CIAMBELLONE CON FRIARIELLI SALSICCIA E PROVOLA

 Ingredienti - per la pasta:  500 g di farina 00, 300 ml d'acqua, 10 g di lievito di birra, 20 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale  - per il ripieno: 700 g di friarielli puliti, 250 g di scamorza, 2 salsicce, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,  peperoncino, uno spicchio di aglio - per la guarnizione: triplo concentrato di pomodoro. 

per una versione vegana non mettere la salsiccia nel ripieno

Procedimento - per la pasta: in una ciotola l'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Farlo sciogliere e aggiungerlo alla farina setacciata con il sale. Iniziare ad impastare, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico metterlo a lievitare in un contenitore, coperto con della pellicola trasparente, per due ore (l'impasto dovrà raddoppiare) - per il ripieno: in una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il  peperoncino. Farli rosolare, unire la salsiccia sbudellata e sbriciolata, farla insaporire poi aggiungere i friarielli lavati e scolati. Farli rosolare, aggiustare di sale , cuocerli per cinque minuti poi  farli raffreddare. Stendere l'impasto su un tagliere spolverato con della farina fino ad ottenere un rettangolo. Stendere un modo uniforme la scamorza tagliata a pezzettini e la verdura con la salsiccia. Arrotolare la pasta su se stessa fino ad ottenere un rotolo con all'interno il ripieno (potete anche impastare la pasta con il ripieno insieme) e metterlo in uno stampo a forma di ciambella imburrato ed infarinato. Far lievitare ancora nel forno con la luce accesa per un'ora poi decorare la superficie con del triplo concentrato di pomodoro. Accendere il forno e cuocere il ciambellone a 180° per circa 50 minuti. Toglierlo quando sarà dorato in superficie.

CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

PORRONE (TORTA SALATA DI PORRI SPECK )

 Ingredienti-  per la pasta: 200 g di farina 00, 50 g di burro, 30 g di olio extravergine di oliva, acqua tiepida (circa 80/100 ml), sale q.b. - per il ripieno: 2 porri, 150 g di speck a fettine, 100 g di formaggio  a pasta filante (scamorza, provolone..), 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento - per la pasta: in una ciotola setacciare la farina, il burro morbido, l'olio extravergine di oliva ed il sale. Mischiare il tutto e incorporare lentamente l'acqua tiepida. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti , trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e lavoriamolo con le mani fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti - per il ripieno: lavare i porri, togliere le parti più dure e tagliarli a rondelle. Metterli in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungere le rondelle di porro scolate. Farli rosolare delicatamente sempre mescolando poi aggiungere il sale e il pepe e far cuocere a fiamma dolce. Fateli raffreddare. Tagliare a cubetti il formaggio filante. Dividiamo il panetto di pasta in due parti, una leggermente più grande dell'altra e la stendiamo con il mattarello creando due sfoglie abbastanza fini della forma della teglia. Stendiamo la prima sfoglia più grande sulla teglia oleata, e adagiamo sul fondo i porri ormai freddi, i cubetti di formaggio e coprite il tutto con le fette di speck. Cercate  di distribuire tutto il ripieno  in maniera uniforme e lasciando i bordi liberi. Copriamo con l'altra sfoglia, chiudiamo sigillando i bordi e bucherelliamo e ungiamo con dell'olio extravergine di oliva la superficie. Inforniamo a 180° per circa 30 minuti poi lasciamo raffreddare.

CONFETTURA DI ANANAS E PEPERONE GIALLO

Ingredienti: mezzo ananas maturo e profumato, mezzo peperone giallo, mezza bacca di vaniglia, 3 cucchiai di zucchero di canna (oppure semolato).

questa confettura servita come aperitivo è ottima abbinata al formaggio pecorino 

 Procedimento: sbucciare l'ananas , togliere la parte centrale legnosa e tagliarlo a piccoli pezzettini. Lavare e pulire il peperone giallo e tagliarlo anche lui a piccoli pezzettini. Metterli in una casseruola antiaderente con lo zucchero, meglio se di canna, e la mezza bacca di vaniglia tagliata me metà.

