolci, il pizzico di sale e la granella di pistacchi (oppure farina di pistacchi). Aggiungere il succo dell'arancia e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm, versare il composto e informare a 180° per circa 30/35 minuti.  L'interno di questa torta resterà umido quindi fare attenzione se farete la prova stecchino prima di spegnere il forno perchè non uscirà perfettamente asciutto. Farla raffreddare su una griglia e spolverarla di zucchero a velo vanigliato prima di servirla.

SBRICIOLATA ALL'ARANCIA

 Ingredienti - per la frolla: 400 g di farina 00, 175 g di zucchero semolato, 175 g di burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, la scorza di un limone biologico (oppure di un'arancia), un pizzico di sale, - per la crema: 750 g di succo d'arancia, 150 g di zucchero semolato ( se le arance utilizzate sono aspre dovrete aumentare il peso dello zucchero), 75 g di amido di mais. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, le uova, il burro a temperatura ambiente e la scorza del limone biologico (oppure di un'arancia biologica, io uso il limone per evitare che il sapore dell'arancia sia troppo invadente). Impastare velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una frolla elastica e morbida. Conservarla in frigorifero per almeno due ore. - per la crema: versare in un pentolino il succo delle arance filtrato. Unire lo zucchero e l'amido di mais. Mescolare fino a  sciogliere tutti i grumi. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino ad ebollizione. Proseguire la cottura per un minuto abbondante poi spegnere il fuoco. Far intiepidire la crema coperta da una pellicola trasparente a contatto per la sbriciolata: stendere 2/3 della frolla con il mattarello e rivestire una teglia rotonda imburrata e infarinata, cercando di formare un bordo alto 3 centimetri. Versare all'interno la crema all'arancia, livellarla bene e ricoprirla con la frolla rimasta. Questa volta non dovrà essere stesa ma grattugiata con una grattugia dai fori larghi, oppure passata attraverso lo schiacciapatate. Disporla in modo che la crema sia quasi completamente ricoperta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. dovrà risultare ben dorata. Farla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. 

BISCOTTI PAN DI ZENZERO

Ingredienti: 570 g di farina 00, 250 g di burro freddo, 100 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero integrale  di canna,  100 g di miele liquido, 30 ml di succo d'arancia, 2 cucciai di cannella in polvere, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci ( o bicarbonato di sodio), un pizzico di sale.

Procedimento: sciogliere in una pentola capiente  gli zuccheri con il miele, il succo d'arancia, le spezie e portare tutto ad ebollizione. 

Spegnere la fiamma e incorporare il burro tagliato a pezzetti, aggiungere il lievito (o bicarbonato di sodio) e mescolare velocemente con una frusta. Versare il composto ottenuto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando sarà tiepido unire la farina setacciata con il sale e incorporali. Far riposare l'impasto ottenuto due ore in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, coppare i biscotti con le formine, metterli su una placca rivestita con carta forno e cuocerli a 160° per circa 10 minuti modalità ventilato. 

CROSTATA CON CREMA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 50 g di fecola di patate,  150 g di burro, 140 g di zucchero, 2 uova grandi, la buccia di un limone biologico, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale - per la crema all'arancia: 250 ml di acqua, 250 ml di succo d'arancia, 150 g di zucchero semolato, 50 g di amidi di mais - per la crostata: 50 g di cioccolato fondente.   

Procedimento - per la frolla: in una ciotola setacciare la farina con la fecola di patate ed il lievito. Unire il burro freddo tagliato a pezzettini, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Iniziare ad impastare pizzicottando gli ingredienti in modo da non scaldare troppo l'impasto. Quando avrete ottenuto un composto sabbioso unire le uova e impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico (se necessario aggiungere un tuorlo). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo per 30 minuti in frigorifero  - per la crema all'arancia: lavare le arance, spremerle, filtrare il succo ed eliminare la parte bianca dalla buccia. In un pentolino mettere il succo d'arancia, l'acqua, lo zucchero e l'amido. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed iniziare a cuocere la crema a fuoco dolce sempre mescolando. Appena il liquido inizia a scaldarsi aggiungere la buccia dell'arancia intera (priva della parte bianca). Continuare a mescolare fino a quando la crema si solidificherà ma non raggiungerà il bollore. Spegnere il fuoco, togliere la buccia dell'arancia, versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e farla raffreddare - crostata: stendere, su un tagliere di legno infarinato, 2/3 di frolla e rivestire una stampo da crostata imburrato e infarinato. Formare un bordo alto almeno 4 cm. Tagliare il cioccolato fondente a pezzettoni e disporlo in modo sparso sulla frolla bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Ricoprirli con la crema all'arancia fredda facendo attenzione a mantenere i pezzi di cioccolato ben distanziati. Stendere la frolla rimasta e formare un coperchio che chiuderà completamente il dolce. Praticare delle decorazioni sulla superficie con uno stampino in modo che fuoriesca il vapore in cottura. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Far raffreddare la crostata poi sformarla e metterla su un piatto da portata.

