GELO DI MANDARINO

 Ingredienti: 500 ml di succo di mandarino, 50 g di zucchero (se i mandarini sono molto dolci si può evitare di mettere lo zucchero), 45 g di amido di mais (oppure di frumento), zenzero, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: tagliare i mandarini a metà e spremerli con uno spremiagrumi. Filtrare il succo con un colino e misurare  500 ml di succo. Mettere lo zucchero e l'amido in un pentolino, aggiungere una parte del succo, mescolare bene per sciogliere tutti i grumi, poi aggiungere tutto il liquido. Accendere il fuoco e, a fiamma media, cuocere, sempre mescolando, fino al primo bollore. Quando si sarà addensato e si formeranno le prime bolle, spegnere il fuoco, dare una veloce mescolata e versare subito il liquido bollente in uno stampo per budino oppure in più stampini piccoli, precedentemente inumiditi con dell'acqua. Far raffreddare il gelo a temperatura ambiente. Conservarlo in frigorifero almeno dodici ore. 

Se lo gradite potete spolverare la superficie con dello zenzero in polvere oppure con delle scaglie di cioccolato. 

SEMIFREDDO AL TIRAMISU'

 Ingredienti- per la crema al mascarpone: 400 g di mascarpone, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum - per il semifreddo: 3 tazzine di caffè ristretto  zuccherato, 1 confezione di "Pavesini", cacao amaro. 

Procedimento - per la crema al mascarpone: montare gli albumi, a temperatura ambiente, a neve ferma. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere il rum e il mascarpone ai tuorli e amalgamare bene il tutto. Aggiungere delicatamente l gli albumi  montati a neve. Conservare la crema in frigorifero, - per il semifreddo: coprire il fondo di uno stampo rotondo con i pavesini inzuppati nel caffè, oppure passarli velocemente nel caffè, senza inzupparli, prima di disporli nello stampo. Ricoprire lo strato di biscotti con metà della crema di mascarpone. Livellare bene e fare un'altro strato di Pavesini bagnati nel caffè. Terminare con il secondo strato di crema al mascarpone, spolverare con il cacao amaro e decorare con delle scagliette di cioccolato fondente oppure con delle decorazione di cioccolato. Mettere in freezer per almeno 12 ore. 

CACHI AL CACAO

Ingredienti: 3 cachi maturi, 3 cucchiaini di cacao amaro, 3 cucchiaini di miele, granella di pistacchi, scaglie di cioccolato. 

Procedimento: lavare, asciugare i cachi maturi. Tagliarli grossolanamente e metterli nel bicchierone di un frullatore ad immersione con 3 cucchiaini di cacao amaro e 3 di miele. Frullare alcuni minuti fino ad ottenere una crema scura e abbastanza soda. Metterla dentro agli stampini e conservarla in frigorifero almeno 3 ore. Capovolgere gli stampini e decorare con granella di pistacchi e scaglie di cioccolato fondente.  

PANNA COTTA CON CREMA DI CACHI

 Ingredienti - per la panna cotta: 500 g di panna fresca non zuccherata, 50 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, 8 g di colla di pesce,  aroma di vaniglia - per la crema di cachi: 3 cachi maturi, 1 limone - per il crumble: 80 g di farina 00, 60 g di farina di mandorle, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero di canna. 

Procedimento - per la panna cotta: mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere la panna non zuccherata, il latte, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e far scaldare mescolando lentamente (non devono bollire). Unire la colla di pesce ben strizzata amalgamarla bene e versare il liquido nei bicchieri. Mettere in frigorifero per alcune ore - per il crumble: impastare le farine con lo zucchero di canna e il burro morbido. Otterrete delle briciole che metterete su una teglia coperta con carta forno. Cuocerle a 180° per 15 minuti, poi farle raffreddare - per la crema di cachi: frullare i cachi con il succo di mezzo limone spremuto (se la frutta è dolce non servirà aggiungere zucchero). Dividere la crema ottenuta sulla panna cotta formando uno strato di alcuni centimetri e cospargere la superficie con il crumble. 

CHEESECAKE AL CAFFE' SENZA COTTURA

Ingredienti - per la frolla: 350 g di biscotti al cacao, 80 g di burro, 30 ml di latte - per la crema al caffé: 170 g  di zucchero, 200 ml di caffé, 250 ml di latte intero, 60 g di amido di mais (o maizena), 200 g di panna (non zuccherata). 