Iniziare a cuocere la confettura mescolando per amalgamare gli ingredienti. Quando avrà iniziato a bollire abbassare la fiamma e farla cuocere almeno un'ora. Fare attenzione che non si asciughi troppo velocemente perchè dovrà cuocere nel liquido dell'ananas e del peperone. Quando la frutta/verdura inizierà a caramellarsi spegnere il fuoco e trasferire la confettura in una ciotola con la bacca di vaniglia. Farla raffreddare e metterla in un barattolo di vetro che conserverete in frigorifero.

FRITTATA AL FORNO DI RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti: 6 uova, 1 zucchina, 180 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

si possono creare mille varianti  di questa frittata al forno. Potete sostituire le zucchine con piselli, carote, porri,spinaci.... oppure farla senza verdure aggiungendo altro parmigiano reggiano e altri formaggi. Potere sbizzarrirvi anche aggiungendo speck, prosciutto cotto ...

Procedimento: lavare e tagliare a rondelle la zucchina. Metterle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e farla appassire velocemente. In una ciotola mettere le uova e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatterle fino a formare in superficie una schiumina. Ora aggiungere la ricotta e la robiola setacciate e sempre mescolando  il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe, unire le zucchine e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Foderare una pirofila con carta forno, ungerla con dell'olio extravergine di oliva e versarvi l'impasto livellandolo bene (sistemando anche le zucchine). Infornare a 160° per circa 40 minuti. Dovrà risultare leggermente dorata e asciutta all'interno (se lo volete la potete cuocere anche in padella con un filo di olio extravergine di oliva).

GRISSINI AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 320 g di farina 00, 200 g di parmigiano reggiano stagionato, 40 g di olio extravergine di oliva, 150 ml di acqua, sale. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza morbido.

Dividerlo in tante porzioni tutte uguali ed iniziare a formare dei bastoncini lunghi e sottili.

Adagiarli su un tappetino di silicone oppure su una placca rivestita con carta forno. Cuocerli in forno caldo a 170° per circa 10 minuti. Dovranno risultare dorati ma non troppo perchè continueranno la cottura anche fuori dal forno.

Appena sfornati spennellarli delicatamente con dell'olio extravergine di oliva ed un pizzichino di sale se risulteranno insipidi. Fare in modo che siano completamente unti da tutti i lati. Farli raffreddare uno separato dall'altro e gustarli con dei formaggi oppure dei salumi affettati. 

FRITTELLE DI PATATE E ROSMARINO

 Ingredienti: 3 patate, 150 g di farina 00, 2 uova, 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano grattugiato, !/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, acqua tiepida, rosmarino, sale, pepe, olio di semi per friggere.

con questo impasto potete fare delle frittelle oppure potete prendere una singola rondella di patata rivestita di pastella e friggerla. In questo modo avrete dei bocconcini da servire anche come aperitivo. 

Procedimento: lavare e lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte, sbucciarle e farle intiepidire. Mettere la farina in una ciotola, stemperarla con un goccio d'acqua tiepida, unire le uova, il parmigiano reggino grattugiato, il sale, il pepe, il rosmarino tritato e il lievito per  torte salate istantaneo.

Unite le patate all'impasto facendo attenzione a non frantumarle troppo.

Scaldare dell'olio di semi in una padella antiaderente, prelevare delle cucchiaiate di composto e friggerle fino a farle dorare da entrambi  i lati. Scolarle e metterle su un vassoio con della carta assorbente in modo che risultino croccante e asciutte. 