 

CIAMBELLA SPEZIATA ALLE CAROTE E MIELE

Ingredienti: 200 g di carote tenere e pulite, 260 g di farina 00, 100 g di miele, 100 g di olio di semi, 1 arancia biologica (succo e buccia), 3 uova, 60 g di granella di nocciole tostate, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di zucchero a velo. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con il miele con lo sbattitore elettrico. Grattugiare le carote con una grattugia dai fari piccoli. Alle uova aggiungere il succo dell'arancia, la buccia grattugiata, l'olio, la cannella e lo zenzero. Setacciare la farina con il lievito e unirla all'impasto. Unire le carote grattugiate con una grattugia dai fori piccoli e la granella di nocciole facendo attenzione a non smontare l'impasto. Ungere uno stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato, versare l'impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando la ciambella si sarà raffreddata, spolverarla con lo zucchero a velo vanigliato. 

CIAMBELLA ALLE ARANCE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 4 uova, 120 g di olio di semi, 2 arance biologiche, 1/2 bicchiere di latte intero, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci. 

Procedimento: in una ciotola montare con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Unire la scorza delle arance, l'olio e il succo di un'arancia. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Unire a cucchiaiate la farina all'impasto sempre mescolando e per ultimo aggiungere il latte. Versare il composto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Livellare bene la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino. Aspettare 10 minuti poi togliere la ciambella dallo stampo e farla raffreddare su una griglia. 

CIAMBELLA DI CAROTE ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Ingredienti: 370 g di carote novelle, 140 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 45 g di fecola di patate, 190 g di zucchero,3 uova, 100 g di olio extravergine di oliva dal gusto delicato (oppure 100 g di burro sciolto), 1 arancia biologica, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 1 bustina di vanillina. 

Procedimento: sbucciare e lavare le carote. Tagliarle a rondelle fini, metterle nel bicchiere di un frullatore con l'olio extravergine di oliva (o burro sciolto) e la buccia grattugiata dell'arancia. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e completamente priva di pezzettini. Trasferire la crema ottenuta in una ciotola, unire le uova intere e frullare con un frullatore. In un'altra ciotola setacciare la farina con la fecola e il lievito poi unire la farina di mandorle, lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Mescolare bene poi unirli alla crema di carote. Incorporare bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto ottenuto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Capovolgere il dolce e farlo raffreddare. 

FLUFFOSA ALL'ARANCIA E CANNELLA

Ingredienti: 200 g di zucchero semolato, 185 g di farina 00, 7 g di cannella, 4 uova, 150 g di spremuta di arancia, la scorza di un'arancia biologica, 80 g di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: setacciare la farina con il lievito, lo zucchero, la cannella e il sale. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere la farina, con gli altri ingredienti, formare una buco al centro e inserire l'olio, i tuorli, la spremuta d'arancia filtrata e la scorza dell'arancia. Montare gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro. Mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo poi unire delicatamente gli albumi. Versare il composto nello stampo da chiffon cake senza ungerlo né infarinarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per un'ora. Sfornare e fare raffreddare la torta capovolta sui piedini dello stampo. Toglierla dallo stampo con l'aiuto di un coltello, metterla su un piatto da portata e cospargerla con dello zucchero a velo.  

BISCOTTI ALLA CANNELLA E CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 buccia di arancia biologica, pizzico di sale -  per la copertura: 200 g di cioccolato fondente, 70 g di burro.

