Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 140 g di burro freschissimo di latteria, 120 g di zucchero, 2 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 limone biologico - per il ripieno: 200 g di gherigli di noci, 120 g di zucchero, 2 cucchiai di miele, 1 dl di panna, 1,5 di di acqua, un pizzico di sale, 1 arancia biologica - per decorare: zucchero a velo.
Procedimento - per la frolla: setacciare la farina, unire il burro freddo tagliato a pezzettini e iniziare a lavorare (meglio con l'aiuto di una planetaria) fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, la vanillina ed il pizzico di sale. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero almeno 1 ora. Per il ripieno: tritare le noci, versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero e far bollire, a fuoco vivace, finché lo zucchero inizierà a caramellare. Versare a filo la panna, unire il sale, il miele, la scorza grattugiata di mezza arancia e le noci. Amalgamare bene e continuare a cuocere finché avrà raggiunto una densità cremosa. Spegnere il fuoco. Imburrare e infarina uno stampo per crostate di porcellana (gli stampi in porcellana cuociono la frolla lentamente), stendere 2/3 della frolla, rivestire lo stampo e bucherellare il fondo con una forchetta. Accendere il forno a 180°. Versare il composto di noci nel guscio di frolla e livellare bene.
Stendere la pasta rimasta, appoggiarla sulla torta e creare dei piccoli buchini.
Spennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Cuocere la crostata in forno caldo per 30 minuti. Quando si sarà raffreddata spolverarla con lo zucchero a velo. Conservare questa crostata avvolta da pellicola trasparente, o in una scatola a chiusura ermetica almeno 2 settimane prima di gustarla.
Nessun commento:
Posta un commento