MOZZARELLE IN CARROZZA CON MORTADELLA E PESTO DI PISTACCHI

 Ingredienti: pane da toast (oppure per  tramezzini), 6 fette di mortadella,  12 fette di mozzarella per pizza, 100 g di ricotta, 15  g di pistacchi, alcune foglie di basilico, 2 cucchiai  di olio extravergine di oliva -  per la panatura:  3 uova, 1/2 bicchiere di latte, un pizzico di pepe, sale fino, pan grattato, corn flakes, olio di semi per friggere. 

se possibile preparate questa ottima mozzarella in carrozza il giorno prima, conservatela in frigorifero e friggetela prima di mangiarla (in questo modo l'olio che userete per friggere resterà pulito fino alla fine e non si brucierà)

Procedimento: mettere la ricotta, i pistacchi ed alcune foglie di basilico nel bicchiere di un frullatore ad immersione e frullare, aggiungendo l'olio extravergine di oliva,  fino a formare un pesto, aggiustare di sale.  Spalmare questo pesto sulle fette di pan carré, tagliarle a triangoli e farcirle con una fetta di mozzarella e la mortadella. Chiudere con un altro  triangolo di pane e premere bene con il palmo della mano (per sigillare il pane potete schiacciare i bordi con i rebbi di una forchetta). Preparare la panatura unendo al pangrattato due manciate di corn flakes tritati. In una ciotola mettere le uova, il latte, il sale ed il pepe. Con una forchetta amalgamare bene tutti gli ingredienti poi immergere una alla volta i triangoli di pane imbottiti cercando di bagnarli ovunque. Ora rivestirlo completamente con la panatura e metterlo su un piatto. Fare questa operazione fino ad esaurimento dei triangoli di  pane imbottito. 

Scaldare una padella con dell'olio di semi e friggere la mozzarelle in carrozza finché saranno diventati dorati tutti i lati. Servire calde ma buone anche fredde. 

TORTA SALATA CON CIPOLLE

 Ingredienti - per la brisée  all'olio: 200 g di farina 00, 100 ml di olio extravergine di oliva, 70 g di acqua fredda, sale -  per il ripieno di cipolle: 3 cipolle rosse di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero di canna colmi, 150 g di aceto balsamico, sale.

Procedimento - per la pasta brisèe: mettere la farina setacciata in una ciotola, unire il sale, l'olio extravergine di oliva e l'acqua freddissima. Impastare, formare un panetto morbido ed elastico e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente farlo riposare in frigorifero - per il ripieno di cipolle: sbucciare le cipolle rosse, affettarle ad uno spessore di 1 cm e non sgranare gli anelli. Metterli in una padella larga con lo zucchero di canna, il pizzico di sale  e l'aceto balsamico. Scaldare a fiamma vivace senza mescolare ma roteando la padella in modo da formare la glassa. Dopo due minuti  girare delicatamente gli anelli di cipolla in modo da mantenerli uniti e continuare a cuocerli per altri due minuti, devono restare croccanti. Adagiateli uno vicino all'altro  sul fondo di uno stampo antiaderente oppure rivestito di carta forno (conservate la glassa d'aceto in una ciotola). Stendete la pasta brisèe con un pizzico di farina, coprite completamente le cipolle ormai diventate fredde. Affondare leggermente la pasta sui bordi e bucherellarla con una forchetta. Cuocere in forno caldo a 200° per circa  20/25 minuti. Dovrà risultare dorata e croccante. Sformarla, capovolgerla su un piatto da portate e versare in superficie  la glassa d'aceto balsamico che avete conservato. 

VOL AU VENT LENTICCHIE E COTECHINO

 Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia pronta (meglio rettangolare), 250 g lenticchie cotte, un piccolo scalogno, un cotechino precotto, aghi di rosmarino, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

un modo sfizioso e raffinato per portare in tavola un piatto della tradizione  "cotechino e lenticchie"