Procedimento: nella ciotola di una planetaria mettere la farina, lo zucchero a velo, la cannella ed il burro lasciato a temperatura ambiente almeno 2 ore. Impastare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli, la buccia dell'arancia biologica grattugiata ed il pizzico di sale. Amalgamare gli ingrediente e terminare d' impastare con le mani su un tagliare infarinato . Avvolgere l'impasto con della pellicola trasparente e conservarlo in luogo fresco almeno 2 ore, meglio una notte. Stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 5 millimetri circa. Con uno stampino a forma di cuore formare i biscotti e, dopo averli messi su una teglia rivestita con carta forno, infornarli per 15 minuti a 180°. Farli raffreddare completamente su una gratella. Grattugiare il cioccolato fondente, farlo sciogliere a bagno maria poi unire il burro a pezzettini. Amalgamare bene girando velocemente. Prendere un biscotto alla volta e immergerlo per metà nel cioccolato. Farlo sgocciolare bene e porlo su una gratella ad asciugare.  

RISOTTO ALL'ARANCIA, GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 1 cipolla,  1 piccola carota, 1 costa di sedano piccola, 1 grossa arancia biologica, 100 g di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 noci, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di burro, brodo vegetale. 

Procedimento: preparare il brodo vegetale. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere con l'olio extravergine di oliva in una casseruola. Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino, farlo sfumare poi aggiungere il succo dell'arancia spremuta. Mescolare poi piano piano aggiungere il brodo vegetale.  Tritare i gherigli di noce e farli tostare in una padellino antiaderente con il burro. Aggiungere il gorgonzola a pezzettini a pochi minuti dal termine della cottura. Unire un po' di buccia di arancia grattugiata, aggiustare di sale e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i gherigli di noce tostati, il parmigiano reggiano mantecare velocemente per alcuni secondi. Servire con alcuni gherigli di noce tostati. 

SPONGATA

Ingredienti - (4 spongate)  per la pasta: 1 kg farina 00, 300 g di burro, 400 g di zucchero, 1 pizzico di sale, vino bianco moscato - per il ripieno: 200 g di miele, 100 g di noci sgusciate, 100 g di mandorle, 100 g di marmellata di mandarini, 100 g marmellata di prugne, 100 g di uvetta sultanina ammollata nel sassolino, la buccia di  1 arancia biologica, la buccia di 1 limone biologico, pizzico di cannella, pizzichino di chiodi di garofano - per decorare: 50 g di zucchero a velo vanigliato. 

Procedimento - ripieno:  in una ciotola mettere le marmellate, poi unire la frutta secca tritata, le bucce degli agrumi grattugiate (attenzione a non grattugiare la parte bianca), l'uvetta sgocciolata, il miele, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Amalgamare bene e conservare in luogo fresco. Preparare il ripieno almeno una settimana prima di confezionare le spongate - pasta: setacciare la farina su una spianatoia, fare il cratere e al centro inserire il burro a pezzettini, il pizzico di sale e il vino. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Farlo riposare almeno 1 ora. Dividere l'impasto ottenuto in 8 porzioni, 4 leggermente più pesanti. Stendere la pasta, su un tagliere infarinato, in modo da ottenere 4 dischi grandi e 4 più piccoli.  Mettere al centro dei dischi più grandi un quarto del ripieno, lasciando libero il bordo, poi chiudere con il disco di pasta più piccolo e, con l'aiuto di  una terrina rotonda di vetro, formare un disco perfetto. Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti, in modo che non si gonfi durante la cottura. Infornare a 170° per almeno 20 minuti. Far raffreddare il dolce poi spolverarlo con abbondante zucchero a velo vanigliato. Confezionare le spongate con la carta velina per dolci, poi con della carta colorata e chiuderle con del nastrino natalizio. Si conserveranno in luogo freso. Aspettare almeno una settimana prima di gustare questo dolce di Natale.                                                                          

CROSTATA DI NOCI E CARAMELLO CHIUSA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 140 g di burro freschissimo di latteria, 120 g di zucchero, 2 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 limone biologico - per il ripieno: 200 g di gherigli di noci, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di miele, 1 dl di panna, 1,5 di di acqua, un pizzico di sale, 1 arancia biologica - per decorare: zucchero a velo. 

