GNOCCHETTI SARDI CAVOLO NERO RICOTTA E NOCCIOLE

 Ingredienti:  500 g di gnocchetti sardi, 1 cavolo nero, 120 g di ricotta, 30 g di pinoli, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di olio extravergine di oliva, 1 fetta di pane casereccio del giorno prima, 30 g di granella di nocciole, sale. 

Procedimento: pulire e lavare le foglie del cavolo nero. Farle scottare velocemente in abbondante acqua salata. Con un mestolo forato toglierle dall'acqua e immergerle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Quando si saranno raffreddate scolarle e asciugarle con della carta assorbente. Metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unire l'olio extravergine di oliva, il sale, i pinoli, la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato  e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso. Cuocere i gnocchetti sardi nell'acqua dove avete scottato il cavolo nero. Sminuzzare la fetta di pane. In un padellino antiaderente mettere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le briciole di pane quando sarà diventato caldo, girarle spesso e unire la granella di nocciole.

Farle tostare leggermente e spegnere la fiamma. Scolare la pasta al dente conservando un mestolo d'acqua di cottura. Rimettere la pasta scolata nella pentola, unire il pesto di cavolo nero e amalgamare bene aggiungendo l'acqua conservata. Spegnere il fuoco quando il pesto si sarà ristretto, impiattare e cospargere con un pò di briciole di pane croccanti e granella di nocciole. 

PENNE CAVOLO NERO, BURRATA E POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500 g di penne rigate, 1 cavolo nero, 1 burrata, 40 g di olio extravergine di olive, 30 g di pinoli, 1/2 spicchio di aglio (facoltativo), 6 pomodori secchi.

Procedimento: scottare il cavolo nero pulito e lavato in abbondante acqua salta. Dopo pochi minuti scolarlo e farlo raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Asciugare le foglie con un canovaccio e metterle nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungere i pinoli, l'olio extravergine di oliva, mezza burrata, l'aglio (facoltativo) e con il frullatore ad immersione fare una crema. Aggiustarla di sale. Cuocere le penne nell'acqua dove avete scottato il cavolo. Quando sarà cotta scolarla e metterla in una ciotola con il pesto di cavolo nero. Amalgamare bene e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettoni e la metà di burrata conservata stracciata con le mani. 

 

SCILATELLE AL CAVOLO NERO E CECI

 Ingredienti:  500 g di scilatelle lisce, 15 foglie di cavolo nero, 200 g di ceci cotti, 1 spicchio di aglio, 2 filetti di acciughe (facoltative), 1 pizzico di peperoncino, olio extravergine di oliva.

Procedimento: pulire, lavare e togliere la costa centrale delle foglie di cavolo nero. Cuocerle in abbondante acqua salata. In una casseruola mettere l'olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio tritato molto finemente. Unire il peperoncino, i filetti di acciughe (facoltative) i ceci precotti e scolati.  Farli insaporire, aggiustare di sale e unire alcune foglie di cavolo nero scottate. Unire la pasta e farla cuocere. Scolarla al dente, versarla nella casseruola con i ceci ed un mestolo d'acqua di cottura, poi a fiamma vivace terminare la cottura. 

ZUPPA DI CAVOLO NERO ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti: 400 g di zucca mantovana, 200 di cavolo nero, 200 g di fagioli bianchi (oppure ceci), 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio,  olio extravergine di oliva, sale e pepe.  

Procedimento: in una casseruola rosolare la cipolla, l'aglio, il sedano  e la carota tritati con l'olio extravergine di oliva (ed un rametto di rosmarino se metterete i ceci al posto dei fagioli). Unire la zucca tagliata a cubetti e farla insaporire. Togliere il rosmarino, aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle ed i fagioli precotti (oppure i ceci). Coprire la verdura con dell'acqua calda, aggiungere il sale e far cuocere almeno 30 minuti. Condire la zuppa calda con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. 

CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO

 Ingredienti: 200 g di foglie di cavolo nero riccio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, scorza di limone biologico, sale.

Procedimento: lavare ed asciugare le foglie del cavolo nero riccio, scartare quelle esterne che sono le più dure. Togliere il gambo centrale e metterle in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare con le mani in modo che tutte le foglie risultino unte. Adagiarle su una placca da forno antiaderente. 

Grattugiare della buccia di un limone biologico e cospargere di sale fino. Infornare a 180° per circa 8/10 minuti. A metà cottura verificate la croccantezza delle foglie. Se saranno ancora morbide continuate la cottura. 

Togliere la teglia dal forno quando toccandole noterete che si spezzano. Adagiatele su un piatto da portate e servite. 

ORECCHIETTE CON PESTO DI CAVOLO NERO

 Ingredienti: 500 g di orecchiette, foglie di cavolo nero, mandorle, aglio, parmigiano reggiano, pecorino, olio extravergine di oliva. 

Procedimento:  scottare le foglie del cavolo nero e quando saranno cotte prelevarle con un mestolo forato  e immergerle  nell'acqua  fredda con alcuni cubetti di ghiaccio per mantenere il colore. Nell'acqua di cottura del cavolo cuocere le orecchiette, Strizzare le foglie di cavolo,  frullarle con delle mandorle, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano reggiano e pecorino. Scolare la pasta  e condirla con il pesto.