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Metà lasciateli integri agli altri praticate un buco rotondo al centro. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e dischi integri, spennellate i bordi con dell'acqua e adagiatevi sopra un disco bucato. Mettete in frigorifero per un'ara poi infornate a 200° per 15 minuti. Risulteranno gonfi e dorati e sfornateli. Cuocete il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione. In una casseruola antiaderente far rosolare lo scalogno tritato molto finemente, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie scolate. Far insaporire, aggiungere un goccio di brodo di cottura delle lenticchie e aggiustare di sale. Metterle nel bicchiere di un frullatore e formare una cremina. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere altro brodo di cottura.. Mettere la crema ottenuta in un sach a poche e riempire elegantemente i vol au vent. Togliere il cotechino dalla busta di cottura, farlo sgocciolare e tagliarla a fette tutte uguali. Disporre le tartine su un piatto da portata, decorare con una mezza fetta di cotechino e alcune foglie di rosmarino. Servirle calde ma buone anche fredde.

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

PIZZETTE DI ZUCCHINE CON POMODORINI E MOZZARELLA

 Ingredienti: zucchine tonde, pomodorini pachino, mozzarella filante, basilico , origano, olio extravergine di oliva, sale. 

In questa ricetta non ci sono le dosi per ogni ingrediente perchè  non servono, ogni persona saprà dosare gli ingredienti in base alle verdure che vorrà cucinare.

Procedimento: spuntare, lavare e tagliare le zucchine a fette alte almeno un centimetro. Metterle su una placca da forno antiaderente oppure rivestita con carta forno. Lavare e tagliare i pomodorini a piccoli spicchi. Ricoprire la superficie di ogni fetta di zucchina con i pomodorini, aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.  Cuocere in forno caldo a 180 per circa 15 minuti. 

Tagliare la mozzarella a striscioline. Togliere le pizzette dal forno e aggiungere la mozzarella e una fogliolina di basilico su ogni fetta di zucchine. Infornare di nuovo, aspettare che la mozzarella si sciolga, spegnere il forno e far riposare le pizzette al caldo altri cinque minuti. Sfornarle e servirle subito ma saranno ottime anche fredde.

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINE

 Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 ml d'acqua, 25 fiori di zucchine, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 30 di pecorino), 2 g di lievito di birra fresco, sale, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l'acqua (che deve essere rigorosamente dello stesso peso della farina) ed iniziare ad impastare. Otterrete un composto abbastanza liquido.

Questo impasto va lavorato con una frusta a mano. Unire il pepe, il sale ed il formaggio grattugiato. Impastare per cinque minuti cercando di inserire aria. Lavare, togliere il pistillo interno, dividerli in quattro parti e unirli alla pastella.

Incorporarli all'impasto, coprire la ciotola con una pellicola trasparente. 

Far lievitare per quattro ore in un luogo caldo e al riparo dalle correnti. 

Mettere abbondante olio di semi in una padella. Quando avrà raggiunto la temperatura mettere delle cucchiaiate di impasto in modo da formare le zeppole. Farle dorare da entrambi i lati poi, con una schiumarola, toglierli dalla padella e posizionarli su un foglio di carta assorbente. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Non dovrete mettere troppo impasto per ogni zeppola per evitare che all'interno resti cruda. Ottime calde 