Procedimento - per la crema al caffé: versare in una casseruola il caffé (se desiderate un gusto più forte caffé espresso),l'amido di mais (o maizena), il latte e lo zucchero. Mescolare bene con una frusta e, quando il composto non avrà grumi, iniziare a scaldare a fiamma bassa girando di continuo. Far addensare e toglierla dal fuoco. Mettere la crema in una ciotola e rivestirla con la pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie della crema (in questo modo non si formerà la pellicina). 

 per la frolla: inserire i biscotti, sbriciolati grossolanamente, in un frullatore con il burro fuso e il latte. Frullare fino ad ottenere un composto umido e sabbioso. Rivestire con carta forno inumidita una teglia dal diametro di 24 cm, versate il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, pressare bene e formare un guscio con i bordi alti almeno 3 cm. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti.

Montare la panna e unirla alla crema di caffé che dovrà essere fredda. Togliere il guscio della cheesecake  dal frigorifero, versare all'interno la crema, livellarla bene e decorare a piacere. Mettere il dolce in frigorifero almeno per 2 ore prima di servirlo. 

SEMIFREDDO AL CAFFE'

Ingredienti: 500 ml di panna fresca, 5 uova, 8 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1 bicchierino di caffè, 1 bicchierino di Marsala secca, biscotti tipo Pavesini e caffè per bagnare i biscotti, (cacao, amaretti, cioccolato fondente), cacao amaro. 

Procedimento: in una ciotola montare i tuorli  con lo zucchero, poi unire il caffè in polvere, il caffè e la Marsala. Metterla sul fuoco a bagno maria e cuocere, sempre mescolando. Spegnere il fuoco quando comincia a bollire. Fare raffreddare. Montare la panna. Rivestire con i Pavesini bagnati nel caffè uno stampo da plumcake. Unire molto delicatamente la crema fredda alla panna montata. Versare metà composto sui biscotti, formare uno strato di Pavesini inzuppati nel caffè e formare il secondo strato. Coprire con altri biscottini inzuppati. Il ripieno si può dividere in due e ad uno aggiungere del cacao, degli amaretti sbriciolati oppure del cioccolato sminuzzato.  Conservare il semifreddo nel reparto 0° del frigorifero oppure nel congelatore. In questo caso togliere il semifreddo dal freezer almeno 30 minuti prima di servirlo. Capovolgerlo , spolverarlo con del cacao amaro e servirlo a fette. 

SPUMONE AL CAFFE'

Ingredienti: 120 g di acqua, 2 cucchiai di caffè solubile, 6 cucchiai di zucchero. 

Procedimento: mettere nella ciotola della planetaria  il caffè solubile ( di ottima qualità), lo zucchero e l'acqua fredda. Iniziare a frullare alla massima velocità per almeno 5 minuti. Lo spumone dovrà essere gonfio, cremoso e sodo. 

Mettere lo spumone ottenuto in coppette individuali, spolverarle con del cacao amaro o dei riccioli di cioccolato e servire subito. Questo spumone può essere aggiunto al caffè oppure al latte caldo per ottenere un cappuccino. 

BIGNOLATA DI " TRIS-NONNA PIERINA"

Ingredienti: 200 g di bignè da riempire, 1 l di panna da montare, 220 g di zucchero a velo vanigliato, 80 g di cioccolato fondente, 30 g di gocce di cioccolato ( o scaglie di cioccolato fondente), 800 g di crema pasticcera, 1/2 cucchiaino  di caffè solubile, 15 ml di latte.

Procedimento: riempire i bigne con la crema pasticcera.

In un pentolino unire al cioccolato fondente sminuzzato il caffè solubile e  il latte. Farli sciogliere a fuoco basso. Con un cucchiaio ricoprire i bignè di cioccolato fuso e farlo raffreddare.

Unire lo zucchero a velo alla panna molto fredda. Con l'aiuto di un robot da cucina renderla spumosa. Rivestire uno stampo dai bordi alti con alcune cucchiaiate di panna montata, disporvi il primo strato di bignè ripieni. Ultimare il dolce ricoprendo i bignè con uno strato di panna, un'altro di bignè e per finire ricoprire tutto con la panna. Decorare con gocce (o scaglie) di cioccolato fondente e  alcuni bignè. Conservare in luogo fresco fino al momento di servire il dolce

PESCHE RIPIENE CON AMARETTI

Ingredienti: 5 pesche gialle, 1 uovo, 100 g di amaretti, 20 g di cacao amaro, 20 g di cacao dolce, 20 g di cioccolato fondente sminuzzato, 40 g di zucchero, 1/4 di  bicchierino di liquore sassolino, 1/4 di bicchierino di liquore "amaretti di saronno", la buccia di mezzo limone biologico grattugiata, alcuni fiocchetti di burro.