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina, unire il burro freddo tagliato a pezzettini e iniziare a lavorare (meglio con l'aiuto di una planetaria) fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, la vanillina ed il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero almeno 1 ora. Per il ripieno: tritare le noci, versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero e far bollire, a fuoco vivace, finché lo zucchero inizierà  a caramellare. Versare a filo la panna, unire il sale, il miele, la scorza grattugiata di mezza arancia e le noci. Amalgamare bene e continuare a cuocere finché avrà raggiunto una densità cremosa. Spegnere il fuoco. Imburrare e infarina uno stampo per crostate di porcellana (gli stampi in porcellana cuociono la frolla lentamente), stendere 2/3 della frolla, rivestire lo stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Accendere il forno a 180°. Versare il composto di noci nel guscio di frolla e livellare bene.

Stendere la pasta rimasta, appoggiarla sulla torta e creare dei piccoli buchini. 

Spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Cuocere la crostata in forno caldo per 30 minuti. Quando si sarà raffreddata spolverarla con lo zucchero a velo. Conservare questa crostata avvolta da pellicola trasparente, o in una scatola a chiusura ermetica almeno 2 settimane prima di gustarla. 

CROSTATA DI PERE AL CIOCCOLATO

Ingredienti - per la frolla: 220 g di farina 00, 30 g di cacao, 150 g di burro, 70 g di zucchero, la scorza di mezzo limone biologico, 1 pizzico di vaniglia, - per le pere: 3 pere mature e sode, 1 bacello di vaniglia, 300 g di zucchero semolato, 1 pezzo di scorza di limone biologico, 1 pezzo di scorza di arancia biologica,-  per la crema: 1 dl di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 50 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente. 

Procedimento: preparare la frolla impastando   200 g di farina con 130 g di burro, il tuorlo, il cacao, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e farla riposare in luogo fresco almeno 30 minuti.  Versare in un tegame 1 litro d'acqua unitevi lo zucchero,  il bacello di vaniglia tagliato a metà, la scorza di limone, quella dell'arancia e far sobbollire per 2 minuti. Unire le  pere sbucciate, tagliate e metà e private del torsolo, cuocere per 20 minuti poi scolarle. Stendere la frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellarla, coprirla con un foglio di carta forno e legumi secchi e cuocerla nel forno caldo a 180° per 20 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con la panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato e le uova sbattute. Adagiare le fette di  pere sulla frolla e coprirle con la crema al cioccolato. Rimettere la crostata nel forno caldo a 180° per altri 20 minuti. Sfornarla e servirla fredda. 

PLUMCAKE CAROTE, MANDORLE E ARANCE

Ingredienti:  200 g di farina 00, 200 g di carote, 200 g di zucchero semolato, 100 g di mandorle pelate,  4 uova, 50 ml di olio di semi, 1 arancia biologica, 1 bustina di lievito, sale, zucchero a velo per decorare. 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con 170 g di zucchero semolato, un pizzico di sale fino a renderle quasi bianche e spumose. Frullare le mandorle con lo zucchero rimasto cercando di ottenere una farina grossolana.

Frullare 25 ml di succo d'arancia con la buccia di arancia (solo parte gialla), l'olio e le carote (meglio usare delle carote "vecchie" che abbiano perso un po' d'acqua). Unire al composto di uova le mandorle poi, sempre mescolando, le carote e la farina setacciata con il lievito. Versare il composto  ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Sfornare il dolce, farlo raffreddare e cospargerlo con lo zucchero a velo.  

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 1 arancia, 1/2 limone, 1 scalogno, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco,  1 cucchiaino di curcuma,  prezzemolo, sale, 200 g di riso "carnaroli".

Procedimento:  tagliare il petto di pollo a bocconcini e metterli in una teglia. Spremere l'arancia, il mezzo limone e versare sulla carne il liquido ottenuto. Far marinare, in luogo fresco  per almeno 2 ore.   Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e passarlo immediatamente e velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda. Adagiarlo su una placca da forno fredda e farlo raffreddare completamente. Far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio, sgocciolare i bocconcini dalla marinatura, infarinarli leggermente e unirli in padella. Rosolarli a fuoco vivo, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la marinatura, la curcuma e farli cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. In ultimo insaporire con il sale e il prezzemolo tritato. Servire il pollo caldo con il riso freddo.