PICCOLI CALZONCINI CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti - per la pasta:  400 g di farina 0, 240 ml di latte intero, 6 g di sale, 3 g di zucchero, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate - per il ripieno:  300 g di ricotta mista,  250 g di formaggio molle (tipo galbanino), sale, pepe - per il pesto di pistacchi: 30 g di pinoli, 20 foglie di basilico fresco, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato,100 g di pistacchi sgusciati,sale, olio extravergine di oliva - per decorare: 1 uovo, semi di papavero o semi di sesamo.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina in una ciotola, unire il lievito, lo zucchero il sale e metà latte. Iniziare ad impastare con le mani aggiungendo l'altro latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Trasferitelo su un tagliere infarinato e lavoratelo per cinque minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa trenta minuti - per il ripieno: setacciare la ricotta in una ciotola. Tritare la mortadella e il formaggio morbido ed aggiungerli alla ricotta. Aggiustare di sale, aggiungere il pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti - per il pesto di pistacchi: mettere nel bicchiere di un mixer i pinoli, le foglie di basilico spezzettare con le mani il parmigiano reggiano grattugiato i pistacchi e un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale. Frullare e aggiungere olio extravergine di oliva (oppure alcune cucchiaiate d'acqua)  fino ad ottenere un pesto cremoso e compatto. Prendere la pasta dal frigorifero, stendere un velo di farina sulla spianatoia e stenderla con un mattarello. Ricavare dei dischi con un coppapasta e farcirli con la ricotta. Formare al centro una fossetta e mettervi il pesto di pistacchi. Richiudere a mezza luna, sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca. Mettere i calzoncini su una teglia rivestita con carta forno e (se non siete allergici) spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto. Cospargere con dei semi di papavero eppure di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Quando avranno assunto una bella colorazione dorata e saranno diventati gonfi spegnere il forno e mangiarli caldi e filanti. 

CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCHINO E PROSCIUTTO CRUDO

 Ingredienti: 6 fette di pane casereccio, 3 zucchine, 120 g di stracchino, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  100 g di prosciutto crudo affettato (oppure di salmone affumicato a fette), 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

le zucchine si possono frullare con un frullatore ad immersione prima di aggiungerle allo stracchino per ottenere una crema più delicata e di colore verde. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva e unire  la mezza cipolla tagliata a fettine. Farla rosolare qualche minuto sempre mescolando poi aggiungere le rondelle di zucchine. Farle cuocere per cinque minuti poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri dieci minuti. Dividere le fette di pane casereccio e tostarle su una griglia (oppure adagiarle su una placca da forno e cuocerle per 5 minuti a 180°). Condire il pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine di oliva.  Mettere lo stracchino in una ciotola, unire le zucchine cotte e fredde e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la crema di zucchine sui crostini e decorare con le rondelle conservate e una fetta di prosciutto crudo (oppure una fetta di salmone affumicato).

PARIGINA CON SPINACI E NOCI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi, 500 g di spinaci freschi, 150 g di provolone dolce, 100 g di emmental. 10 noci,1 spicchio di aglio, 5 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale. 

Potete sostituire la base di pasta sfoglia della parigina con uno strato di pasta lievitata per la pizza tirata sottile

Procedimento: lavare e scottare gli spinaci in una casseruola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. Quando saranno scottati scolarli per circa 10 minuti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio d'aglio tagliato a metà (oppure tritato finemente se desiderate un gusto più deciso) e quando sarà rosolato aggiungere gli spinaci tritati. Farli insaporire, aggiungere il sale e togliere l'aglio se lo avete rosolato a metà. Tagliare a cubetti il provolone dolce,  l'emmental e tritate le noci grossolanamente. Srotolare un disco di pasta sfoglia e metterla su una teglia rivestita con carta forno. Ricoprirla con gli spinaci lasciando un bordo di alcuni centimetri, aggiungere i cubetti di formaggi e le noci tritate. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, sigillare  bene i bordi rigirandoli insieme in modo che durante la cottura il ripieno non fuoriesca e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180°  per circa 30 minuti. La pasta sfoglia dovrà essere dorata e gonfia. Sfornare la parigina di spinaci e farla intiepidire prima di servirla. 