Procedimento: lavare le pesche e tagliarle a metà. Con uno scavino scavare il foro del nocciolo.  Adagiarle in una pirofila da forno imburrata con un goccio di acqua sul fondo. Tritare gli amaretti. In una ciotola unire alla polvere di amaretti l'uovo, il cacao dolce e quello amaro, il cioccolato fondente, lo zucchero, i liquori e la buccia di limone. Mettere questa crema nelle pesche  disporvi sopra ad ogni pesca un fiocchetto di burro. Infornare a 170° per 30 minuti. Toglierle dal forno e versarsi sopra il liquido di cottura. Servirle calde o fredde.

TORTA FREDDA DI PAVESINI

Ingredienti: 600 g di panna da cucina, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 6 mezzi gusci di uovo di marsala secco (circa 150 ml), 1 confezione di "Pavesini",  10 tazzine di caffè freddo amaro, 10 g di cacao amaro.

Procedimento: montare i tuorli con lo zucchero in un pentolino e quando saranno ben amalgamati unire il marsala e lavorare bene. Cuocere la crema a bagno maria, mescolando in continuazione con l'aiuto di una frusta. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, toglierlo dal fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto. Farlo raffreddare completamente. Scolare la panna, aggiungerla allo zabaglione e amalgamarli delicatamente. Stendere in una pirofila uno strato di "Pavesini" imbevuti nel caffè, uno strato di crema e ripetere lo stesso procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti (fare almeno 3 strati).

Terminare con una spolverata di cacao e una copertura di "Pavesini" inzuppati di caffè. Mettere in frigo per almeno 4/5 ore.

CREPES ALLA NUTELLA E PHILADELPHIA

Ingredienti: crepes - (10)  500 ml di latte, 250 g di farina, 3 uova, 40 g di burro sciolto, 30g di zucchero a velo, 1/2 bacca di vaniglia, sale. - Ripieno - nutella q.b., 80 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia. Per decorare - zucchero a velo, fragole.

Procedimento: in una terrina sbattere le uova e il latte  unire il burro sciolto. In una ciotola unire alla farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina). Unire alla farina il composto di latte e uova sempre mescolando con una frusta. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti. Scaldate la padella per crepes, ungetela con una nocciolina di burro e versate un mestolo di impasto fino a ricoprire completamente il fondo. Quando i bordi della crepe cominciano a staccarsi dalla padella giratela facendo attenzione a non romperla. Terminare la cottura anche dall'altro lato e trasferitela su un piatto. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto. Spalmare metà superficie delle crepes con la quantità di nutella desiderata, aggiungere alcuni fiocchetti di formaggio spalmabile (se avete una siringa potete fare tante piccole striscioline), ripiegare le crepes a metà e poi a triangolo, spolverare con zucchero a velo e decorare con fragoline.

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 180 g biscotti tipo "oro saiwa", 100 g burro, 100 g zucchero, 3 uova, 30 g di farina, mezza stecca di vaniglia, per decorare: marmellata di lamponi, 150 g di mirtilli neri, 150 g di fragole.

Procedimento: sbriciolare finemente i biscotti e metterli in una terrina. Sciogliere il burro, unirlo ai biscotti e amalgamare bene. Preparare una tortiera dal diametro di 25 cm, rivestirla di carta forno e versarvi dentro la granella di biscotti. Con L'aiuto di un cucchiaio, compattetela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm, Mettere la tortiera in frigorifero mentre preparate la crema.In una ciotola unire ai 3 tuorli lo zucchero e mescolare bene, poi aprire la bacca della vaniglia, togliere i semi e unirli alle uova con la farina, la ricotta, il mascarpone e gli albumi montati a neve. Amalgamare tutti gli ingredienti delicatamente e versare il composto ottenuto sulla base di biscotti. Livellare bene e infornare per 30 minuti a 180°. Toglierla dal forno, ricoprirla con la marmellata di lamponi  e lasciarla raffreddare. Lavare i frutti di bosco e asciugarli. Cospargere la cheese cake con le fragole tagliate e i mirtilli.

GELATO ALLA VANIGLIA

Ingredienti: 500 ml di panna da montare,  120 g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di sassolino, scorza di limone, un pizzico di sale. 

Per decorare: fragole, zucchero a velo, granella di pistacchi, foglioline di menta.

Procedimento: separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve con un pizzico di sale e poche gocce di succo di limone. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare la panna. In una ciotola unire gli albumi, i tuorli, la panna montata, la vanillina, un po' di buccia di limone grattugiata e il liquore. Amalgamare tutti gli ingredienti delicatamente e dividerli in stampini monodose. Congelare. Preparare una purea di fragole frullandole con un cucchiaio di zucchero a velo e metterne una cucchiaiata al centro di ogni piatto. Appoggiarvi sopra  il gelato e decorare con fettine di fragole, granella di pistacchi e foglioline di menta.