CIAMBELLA SALATA

 Ingredienti: 3 uova, 170 ml di latte,  120 ml di olio di semi,  300 g di farina 00,  40 g di parmigiano reggiano,  150 scamorza (o provola), 150 salame, 150 prosciutto cotto,1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe.

mangiata calda sarà filante ma ottima anche fredda

Procedimento:  tagliare a cubetti il salame, il prosciutto cotto e la scamorza (o  provola). In una ciotola montare le tre uova con il sale ed il pepe con un frullino. Aggiungere il latte, l'olio di semi sempre mescolando  la farina setacciata con il lievito per torte salate. Unire il parmigiano reggiano grattugiato ed infine  i salumi e la provola. Imburrare uno stampo a forma di ciambella, infarinarlo e versare l'impasto ottenuto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Prima di togliere la ciambella dal forno fare la prova stecchino, se uscirà asciutto, spegnere il forno. Aprire lo sportello e sfornarla dopo cinque minuti. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata.  

SBRICIOLATA DI PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti: 600 g di patate, 2 zucchine, 100 g di salame, 100 g di provolone dolce, 2 uova,  30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino romano, 20 g di burro, olio extravergine di oliva, pangrattato, aglio, prezzemolo, 1 cucchiaio di farina di mais, sale. 

Procedimento: lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiaccia patate. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà, unire le zucchine e farle cuocere. Quando risulteranno morbide, aggiungere il sale e  il prezzemolo tritato (togliere lo spicchio di aglio). In una ciotola unire alle patate schiacciate le uova, il burro, i formaggi grattugiati (tenerne un cucchiaio da parte) , il sale e amalgamare bene il tutto. Rivestire di carta forno una pirofila, ungerla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e cospargerla con del pane grattugiato. Con metà del composto di patate formare un guscio anche in torno alle pareti della pirofila. Farcire la torta salata con uno strato di fette sottili di salame, uno di scamorza, le zucchine poi ancora salame e scamorza. 

Coprire con l'impasto di patate conservato sbriciolandolo sulla superficie in modo da rivestirla tutta. 

In una ciotola unire la farina di mais, del pane grattugiato e il  formaggio grattugiato conservato. Mescolare bene e spolverare tutta la superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare il tortino quando avrà assunto un bel colorito dorato. 

BIGNE' SALATI PROVOLA, MORTADELLA E SALAME

Ingredienti: 180 ml di acqua, 50 g di burro, 150 g di farina 00, 4 uova, 60 g di provola dolce, 60 g di mortadella, 60 g di salame, 1 cucchiaio di formaggio pecorino, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano reggiano, un pizzico di erba cipollina, sale. 

Procedimento: in una casseruola mettere l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, aggiungere la farina tutta in una volta e iniziare a mescolare velocemente finché si formerà una palla attorno al cucchiaio di legno. Cuocere il composto almeno 1 minuto a fuoco dolce. Far raffreddare l'impasto una una teglia. Tritare i salumi e la provola ca cubetti piccoli.

Incorporare le uova con una frusta una alla volta. Non dovete unire l'uovo successivo finché il precedente non sara amalgamato completamente. Otterrete un composto denso con all'interno numerose bolle d'aria. Aggiungere il trito di salumi, i formaggi e l'erba cipollina. Formare delle piccole palline (circa 40) e riporle su una teglia rivestita da carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

CASATIELLO

Ingredienti: 400 g di farina rimacinata, 100 g di farina manitoba, 100 g di farina 00, 120 g di strutto freschissimo, 200 g di salame, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di provolone dolce, 60 g pecorino grattugiato, 80 g di parmigiano reggiano, 12 g di lievito di birra, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Procedimento: disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito disciolto in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lavorare l'impasto e aggiungere il sale. Continuare a lavorare l'impasto a lungo, almeno 5 minuti, aggiungendo lo strutto e il pecorino grattugiato. Conservare il composto ottenuto in una teglia unta d'olio e farlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Tagliare il saleme e il provolone a dadini e grattugiare il parmigiano reggiano. Cospargere con della farina un tagliere e stendere l'impasto lievitato con le mani, delicatamente, formando un rettangolo dello spessore di 1 cm. Cospargere la pasta con il parmigiano reggiano, i salumi e i formaggi a dadini, le fette del prosciutto cotto a straccetti  e un pizzico di pepe. Arrotolare l'impasto e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto. Farlo lievitare almeno 3 ore, meglio una notte intera.  Infornare a 160° per i  primi 10 minuti poi a 180° per altri 40 minuti.  

CIAMBELLA SALATA SALAME E PROVOLONE

Ingredienti: 300 g di farina 00, 2 uova, 170 ml di latte intero, 80 ml di olio di girasole, 60 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 150 g di salame, 100 g di provolone dolce, 1 bustina di lievito per torte salate, sale, pepe, poco burro e pane raffermo grattugiato. 

Procedimento: in una ciotola unire alle uova il latte e l'olio. In un'altra ciotola unire alla farina setacciata il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, il lievito, il sale e il pepe. Tagliare il salane e il provolone a cubetti e aggiungerli agli ingredienti secchi. Versare sulle farine il composto di latte e uova, girare velocemente fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare l'impasto ottenuto in una stampo a ciambella abbondantemente imburrato e cosparso di pane grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti. 

CALZONE AL FORNO CON RICOTTA E SALAME

Ingredienti: 500 g di pasta da pizza, 500 g di ricotta, 150 g di salame, 125 g di mozzarella, 3 cucchiaiate di parmigiano reggiano, 1 uovo, sale.

Procedimento: mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire la mozzarella e il salame  tagliati a dadini, il parmigiano reggiano, l'uovo un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto da pizza su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo. Stendere su metà il ripieno preparato.

Chiudere il calzone mettendo la pasta libera su quella piana e sigillare bene il bordo con le dita.

Trasferirlo su una teglia rivestita con carta forno e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220° per  5 minuti poi abbassare la temperatura  a 180° e terminare la cottura. Quando avrà assunto un bel colore dorato toglierlo dal forno e metterlo su una griglia per farlo intiepidire.