CIAMBELLA SALATA ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti: 200 g di farina 00, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 60 ml di olio di semi, 250 g di ricotta,  300 g di zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di provola dolce, 50 g di olive (verdi o nere), 80 g di fecola di patate, un pizzico di zucchero,  1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo spicchio d'aglio (se lo gradite lo potete tritare finemente oppure lo tagliate a metà per poi toglierlo). Unire le zucchine e farle cuocere a fiamma bassa. Spegnere il fuoco quando saranno appassite ma ancora croccanti. Setacciare la ricotta con un setaccio e raccoglierla in una teglia. Con delle fruste elettriche montare le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, unire il sale, lo zucchero e sempre mescolando la fecola e l'olio di semi. Unire la ricotta e la farina un po' alla volta.Quando tutto sarà ben amalgamato unire il lievito per torte salate setacciato. Aggiungere le zucchine, la provola dolce e il prosciutto cotto tagliati a cubetti, le olive sminuzzate,  aggiustare di sale e se lo gradite un pizzico di pepe. Ungere con del burro uno stampo per ciambella e cospargerlo con del pangrattato. Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. La ciambella dovrà risultare ben cotta e dorata. Farla intiepidire e sformarla su un piatto da portata. Buona tiepida ma  ottima fredda. 

CIAMBELLA CON FORMAGGI E OLIVE

 Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, 150 ml di latte intero, 120 g di pecorino, 150 g di provolone dolce, 80 g di parmigiano reggiano, 150 g di olive verdi, 150 g di pancetta, 1 bustina di lievito per torte salate, burro, pangrattato, sale.  

Potete utilizzare uno stampo da plumcake per cuocere questa torta salata.

Procedimento: snocciolare le olive verdi e tagliarle a pezzetti. Tagliare la pancetta e il provolone a cubetti e grattugiare il pecorino e il parmigiano reggiano. Metterli tutti in una ciotola e mescolarli. Montare con delle fruste elettriche le uova con il latte, unire la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il composto della ciotola con i formaggi e salumi, amalgamare bene e versare l'impasto ottenuto in uno stampo da ciambella che dovrà essere completamente imburrato e rivestito con del pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Toglierla dal forno, farla raffreddare e servirla. 

RUSTICO CON ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti - per la pasta: 400 g di farina 00, 1 cucchiaio di strutto (oppure 40 ml di olio extravergine di oliva), un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di zucchero, un pizzichino di lievito per torte salate, acqua frizzante quanto basta, sale  - per il ripieno: 150 g di zucchine, 80 g di speck, 80 g di mozzarella per pizza (oppure provolone dolce), pizzico di sale.  

Se avete fretta questo rustico si può realizzare utilizzando la pasta sfoglia.

Procedimento - per la pasta: setacciare la farina, unire lo strutto (oppure l'olio extravergine di oliva), lo zucchero, il sale, l'aceto, il lievito ed impastare con l'acqua frizzante. Formare un panetto elastico e morbido. Conservarlo avvolto nella pellicola trasparente almeno due ore - per il ripieno: spuntare e lavare le zucchine. Grattugiarle con una grattugia dai fori larghi e, dopo averle cosparse con un pizzico di sale fino, farle sgocciolare. Grattugiare la mozzarella (o provolone dolce) e tritare lo speck. Strizzare le zucchine, metterle in una ciotola con il formaggio e il salume. Stendere su un tagliere leggermente infarinato 2/3 della pasta formando un cerchio che dovrà rivestire una teglia rotonda dai bordi bassi. Versare all'interno il ripieno di zucchine, stenderlo in modo uniforme, e coprire il rustico con l'altra pasta rimasta. Sigillare bene i bordi, ungere tutta la superficie con dell'olio extravergine di oliva e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Cuocerlo a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e croccante. Farlo raffreddare su una griglia. 

CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO

 Ingredienti: 200 g di foglie di cavolo nero riccio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scorza di limone biologico, sale.

Procedimento: lavare ed asciugare le foglie del cavolo nero riccio, scartare quelle esterne che sono le più dure. Togliere il gambo centrale e metterle in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare con le mani in modo che tutte le foglie risultino unte. Adagiarle su una placca da forno antiaderente. 

Grattugiare della buccia di un limone biologico e cospargere di sale fino. Infornare a 180° per circa 8/10 minuti. A metà cottura verificate la croccantezza delle foglie. Se saranno ancora morbide continuate la cottura. 

Togliere la teglia dal forno quando toccandole noterete che si spezzano. Adagiatele su un piatto da portate e servite.